استفاده از کلسیم کلراید در پنیر موتزارلا

استفاده از کلسیم کلراید در پنیر موتزارلا به چه منظوری است؟

شما می توانید موتزارلا را از راه سنتی، قدیمی و یا سریع درست کنید. روش سریع روشی است که زمان کمتری می برد. تفاوت اصلی بین این دو روش، فرایندی است که شما برای کاهش pH شیر استفاده می کنید. کاهش pH باعث ایجاد محیط اسیدی برای تشکیل پنیر می شود.در روش سنتی با استفاده از ترکیبات طبیعی، به آرامیpH  اسید را کاهش می دهند، که طعم  پنیر بهتر و شفاف تر می شود. در مقابل، با روش سریع، pH شیر در حضور اسیدها بسیار سریع کاهش می یابد.

بسیاری از کسانیکه در این صنعت هستند از این روش استفاده می کنند. اگر شما می خواهید موتزارلا را در خانه درست کنید از روش سنتی استفاده کنید تا طعم موتزارلا عالی شود. در روش سنتی زمان بیشتری صرف می شود اما عطر و طعم و بافت عالی به همراه دارد و همینطور بوی نامطبوعی ندارد. اما پنیری که به روش سریع درست می شود ماندگاری زیادی ندارد.

اگر شیری که برای موتزارلا استفاده می کنید پاستوریزه شده باید به آن کلسیم کلراید اضافه کنید، زیرا پاستوریزاسیون نه تنها باکتری های مضر را به طور بالقوه می کشد، بلکه باعث آسیب رساندن به ویتامین ها، مواد معدنی و دیگر مواد مغذی که در شیر موجود است، می شود. همین طور کلسیم شیر از بین می رودوقتی شیر زیادی اسیدی می شود پنیر آن مرطوب می ماند و خیلی کش نمی آورد، هر چه پنیر خشک تر باشد کشش آن بیشتر است که این از کاربرد کلسیم کلراید است.

اگر از این قوانین ساده پیروی کنید، موتزارلا شما هر بار باریک خواهد شد:

1. هنگام استفاده از شیر پاستوریزه شده برای درست کردن موتزارلا کلرید کلسیم را اضافه کنید.
2. هنگام استفاده از رنگ پنیر با شیر خام، کلرید کلسیم را اضافه نکنید.
3. هنگام استفاده از اسید سیتریک ، کلرید کلسیم را اضافه نکنید.

شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده و فروش انواع کلسیم کلراید.

لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.

شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰