اثر سوربیتول در کیفیت خمیر کیک ها بر اثر جایگزینی شکر

سوربیتول از افزودنی های غذایی

سوربیتول_پویاویژن

سوربیتول

سوربیتول از افزودنی های غذایی می باشد. این ماده کاربرد فراوانی در پخت کیک ها برای جایگزینی شکر دارد.

مقدار زیادی قند در محصولات نانوایی مورد استفاده قرار میگیرد که باعث دیابت و بالا رفتن سطح قند خون و چاقی میشود.

برای اینکه مصرف شکر و قند در این موارد کاهش یابد و در جهت بهبود کیفیت سلامتی قذمی برداشته شود باید شیرین کننده بر پایه کربوهیدرات ها مینواند جایگزین شکر شود. این ماده یک جایگزین موثر است که میتوان بجای شکر بکار برد که کمترین تاثیر رو بر کیفیت کیک می گذارد . اثر این ماده بروی خواص رئوگرافی خمیر تا ۱۲٫۵ درصد دیده شده است.

با توجه به مطالعات انجام شده سوربیتول زمان مخلوط کردن را کاهش می دهد.

با توجه به بررسی های انجام شده خواص جذب آب و شاخص تحمل خمیر با مکمل سوربیتول کاهش می یابد. در حالی که زمان تولید خمیر – زمان رسیدن و زمان پایداری خمیر و نرم شدن خمیر افزایش می یابد.

مطالعات نشان داد که با جایگزینی این ماده خمیری انعطاف پذیر با چسبندگی و الاستیسیته بالا تولید می شود. شکر در فرمولاسیون کیک ها از ۱۰۰ تا ۵۰ درصد با جایگزینی این ماده ۰ تا ۵۰ درصد کاهش می یابد.

مقدار کالری کیک ها با افزایش سطح این ماده کاهش می یابد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *