اسید اسکوربیک در نان

اسید اسکوربیک در نان

استفاده از اسید اسکوربیک در نان چه تاثیری دارد؟

نکات جالب در ارتباط با استفاه از اسید اسکوربیک در نان

 در ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی است. حل شونده در آب می‌باشد. بعضی از حیوانات می توانند ویتامین C بدن خود را تامین کنند، اما انسان ها باید این ویتامین را از مواد غذایی و منابع دیگر دریافت کنند.

منابع خوب ویتامین C میوه و سبزیجات تازه، به ویژه مرکبات است. ویتامین C را می توان در آزمایشگاه نیز تهیه کرد.

از جمله کاربردهای تجاری اسید اسکوربیک می توان به استفاده از آن به عنوان ضدعفونی کننده در نان اشاره کرد. در پخت نان از اسید اسوربیک به عنوان ماده اکسید کننده برای مخلوط کردن خمیر استفاده می شود. در نرم کردن خمیر نان کمک می کند. در نان ها، اسید اسکوربیک توانایی خمیر در نگه داشتن گاز را بهبود می بخشد و نان را با ساختار سلولی خرد شده تر به همراه می آورد.

اسید اسکوربیک عملکردهای زیر را در پخت انجام می دهد:

اسید اسکوربیک در تهیه نان
  • بهبود حجم نان
  • افزایش طول عمر و ماندگاری نان
  • افزایش ماندگاری بدون قالب

اسید اسکوربیک در تهیه نان هایی با تخمیر کوتاه تا ۲ ساعت بهترین کارکرد را دارد. استفاده از آن در فرآیند اسفنج و خمیر توصیه نمی شود.

اسید آسکوربیک یک ماده ایمن شناخته شده است.

در حضور اکسیژن، اسید اسکوربیک به یک عامل اکسید کننده تبدیل می شود و باعث می شود:

  • گلوتن تقویت شود
  • حجم نان افزایش یابد
  • ضخامت پوسته کاهش یابد
  • طول نان افزایش یابد

نان تولید شده با اسید اسکوربیک ساختار ظریف تر (اندازه متوسط) دارد که این تغییرات منجر به خرد شدن نان می شود که نسبت به لمس نرمتر است و این مقاومت را دارد که بخش اعظم شکل اصلی خود را بعد از فشرده سازی بازیابی کند. این کمک می کند تا احساس تازگی را به مصرف کننده بدهد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *