اسید سیتریک در چه مواد غذایی وجود دارد؟

اسید سیتریک در چه مواد غذایی وجود دارد؟

در ادامه قصد داریم‌ شما را با اسید سیتریک موجود در مواد غذایی آشنا کنیم.

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک در چه مواد غذایی وجود دارد؟ اسید سیتریک جز طبیعی میوه ها و آب میوه ها است که بیشترین مقدار آن در میوه های مرکبات است. در واقع، این همان چیزی است که به لیمو عطر و طعم ترشی خاص خود می بخشد. لیمو و لیمو شیرین بیشترین اسید سیتریک را دارند، اما پرتقال، گریپ فروت و سایر مرکبات – و حتی انواع توت ها – نیز حاوی مقادیر زیادی هستند.

اسید سیتریک در چه مواد غذایی وجود دارد؟

اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی غذایی

اسید سیتریک به عنوان تقویت کننده و نگهدارنده عطر و طعم طبیعی در انواع غذاها مانند مربا و ژله و کنسرو میوه ها و سبزیجات استفاده می شود. این ماده همچنین در بستنی، نوشیدنی های میوه ای، آب نبات و نوشیدنی های گازدار استفاده می شود. این به تنظیم اسیدیته کمک می کند، به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و به حفظ رنگ کمک می کند. اسید سیتریک مورد استفاده در غذاها توسط باکتری بنام Aspergillus niger ساخته می شود. اولین بار در اوایل دهه ۱۸۰۰ در انگلیس از لیمو تولید شد. آب لیمو منبع اصلی اسید سیتریک است. امروزه بیشتر اسید سیتریک در مکزیک و آفریقا تولید می شود.

سازمان ایمنی غذا و داروی ایالات متحده اسید سیتریک را برای استفاده به عنوان افزودنی غذایی بی خطر می داند. به نظر می رسد که تمام اسید سیتریک مصرفی شما به طور کامل در بدن متابولیزه شده است – هیچ تجمع سمی وجود ندارد و ذخیره نمی شود. اما برخی گزارشات حکایتی در مورد افرادی که به غذاهای حاوی اسید سیتریک حساس هستند وجود دارد. تشخیص اینکه فردی حساسیت واقعی اسید سیتریک دارد یا نه دشوار است زیرا این ماده غذایی در غذاهای مختلف یافت می شود یا به آن اضافه می شود. درست است – شما هم اکنون اسید سیتریک در بدن خود دارید زیرا این ماده یک ترکیب طبیعی متابولیسم سلولی است. در واقع، چرخه اسید سیتریک مسیر متابولیکی است که از طریق آن مواد غذایی به آب، دی اکسید کربن و انرژی تجزیه می شوند.

اسید سیتریک در چه مواد غذایی وجود دارد؟

افزودنی غذایی

• از اسید سیتریک در مواد غذایی به عنوان یک طعم دهنده و نگهدارنده استفاده می شود.

• این در محصولات غذایی فرآوری شده مانند نوشیدنی ها، نوشابه ها و غیره استفاده می شود.

• به دلیل طعم ترش، در تهیه نبات های خاص مورد استفاده قرار می گیرد.

• گاهی اوقات آب نبات ترش با پودر سفید که اسید سیتریک است پوشانده می شود.

• برای دور نگه داشتن گلبول های چربی، برخی از شرکت های تولید بستنی از آن به عنوان امولسیون کننده استفاده می کنند.

اسید سیتریک در مواد غذایی باعث چه می شود؟

۱٫ طعم و مزه را تقویت می کند.

۲٫ ساکارز را برعکس می کند.

۳٫ از اکسیداسیون جلوگیری می کند.

۴٫ باعث رنگ دهی در ژله مربا و آب نبات می شود.

۵٫ باعث تنظیم PH مواد غذایی می شود.

محصولات لبنی

۱٫ به عنوان یک آنتی اکسیدان و امولسیون کننده در پنیر، بستنی عمل می کند.

۲٫ کمک به انعقاد شیر برای تهیه پنیر.

بهینه سازی عطر و طعم:

اسید سیتریک به میوه های کنسرو شده اضافه می شود تا تارت کافی ایجاد کند. میزان مصرف توصیه شده معمولاً کمتر از ۰٫۱۵٪ است.

نمونه هایی از مرکبات حاوی اسید سیتریک عبارتند از:

• لیمو

•لیموترش

• پرتقال ها

• گریپ فروت

• نارنگی

میوه های دیگر نیز حاوی اسید سیتریک هستند اما مقادیر کمتری دارند. این میوه ها شامل:

• آناناس

• توت فرنگی

• تمشک

• گیلاس

• گوجه فرنگی

از نظر شما اسید سیتریک دیگر در چه مواد غذایی وجود دارد؟ نوشیدنی ها یا محصولات غذایی حاوی این میوه ها – مانند سس گوجه فرنگی – همچنین حاوی اسید سیتریک هستند.

اسید سیتریک تولید شده یکی از رایج ترین مواد افزودنی غذایی در جهان است. این ماده برای تقویت اسیدیته، افزایش عطر و طعم و حفظ مواد تشکیل دهنده استفاده می شود. سودا، آب میوه، نوشیدنی های پودر شده، آب نبات، غذاهای منجمد و برخی از محصولات لبنی اغلب حاوی اسید سیتریک تولید شده هستند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *