صمغ گوار چیست؟

صمغ گوار چیست؟

صمغ گوار

صمغ گوار که دارای چندین خاصیت است، در سراسر جهان برای مصارف غذایی، خانگی و صنعتی تولید می‌شود. امروز تخمین‌زده شده است که برنامه‌های صنایع غذایی اکثر قریب به اتفاق (بیش از ۷۰ درصد) از عرضه آدامس گوار در جهان را تشکیل می‌دهند. در این مقاله همراه ما باشید تا شما را با صمغ گوار یا گوارگام آشنا کنیم. 

صمغ گوار که نوعی گالاکتومنان محسوب می‌شود، به روشی مشابه سایر دانه طبیعی تولید می‌شود که در اثر آسیاب اندوسپرم (بذر) حبوبات یا دانه‌ها ایجاد می‌شود. در حالی که صمغ گوار لزوماً بسیاری از مواد مغذی ضروری را تأمین نمی‌کند، کالری کمی و فیبر زیادی دارد که ممکن است به شما کمک کند بعد از غذا خوردن احساس رضایت بیشتری کنید. 

فروش صمغ گوار

آدامس گوار چیست؟

صمغ گوار (که گاهی اوقات صمغ ژلان نیز نامیده می شود) یک محصول پودر شده رایج است که برای تثبیت، امولسیون و غلیظ شدن بافت برخی از غذاها و محصولات صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. آدامس گوار را در محصولاتی از جمله: شیر نارگیل یا بادام، ماست، سوپ، مکمل های فیبر و لوسیون های بدن پیدا خواهید کرد. این ماده با پوسته ریزی، آسیاب و مرتب سازی نوع حبوباتی به نام لوبیا گوار ایجاد می شود. “گیاه گوار” که برای تهیه این محصول استفاده می شود دارای نام گونه Cyamopsis tetragonolobus است. صمغ گوار هنگامی که به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود، معمولاً به صورت پودر یافت می شود. مقدار کمی گوار بسیار طولانی است زیرا از قابلیت جذب آب بسیار بالایی برخوردار است و حتی در آب سرد نیز ویسکوزیته را به سرعت افزایش می دهد. در حقیقت، تحقیقات نشان می دهد که ظرفیت نگهداری آب و تمایل به ژل سازی آدامس گوار باعث می شود که در اندازه ۱۰ تا ۲۰ برابر متورم شود!

صمغ گوار یک آمالگام چند وجهی

صمغ گوار یک آمالگام چند وجهی است که از آغاز قرن بیستم در ایالات متحده رشد کرده است. این یک افزودنی است که اغلب به عنوان ضخیم کننده در سس سالاد، پنیر، بستنی، نوشابه، محصولات نانوایی، گوشت و غذاهای حیوانات خانگی و همچنین کاربردهای صنعتی مانند لوازم آرایشی، دارویی و سایر محصولات استفاده می شود.

گرچه با وجود این مزایا، همچنین می تواند باعث بهبود بافت غذاها شود، از طرف دیگر، مانند سایرامولسیون‌کننده‌های اضافه شده به بسیاری از غذاهای فرآوری شده، مصرف آدامس گوار ممکن است با اشکال بالقوه ای همراه باشد. در بعضی از افراد می تواند باعث مشکلات گوارشی شود، بنابراین چیزی نیست که شما لزوماً بخواهید آن را به طور هدفمند مصرف کنید. همانطور که گفته شد، به نظر می رسد با اعتدال، گزینه بهتری نسبت به سایر گزینه های امولسیون کننده است.

تاریخچه کوتاهی از صمغ گوار 

این حبوبات صحرایی قرن ها در جنوب آسیا رشد کرده است و از آن برای تغذیه انسان و حیوان استفاده می شده است. گوار تا سال ۱۹۴۳ در ایالات متحده در صنایع صنعتی مورد استفاده قرار نگرفت.

تکامل تجاری آن در دانشگاه آریزونا توسط فردی به نام ویستلر که ساختار مولکولی گیاه گوار را از نزدیک مورد مطالعه قرار داد، توسعه یافت. او پتانسیل وسیع صنعتی آن را تجسم کرد و گسترش آن را به عنوان یک محصول داخلی برای صنعت توصیه کرد.

آدامس گوار با بدن شما چه می‌کند؟

گوار مقدار زیادی مایعات را در سیستم هضم جذب می کند. این بدان معنی است که ممکن است برای عادی سازی سطح قند خون و کلسترول مفید باشد. با این وجود، در مورد مصرف آدامس گوار باید یک نکته را رعایت کرد: مراقب تبلیغات های قوی کاهش وزن صمغ گوار باشید.

مراقب هرگونه ادعای قوی کاهش وزن مرتبط با محصولات رژیمی حاوی آدامس گوار باشید. از گوار اکنون بعضی اوقات در محصولات جایگزین وعده های غذایی، قرص های رژیم غذایی یا سایر مکمل های کاهش وزن استفاده می شود زیرا تولید کنندگان ادعا می کنند با تورم و جذب آب در سیستم هضم می تواند اشتهای شما را کاهش دهد.

وارد کننده گوار

ارزش غذایی صمغ گوار

گیاه گوار لوبیا تولید می کند که حاوی آندوسپرم است که سرشار از نوع قندی به نام پلی ساکارید گالاکتومانان، مانوز و گالاکتوز. بسته به کاربردهای آن، هنگامی که از اندوسپرم لوبیای گوار تشکیل شد، ممکن است با الکل یا ماده پاک کننده دیگری تمیز شود تا از رشد باکتری جلوگیری کند. هنگامی که با آب یا مایع ترکیب شود، ضخیم می شود و بافتی ژل مانند ایجاد می کند، که معمولاً می تواند با تغییرات متوسط ​​دما یا فشار به خوبی حفظ شود.

این پودر دارای رنگ سفید تا مایل به زرد مایل به سفید است که معمولاً ظاهر سایر مواد را در دستور العمل ها تغییر نمی دهد. همچنین به هیچ وجه طعم و بوی چندانی ندارد – در واقع، تقریباً بدون بو در نظر گرفته می شود – بنابراین باعث اضافه شدن راحت به انواع مختلف محصولات غذایی مختلف می شود.

سرانجام، یک ویژگی منحصر به فرد آدامس گوار این است که در روغن، چربی، هیدروکربن و کتون‌ها حل نمی شود، به این معنی که برای تثبیت مواد چربی بسیار مفید است.

فواید گوارگام

  • به تشکیل کالا‌های پخته شده بدون گلوتن کمک می‌کند. 

صمغ گوار یکی از آدامس‌های متصل‌کننده‌ای است که در بیشتر دستور العمل‌های بدون گلوتن و کالا‌های پخته شده مورد استفاده قرار می‌گیرد. می‌تواند به جای آرد گندم یا سایر محصولات صحافی مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به اینکه نگه داشتن بافت مانع اصلی در پخت بدون گلوتن است، صمغ گوار راهی آسان برای افزودن تردی، جهش یا انعطاف‌پذیری به مواردی مانند کلوچه، خمیر پیتزا یا نان بدون استفاده از محصولات گندم پر گلوتن، مواد افزودنی فرآوری شده یا سایر آرد‌های دانه است. 

  • مواد تشکیل دهنده (از جمله چربی‌ها / روغن‌ها) را از هم جدا نمی‌کند .

اگر قصد دارید همیشه ماست خانگی غنی از پروبیوتیک درست کنید، آدامس گوار برای ضخیم شدن و حفظ همگنی بافت مفید است. همین امر برای شربت میوه‌ای خانگی، بستنی، شیر بادام یا شیر نارگیل نیز صدق می‌کند. 

  • صمغ گوار یک اصلاح کننده رئولوژی طبیعی است. 

این ماده یک اصلاح کننده رئولوژی طبیعی است که از جایگزین های فعلی «سبز» استفاده شده برای کرم ها، لوسیون ها و محصولات آرایشی بهتر عمل می‎کند. دارای شاخص کربن تجدیدپذیر (RCI) 100 درصد است، با تمام برچسب های زیست محیطی اصلی مانند Cosmos یا NaTrue مطابقت دارد و از نظر اثرات ضخیم شدن و بافتی بهتر از جایگزین های طبیعی فعلی عمل می‌کند. دارای ویسکوزیته برتر، رشته پایین تر و بافت دلپذیر است. 

مصرف صمغ گوار در حد اعتدال 

مصرف مقادیر زیاد آدامس گوار ممکن است باعث مشکلات سلامتی شود. اما در محصولات غذایی و دستور العمل ها، معمولاً به صورت دوزهای نسبتاً کم یافت می شود. اگر عوارض جانبی رخ دهد، معمولاً شامل علائم گوارشی خفیف مانند گاز، اسهال، نفخ و گرفتگی عضلات است. بهتر است افرادی که به این ماده حساس هستند، مصرف آن را محدود کنند.  

فواید صمغ گوار برای سلامت عمومی 

گالاکتومانان نوعی فیبر محلول است که در دانه گوار یافت می شود. این مؤلفه کلیدی است که مزایای سلامتی را افزایش می دهد. با داشتن فیبر بالا و کالری کم، مطالعات نشان داده اند که صمغ گوار باعث حفظ وزن، کاهش قند و کلسترول خون و بهبود سلامت دستگاه گوارش می شود. همچنین، نشان داده است که به بهبود علائم IBS و کاهش نفخ کمک می کند و در عین حال به احساس سیری کمک می کند. علاوه بر این، ممکن است با ترویج رشد باکتری های خوب و کاهش رشد باکتری های مضر در روده، به عنوان یک پری بیوتیک عمل کند. 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *