اسید سیتریک یک ماده رایج در طعم دهنده و نگهدارنده ها

اسید سیتریک یکی از رایج ترین نگهدارنده مواد غذایی و مواد افزودنی طعم دهنده است. این ماده را می توان به طور طبیعی در مرکبات یافت که تولید می شود.

نام آن از آنجا گرفته شده است که یک اسید آلی است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات، به ویژه میوه های مرکبات یافت می شود. اسید سیتریک یک پودر غلیظ است که به دلیل عطر و طعم ترش، کیفیت نگهدارنده و توانایی عملکرد به عنوان یک بافر pH ارزش زیادی دارد.

به همین دلایل، اسید سیتریک در لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذا ها، شربت ها، از جمله مواد نگهدارنده، آب نبات و تنقلات موجود است. در این مقاله همراه ما باشید تا شما را با اسید سیتریک در طعم دهنده ها و چاشنی ها آشنا کنیم.

موارد استفاده از اسید سیتریک

اسید سیتریک در تولید مواد غذایی کاربردهای زیادی دارد. این یک تقویت کننده طعم، مواد نگهدارنده است و به تسهیل روند رسیدن کمک می کند.

حدود ۵۰ درصد از تولید اسید سیتریک در جهان به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنجا که اسید سیتریک به صورت پودر ساخته می شود، در صورت داشتن طعم ترش به غذاهای خشک مانند نمک ها، چاشنی ها، پودرهای طعم دهنده و میان وعده های ترد اضافه می شود.

PH اسیدی اسید سیتریک آن را به عنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی مفید کرده و رنگ غذا را حفظ می کند زیرا اکسیداسیون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

از آنجا که بسیاری از باکتریها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند، اسید سیتریک غالباً به مربا، ژله، آب نبات، غذاهای کنسروی و حتی محصولات گوشتی به عنوان نوعی نگهداری اضافه می شود. از اسید سیتریک برای تسهیل روند رسیدن در تهیه پنیر، به ویژه موزارلا استفاده می شود. این ماده برای تنظیم pH محلول ها هنگام دم کردن آبجو و شراب استفاده می شود و برای جلوگیری از جدا شدن چربی ها در بستنی خانگی کار می کند. همچنین از متبلور شدن شکر در کارامل ها جلوگیری می کند. همچنین کمی اسید سیتریک می تواند باعث افزایش قدرت خمیرمایه جوش شیرین شود، و آن را به یک ماده مخفی ایده آل برای کیک و بیسکویت تبدیل می کند. کسانی که رژیم کم سدیم دارند ممکن است از چاشنی اسید سیتریک در غذا ها خود استفاده کنند.

آشنایی با اسید سیتریک در محصولات غذایی روزمره

سیتریک اسید چیست چه کاربرد هایی دارد ؟ این ماده یک اسید ضعیف آلی است که در دو گرید صنعتی و خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و می توان آن را در بسیاری از مواد غذایی مانند انواع میوه ها و سبزیجات یافت.

به خصوص مرکبات که حاوی مقدار زیادی از citric acid هستند. (در زبان انگلیسی به مرکبات اصطلاحا “citrus” گفته می شود که نام اسید سیتریک هم برگرفته از همین نام است.) این اسید در طی بسیاری از ارگانیسم های طبیعی به عنوان یک محصول جانبی از آنها تولید می شود.

نحوه پخت و پز با چاشنی اسید سیتریک

اسید سیتریک را می توان به عنوان یک ماده تشکیل دهنده یا یک ماده جاگزین برای نمک و سرکه، اندازه گیری کنید و به دستورالعمل ها اضافه کرد.

به عنوان مثال، هنگام کنسرو گوجه فرنگی، می توان برای هر چهارم گوجه فرنگی از ۱/۲ قاشق چای خوری اسید سیتریک پودر استفاده کرد. پودر اسید سیتریک می تواند برای حفظ رنگ، روی دستورالعمل های آماده مانند گوآکامول یا میوه های خام مانند سیب نیز پاشیده شود.

از اسید سیتریک می توان به جای نمک در دستورالعمل های نان ترش مانند خمیر مایه و چاودار استفاده کرد. بیشتر اوقات، بیش از ۱ قاشق غذاخوری اسید سیتریک مورد نیاز نخواهد بود.

همچنین می تواند هنگام تهیه گوشت شکار برای کمک به از بین بردن باکتری ها مورد استفاده قرار گیرد: قبل از پخت و پز، محلول اسید سیتریک ۱ اونس را با ۱ چهارم آب بپاشید.

توجه داشته باشید که این اسید در معرض طولانی مدت باعث تحریک چشم و همچنین پوست می شود، بنابراین هنگام استفاده احتیاط کنید.

مزه اسید سیتریک

اسید سیتریک طعم ترش به محصولات می بخشد و دارای طعم کمی ترد و گوارا است که شیرینی موجود در سودا، چای ها، آب میوه ها و سایر نوشیدنی ها را متعادل می کند.

تغذیه و فواید سیتریک اسید

اسید سیتریک دارای کالری و چربی صفر است اما هیچ ارزش غذایی دیگری نیز ندارد.

در حالی که مصرف اسید سیتریک طبیعی از میوه ها و سبزیجات دارای مزایای سلامتی است – به سوخت و ساز بدن کمک می کند و ممکن است در برابر سنگ کلیه محافظت کند.