دکستروز در شیرینی ها و نان ها

دکستروز در شیرینی ها و نان ها

قند معروف گلوکز دو ریشه دارد:

  • در یک فرم طبیعی در بیشتر میوه ها
  • در فرم پردازش شده از ذرت (شربت ذرت)

در صنعت پخت از فرم پردازش شده استفاده می شود که از ذرت ساخته شده است و محصول حاصل آن یک شربت ضخیم است و سپس به یک ویسکوزیته یکنواخت یا سازگاری تنظیم می شود. شکل خاصی از شربت توسط آنچه که معادل دکستروز شناخته می شود تعریف می شود. شربت ذرت آشنا ترین شکل گلوکز است. شربت ذرت عامل اصلی شیرین کننده در نان است. شامل تقریبا نیمی فروکتوز و نیمی از دکستروز است. دکستروز (از لحاظ شیمیایی با گلوکز یکسان است) در فرم کریستالی موجود است و دارای مزایای خاصی است:

  • به راحتی قابل تخمیر است.
  • کمک به قهوه ای شدن نان می کند.
  • در شکل کریستالی، اغلب در قندهای نان شیرین استفاده می شود، زیرا بیشتر تمایل دارد خشک و غیر چرب باشد.
  • هیدروکرومیک و به عنوان یک ماده ای که رطوبت را حفظ می شود.
  • کریستال شدن را در شربت ها، آب نبات ها تضعیف می کند.

شربت ذرت در غذاها برای نرم کردن بافت، اضافه کردن حجم، جلوگیری از کریستالیزاسیون شکر و افزایش طعم استفاده می شود.

شیرینی ها در داخل خانه با دکستروز به آسانی آماده می شوند. شربت دکستروز یا ذرت جایگزین مستقیم قند نیست و در مواد پخته شده در ترکیب با سایر قندها کار می کند. نانوایی ها از شربت گلوکز در بیسکویت ها، نان، رول ها، کیک ها، شیرینی ها، کراکر ها و دونات ها استفاده می کنند. پودر شیرینی پزی معمولا با جوش شیرین  و شربت گلوکز مخلوط و با سقزی خوب خنک می شود. ممکن است به جای سقز، یک پودر با استفاده از دکستروز استفاده شود.


شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده و انواع مواد اولیه غذایی

لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.

شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *