شیرین کننده ها ترکیباتی هستند که برای تقویت شیرینی به مواد غذایی اضافه می شوند. آنها می توانند به روش های مختلفی گروه بندی شوند: یک راه این است که گروه های شیرین کننده ای را به عنوان شکر یا جایگزین های شکر گروه بندی کنید. راه دیگری برای گروه شیرین کننده ها این است که آیا شیرین کننده ها: شیرین کننده طبیعی یا شیرین کننده مصنوعی هستند.
یکی از راههای مفید برای گروه بندی شیرین کننده ها، نگاه کردن به آنهایی است که دارای ارزش مغذی هستند، یعنی شیرین کننده های مغذی و آنهایی که ارزش غذایی ندارند، یعنی شیرین کننده های غیر مغذی یا کم کالری هستند.
انواع مختلفی از شیرین کننده های مغذی وجود دارد، اما همه آنها حاوی کربوهیدرات هستند و کالری زیادی را تأمین می کنند. معمولاً به آنها “قند” یا “قند اضافه شده” گفته می شود، اما می توانند در لیست مواد تشکیل دهنده بسته بندی مواد غذایی نیز ظاهر شوند:
یک گروه از شیرین کننده های مغذی، پلیول ها هستند که الکل های قندی هستند و عبارتند از:
آنها می توانند طبیعی یا مصنوعی تولید شوند. پلیول ها حاوی کربوهیدرات و کالری هستند، اما کالری کمتری دارند و تأثیر کمتری در سطح قند خون نسبت به ساکاروز (قند) دارند.
شیرین کننده های غیر مغذی می توانند یکی از راه های کاهش مصرف کربوهیدرات و کالری مصرفی شما باشند، اگر آن را جایگزین شیرین کننده های مغذی مانند شکر کنید. اینها بعضاً شیرین کننده های مصنوعی نامیده می شوند و معمولاً در موارد زیر یافت می شوند:
شیرین کننده های مصنوعی مختلفی وجود دارد که مجوز استفاده آنها در انگلستان است. این شامل:
برخی محصولات از ترکیب دو شیرین کننده مصنوعی تهیه شده اند.
آنها می توانند شیرینی را به شما هدیه دهند، ضمن این که قند و کالری را نیز کاهش می دهند، زیرا کالری یا کربوهیدرات کمی دارند و یا هیچ مقدار زیادی قند خون را تحت تأثیر قرار نمی دهند.
شیرین کننده های مصنوعی به صورت گرانول، قرص یا مایع هستند. بیشتر آنها در غذاهای سرد و گرم قابل استفاده هستند، اما همه آنها را نمی توان برای پخت و پز استفاده کرد:
فقط مقادیر کمی شیرین کننده های مصنوعی به دلیل شیرین بودن بسیار مورد نیاز هستند.
برخی از محصولات دیگر که به عنوان شیرین کننده های مصنوعی به بازار عرضه می شوند، ممکن است از مواد طبیعی موجود باشد. به عنوان مثال سوکرالوز از قند (ساکاروز) حاصل می شود.
تولید کنندگان مواد تشکیل دهنده مواد غذایی باید مدارکی را از مطالعات ایمنی ارائه دهند که نشان می دهد شیرین کننده مورد نظر: