اگر به فهرست مواد تشکیل‌دهندۀ بسیاری از محصولات غذایی نگاه کنید، به احتمال زیاد کلسیم کلرید را در لیست آن‌ها مشاهده خواهید کرد. استفاده از این ماده، در مواد اولیه غذایی، بسیار رایج است؛ زیرا نگهدارنده‌ای است که هم در صنایع غذایی و هم در صنعت نوشیدنی کاربرد دارد. مجوز مصرف کلسیم کلرید، توسط وزارت بهداشت صادر شده و مصرف آن در سطوح توصیه شده جای نگرانی ندارد. کلرید کلسیم (CaCl2) محلول نمکی است که در تهیه پنیر برای بازگرداندن تعادل کلسیم شیر استفاده می‌شود. در این مقاله از وبلاگ پویاویژن، بهترین تامین‌ کننده کلسیم کلرید، قصد داریم شما را با کاربرد کلرید کلسیم در پنیر آشنا کنیم. همراه‌مان باشید.

کلرید کلسیم چیست؟

کلراید کلسیم یک ترکیب شیمیایی معدنی از گروه کلرید، نمک اسید هیدروکلریک و کلسیم است. در برچسب‌های مواد غذایی با نماد E509 ذکر شده است. به عنوان یک محصول جانبی در تولید کربنات سدیم توسط فرآیند حلال‌سازی به دست می‌آید و توسط یک تامین‌ کننده مواد اولیه غذایی به فروش می‌رسد. کلرید کلسیم یک ماده بسیار مرطوب‌کننده است.

ویژگی‌های کلرید کلسیم

در دمای اتاق، کلسیم کلرید بی‌رنگ است و به خوبی در آب حل می‌شود. ماندگاری آن تا چهار سال است. گرانول‌های کلراید کلسیم باید در انبار‌های تمیز و خشک به دور از رطوبت، قرار گرفتن در معرض مستقیم منابع حرارتی و مواد ناسازگار نگهداری شوند.

کاربرد کلرید کلسیم

استفاده از این ماده در صنایع مختلف، بسیار گسترده است. نمک کلسیم و کلر رطوبت را جذب کرده و یک نمگیر شناخته می‌شود. در زیر به کاربرد کلسیم کلرید در صنایع مختلف اشاره می‌کنیم.

در صنایع غذایی

این محصول عمدتاً در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی، پردازش‌کننده و یک ماده خشک‌کننده برای جلوگیری از خیساندن، تخمیر و پوسیدگی استفاده می‌شود. رایج‌ترین کاربرد آن در صنایع غذایی، استفاده در انواع پنیر است. پنیرساز‌ها آن را برای دستیابی به محتوای کلسیم مورد نظر و بافت مورد انتظار در محصول نهایی اضافه می‌کنند. این ماده همچنین می‌تواند نقش مهمی به عنوان تنظیم‌کننده اسیدیته داشته باشد و استحکام میوه‌ها و سبزیجات را افزایش دهد. همچنین اسید سیتریک به مواد غذایی یک طعم عالی می‌دهد.

سایر مصارف غذایی

به عنوان منعقد‌کننده در ساخت توفو
کروی شدن با آلژینات سدیم
برای نرم کردن گوشت
بهبود پایداری پروتئین و مقاومت در برابر ورز دادن در آرد گندم و به عنوان تقویت‌کننده کلسیم
مکمل کلسیم در لبنیات
به عنوان مبرد برای تولید بستنی و محصولات دسر منجمد
حفظ رنگ و بافت، حفظ سفتی در کنسرو میوه‌ها و سبزیجات، مانند گوجه‌فرنگی فرآوری شده
کاهش تشکیل آکریل آمید در تولید چیپس و سیب‌زمینی سرخ کرده.

بهتر است بدانید که آکریل آمد با دوز‌های بسیار بالا باعث ابتلا به سرطان و عوارض قلبی و عروقی می‌شود.

علاوه بر استفاده در مواد اولیه صنایع غذایی، کلسیم کلرید را می‌توان به دلیل خواص ضد میکروبی در مکمل‌های غذایی نیز یافت.

در جاده‌ها

وارد کننده کلسیم کلرید آن را با کلرید سدیم ترکیب کرده و از تشکیل یخ در جاده‌ها، بزرگراه‌ها، پارکینگ‌ها، اسکله‌ها و فرودگاه‌ها جلوگیری می‌کند که بر این اساس خرید کلسیم کلرید می‌تواند جان انسان‌ها را نجات دهد.

در پزشکی و داروسازی

کلرید کلسیم در بسیاری از زمینه‌های پزشکی استفاده می‌شود. نفوذ‌پذیری دیواره رگ‌های خونی را کاهش می‌دهد و بنابراین دارای اثرات ضد فشار خون، ضد حساسیت و ضد التهاب است که به راحتی در ساخت دارو‌ها استفاده می‌شود. برای کاربرد‌های دارویی می‌توان از یک وارد‌ کننده مواد اولیه غذایی این ماده را خریداری کرد.

چه زمانی باید از کلسیم کلرید در ساخت پنیر استفاده کرد؟

اگر برای تهیه پنیر از شیر همگن و پاستوریزه استفاده می‌کنید، به احتمال زیاد باید به آن کلرید کلسیم اضافه نمایید. توازن مجدد محتوای کلسیم شیر باید کنترل شود؛ زیرا فرآیند‌های تولید پاستوریزاسیون، گرم کردن و خنک کردن سریع شیر و همگن‌سازی باعث کاهش مقدار کلسیم در مایعات می‌شود.

میزان استفاده از کلرید کلسیم در پنیر

افزودن کلراید کلسیم به شیر، مقدار کلسیم را به حالت تعادل می‌رساند و در نتیجه یک پنیر سفت‌تر ایجاد می‌کند، که برش آن بسیار ساده‌تر خواهد بود، اما در نظر داشته باشید که شیر خریداری شده در فروشگاه، حاوی کلسیم کلرید نیست. شما می‌توانید از شیر بز برای تهیه پنیر، مخصوصاً هنگام تهیه پنیر‌های سفت استفاده کنید. ممکن است لازم باشد که مقداری از کلرید کلسیم به آن اضافه نمایید؛ زیرا شیر بز در فرآیند همگن‌سازی طبیعی در بدن حیوان قرار می‌گیرد و بدون CaCl2 ممکن است پنیری تولید کند که نتوان آن را به آسانی برش زد.

یکی از عواملی که می‌تواند بر میزان کلسیم شیر تأثیر بگذارد، تغذیه زمستانی و سلامت حیوانات است. با خرید از وارد‌ کننده اصلی کلسیم کلرید می‌توانید مشکلی که در تهیه تولید پنیر دارید را رفع و یک پنیر با کیفیت تولید کنید.

افزودن کلرید کلسیم به پنیر

افزودن دقیق مقدار کلرید کلسیم در پنیر بسیار مهم است؛ زیرا همان طور که گفته شد به سفتی آن کمک می‌کند. میزان توصیه شده یک‌چهارم قاشق چای خوری در هر گالن شیر است. کلسیم کلرید به طور معمول قبل از شروع پنیر‌گیری به شیر اضافه می‌شود. برخی از تولیدکنندگان پنیر حتی ترجیح می‌دهند شب قبل از تهیه، CaCl2 را به شیر موجود در انبار اضافه کنند تا قبل از شروع فرآیند تولید، زمان کافی برای انجام تعادل دوباره داشته باشد.

برای افزودن کلرید کلسیم، کافیست آن را در یک فنجان آب مقطر خنک، رقیق کنید. همان کاری که با پنیر مایع می‌کنید، بنابراین می‌توان آن را به طور مساوی از طریق شیر هم زد. این ماده همچنین می‌تواند در محلول‌های نمکی برای تعادل سطح کلسیم بین آب‌نمک و پنیر به کار برده شود، که می‌تواند مانع از ذوب شدن یا لزج شدن پنیر گردد. این یک مسأله کاملاً رایج است و افزودن CaCl2 به مخلوط معمولاً یک راه‌حل قابل اعتماد است؛ چون تعادل یکسانی ایجاد کرده و از ترشح کلسیم از پنیر به آب‌نمک جلوگیری می‌کند و باعث نرم شدن و ذوب شدن پنیر می‌گردد.

کلراید کلسیم چگونه ساخته می‌شود؟

کلسیم کلرید تجاری عمدتاً با سه فرآیند تولید به شرح زیر سنتز می‌شود:

۱. فرآیند آمونیاک – سودا

CaCl2 یک محصول جانبی در تولید کربنات سدیم است. این فرآیند را فرآیند Solvay نیز می نامند که در آن واکنش بین کلرید سدیم با کربنات کلسیم (سنگ آهک) و آمونیاک به عنوان کاتالیزور صورت می‌گیرد.

۲ NaCl + CaCO3 → CaCl2 + Na2CO3

۲. فرآیند سنگ آهک-اسید هیدروکلریک

واکنش اسید هیدروکلریک با کربنات کلسیم (سنگ آهک)

۲HCl + CaCO3 → CaCl2 + H2O + CO2

۳. فرآیند آب نمک طبیعی

تصفیه آب‌نمک‌های طبیعی (مانند دریاچه‌های نمک) با حذف منیزیم، افزودن Ca(OH)2 و رسوب کلرید سدیم با افزایش غلظت CaCl2

مزایای کلرید کلسیم

از دیدگاه فیزیولوژیکی، کلرید کلسیم برای بدن انسان بسیار مفید است. از آنجایی که کلسیم در بدن انسان به یون‌های کلسیم و کلرید تجزیه می‌شود، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی، ماهیچه‌ها و استخوان‌ها دارد. همچنین یون کلر تعادل pH خون را تنظیم می‌کند و به کنترل سطح مایعات بدن انسان کمک می‌کند. کلرید کلسیم با گرید غذایی می‌تواند مواد معدنی را که در اثر ورزش و تعریق از دست می‌رود، جبران کند.

آیا کلرید کلسیم بی‌خطر است؟

یکی از رایج‌ترین سؤالات در مورد کلرید کلسیم، ایمنی استفاده از آن است. همانطور که در این مقاله توضیح داده شد، این محصول در صنایع زیادی مورد استفاده قرار می‌گیرد و اغراق نیست اگر بگوییم که ما به طور روزانه با آن مواجه می‌شویم. نظرات بسیاری از کارشناسان دربارۀ مواد افزودنی در تولید مواد اولیه غذایی به وضوح نشان می‌دهد که کلسیم کلرید برای مصرف انسان بی‌خطر است. وقتی صحبت از استفاده صنعتی کلراید کلسیم می‌شود، موضوع پیچیده‌تر می‌گردد. ضروری است هر فردی که در طول تولید، با ماده تماس پیدا می‌کند، اقدامات احتیاطی مناسب به ویژه برای محافظت از چشم و پوست خود را انجام دهد و از یک تامین ‌کننده کلسیم کلرید مجاز خریداری کند.

نتیجه‌گیری

تعداد زیاد کاربرد کلرید کلسیم در بخش‌های مختلف بازار به وضوح نشان می‌دهد که ماده‌ای است مورد تقاضای بسیاری از تولیدکنندگان در صنایع مختلف. اگر فکر می‌کنید کلرید کلسیم برای کسب و کار شما مناسب است، پویاویژن فروش کلسیم کلرید را برعهده دارد. ما یکی از قابل اعتمادترین تأمین‌کنندگان مواد افزودنی غذایی ایمن و کاملاً بررسی شده مانند کلراید کلسیم در کشور هستیم. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد محصولات ما و دریافت قیمت کلسیم کلرید با کارشناسان‌مان تماس بگیرید. از این که تا انتهای این مقاله همراه ما بودید، صمیمانه سپاسگزاریم.