اسید_سیتریک

اسید سیتریک

فهرست مواد غذایی حاوی اسید سیتریک در حالت طبیعی آنها

نتیجه تحقیقات پژوهشگران مواد غذایی در سراسر دنیا بهر روی مواد غذایی طبیعی گوناگون به تهیه لیستی در زمینه مواد غذایی که به طور طبیعی حاوی این ماده ارزشمند هستند رسیده است. این فهرست همیشه در حال افزایش است زیرا تحقیق بیشتری در این زمینه صورت می گیرد. در زیر به بررسی این لیست می پردازیم:

اسید سیتریک

مرکبات:
در همه آنها اسید سیتریک وجود دارد.
قوی ترین نوع آن در لیمو است که تا ۸٪ اسید سیتریک بر حسب وزن دارند و حتی می توانند برای استخراج مواد شیمیایی از آن استفاده کنند.
پرتقال نیز حاوی اسید سیتریک است. بنابراین ما فرض می کنیم که هر چه میوه ترش تر باشد میزان بالاتری از این ماده را دارد.

توت ها و میوه های نرم:
تقریبا تمام انواع توت ها به استثنای زغال اخته حاوی اسید سیتریک هستند.
مطمئنا در توت فرنگی، تمشک، انگور فرنگی، انگور قرمز، انگور سیاه نیز ماده طبیعی موجود است.

میوه های عجیب و غریب:
آناناس و تامارند نیز حاوی مقادیری از این ماده را دارا هستند.

میوه های سنگی:
گیلاس حاوی مقدار کمی از از این ماده طبیغی است.

سبزیجات:
گوجه فرنگی، فلفل ها(مانند فلفل های شیرین) و کاهو اسید سیتریک دارند.

پنیر:
در فرآیند تولید پنیر برای کمک به سریعتر شل شدن شیر استفاده می شود. بنابراین به بخشی جدایی ناپذیر از ساخت پنیر های خاص، به ویژه در تولید پنیر موزارلا تبدیل می شود.
اما به نظر می رسد یک محصول جانبی صنعتی برای بسیاری از پنیر های بریتانیا است. روش سنتی اضافه کردن باکتری برای کمک به تولید پنیر به شیر و استفاده از اسید سیتریک برای این کار.
اما  به طور کامل ثابت نشده است که آیا این ماده به طور طبیعی در پنیر به عنوان یک محصول جانبی واکنش های باکتریایی انجام می دهد یا خیر!

نان گندم:
به عنوان مثال نان چاودار – به عنوان یک محصول جانبی تخمیر دارای این ماده غذایی طبیعی است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *