سوکرالوز

سوکرالوز

سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی و جایگزین شکر است که بدون افزودن کالری یا کربوهیدرات به شیرینی در غذاها و نوشیدنی ها کمک می کند. این ماده از شکر (ساکارز) ساخته می شود. با این حال، سوکرالوز قند نیست. سوکرالوز در حدود ۳۲۰ تا ۱۰۰۰ بار شیرینتر از سقز است، سه بار شیرین تر از هر دو نوع آسپارتام و پتاسیم آکسسلفام و دو برابر شیرینتر از سدیم ساخارین است. پودر سوکرالوز فاقد کالری میباشد و جایگزین شکر برای افراد دیابتی است و افراد دیابتی هم حتی میتوانند از محصولات تولیدی آن استفاده کنند. هنگامی که نوبت به انتخاب شیرین کننده های مصنوعی می رسد، این ماده بهترین انتخاب است. شرکت پویا ویژن یکی از شرکت های فروش در زمینه سوکرآلوز با کیفیت است. تغییر در رژیم غذایی به منظور مصرف کمتر شکر، درابتدا دشوار به نظر می رسد، اما در نهایت بسیار اسان است. چند مزیت استفاده از سوکرالوز نسبت به شکر طبیعی، شامل پیشگیری از پوسیدگی دندان، بی خطر بودن ان برای افراد دیابتی، مصرف مقدار کم و عدم داشتن کالری است. این فواید بسیاری از عوامل مهم برای سبک یک زندگی سالم را تشکیل می دهند.

موارد مصرف سوکرالوز

  • انواع کیک و کلوچه و بیسکوییت
  • شیرینی و بستنی
  • نوشیدنی ها

ساختار سوکرآلوز

سوکرالوز که با نام تجاری Splenda و با شماره E955 شناخته می شود. این ماده با کلرزنی ساکارز تولید می شود که توسط سه گروه هیدروکسیل ساکارز با اتم کلر جایگزین می شوند: ۱،۶-دیکلرو-۱،۶-دیودوکسی-β- D-فروکتوفورانوزیل-۴-کلرو-۴-دیوکسی- Î D -D-
فرمول ساختاری آن C12H19Cl3O8= است.
در گرما پایدار است. بر خلاف آسپارتام، در زیر حرارت و طیف وسیعی از شرایط pH پایدار است و می تواند در پخت یا در محصولاتی که به ماندگاری بیشتری نیاز دارند استفاده شود. سوکرالوز در سال ۱۹۷۶ توسط دانشمندان کشف شد.نخستین بار برای استفاده در کانادا به عنوان (Splenda) در سال ۱۹۹۱ تصویب شد. از سال ۲۰۰۶ در بیش از ۶۰ کشور جهان از جمله برزیل، چین، هند و ژاپن تصویب شد.
بیشتر محصولاتی که حاوی سوکرالوز هستند، مواد فله کننده و شیرین کننده اضافی را می افزایند تا محصول به حجم تقریبی و بافت مقدار معادل قند برسد. سوکرالوز خالص به صورت عمده به فروش می رسد اما در مقادیر مناسب برای استفاده فردی نیست. ساکارالوز خشک خالص مقداری تجزیه در دمای بالا انجام می شود. وقتی در محلول قرار گیرد یا با مالتودکسترین مخلوط شود، کمی پایدار است.
سوکرالوز را می توان در بیش از ۴۵۰۰ محصول غذایی و نوشیدنی یافت. از سوکرالوز به عنوان جایگزین در ترکیب با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، آسه سولفام پتاسیم یا شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می شود.سوکرالوز پایدارترین گرمای شیرین کننده مصنوعی موجود است و این امکان را برای استفاده در بسیاری از دستور العمل ها بدون استفاده از قند فراهم می کند. سوکرالوز به صورت گرانول در دسترس است. میزان مصرف روزانه قابل قبول ساکارالوز ۹ میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز است. براساس یافته ها سوکرالوز برای مصرف انسان بی خطر است.

سوکرالوز

فواید سوکرآلوز

سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده بدون کالری برای استفاده در مواد غذایی و نوشیدنی ها دارای چندین مزیت اساسی است، این ماده باعث شیرینی موادغذایی می شود، اما ساختار آن از تجزیه آنزیم های دستگاه گوارش جلوگیری می کند. بیشتر سوکرالوز مصرفی (حدود ۸۵ درصد) جذب بدن نمی شود. از این مقدار جذب شده (حدود ۱۵ درصد) برای انرژی استفاده نمی شوند، بنابراین هیچ کالری را به وجود نمی آورد. تمام سوکرالوز جذب شده به سرعت از طریق ادرار دفع می شود.

مزیت های استفاده از سوکرالوز

ساخته شده از شکر

سوکرالوز از شکر تهیه می شود و مزه ه ایی مانند شکر دارد. سوکرالوز تقریباً ۶۰۰ برابر شیرین تر از قند است، بنابراین برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها فقط مقادیر بسیار کمی لازم است.

مزه عالی و همه کاره

به طور فزاینده، غذاها و نوشیدنی های کم کالری با طعم فوق العاده با سوکرالوز شیرین می شوند و مصرف کنندگان در بسیاری از کشورها طعم قند آن را تجربه می کنند. ترکیبی منحصر به فرد از طعم قند آن و این واقعیت که سوکرالوز شیرینی خود را حفظ می کند (یعنی از بین نمی رود)، باعث شده است که طیف گسترده تری از کالاهای کم کالری نسبت به گذشته به مصرف کنندگان عرضه شود.

ایمن برای همه:

سوکرالوز برای استفاده کل خانواده شامل کودکان، زنانی که باردار یا شیرده هستند و حتی افراد مبتلا به دیابت بی خطر است. قبل از اجازه در بازار، مانند سایر مواد غذایی، ساکارالوز از طریق یک برنامه گسترده آزمایش ایمنی قرار داده شد. مقامات بهداشتی و نظارتی در سراسر جهان مطالعات ایمنی را در مورد سوکرالوز کاملاً ارزیابی کرده اند و در هر حال نتیجه گرفته اند که ساکارالوز برای استفاده توسط همه خانواده بی خطر است.

مناسب برای مبتلایان به دیابت

سوکرالوز توسط بدن به عنوان قند یا کربوهیدرات شناخته نمی شود. بنابراین هیچ تاثیری در مصرف گلوکز، متابولیسم کربوهیدرات، ترشح انسولین یا جذب گلوکز و فروکتوز ندارد. مطالعات انجام شده در افراد با سطح طبیعی گلوکز خون و افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ یا نوع ۲ تأیید کرده است که ساکارالوز هیچ تاثیری در کنترل قند خون کوتاه مدت یا طولانی مدت ندارد.

سوکرالوز کالری ندارد

اگرچه سوکرالوز از قند ساخته می شود، اما توسط بدن به عنوان کربوهیدرات شناخته نمی شود و بنابراین دارای صفر کالری است. سوکرالوز یک جایگزین مفید برای افرادی است که سعی در کاهش قند یا کالری دریافتی خود دارند. بسیاری از رژیم های غذایی یا محصولات سبک از جمله نوشابه گازدار، شیرینی پزی، لبنیات و کالاهای پخته شده با شیرین کننده سوکرالوز شیرین می شوند.

حرارت پایدار

سوکرالوز به طرز خارق العاده ای در برابر حرارت بسیار پایدار است و آن را برای استفاده در پخت، کنسرو، پاستوریزاسیون، پردازش آسپتیک و سایر فرآیندهای تولیدی که نیاز به درجه حرارت بالا دارند، ایده آل می کند. در مطالعات بین طیف وسیعی از کالاهای پخته شده، میوه های کنسرو شده، شربت و مربا و ژله ها، هیچ گونه از دست دادن قابل اندازه گیری سوکرالوز در طول پردازش و در طول عمر مفید رخ نداده است.

سوکرالوز
باعث پوسیدگی دندان نمی شود

سوکرالوز مشکلی در دندان ایجاد نمی کند. مطالعات ثابت می کنند که سوکارالوز به عنوان منبع غذایی توسط باکتری های دهان و دندان باعث پوسیدگی دندان نمی شود.

ماندگاری طولانی

سوکرالوز طعم قند را با گرما، مایع و ثبات ذخیره سازی ترکیب می کند که برای استفاده در انواع غذاها و نوشیدنی ها لازم است. در محصولات اسیدی مانند نوشابه های گازدار و سایر محصولات مبتنی بر مایع (به عنوان مثال سس، ژله، محصولات شیر، نوشیدنی های میوه ای فرآوری شده) بسیار پایدار است. سوکرالوز همچنین در کاربردهای خشک مانند نوشیدنی های پودری، دسر فوری و شیرین کننده های قرص بسیار پایدار است. بنابراین مصرف کنندگان می توانند از طعم عالی شکر مانند محصولاتی که با سوکرالوز شیرین شده اند، اطمینان داشته باشند.