سیترات سدیم در صنایع مختلفی مانند، مواد غذایی و نوشیدنیها، محصولات مراقبت بهداشتی، پاککنندهها، مواد شوینده و … کاربرد دارد. این ماده نمک طبیعی اسید سیتریک بوده و از یک طعم ترش طبیعی برخوردار است. در این مقاله به بررسی کاربرد سیترات سدیم در مواد اولیه غذایی میپردازیم. پیشنهاد میکنیم تا انتهای این مجلۀ آموزشی از وبلاگ پویا ویژن همراه ما باشید.
تری سدیم سیترات معمولاً به عنوان سدیم سیترات خوانده میشود. سدیم سیترات دارای عطر و طعم شور و ملایم تارت است. میتواند به همراه اسید سیتریک برای ساختن بافرهای سازگار بیولوژیکی مورد استفاده قرار گیرد.
اسید سیتریک، متداولترین اسیدساز در صنعت است که به عنوان یک افزودنی غذایی یا محصول درجه غذایی، طعمدهنده و نگهدارنده استفاده میشود. خواص بافری سیتراتها در کنترل PH و طعم کاربرد دارد.
وارد کننده سیترات سدیم در درجه اول آن را به عنوان یک افزودنی غذایی، معمولاً به عنوان طعمدهنده یا به عنوان نگهدارنده به فروش میرساند. در انواع خاصی از سودا کلوپ، به عنوان ماده طعمدهنده استفاده میشود. یک ماده رایج در کالباس است، همچنین برای کمک به طعم ترش در نوشیدنیهای تجاری و نوشیدنیهای آماده کاربرد دارد. همچنین در ژلاتین، بستنی، مربا، شیرینی، پودر شیر، پنیرهای فرآوری شده و نوشیدنیهای گازدار یافت میشود.
دی هیدرات سدیم سیترات، پرمصرفترین نمک امولسیونکننده در محصولاتی مانند پنیر فرآوری شده است. معمولاً به عنوان یک عامل بافر در ترکیب با اسید سیتریک، به منظور کنترل دقیق pH مورد نیاز در بسیاری از برنامههای غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار میگیرد.
دیگر کاربرد سدیم سیترات به عنوان یک امولسیونکننده روغن در فرآیند تولید پنیر است. به پنیر اجازه میدهد تا بدون چرب شدن، ذوب گردد. سدیم فسفات برای نگهداشتن آب و چربی هنگام ذوب شدن پنیر استفاده میشود.
این نمک، اسیدیته پنیر را کاهش میدهد، پروتئینهای موجود در پنیر را قابل حلتر میکند و از جدا شدن آن به یک قوام نامطلوب جلوگیری به عمل میآورد. در عوض بافتی صاف و کرمی ایجاد کرده که کنار هم میمانند. این ماده قالب زدن یا برش دلمه پنیر را آسانتر میکند. مجوز مصرف سیترات سدیم برای پنیر معمولاً در نسبت ۲. ۰ تا ۳. ۰ درصد از کل مایع به اضافه وزن پنیر است.
از آنجایی که سدیم سیترات، طعمی شور و ترش دارد، استفاده از نسبتهای مناسب آن باعث حفظ طعم محصولات غذایی میشود. یک وارد کننده اصلی سیترات سدیم معتبر به حفظ نسبتهای این ماده در مواد اولیه صنایع غذایی آشنا است.
در محصولات سویا، طعمدهندههای نان، میوهها، گوشت، سبزیجات، غذاهای دریایی، غلات، دسرهای میان وعده و مواد غذایی فوری استفاده میشود.
در غذای کودک، فرمول شیرخوار، سس و ادویه نیز وجود دارد که میتوان از یک وارد کننده مواد اولیه غذایی آن را خریداری کرد.
کارکردهای اصلی اسید سیتریک و سدیم سیترات موجود در مواد غذایی و نوشیدنی به شرح زیر خلاصه میشود:
رژیمهای غذایی کمسدیم ممکن است باعث خستگی و ضعف عضلانی شوند. مواد اولیه غذایی حاوی پتاسیم عبارتند از: میوهها و سبزیجات تازه، سبوس برنج، آجیلهای بدون نمک، دانهها، غلات، قارچ، ملاس و غذاهای دریایی. سدیم در کنترل فعالیت قلب، ماهیچهها و سیستم عصبی نقش دارد. پتاسیم آنزیمها را فعال میکند، در کلسیفیکاسیون استخوان، تبدیل قند خون به گلیکوژن ذخیره شده برای ذخایر انرژی، انقباض و هماهنگی عضلات نقش دارد و همین طور در حفظ تعادل آب و یکپارچگی سلولهای شما. همچنین برای انتقال عصبی بسیار مهم است. پس با خرید سدیم سیترات از یک تامین کننده مواد اولیه غذایی میتوان به تأمین همه این مواد در بدن پرداخت.
دو اصطلاح بیآب و دی هیدرات برای توصیف وجود یا عدم وجود مولکولهای آب در یک ترکیب شیمیایی استفاده میشود. بیآب به معنای ترکیبی بدون مولکول آب و دی هیدرات به معنای ترکیب شیمیایی با آب است که به طور دقیقتر، دو مولکول آب در هر واحد فرمول ترکیب است. از نظر عملی این بدان معنی است که ترکیبات دی هیدرات آب به خوبی جذب نمیشود در حالی که ترکیبات بیآب، آن را جذب میکنند. یک تامین کننده سیترات سدیم در دو نوع بیآب و دی هیدرات آن را به فروش میرساند.
معمولاً مصرف مجاز این ماده باعث ایجاد عوارض نمیشود، اما اگر هرگونه واکنش غیرعادی یا آلرژیک به داروهای این گروه یا هر داروی دیگری داشتهاید، به پزشک خود اطلاع دهید. همچنین اگر به انواع دیگری از آلرژی مبتلا هستید، مانند رنگهای غذا و مواد نگهدارنده، پزشک خود را در جریان بگذارید. برای محصولات بدون نسخه، برچسب یا ترکیبات بسته را به دقت بخوانید.
بهترین فروش سیترات سدیم را شرکت پویاویژن به عهده دارد. جهت کسب اطلاعات بیشتر و خرید سیترات سدیم با بهترین کیفیت و درجات مختلف و همین طور دریافت مناسبترین قیمت سیترات سدیم، با ما در تماس باشید. از شما بابت همراهیتان تا پایان این مقاله بسیار سپاسگزاریم.