لسیتین در پخت نان چه کاربردی دارد؟

لسیتین در پخت نان چه کاربردی دارد؟

اول اینکه لسیتین یک ماده نگهدارنده طبیعی است. اگر به مواد تشکیل دهنده بسیاری از مواد غذایی نگاه کنید، تقریبا در همه موارد کاربرد لسیتین را می بینید و بیشتر به این دلیل به مواد غذایی اضافه می شود که بدون اضافه کردن مواد شیمیایی به محصول مدت زمان نگهداری آن را طولانی می کند.

دوم اینکه یک امولسیفایر عالی است. مواد تشکیل دهنده بسیاری از محصولات به خوبی با هم سازگار نیستند، برای ترکیب بهتر این مواد از لسیتین استفاده می شود. لسیتین در پخت و پز برای ایجاد فوم یا امولسیون (مخلوط) استفاده می شود. در پخت نان نیز از لسیتین استفاده می شود. با اضافه کردن لسیتین به آرد گندم ( ۱تا ۳ درصد) اثراتی روی نان دارد.

– لسیتین باعث نرمی نان می شود و نان را سبک تر و تازه تر می کند.

– نان را یکنواخت می کند و روی چربی نان اثر دارد. با اضافه کردن لسیتین به نان نیاز به اضافه کردن چربی کمتر می شود.

– ساختار و خمیر نان بهتر می شود.

– لسیتین همراه با گلوتن و سایر مواد خمیر، مخلوطی را تشکیل می دهد، که بسیار خوب به گازها می چسبد در نتیجه حجم نان زیاد می شود، یک نان سبک و نازک با منافذ خوب و پوسته ترد تولید می شود که برای مدت طولانی تازه است.

– پایداری خمیر را افزایش می دهد و تغییرات دما و زمان در طی پردازش منجر به خمیر خام نمی شود و نان بهتر پخته می شود.

– در تولید نان به عنوان یک تهویه کننده خمیر عمل می کند.

– برای افزایش تحمل خمیر به تنشهای مکانیکی که در فرایندهای خودکار استفاده می شود.

مقدار استفاده لسیتین ۲ تا ۳ قاشق چای خوری برای هر سه فنجان آرد است.