سوکرالوز و مالتو دکسترین در بستنی

بستنی کیلویی

بستنی یک محصول پیچیده است که حاوی پروتئین کلوئیدی، چربی، امولسیون و محلول لاکتوز است. در گذشته تغییر در شیوه زندگی راه برای بسیاری از بیماری ها مانند چاقی و دیابت را باز کرده است. امروزه تقاضای زیادی برای کاهش کالری و محصولات کم چربی وجود دارد. بنابراین برای پاسخگویی به تقاضا در بازار فعلی، یک بستنی با کیفیت بدون چربی لازم است. برای تهیه بستنی مطلوب و با کیفیت بدون چربی شیر، کرم، سوربیتول، سوکرالوز، مالتودکسترین و.. استفاده می شود. ژل مالتو دکسترین را می توان به آسانی با چربی های جامد و مایع ترکیب کرد تا یک ژل امولسیونی پایدار ایجاد شود. از آنجا که مالتودکرستین دارای طعم و مزه مشابه با چربی است، به راحتی در دهان به قطعات کوچکتر تبدیل می شود و به طور عمده در مارگارین، سس مایونز، شیرینی، سالاد و محصولات لبنی و بستنی استفاده می شود. نیروی زیادی برای انجماد و هوادهی بستنی مورد نیاز است ویسکوزیته یکی از مهمترین خصوصیات رئولوژیکی مخلوط بستنی و بخشی از بستنی غیر یخ زده است که تحت تاثیر ترکیب، نوع و کیفیت مواد تشکیل دهنده مواد است. مالتودکسترین اثر معنی داری بر ویسکوزیته مخلوط بستنی دارد و سبب افزایش قابل توجهی در ویسکوزیته مخلوط بستنی می شود.

سوکرالوز به عنوان یک افزودنی مواد غذایی در اتحادیه اروپا، کانادا، آمریکای مرکزی و جنوبی و آسیا مجاز است. ساکرالوز حدود ۶۰۰ برابر شیرین تر از ساکارز است و باعث پوسیدگی دندان نمی شود. سوربیتول و سوکر الوز بر روی رنگ، ظاهر، بافت و مزه بستنی تاثیر مطلوب دارند. شیرین کننده های کم کالری سوربیتول و سوکرالوز در مقایسه با ساکارز بدون اضافه کردن کالری به بستنی اضافه می شوند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *