احتمالاً نام اسید سیتریک را روی برچسب مواد غذایی مانند یک قوطی نوشابه یا بستهبندی تنقلات دیده باشید و به نظرتان آمده مادهای است که به جای آشپزخانه متعلق به یک آزمایشگاه شیمی میباشد. درست است، پودر مشتق شده از مرکبات به عنوان نگهدارنده و امولسیونکننده استفاده میشود، اما آشپزی خانگی با اسید سیتریک ایده خوبی است. این ماده به صورت مصنوعی به دست میآید، بو نداشته، اما طعمی بسیار ترش دارد.
از آن برای نگهداری ژله، مربا و مارمالاد استفاده میشود. به کار بردن آن در مربا، باعث افزایش پکتین میشود، ولی مقداری اسیدیته نیز ایجاد نموده که شیرینی آن را متعادل میکند. این اسید ضعیف باعث میشود مربا سریعتر ببندد و همچنین وقتی میوه کمتر پخته میشود، میتواند شکل خود را بیشتر حفظ کند و طعم تازهای داشته باشد. میوههایی که برای مدت طولانی پخته میشوند، ممکن است کدر گردند. بازرگانی پویاویژن، بهترین وارد کننده اسید سیتریک، شما را به خواندن مقاله استفاده از اسید سیتریک در مربا ها دعوت میکند.
مربا از چهار ماده اصلی میوه، شکر، عامل غلیظکننده و تنظیمکننده اسیدیته تشکیل شده است که از طریق یک فرآیند تولید ملایم و دقیق، مواد مختلف با نسبت بهینه در یک کتری خلاء جوشانده میشوند. به این ترتیب، مربا طعم میوۀ تازه و بافت بهینۀ خود را حفظ میکند. PH اسیدی سیتریک اسید، آن را به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد غذایی مفید تبدیل کرده و رنگ غذا را حفظ میکند و اکسیداسیون را به میزان قابل توجهی کاهش میدهد. از آنجا که بسیاری از باکتریها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند، اسید سیتریک غالباً به مربا، ژله، آبنبات، غذاهای کنسروی و حتی محصولات گوشتی به عنوان نوعی نگهدارنده اضافه میشود.
همچنین از متبلور شدن شکر در کارامل جلوگیری میکند. کمی سیتریک اسید نیز میتواند باعث افزایش قدرت خمیرمایه جوش شیرین شود و آن را به یک ماده مخفی ایدهآل برای کیک و بیسکوییت تبدیل میکند. پویا ویژن، وارد کننده اسید سیتریک اینساین آماده ارسال این ماده پرکاربرد برای صنایع شماست.
بر اساس قوانین فعلی FDA و USDA برای برچسبگذاری مواد غذایی، برخی از افزودنیها باید ذکر شوند و برخی از آنها به آنچه سطح ایمن تشخیص داده میشود و مواد حساسیتزا شناخته نمیشوند، بستگی دارد. طیف گستردهای از مواد افزودنی بیخطر مانند پکتین یا سیتریک اسید موجود در مربا گرفته تا مواد افزودنی که نظرات مختلفی در مورد ایمنی آنها وجود دارد.
در ترکیبات مربا، پکتین و اسید سیتریک از مواد اولیه صنایع غذایی و مواد افزودنی اصلی هستند. پکتین در همه مراحل مربا وجود دارد و برای سفت کردن مربا نقش بسیار مفیدی دارد. اگر مربای آماده خریداری کنید، میتوانید ببینید که در شیشه تکان نمیخورد و این از فواید استفاده پکتین است. پکتین از میوههای دیگر، در درجه اول پوست سیب و گلابی، گرفته میشود و یک عنصر طبیعی است که در برخی میوهها قابل استخراج میباشد. پکتین را میتوانید از ابتدا تهیه یا آن را به صورت پودر از فروشگاه خریداری کنید.
پکتین معمولاً برای ایجاد واکنش شیمیایی مناسب، به قند نیاز دارد تا هر چه به آن اضافه شود غلیظ گردد. سیتریک اسید نیز یک عنصر مهم برای وقوع این «جادوی شیمیایی» است. افزودن پکتین و این ماده به غلیظ شدن مربا، نیاز به افزودن قند بیشتر برای جبران آن دارد. یک تامین کننده مواد اولیه غذایی، فروش اسید سیتریک، برای صنایعی مانند تولید مربا را بر عهده دارد.
در درجه اول یک اسید مورد علاقه است؛ زیرا از نظر طعم نسبتاً خنثی بوده و برای رساندن PH مخلوط میوه، قند و پکتین به جایی که ژل پکتین به درستی عمل کند، استفاده میشود.
نسبت توصیه شده، اضافه کردن یک قاشق چایخوری اسید سیتریک آنهیدروز به یک کیلوگرم شکر است. این بدان معنی است که اگر مقدار زیادی مربا درست کنید که به بیش از یک کیلوگرم شکر نیاز داشته باشد، باید مقدار این ماده را نیز افزایش دهید. اضافه کردن بیش از حد آن طعم ناخوشایندی به مربا میدهد. میتوانید اسید سیتریک خشک را ۱ الی ۲ دقیقه قبل از برداشتن آن از روی حرارت و ریختن در شیشهها به مربای پخته و آماده اضافه کنید.
سیتریک اسید را میتوان در آب قرار داد و میوههای برش خورده مربا را در آن فرو برد تا تیره نشوند. علاوه بر تهیه مربا و مارمالاد، از آن در تهیه دسر، بستنی و آبمیوه نیز استفاده میشود.
در بسیاری از غذاها و محصولات یافت میشود و از نظر مقادیر طبیعی مانند میوهها مضر نیست؛ اما پکتین همان چیزی است که جریان اصلی آن را کربوهیدرات محلول مینامند و این بدان معنی است که باکتریها به راحتی به آن حمله کرده و به اسیدهایی مانند استیک، لاکتیک و غیره تخمیر میکنند.
آب لیمو pH مخلوط مربا را کاهش میدهد، و همچنین بارهای منفی موجود در رشتههای پکتین را خنثی میکند. بنابراین اسید سیتریک به دلیل خاصیت اسیدی و PH که دارد در مرباها به عنوان یک ماده نگهدارنده، طعمدهنده و سفتکننده استفاده میشود. پس سیتریک اسید و پتکین دو ماده اصلی در تولید و ساخت مربا هستند. وارد کننده اصلی اسید سیتریک در ایران پویاویژن است.
شرکت ما اسید سیتریک آبدار و خشک با کیفیت بالا را ارائه میدهد که نیازهای صنایع مختلف را برآورده میکند. این ماده از یک وارد کننده مواد اولیه غذایی معتبر تهیه و با استفاده از استانداردهای کنترل کیفیت دقیق تولید میشود و اطمینان حاصل میگردد محصولی را دریافت میکنید که با مشخصات دقیق شما مطابقت دارد. جهت خرید اسید سیتریک و استعلام قیمت اسید سیتریک با ما در تماس باشید. ما مفتخر به همراهی شما خواهیم بود.