اگر قصد دارید اطلاعات خود را دربارۀ کاربرد کربوکسی متیل سلولز (CMC) در مواد اولیۀ غذایی، افزایش دهید، تا پایان این مطلب از وبلاگ پویاویژن، عهده‌دار فروش کربوکسی متیل سلولز، همراه ما باشید. واکنش سلولز طبیعی (فیبر گیاهی) با کلرواستیک اسید در محلول قلیایی، روش تولید کربوکسی متیل سلولز است.. أنواع کربوکسی متیل سلولز بستگی به درجه خلوص این ماده دارد و معمولاً به سه درجه تقسیم می‌شود: درجه خلوص مواد غذایی( ۹۹٫۵%)، گرید صنعتی (۹۰%) و محصولات خام با مقدار محتوای (۶۵%). قطره کربوکسی متیل سلولز یکی از محصولات مهم این ماده است که برای رفع خشکی چشم و تحریک آن استفاده می‌شود. از خواص فیزیکی و شیمیایی این ماده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
بیشتر بدانیم: فرمول شیمیایی کربوکسی متیل سلولز، C8H15NaO8 می‌باشد.
- این مادۀ بژرنگ به صورت جامد و پودری است.
- ارزان و مقرون‌به‌صرفه است.
- رنگ را ثابت می‌کند.
- قابلیت جذب آب و همین طور رطوبت را دارد.
- بافت نرم و براق در محصولاتی ایجاد می‌کند که غیرخوراکی هستند.
نقش و کاربرد کربوکسی متیل سلولز در مواد غذایی
در ادامه قصد داریم تا شما خوانندگان محترم وبلاگ پویاویژن را با نقش‌ها و کاربردهای بسیار گسترده CMC آشنا کنیم. در ادامه همراه ما باشید.
کاربرد کربوکسی متیل سلولز و نقش آن در امولسیون‌سازی و تثبیت مواد غذایی حاوی چربی و پروتئین
شیر سویا، شیر کاکائو، شیر بادام‌زمینی، شیر نارگیل و شیر بادام، همگی حاوی درجات مختلفی از چربی و مقدار مشخصی پروتئین می‌باشند و در طول ذخیره‌سازی، مستعد جدا شدن و شناور شدن هستند که این تا حد زیادی ظاهر محصول را تحت تأثیر قرار می‌دهد. علاوه بر این، پروتئین‌ها به راحتی متراکم و جدا می‌شوند. بخصوص برای محصولاتی با مقدار pH پایین، پروتئین ملزم به انعقاد است.
برای رفع این مشکلات می‌توان به مقدار مناسب، خرید کربوکسی متیل سلولز را انجام داد و به این مواد اضافه کرد؛ زیرا سدیم آن در آب حل می‌گردد و به یک کلوئید شفاف و پایدار تبدیل می‌شود. ذرات پروتئین تحت حفاظت غشای کلوئیدی به ذرات با همان بار تبدیل می‌شوند، به طوری که ذرات پروتئین در حالتی پایدار قرار می‌گیرند.
کربوکسی متیل سلولز موجود در غذا نیز اثر امولسیون‌کنندگی خاصی دارد و در عین حال کشش سطحی بین چربی و آب را کاهش می‌دهد، به طوری که چربی کاملاً امولسیون می‌شود و مشکل در کیفیت را به خوبی حل می‌کند. بنابراین، این ماده اغلب به عنوان غلظت‌دهنده در صنایع غذایی برای حفظ طعم، غلظت و بافت یکنواخت استفاده می‌شود. پس، از بهترین تأمین‌کننده کربوکسی متیل سلولز آن را خریداری نموده و در محصولات غذایی خود از آن استفاده کنید.
کربوکسی متیل سلولز و عملکرد پروتئین در غذا
هنگامی که مقدار pH بزرگ‌تر یا کمتر از نقطه ایزوالکتریک پروتئین باشد، کربوکسی متیل سلولز موجود در غذا می‌تواند یک ساختار ترکیبی با پروتئین تشکیل دهد که برای پایداری امولسیون مفید است. از طرف دیگر، برای حفظ بافت خامه‌ای‌شکل یخ نیز مفید است. این اثر حلالیت پروتئین را تا محدوده pH خاصی افزایش می‌دهد. علاوه بر این، کربوکسی متیل سلولز مخلوط با پروتئین آب پنیر غلیظ، می‌تواند جایگزین پروتئین تخم مرغ و پودر شیر بدون چربی برای تهیه کیک‌های مختلف شود. پس از افزودن، باعث افزایش حجم کیک و کیفیت بهتر آن می‌شود. CMC در صنایع غذایی، همچنین جایگزین پروتئین تخم مرغ در سایر محصولات مانند پودینگ‌ها، سس‌ها، سوپ‌ها و کیک‌های خمیری شده است.
کاربرد کربوکسی متیل سلولز در مواد غذایی آب دوست و هیدراته شده
از ساختار مولکولی سدیم کربوکسی متیل سلولز می‌توان دریافت که یک مشتق سلولزی با تعداد زیادی گروه -OH و گروه -COONa و سایر گروه‌های آب‌دوست در زنجیره مولکولی است؛ بنابراین CMC موجود در مواد غذایی، دارای خاصیت آب‌دوستی و ظرفیت نگهداری آب سلولز است. پس در غذا‌های پخته شده از این ماده استفاده می‌شود که می‌تواند غذا‌ها را در رطوبت خاصی نگه دارد، از هم‌افزایی غذا‌ها جلوگیری کرده و آن را با شکل و ظاهر خاصی حفظ کند. به عنوان مثال، افزودن سدیم کربوکسی متیل سلولز به آرد برای تهیه بیسکویت و کیک می‌تواند از تبخیر آب و پیری آن جلوگیری کند.
از دیگرموارد کاربرد کربوکسی متیل سلولز در مواد اولیه غذایی
- کاربرد کربوکسی متیل سلولز موجود در مواد غذایی می‌تواند ویسکوزیته را در طول فرآوری غذا کنترل کند و در عین حال مواد غذایی را یکدست کند.
- این ماده می‌تواند باعث احتباس آب شود که کاهش هم‌افزایی و افزایش ماندگاری غذا را تضمین می‌کند.
- باعث تشکیل لایه‌ای در مواد غذایی سرخ‌شده می‌شود که برای جلوگیری از جذب بیش از حد چربی تشکیل می‌گردد.
- در برابر مواد شیمیایی، گرما و نور پایدار است و خاصیت ضد کپک خاصی دارد.
- به عنوان یک افزودنی به غذا، متابولیزه نمی‌شود و کالری غذا را افزایش نمی‌دهد.
- بی‌بو، غیر سمی و بی‌مزه است.
- دارای عملکرد خوب شکل‌دهی است.
- شربت منحصربه‌فرد و لطیف کربوکسی متیل سلولز پس از حل شدن در آب، طعم نوشیدنی را بهتر و با طراوت‌تر می‌کند. این امر، ثبات نوشیدنی‌ها را تضمین و عمر مفید آن‌ها را طولانی می‌کند.
- کاربرد کربوکسی متیل سلولز در تولید نان می‌تواند باعث افزایش حجم نان، کاهش پدیده سرباره، جلوگیری از پوسیدگی نان، گرم و تازه ماندن و یکنواخت شدن اشکال هندسی در نان‌های شکل‌دار شود.
- با تهیه کربوکسی متیل سلولز می‌توان آن را در تولید نودل فوری و رشته‌های رول شده استفاده کرد که سفتی رشته را افزایش داده، مقاومت پخت آن را بهبود می‌بخشد و طعم نودل را دلپذیر می‌کند. در عین حال، افزودن آن به تولید نودل فوری می‌تواند در مصرف روغن صرفه‌جویی کند، هزینه‌های تولید را کاهش و مزایای اقتصادی را افزایش دهد.
- استفاده از پودر کربوکسی متیل سلولز برای بستنی، می‌تواند باعث کاهش استفاده از مواد اولیه جامد و در نتیجه کاهش هزینه‌های تولید بستنی شود.
- کاربرد کربوکسی متیل سلولز در دسر‌ها باعث حفظ مایعات در قسمت‌های هیدروکلوئیدی، بهبود حس دهان و کاهش سینرزیس می‌شود.
- کاربرد کربوکسی متیل سلولز در گوشت باعث اتصال به آب و بهبود عملکرد می‌شود.
نتیجه‌گیری:
در مقایسه با سایر محصولات مشابه، CMC دارای مزایایی مانند سرعت انحلال سریع، سیالیت خوب محلول، مولکول‌های توزیع یکنواخت، مقاومت اسیدی بالا، تحمل نمک بالا، شفافیت، سلولز‌های آزاد کمتر و ژل کمتر است. ما در پویاویژن، بهترین واردکننده کربوکسی متیل سلولز، سال‌هاست رضایت شما را هدف خود قرار داده‌ایم و فروش حضوری و فروش اینترنتی کربوکسی متیل سلولز را بر عهده داریم، برای استعلام قیمت کربوکسی متیل سلولز خوراکی با کارشناسان واحد فروش ما تماس بگیرید. تیم مجرب پویاویژن همراه شماست تا با خیال راحت خرید کربوکسی متیل سلولز را انجام دهید.