- پویا ویژن وارد کننده مواد اولیه غذایی
- 02144357890
- 09122368819
- info@pouyavizhen.com
اسیدسیتریک در رب گوجه فرنگی
اسیدسیتریک یک ترکیب آلی است که به مقدار زیاد در مرکبات یافت می‌شود، همان ماده‌ای که طعم متمایز لیمو ترش را رقم می‌زند. بسیاری از تولید کنندگان در صنایع غذایی این افزودنی را به شکل مصنوعی تولید نموده و به غذاها و نوشیدنی‌های بسته بندی شده اضافه می‌کنند تا آنها را تازه نگه دارند. در این مقاله قصد داریم در مورد اسید سیتریک، فواید آن و کاربردهای آن به خصوص در رب گوجه فرنگی صحبت کنیم. لطفاً برای خرید اسیدسیتریک به صفحه محصولات پویا ویژن؛ وارد کننده مواد اولیه غذایی مراجعه فرمایید.
اسید سیتریک چیست؟
این ماده در شکل خالص خود بی رنگ و بی بو است اما طعم اسیدی قوی دارد. تاریخچه تولید آن به سال ۱۷۸۴ باز می‌گردد که یک دانشمند سوئدی با متبلور ساختن آبلیمو این اسید را کشف کرد.
از این ماده در کارخانه‌های صنایع غذایی به عنوان بهبود دهنده طعم و نگهدارنده استفاده می‌شود. البته اسید سیتریک خواص آنتی اکسیدانی نیز دارد بنابراین در تثبیت بافت برخی مواد غذایی اثرگذار می‌باشد. پویا ویژن یک وارد کننده مواد اولیه صنایع غذایی و دارای مجوز اسیدسیتریک است. برای اطلاع از قیمت اسیدسیتریک لطفاً صفحه محصولات ما را مشاهده فرمایید.
اسیدسیتریک در رب گوجه فرنگی
گوجه فرنگی یک ماده غذایی بسیار متنوع و سالم است. به صورت خام در سالاد یا به عنوان یک طعم‌دهنده در بسیاری از غذاها، سس‌ها، سوپ‌ها و آب میوه‌های مختلف مصرف می‌شود. گوجه فرنگی حاوی سطوح بالایی از ویتأمین C، کاروتن و لیکوپن می‌باشد. گوجه‌فرنگی‌ها در قالب‌های مختلف کنسرو می‌شوند، از گوجه‌فرنگی کامل پوست کنده و خرد شده گرفته تا گوجه‌فرنگی با پیاز و سایر سبزی‌ها، و همچنین رب، پوره و سس با طعم‌های مختلف.
مجوز اسیدسیتریک فراوان‌ترین اسید آلی در گوجه فرنگی تازه است و حدود ۹ درصد وزن خشک آن را تشکیل می‌دهد. این ماده یک ضد میکروب و نگهدارنده طبیعی است زیرا از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروب‌ها جلوگیری می‌کند. هر چه گوجه‌فرنگی طولانی‌تر بر روی بوته بماند، اسید آن کمتر می‌شود، زیرا اسید سیتریک با گذشت زمان به آرامی تجزیه می‌گردد. جالب اینجاست که انواع گوجه‌فرنگی‌هایی که به طور طبیعی سطح اسید سیتریک بالاتری دارند، معمولاً طعم ترش‌تری ندارند، زیرا به قند بیشتری برای متعادل کردن طعم تند نیاز دارند. برای اطلاع از شرایط جدید فروش اسیدسیتریک از صفحه محصولات سایت پویا ویژن؛ تامین کننده مواد اولیه غذایی بازدید فرمایید.
اسید سیتریک و حفظ تازگی رب گوجه فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها با کنسرو کردن به خوبی حفظ می‌شوند، زیرا رنگ و کیفیت کلی آنها با توجه به روش‌های تولید، بسیار خوب باقی می‌ماند. روش‌های کنسرو کردن گوجه فرنگی از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. متأسفانه، دستورالعمل‌های زیادی برای کنسرو کردن گوجه فرنگی وجود دارد که بسیاری از آنها باکتری‌ها و عوامل بیماری‌زا را در این محصولات از بین نمی‌برند. پس بهتر است از روش‌های صحیح برای نگهداری این ماده غذایی استفاده کرد.
از بهترین راه‌ها برای نگهداری بهتر رب گوجه فرنگی، افزودن اسیدسیتریک به این ماده است. گوجه‌فرنگی‌ها به خودی خود آنقدر اسیدی هستند که نیازی به اسیدسیتریک ندارند، اما وقتی قضیه رب به وسط می‌آید استفاده از اسیدسیتریک لازم می‌شود. زیرا برای تهیه رب، گوجه‌فرنگی‌ها را آب می‌کنند، پس اسیدیته آن به خطر می‌افتد. برای جبران این اسیدیته، اسیدسیتریک به این محصولات افزوده می‌شود.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی با اسیدسیتریک
مواد لازم
- ۷ کیلوگرم گوجه فرنگی
- ۱ قاشق چایخوری اسیدسیتریک
- ۲ عدد برگ بو
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ا حبه سیر
طرز تهیه
گوجه فرنگی‌ها را به طور کامل زیر آب بشویید و هسته‌ها را جدا کنید. نیازی به گرفتن پوست ندارید. آنها را به ۴ قطعه خرد کنید. در یک ظرف در بسته به مدت ۱۲ ساعت نگهداری کنید و پس از آن، روی حرارت قرار دهید. به مدت ۱ ساعت به طور مرتب هم بزنید و زیر قابلمه را کم کنید. زمانی که حجم آنها به نصف رسید، از روی حرارت بردارید و روی یک الک آنها را فشاردهید. ( بهتر است از غذاساز یا مخلوط کن استفاده نکنید، زیرا هوای نامطلوب وارد گوجه فرنگی‌ها می‌شود. )
پس از الک کردن آنها را دوباره به قابلمه برگردانید، در ظرف دیگری اسیدسیتریک را کاملاً هم بزنید و دورن قابلمه بریزید. سپس نمک، برگ بو و حبه سیر را بیافزایید. حرارت را کم کنید تا رب گوجه فرنگی غلیظ شود. پس از غلیظ شدن آن را از روی حرارت بردارید و هنگامیکه خنک شد، در ظروف شیشه‌ای بریزید.
آیا اسید سیتریک طعم رب گوجه فرنگی را تغییر می‌دهد؟
خیر، اسید سیتریک طعم رب گوجه فرنگی را تغییر نمی‌دهد. اسید سیتریک یک افزودنی غذایی بدون طعم است که فقط PH محصول را تنظیم می‌کند.
سیتریک اسید در سس گوجه فرنگی
این ماده علاوه بر آنکه در رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود، یکی از ترکیبات ثابت سس گوجه فرنگی نیز می‌باشد. اگر به برچسب سس گوجه فرنگی که خریداری کرده‌اید دقت کنید، نام اسید سیتریک را در بین مواد تشکیل دهنده آن می‌بینید.
اسیدسیتریک در انواع سس‌های گوجه فرنگی از جمله؛ سس کچاپ وسترن کانتری، سس گوجه فرنگی مکزیکی، سس اسپاگتی، سس کچاپ مخلوط و… یافت می‌شود.
و آخرین نکته اینکه:
اگر در خانه رب گوجه فرنگی تهیه می‌کنید، برای ماندگاری بهتر این محصول نیاز به استفاده از اسیدسیتریک را دارید. اسیدسیتریک در رب گوجه فرنگی به عنوان یک ماده نگهدارنده کاربرد دارد و دوام رب گوجه فرنگی شما را بیشتر می‌کند.
کاربردهای دیگر سیتریک اسید
ویژگی‌های منحصر به فرد این ماده باعث شده که کاربردها و فواید فراوانی داشته باشد که در این بخش برخی از این موارد را خدمت شما معرفی می‌کنیم:
فروش اسیدسیتریک برای تولید غذا و نوشیدنی
این ماده به رایج ترین افزودنی در صنایع غذایی تبدیل شده است. اسید سیتریک علاوه بر حفظ رنگ، بافت و طعم غذا، می تواند اسیدیته آنها را افزایش دهد. بنابراین به جلوگیری از رشد کپک، باکتری و قارچ کمک می‌کند.
بسیاری از غذاهای کنسرو شده و شیشه‌ای حاوی اسید سیتریک برای جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم هستند، یک باکتری خطرناک که می‌تواند باعث ایجاد مسمومیت بوتولیسم شود و زندگی افراد را در معرض تهدید قرار دهد.
از سیتریک اسید مصنوعی در تولید مواد غذایی زیر استفاده می‌شود:
- میوه‌های یخی
- آب سبزی‌ها
- نوشیدنی‌های بدون الکل
- شربت‌ها
- نوشیدنی‌های انرژی زا
- انواع دسر
- مربا و ژله
- آب نبات
- لوازم آرایشی و دارویی
همچنین این ماده نگهدارنده به بسیاری از محصولات مراقبت شخصی، از جمله شامپو، اسپری مو و لوازم آرایشی اضافه می‌شود تا به ماندگاری بیشتر آنها کمک کند. همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست وجود دارد تا باعث افزایش کشسانی و استحکام پوست شود.
در صنعت داروسازی، اسید سیتریک به عنوان اصلاح کننده pH داروها مورد استفاده قرار می‌گیرد، همچنین به دلیل خواص آنتی اکسیدانی، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در داروها را حفظ می‌کند. از طرف دیگر، استفاده از این ماده طعم تلخ داروها را تعدیل نموده و به مزه بهتر آنها کمک می‌کند.
خرید اسیدسیتریک برای تولید محصولات شوینده
این ماده دارای خاصیت ضدعفونی کننده است و تحقیقات نشان داده که به طور موثر با بسیاری از ویروس‌ها مقابله می‌کند. شوینده‌های حاوی سیتریک اسید لکه‌های ناشی از آب سخت، رسوبات کلسیم، لکه‌های ناشی از زنگ زدگی و کف صابون را از بین می‌برد.
فواید خرید اسیدسیتریک
تا این قسمت از مقاله با کاربردهای صنعتی این ماده در تولید مواد غذایی، دارویی و بهداشتی آشنا شدید اما جالب است بدانید که فوایدی نیز برای سلامتی دارد:
بهبود سلامت پوست
اسید سیتریک یک آلفا هیدروکسی اسید است. نوعی لایه‌بردار شیمیایی که معمولاً به محصولات مراقبت از پوست اضافه می‌شوند تا به از بین بردن سلول‌های مرده پوست کمک کنند و پوستی تازه را نمایان سازند.
غلظت کم این اسید به بهبود رنگ و بافت پوست کمک می‌کند و با افزایش گردش سلولی، منافذ را باز می‌نماید. البته، استفاده بیش‌از‌حد احتمالاً اثرات نامطلوبی ایجاد نموده و باعث تحریک پوست می‌شود.
محافظت بدن از ابتلا به سنگ کلیه
اسید سیتریک، می‌تواند سنگ کلیه مزمن را درمان یا از آن پیشگیری کند. استفاده از این ماده به افزایش سیترات ادرار برای جلوگیری از سنگ‌های کلسیمی و کاهش اسیدیته ادرار کمک می‌کند و نیز از تشکیل اسید اوریک و سنگ‌های سیستین جلوگیری می‌نماید. البته می‌توان از مرکبات یا کنسانتره آب لیمو رقیق شده به عنوان یک درمان طبیعی برای پیشگیری از ایجاد سنگ استفاده کرد. برای خرید اسیدسیتریک روی گزینه محصولات در بالای صفحه کلیک کنید.
افزایش جذب مواد مغذی
وارد کننده اسیدسیتریک معمولاً به مواد معدنی اضافه می‌شود تا به بهبود جذب آنها کمک کند. سیترات منیزیم از ترکیب اسید سیتریک با اکسید منیزیم ساخته می‌شود. یک مطالعه علمی نشان داد که سیترات منیزیم بهتر از کلات منیزیم و اکسید منیزیم جذب بدن می‌شود.
طبق نتایج یک مطالعه دیگر، سیترات کلسیم بهترین مکمل کلسیم است. می‌توانید آن را با معده خالی مصرف کنید زیرا جذب آن نیازی به اسید معده ندارد.
محافظت از بدن در برابر التهاب
همان‌طور که گفتیم، اسید سیتریک طبیعی یک آنتی اکسیدان است. به این معنی که می‌تواند به محافظت از سلول‌های شما در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک کند. آنتی اکسیدان‌ها همچنین از بروز التهاب و ابتلا به علائم پیری زودرس پیشگیری می‌کنند.
سخن پایانی
اسیدسیتریک یک ترکیب آلی است که به طور طبیعی در مرکبات و برخی سبزی‌ها مثل گوجه فرنگی یافت می‌شود. یکی از رایج ترین افزودنی‌های غذایی در جهان است و به حفظ و ماندگاری فرآورده‌های غذایی مثل رب گوجه فرنگی کمک می‌کند. بنابر اعلام سازمان غذا و داروی آمریکا اسیدسیتریک بی‌خطر و ایمن محسوب می‌شود اما ممکن است در برخی از افراد منجر به بروز علائم حساسیت شود. برای خرید اسیدسیتریک لطفاً از صفحه محصولات پویا ویژن دیدن فرمایید.
