کاربرد سیترات سدیم در مواد غذایی و نوشیدنی ها، محصولات مراقبت بهداشتی، پاک کننده ها و مواد شوینده و در صنعت است.
سیترات سدیم نمک طبیعی اسید سیتریک است و از طعم ترش طبیعی برخوردار است. در این مقاله به بررسی برخی کاربردهای سیترات سدیم در مواد غذایی می پردازیم.
دی هیدرات سیترات سدیم پرمصرف ترین نمک امولسیون کننده در محصولات پنیر فرآوری شده است. این ماده معمولاً به عنوان یک عامل بافر در ترکیب با اسید سیتریک به منظور کنترل دقیق pH مورد نیاز در بسیاری از برنامه های غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد.
تری سدیم سیترات معمولاً به عنوان سدیم سیترات خوانده می شود. سیترات سدیم دارای عطر و طعم شور و ملایم تارت است. می تواند به همراه اسید سیتریک برای ساختن بافرهای سازگار بیولوژیکی مورد استفاده قرار گیرد.
سیترات سدیم در درجه اول به عنوان یک افزودنی غذایی، معمولاً به عنوان طعم دهنده یا به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. در انواع خاصی از سودا کلوپ، سدیم سیترات به عنوان ماده طعم دهنده استفاده می شود. سیترات سدیم یک ماده رایج در کالباس است، همچنین از آن برای کمک به طعم ترش در نوشیدنی های تجاری و نوشیدنی آماده استفاده می شود. در ژلاتین، بستنی، مربا، شیرینی، پودر شیر، پنیرهای فرآوری شده و نوشیدنی های گازدار یافت می شود.
دیگر کاربرد سیترات سدیم به عنوان یک امولسیون کننده روغن در فرآیند تولید پنیر استفاده می شود. به پنیر اجازه می دهد تا بدون چرب شدن ذوب شود. از لحاظ تاریخی، سدیم فسفات برای نگه داشتن آب و چربی در هنگام ذوب شدن پنیر استفاده می شود.
در محصولات سویا، طعم دهنده های نانوایی، میوه ها، گوشت، سبزیجات، غذاهای دریایی، غلات، دسرهای میان وعده و مواد غذایی فوری استفاده می شود.
در غذای کودک، فرمول شیرخوار، سس و ادویه نیز وجود دارد.
کارکردهای اصلی اسید سیتریک و سدیم سیترات موجود در مواد غذایی و نوشیدنی به شرح زیر خلاصه می شود: