اگر قصد دارید اطلاعات خود را دربارۀ کاربرد کربوکسی متیل سلولز (CMC) در مواد اولیۀ غذایی، افزایش دهید، تا پایان این مطلب از وبلاگ پویاویژن، عهدهدار فروش کربوکسی متیل سلولز، همراه ما باشید. واکنش سلولز طبیعی (فیبر گیاهی) با کلرواستیک اسید در محلول قلیایی، روش تولید کربوکسی متیل سلولز است.. أنواع کربوکسی متیل سلولز بستگی به درجه خلوص این ماده دارد و معمولاً به سه درجه تقسیم میشود: درجه خلوص مواد غذایی( ۹۹٫۵%)، گرید صنعتی (۹۰%) و محصولات خام با مقدار محتوای (۶۵%). قطره کربوکسی متیل سلولز یکی از محصولات مهم این ماده است که برای رفع خشکی چشم و تحریک آن استفاده میشود. از خواص فیزیکی و شیمیایی این ماده میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
بیشتر بدانیم: فرمول شیمیایی کربوکسی متیل سلولز، C8H15NaO8 میباشد.
در ادامه قصد داریم تا شما خوانندگان محترم وبلاگ پویاویژن را با نقشها و کاربردهای بسیار گسترده CMC آشنا کنیم. در ادامه همراه ما باشید.
شیر سویا، شیر کاکائو، شیر بادامزمینی، شیر نارگیل و شیر بادام، همگی حاوی درجات مختلفی از چربی و مقدار مشخصی پروتئین میباشند و در طول ذخیرهسازی، مستعد جدا شدن و شناور شدن هستند که این تا حد زیادی ظاهر محصول را تحت تأثیر قرار میدهد. علاوه بر این، پروتئینها به راحتی متراکم و جدا میشوند. بخصوص برای محصولاتی با مقدار pH پایین، پروتئین ملزم به انعقاد است.
برای رفع این مشکلات میتوان به مقدار مناسب، خرید کربوکسی متیل سلولز را انجام داد و به این مواد اضافه کرد؛ زیرا سدیم آن در آب حل میگردد و به یک کلوئید شفاف و پایدار تبدیل میشود. ذرات پروتئین تحت حفاظت غشای کلوئیدی به ذرات با همان بار تبدیل میشوند، به طوری که ذرات پروتئین در حالتی پایدار قرار میگیرند.
کربوکسی متیل سلولز موجود در غذا نیز اثر امولسیونکنندگی خاصی دارد و در عین حال کشش سطحی بین چربی و آب را کاهش میدهد، به طوری که چربی کاملاً امولسیون میشود و مشکل در کیفیت را به خوبی حل میکند. بنابراین، این ماده اغلب به عنوان غلظتدهنده در صنایع غذایی برای حفظ طعم، غلظت و بافت یکنواخت استفاده میشود. پس، از بهترین تأمینکننده کربوکسی متیل سلولز آن را خریداری نموده و در محصولات غذایی خود از آن استفاده کنید.
هنگامی که مقدار pH بزرگتر یا کمتر از نقطه ایزوالکتریک پروتئین باشد، کربوکسی متیل سلولز موجود در غذا میتواند یک ساختار ترکیبی با پروتئین تشکیل دهد که برای پایداری امولسیون مفید است. از طرف دیگر، برای حفظ بافت خامهایشکل یخ نیز مفید است. این اثر حلالیت پروتئین را تا محدوده pH خاصی افزایش میدهد. علاوه بر این، کربوکسی متیل سلولز مخلوط با پروتئین آب پنیر غلیظ، میتواند جایگزین پروتئین تخم مرغ و پودر شیر بدون چربی برای تهیه کیکهای مختلف شود. پس از افزودن، باعث افزایش حجم کیک و کیفیت بهتر آن میشود. CMC در صنایع غذایی، همچنین جایگزین پروتئین تخم مرغ در سایر محصولات مانند پودینگها، سسها، سوپها و کیکهای خمیری شده است.
از ساختار مولکولی سدیم کربوکسی متیل سلولز میتوان دریافت که یک مشتق سلولزی با تعداد زیادی گروه -OH و گروه -COONa و سایر گروههای آبدوست در زنجیره مولکولی است؛ بنابراین CMC موجود در مواد غذایی، دارای خاصیت آبدوستی و ظرفیت نگهداری آب سلولز است. پس در غذاهای پخته شده از این ماده استفاده میشود که میتواند غذاها را در رطوبت خاصی نگه دارد، از همافزایی غذاها جلوگیری کرده و آن را با شکل و ظاهر خاصی حفظ کند. به عنوان مثال، افزودن سدیم کربوکسی متیل سلولز به آرد برای تهیه بیسکویت و کیک میتواند از تبخیر آب و پیری آن جلوگیری کند.
در مقایسه با سایر محصولات مشابه، CMC دارای مزایایی مانند سرعت انحلال سریع، سیالیت خوب محلول، مولکولهای توزیع یکنواخت، مقاومت اسیدی بالا، تحمل نمک بالا، شفافیت، سلولزهای آزاد کمتر و ژل کمتر است. ما در پویاویژن، بهترین واردکننده کربوکسی متیل سلولز، سالهاست رضایت شما را هدف خود قرار دادهایم و فروش حضوری و فروش اینترنتی کربوکسی متیل سلولز را بر عهده داریم، برای استعلام قیمت کربوکسی متیل سلولز خوراکی با کارشناسان واحد فروش ما تماس بگیرید. تیم مجرب پویاویژن همراه شماست تا با خیال راحت خرید کربوکسی متیل سلولز را انجام دهید.