افرادی که سعی در کاهش وزن دارند اغلب شیرین کننده های مصنوعی را جایگزین قند می کنند. امروزه یکی از شیرین کننده هایی که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد، آس سولفام نام دارد. مانند اکثر شیرین کننده ها، آس سولفام بحث برانگیز است. در حالی که برخی مطالعات می گویند شیرین کننده های مصنوعی بی خطر هستند، برخی دیگر ادعا می کنند که برای سلامتی شما مضر هستند و حتی باعث افزایش وزن می شوند. این یک بررسی دقیق از آسسولفام و اثرات آن بر سلامتی است.

آس سولفام پتاسیم – که به آن acesulfame K یا ace K نیز معروف است – یک شیرین کننده مصنوعی است. در اروپا، مردم گاهی اوقات آن را با نام E950 می شناسند. تولیدکنندگان پتاسیم سولسفام را با نام تجاری Sweet One و Sunett به فروش می رسانند. این ماده در حدود ۲۰۰ برابر شیرین تر از قند است و برای ایجاد طعم شیرین به غذا و نوشیدنی بدون افزودن کالری استفاده می شود.

آس سولفام با تحریک گیرنده های طعم شیرین روی زبان کار می کند، بنابراین فرد می تواند از طعم شیرینی بدون مصرف شکر لذت ببرد. تولیدکنندگان معمولاً آسسولفام را با سایر شیرین کننده ها مانند آسپارتام و سوکرالوز مخلوط می کنند. آنها این کار را برای ماسک کردن طعم تلخی که مواد شیرین کننده به خودی خود دارند انجام می دهند. جالب اینجاست که بدن ممکن است مانند سایر مواد غذایی آس سولفام را تجزیه و ذخیره نکند. در عوض، بدن آن را جذب کرده و سپس بدون تغییر از طریق ادرار عبور می دهد.

آس سولفام یک شیرین کننده

آس سولفام یک شیرین کننده بدون کالری است که به مدت ۱۵ سال است در غذاها و نوشیدنی های سراسر جهان استفاده می شود. این ماده، که ۲۰۰ برابر شیرین تر از قند است، از سال ۱۹۸۸ در ایالات متحده در بسیاری از غذاها استفاده می شود.

این ماده در محصولات مانند آب نبات، کالاهای پخته شده، دسرهای یخ زده، نوشیدنی ها و دسر استفاده می شود. آس سولفام، که به آن سولفام K نیز گفته می شود، اغلب در ترکیب با سایر شیرین کننده های کم کالری استفاده می شود زیرا باعث افزایش طعم شیرین غذاها و نوشیدنی ها می شود. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سایر سازمان های بهداشتی پیشرو این ماده را برای تمام اقشار مردم بی خطر دانسته اند. بیش از ۹۰ مطالعه ایمنی آس سولفام را نشان داده است. این ماده در حال حاضر در بیش از ۴۰۰۰ غذا و نوشیدنی در حدود ۹۰ کشور جهان استفاده می شود.

روابط ساختاری آس سولفام 

آس سولفام در دو شکل کریستالی فرم I و فرم II وجود دارد که فرم I بر اثر تنش مکانیکی خم می‌شود. این اولین مورد از ترکیبات آلی آلیفاتیک است که دارای یک پدیده خمشی است. فرم I از نظر فیزیکی پایدارتر از فرم II در شرایط محیطی است. 

چرا از آس سولفام استفاده می شود؟

آس سولفام انتخاب بیشتری از غذاهای کم کالری یا قند کم شده را به مصرف کنندگان ارائه می دهد که می تواند به آنها در مدیریت دریافت کالری کمک کند.آس سولفام می تواند در پخت استفاده شود زیرا پایدار است و شیرینی خود را در دمای طبیعی پخت حفظ می کند. این شیرین کننده، که به تنهایی قابل استفاده است، غالباً با سایر شیرین کننده های کم کالری مخلوط می شود.

آیا می توانید با آس سولفام پخت و پز کنید؟

آره. پتاسیم استوکولفام به دلیل پایداری، شیرینی خود را در دمای طبیعی پخت و در ترکیب با مواد اسیدی موجود در غذاها و نوشیدنی ها حفظ می کند.

آس سولفام چگونه ساخته می شود؟

آس سولفام از فرایندی ساخته می شود که شامل تبدیل یک ماده واسطه آلی، اسید استیک و ترکیب آن با ماده معدنی طبیعی، پتاسیم، می شود تا یک شیرین کننده بلوری بسیار پایدار ایجاد شود.

چگونه بدن از آس سولفام استفاده می کند؟

آس سولفام متابولیزه یا ذخیره نمی شود. بعد از مصرف سریع جذب بدن می شود و سریعاً بدون تغییر دفع می شود.

آیا آس سولفام بی خطر است؟

آری. آس سولفام برای تمام اقشار مردم بی خطر و مناسب است. FDA، که سازمان دولتی مسئول تأمین ایمنی همه مواد غذایی است، از سال ۱۹۸۸ در چندین مورد جداگانه، آس سولفام را برای استفاده در بسیاری از محصولات غذایی تأیید کرده است.

آیا زنان باردار می توانند ازآس سولفام استفاده کنند؟

آری. FDA استفاده از آس سولفام را بدون محدودیت برای هیچ قشر از جمعیت تأیید کرد. با این حال، زنان باردار باید در مورد تغذیه خود از جمله استفاده از شیرین کننده های کم کالری توصیه های پزشک خود را دنبال کنند.

آیا افراد دیابتی می توانند از آس سولفام استفاده کنند؟

آری. انجمن دیابت آمریکا گفته است که مصرف شیرین کننده های غیر مغذی مورد تأیید FDA برای افراد دیابتی بی خطر است.

آیا آس سولفام در پوسیدگی دندان نقش دارد؟

خیر. پتاسیم آسولفام در پوسیدگی دندان نقش ندارد. مطالعات نشان می دهد که باکتری های موجود در دهان، آس سولفام را متابولیزه نمی کنند و بنابراین آن را به پلاک یا اسیدهای مضر که باعث پوسیدگی دندان می شوند، تبدیل نمی کنند.

آیا محتوای پتاسیم آس سولفام یک نگرانی بالقوه برای سلامتی است؟

خیر. پتاسیم که در بیشتر غذاها وجود دارد، یک ماده معدنی ضروری برای حفظ سلامتی است. مقدار پتاسیم موجود درآس سولفام پتاسیم بسیار ناچیز است. در مقایسه، اکثر افراد روزانه تقریباً ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ میلی گرم پتاسیم از غذاهای مختلف دریافت می کنند. به عنوان مثال، یک موز حاوی ۴۰۰ میلی گرم است. یک نارنجی ۲۵۲ میلی گرم و یک سیب زمینی شیرین ۳۹۰ میلی گرم پتاسیم.

آیا افراد واکنش های آلرژیک ناشی از آس سولفام پتاسیم دارند؟

هیچ مدرکی وجود ندارد که آس سولفام باعث واکنش های آلرژیک شود. طی ۱۵ سال گذشته شیرین کننده در سراسر جهان وجود داشته است، هیچ واکنش آلرژیک اثبات شده ای گزارش نشده است. اگرچه این ماده حاوی گوگرد، یک ماده حساسیت زای شناخته شده است، اما ساختار گوگرد با ساختار سولفیت ها و داروهای سولفا متفاوت است که به عنوان واکنش های آلرژیک شناخته شده اند.

کدام غذاها حاوی آس سولفام هستند؟

آس سولفام یک شیرین کننده مصنوعی بسیار متنوع است که تولید کنندگان در طیف وسیعی از غذاها و نوشیدنی ها از آن استفاده می کنند. برخلاف شیرین کننده های مشابه، مانند آسپارتام، هنگام گرم شدن پایدار است. به دلیل این خاصیت، بسیاری از کالاهای پخته شده حاوی آس سولفام هستند.

نمونه هایی از غذاهای حاوی آس سولفام عبارتند از:

• نوشیدنی ها، از جمله نوشابه، آب میوه، نوشیدنی های غیر گازدار و الکل

• شیرین کننده ها

• محصولات لبنی

• بستنی

• دسرها

• مربا، ژله و مارمالاد

• کالاهای پخته شده

• خمیر دندان و دهانشویه

• آدامس

• ماست و سایر محصولات شیر

• غلات صبحانه

• سس ها

• چاشنی ها

شیرین کننده های مصنوعی، از جملهآس سولفام، بحث برانگیز هستند. بسیاری از محققان ادعا می کنند که ممکن است مضر باشند.به عنوان مثال، برخی ادعا می کنند که می توانند روند متابولیسم را مختل کرده و در تنظیم اشتها، وزن بدن و کنترل قند خون اختلال ایجاد کنند. برخی منابع همچنین شیرین کننده های مصنوعی را با سرطان ارتباط می دهند. با این حال، طبق انستیتوی ملی سرطان (NCI)، هیچ مدرک محکمی مبنی بر وجود پیوند وجود ندارد.

تأثیر آس سولفام بر سلامتی شما

همانطور که از نام آن پیداست، جایگزین های شکر شیرین کننده هایی هستند که به جای قندهای سنتی استفاده می شوند. برخی از تولیدکنندگان از شیرین کننده ها در محصولات خود به عنوان “ماده طبیعی” یاد می کنند، حتی اگر شیرین کننده فرآوری یا تصفیه شده باشد.

پتاسیم آس سولفام طبیعی نیست. تنها گزینه های واقعی قند طبیعی عبارتند از:

• آب میوه

• شهد

• عسل

• ملاس‌

• شربت افرا

شیرین کننده های مصنوعی مانند آس سولفام محبوب هستند زیرا اغلب به مراتب شیرین تر از قند طبیعی هستند، به این معنی که می توانید در یک دستورالعمل کمتر استفاده کنید. آنها همچنین برخی از مزایای سلامتی را ارائه می دهند.

مزایای آس سولفام 

مزایای شیرین‌کننده‌های غیر مغذی عبارتند از: 

کنترل وزن: آس سولفام ممکن است برای افرادی که سعی در کاهش وزن یا حفظ وزن فعلی خود دارند مفید باشد. شیرین‌کننده‌های غیر مغذی کالری کمی دارند یا اصلاً کالری ندارند. کنترل دیابت: افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ ممکن است مصرف غذا‌ها و نوشیدنی‎‌های حاوی آس سولفام در مقایسه با آن‌هایی که قند اضافه دارند انتخاب کنند، زیرا این شیرین‌کننده‌ها به میزان بسیار کمتری بر قند خون تأثیر می‌‎گذارند. 

پیشگیری از پوسیدگی دندان: آس سولفام باعث ایجاد حفره‌های دندانی نمی‌‎شود. به همین دلیل است که در محصولات بهداشتی دهان مانند دهانشویه و خمیر دندان استفاده می‌شود. طعم مطبوع: این شیرین‌کننده طعم شیرینی را برای کسانی که سعی در کاهش قند‌های افزوده شده در رژیم غذایی دارند که (مستقیم یا غیرمستقیم) با اضافه وزن/چاقی، پیش دیابت، دیابت نوع ۲، التهاب و برخی سرطان‌ها مرتبط است، فراهم می‌‏کند. 

آس سولفام در دارو‌ها 

این شیرین‌کننده مصنوعی در برخی از دارو‌ها مانند دارو‌های زیر به عنوان ماده کمکی کاربرد دارد: 

• استأمینوفن، کلرفنیرامین، دکسترومتورفان و فنیل افرین، کلرفنیرامین، دکسترومتورفان 
• بوپرنورفین هیدروکلراید و نالوکسان هیدروکلراید (زیر زبانی) 
• ستیریزین هیدروکلراید (جویدنی) 
• لوپرامید هیدروکلراید و سیمتیکون 
• سوباکسون 
• زولمیتریپتان (از طریق خوراکی تجزیه‌کننده) 

سرنوشت زیست محیطی آس سولفام 

آس سولفام از طریق ادرار از بدن انسان دفع می‌‎شود و اساساً بدون تغییر وارد فاضلاب می‌‎شود. اگر تخریب ناقص و زمان نگهداری محدود در طول تصفیه فاضلاب مشاهده شود، ممکن است آس سولفام از فاضلاب خانگی از طریق پساب‌های فاضلاب به آب‎‌های سطحی تخلیه شود. 

نکته: شیرین کننده های مصنوعی مانند قند سطح قند خون شما را افزایش نمی دهند. اگر دیابت دارید، قبل از استفاده از شیرین کننده های مصنوعی، با پزشک خود در مورد استفاده از شیرین کننده های مصنوعی صحبت کنید.

آسه سولفام تا ۲۰۰ برابر منبع شیرین تر از قند سفره است، اما پتاسیم سولسفام دارای طعم ترشی است. این ماده که به عنوان acesulfame K یا Ace-K نیز شناخته می شود، یک ماده شیرین کننده بدون کالری است که در محصولات بدون قند یافت می شود. به تنهایی، این یک پودر کریستال سفید با طعم کمی تلخ است. به دلیل این طعم، اغلب با سایر شیرین کننده ها مانند سوکرالوز (که در اسپلندا استفاده می شود) یا آسپارتام (که در Equal استفاده می شود) مخلوط می شود – هر دو در نوع خود بحث برانگیز هستند.

آسه سولفام را می توان در نوشابه ها، نوشیدنی های پروتئینی، مخلوط های نوشیدنی، دسرهای منجمد، کالاهای پخته شده، آب نبات، آدامس و شیرین کننده ها یافت.سازمان غذا و دارو (FDA) با استفاده از Ace-K در نوشیدنی های غیر الکلی در سال ۱۹۹۸ تأیید کرد و باعث افزایش مصرف کننده در معرض این ماده شد. اگرچه توسط FDA بی خطر تلقی می شود، اما برخی اطمینان دارند که اثرات سلامتی آن بالقوه خطرناک است.

آسه سولفام و فواید مهم آن در زندگی روزمره

در سال ۱۹۶۷ توسط Hoechst AG کشف شد، سولسفام پتاسیم (که به آسه سولفام نیز معروف است) یک شیرین کننده با شدت بالا و غیر کالری است.

تقریباً ۲۰۰ برابر شیرین تر از ساکارز است. آسه سولفام طعمی شیرین و لذیذ، به سرعت قابل درک و شیرین دارد که ماندگاری ندارد و طعم و مزه آن باقی نمی ماند. آسه سولفام K توسط بدن متابولیزه نمی شود و بدون تغییر دفع می شود.

آسه سولفام در حال حاضر در هزاران غذا، نوشیدنی، بهداشت دهان و محصولات دارویی در حدود ۹۰ کشور جهان استفاده می شود. این ماده در میان شیرین کننده ها، دسرها، پودینگ ها، کالاهای پخته شده، نوشابه، آب نبات و غذاهای کنسروی موجود است.

در ایالات متحده آمریکا، آسه سولفام در دسامبر سال ۲۰۰۳ تصویب شد. این ماده برای استفاده در بسیاری از محصولات عذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

فواید

به کاهش کالری کمک می کند – از آنجایی که آسه سولفام متابولیزه نمی شود، کالری دریافت نمی کند. با جایگزینی آسه سولفام به جای شکر در غذاها و نوشیدنی ها، می توان میزان کالری را به میزان قابل توجهی کاهش داد، یا در بعضی از محصولات، عملاً از بین برد.

در دمای بالا ثابت می ماند – طعم شیرین آسه سولفام در حین پخت بدون تغییر باقی می ماند. حتی در دمای فر بیش از ۲۰۰ درجه سانتیگراد، acesulfame  هیچ نشانه ای از تجزیه یا از دست دادن طعم شیرین خود را نشان نمی دهد. نوشیدنی های حاویacesulfame  نیز می توانند در شرایط طبیعی پاستوریزاسیون بدون از دست دادن شیرینی پاستوریزه شوند.

ماندگاری عالی – آسه سولفام دارای درجه پایداری بالایی در محدوده وسیعی از pH و شرایط نگهداری دما است.

طعم شیرین دارد –آسه سولفام طعم شیرینی دارد که و ماندگار نیست. آسه سولفام به طور کلی هیچ نوع طعم و مزه در غذاها و نوشیدنی های غیر الکلی را نشان نمی دهد.

هم افزایی – آسه سولفام می تواند اثر شیرین سازی هم افزایی را در صورت ترکیب با سایر شیرین کننده های غیر مغذی فراهم کند.

پوسیدگی دندان را تقویت نمی کند – آسه سولفام به پوسیدگی دندان کمک نمی کند.

مفید در رژیم های دیابتی – مطالعات نشان داده است که آآسه سولفام هیچ تاثیری بر روی گلوکز، کلسترول یا تری گلیسیرید ندارد. افراد مبتلا به دیابت ممکن است محصولات حاوی acesulfame را در رژیم غذایی متعادل خود بگنجانند.

فواید آسه سولفام در زندگی روزمره

آمریکایی ها به طور مداوم در جستجوی محصولات خوش مزه و کم کالری برای مصرف به عنوان بخشی از یک سبک زندگی سالم هستند. بررسی های اخیر نشان می دهد که مصرف کنندگان آگاه از کالری غذاهای کم کالری و نوشیدنی اضافی می خواهند.

تولید و تأیید انواع شیرین کننده های کم کالری بی خطر، جایگزین های چربی و سایر مواد کم کالری به رفع این تقاضا کمک می کند. در دسترس بودن چندین ماده کم کالری به تولیدکنندگان مواد غذایی این امکان را می دهد تا مناسب ترین ماده یا ترکیبی از مواد را برای یک محصول خاص انتخاب کنند.

هنگامی که آسه سولفام با سایر شیرین کننده های کم کالری ترکیب می شود، آنها یکدیگر را تقویت می کنند به طوری که ترکیبات از مجموع شیرین کننده های جدا ،به طور قابل توجهی بهبود یافته و شیرین تر می شوند.

آزمایش آسه سولفام عملکرد خوبی در آب میوه ها، آماده سازی میوه ها و محصولات لبنی نشان داده است. این ماده همچنین یک شیرین کننده عالی برای استفاده در کالاهای پخته شده است، بازاری که ظرفیت بالایی برای شیرین کننده های کم کالری دارد و برای استفاده در خمیر دندان، دهانشویه ها و داروسازی مناسب است. طعم خوب، پایداری و حلالیت آسه سولفام آن را برای محصولات بی شماری مناسب می کند.

در دسترس بودن انواع شیرین کننده های کم کالری، بازار را گسترش می دهد تا محصولاتی را با طعم بهتر، افزایش ثبات، هزینه های تولید پایین تر و در نهایت انتخاب های بیشتر برای مصرف کننده فراهم کند.

عوارض جانبی

منتقدان چندین نگرانی دیگر درباره سلامتی در مورد شیرین کننده های مصنوعی از جمله آسه سولفام را مطرح کرده اند. به عنوان مثال، برخی فکر می کنند که مصرف زیاد روزانه نوشیدنی های شیرین شده مصنوعی می تواند باعث زایمان زودرس شود.

مطالعات حیوانی نشان می دهد که مصرف این شیرین کننده در دوران بارداری می تواند بر اولویت فرزندان برای غذاهای شیرین تأثیر بگذارد. یک مطالعه طولانی مدت بر روی موش ها نشان داد که آسه سولفام با اختلالات عصبی و کاهش عملکرد مغز ارتباط دارد.

آیا آسه سولفام برای شما مضر است؟

شیرین کننده های مصنوعی مانندآسه سولفام بحث برانگیز هستند، زیرا محققان بارها آنها را به عنوان ماده مضر توصیف می کنند.

در حالی که برخی از مطالعات ادعا می کنند که شیرین کننده های مصنوعی بی ضرر هستند، برخی دیگر نشان می دهند که آسه سولفام حتی در کمترین دوزها مضر است.

افراد در درجه اول شیرین کننده ها را به این دلیل مصرف می کنند که امیدوارند از افزایش وزن جلوگیری کنند.

با این حال، مرکز علوم بهداشتی دانشگاه تگزاس در سان آنتونیو دریافت که مصرف نوشیدنی های صفر و رژیمی احتمال افزایش وزن را ۴۷ درصد افزایش می دهد.

دکتر شارون فاولر، که رهبری این مطالعه را بر عهده داشت، نتیجه گرفت که شیرین کننده های مصنوعی بیش از آنکه برای مقابله با مقابله با اپیدمی چاقی فعلی باشد، علتی هستند.

این امر همچنین توضیح می دهد که از زمان تأیید بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی، چاقی کلی به طور پیوسته بدتر شده است.

شیرین کننده های مصنوعی و خطر چاقی

اما شیرین کننده های مصنوعی فقط خطر چاقی را افزایش نمی دهند. ابتکار بهداشت زنان ۵۹،۶۱۴ زن را در طول ۸٫۷ سال دنبال کرد.

بدین ترتیب، دریافت که شرکت کنندگانی که روزانه دو یا چند نوشیدنی قند صفر می نوشند ۳۰ درصد بیشتر در معرض حوادث قلبی عروقی قرار دارند.

بعلاوه، خطر آترواسکلروز در مطالعات جوامع (ARIC) نشان داد که سندرم متابولیک ۳۴ درصد بیشتر در بین مصرف کنندگان شیرین کننده است.

علاوه بر این، یک مطالعه اخیر نشان می دهد که آسه سولفام می تواند فلور روده سالم را برهم زده و باعث چاقی و التهاب شود.

علاوه بر FDA، مقامات اروپایی آسه سولفام را مانند سایر شیرین کننده های مصنوعی برای انسان مضر طبقه بندی نکرده اند. اما توجه داشته باشید که قبل از مصرف راجب آن تحقیق کنید.

خلاصه

برخی از منتقدان هنوز معتقدند که مطالعات روی آسه سولفام به اندازه کافی خوب نیستند و دانشمندان نمی توانند اطمینان داشته باشند که در دراز مدت آسیبی نخواهد دید.

در همان زمان، مطالعات طولانی مدت بر روی حیوانات نشان داده است که آنها می توانند دوزهای بسیار بالا را تحمل کنند و FDA بیان می کند که مصرف آسه سولفام بی خطر است.

هنگام تصمیم گیری در مورد قرار دادن یک غذای جدید در رژیم غذایی خود، از جمله مواد شیرین کننده، صحبت با یک متخصص بهداشت یا یک متخصص تغذیه می تواند شما را کمک کند.

در ادامه همراه ما باشید تا شما را با کاربرد های آسسولفام آشنا کنیم.

آسسولفام می تواند در مواد غذایی، آشامیدنی، دارویی، بهداشت و مراقبت های شخصی، کشاورزی / خوراک دام / طیور استفاده شود.

آسسولفام می تواند به عنوان شیرین کننده کم کالری در غلات، مربا و ژله، سس ها، مواد غذایی و سس ها، میوه ها و سبزیجات کنسرو شده یا فرآوری شده، محصولات لبنی، ویتامین ها، سایر مکمل های غذایی و همچنین در نوشیدنی ها، کالاهای پخته شده، آدامس ها و شیرینی جات استفاده شود.

آسسولفام از ثبات و طعم مناسبی برخوردار است و بهترین شیرین کننده نوشیدنی های غیر الکلی است، علاوه بر این می توان از آن در محصولات نانوایی، شیرینی، نوشیدنی جامد، آب نبات، مربا، آدامس، قهوه فوری، لبنیات، ژله، پودینگ، عامل شیرین سازی و غیره.

چرا از پتاسیم آسولسفام استفاده می شود؟

پتاسیم آسسولفام می تواند ۲۰۰ برابر شیرین تر از قند سفره باشد. این ماده به همان اندازه شیرین کننده های مصنوعی دیگر مانند آسپارتام، ۷۵٪ شیرین تر از سوکرالوز و نیمی شیرین تر از ساخارین است.

این امکان بسیاری برای استفاده از آسسولفام به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی در محصولات مختلف را فراهم می کند. مانند ساخارین، وقتی مقدار زیادی آسسولفام استفاده می شود، کمی طعم تلخ وجود دارد. هنگامی که در ترکیب با سدیم استفاده می شود، تلخی آن می تواند کنترل و پوشانده شود.

آسسولفام معمولاً با سایر شیرین کننده های مصنوعی و شکر مخلوط می شود تا ترکیبات شیرین تر و با طعم بهتری تولید شود.

تفاوت عمده بین آسسولفام و سایر شیرین کننده های مصنوعی این است که وقتی در کاربردهای حرارتی بالا استفاده می شود، پایدار می ماند.

شیرین کننده هایی مانند آسپارتام پایداری کمتری دارند و برای پخت مناسب نیستند. این بدان معناست که آسسولفام همچنین می تواند در محصولاتی که ماندگاری بیشتری دارند استفاده شود زیرا احتمال بی ثباتی در هنگام ذخیره سازی کمتر است.

آسسولفام همچنین به عنوان یک افزودنی در دارویی که باید جویده شود یا به صورت مایع مصرف شود بسیار مفید است زیرا عطر و طعم مطبوع تری به مواد فعال دارویی می بخشد

آسسولفام متداول ترین شیرین کننده مصنوعی

متداول ترین شیرین کننده های مصنوعی موجود آسسولفام، آسپارتام، سوکرالوز است. مصرف کنندگان ممکن است این محصولات را برای کاهش خطر پوسیدگی دندان، کنترل یا کاهش وزن یا استفاده در مدیریت دیابت انتخاب کنند.

آسسولفام یک شیرین کننده مصنوعی است که ۲۰۰ برابر شیرین تر از قند است اما مقدار کالری آن صفر است. آسسولفام مقدار قابل قبول روزانه (ADI) 15 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز دارد.

ADI به عنوان مقدار تخمینی تعریف شده است که فرد می تواند با خیال راحت و به طور متوسط ​​هر روز و در طول زندگی بدون خطر مصرف کند. تخمین زده می شود که متوسط ​​مصرف روزانه حدود ۲۰ درصد است. آسسولفام در بدن متابولیزه نمی شود.

در اینجا برخی از دلایلی که افراد از آسسولفام استفاده می کنند و مزایای احتمالی آن ممکن است باشد:

حاوی کالری صفر است. از آن برای تهیه غذاهای کم کالری یا قند کم استفاده می شود که هنوز هم طعم شیرین دارند اما کالری بسیار کمتری نسبت به محصولات تهیه شده با شکر نیشکر دارند.

این می تواند به دیابتی ها کمک کند مصرف قند و کالری خود را محدود کنند. آسسولفام باعث ترشح انسولین یا افزایش سطح گلوکز خون نمی شود، بنابراین برخی تصمیم می گیرند آن را در برنامه های رژیم دیابتی بگنجانند.

هنگامی که در کالاهای پخته شده استفاده می شود، به پایدار نگه داشتن بافت کمک می کند و شیرینی آن را حفظ می کند حتی وقتی در دمای بالا پخته شود همچنین به پوشاندن طعم های ناخوشایند و تلخ شیرین کننده های مورد استفاده در غذاهای رژیمی کمک می کند. اگرچه از سولسفام- k به تنهایی می توان استفاده کرد، تولیدکنندگان مواد غذایی معمولاً آن را با سایر شیرین کننده های مصنوعی ترکیب می کنند تا طعم سنتی مانند شکر تولید کنند.

با رژیم کم کربوهیدرات و کتو سازگار است. از آنجا که بر میزان قند خون تأثیر نمی گذارد، این یک شیرین کننده کتو است که به برخی از میان وعده های “شیرین”، چاشنی هاط پودرهای پروتئین و غیره اضافه می شود. شواهدی وجود دارد که ماننده شکر به پوسیدگی دندان کمک نمی کند، زیرا باکتری های موجود در دهان آن را متابولیزه نمی کنند.

کاربرد های آسسولفام

تمام تحقیقات درمورد اینکه آیا هرگونه مشکل شدید می تواند به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی با آسسولفام مرتبط باشد، بی نتیجه هستند. با استفاده از آسسولفام می توان به موارد زیر دست یافت:

تولید غذای کم کالری – بدن انسان متابولیسم آسسولفام را ندارد. آسسولفام خارج از بدن پردازش می شود و کالری ها در آن مرحله حذف می شوند. بنابراین، اگر این ماده به جای قندها، در غذاها استفاده شود، می تواند به میزان قابل توجهی کالری موجود در غذاها را کاهش دهد.

حفظ مواد شیمیایی

حفظ مواد شیمیایی – شیرین کننده های مصنوعی ممکن است در محصولی که به دلیل ناپایداری در دمای بالا ذخیره می شود مفید نباشد. از آنجا که آسسولفام می تواند درجه حرارت بسیار بالایی را تحمل کند، می توان از آن در پخت استفاده کرد و در فرآیندهایی مانند پاستوریزاسیون و کاهش رطوبت از طریق گرم شدن به ایمنی محصول کمک می کند.

ماندگاری محصول

ماندگاری محصول – آسسولفام تخمیر نمی شود زیرا باکتری ها و سایر میکروب ها نمی توانند آن را مصرف کنند. این باعث کاهش تولید آلاینده ها می شود بدون اینکه شیرینی محصولات از بین برود. پایداری آسسولفام همچنین آن را برای محصولاتی که دارای pH متفاوت هستند و سایر فاکتورهایی که برای سایر شیرین کننده های مصنوعی یا حتی برخی از شیرین کننده های طبیعی مناسب نیستند، مفید می کند.

آسسولفام در غذا

آسسولفام می تواند به عنوان شیرین کننده در مواد غذایی مانند شیرین کننده های رومیزی، لبنیات، بستنی، دسرها، ژلاتین ها، میوه ها، مربا، ژله و مارمالاد، کالاهای پخته شده، شیرینی سازی، آدامس و غلات.

آسسولفام معمولاً در مواد غذایی به عنوان کاهش قند / کالری استفاده می شود. هنگامی که به تنهایی استفاده می شود، طعم و مزه تلخی دارد بنابراین معمولاً با آسپارتام ترکیب می شود تا طعم فلزی آن را بپوشاند و اثر شیرین هم افزایی از خود نشان می دهد، به عنوان مثال، در نوشابه بدون قند پپسی.

در اروپا، ماده ای به نام “نمک آسپارتام-آسسولفام” وجود دارد که از دو مولکول آسپارتام با یک مولکول acesulfame K با شماره E E962 ساخته شده است. آسسولفام همچنین می تواند با الکلهای سوکرالوز یا قند مخلوط شود تا طعم شیرین تری ایجاد کند. به دلیل داشتن طعم شیرین خوب و کالری صفر به طور گسترده ای در نوشیدنی های گازدار استفاده می شود.

در نوشیدنی

آسسولفام می تواند به عنوان شیرین کننده در نوشیدنی ها مانند نوشیدنی های گازدار، رژیمی، نوشابه، نوشیدنی های غیر گازدار، آب میوه ها استفاده شود.

در داروسازی

آسسولفام می تواند به عنوان ماده شیرین کننده در داروسازی استفاده شود. آسسولفام در تهیه شربت، قرص های قندی، مواد ماسک داروی تلخ و غیره استفاده می شود.

در بهداشت و مراقبت شخصی

آسسولفام را می توان به عنوان عامل طعم دهنده استفاده کرد. در لوازم آرایشی و  می تواند در خمیر دندان استفاده شود، همچنین در رژ لب و غیره استفاده می شود.

در کشاورزی / خوراک دام / خوراک طیور

آسسولفام می تواند به عنوان شیرین کننده در خوراک دام / خوراک طیور استفاده شود.

آسسولفام یک شیرین کننده بدون کالری است که ۲۰۰ برابر شیرین تر از قند است. در انواع محصولات غذایی موجود در بازار مورد استفاده قرار می گیرد. آسسولفام یکی از پنج شیرین کننده های مصنوعی مورد تأیید سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) است.

آسسولفام یک شیرین کننده مصنوعی قوی

انواع نوشیدنی ها و غذاها از آسسولفام تشکیل شده است که شامل شیرین کننده ها، محصولات لبنی، آدامس، مربا، کالاهای پخته شده و نوشیدنی های کولا و گازدار است. این ماده عمدتا در مواد پخته شده استفاده می شود زیرا شیرینی خود را حتی در دمای بسیار بالا نیز حفظ می کند.

آسسولفام نمی تواند در بدن انسان ذخیره شود و یا در حین هضم تجزیه شود. پس از مصرف، بدون هیچ تغییری سریعاً توسط بدن جذب و دفع می شود. آسسولفام با تبدیل اسید استیک استیک و ترکیب آن با پتاسیم برای ایجاد یک شیرین کننده بلوری ساخته می شود.

به طور خلاصه، این یک ترکیب اصلاح شده از مواد است که منجر به یک شیرین کننده مصنوعی می شود. در این مقاله قصد داریم شما را با تهیه و تولید آسسولفام و تاثیرات آن بر بدن انسان آشنا کنیم.

تهیه و تولید آسسولفام چگونه است؟

تولید آسسولفام از طریق فرایندی اتفاق می افتد که اسید استو استیک با پتاسیم واکنش می دهد. از طریق طیف وسیعی از مسیرها، این ترکیب پتاسیم آسسولفام را ایجاد کرد

. در نتیجه، آسسولفام در سطح مولکولی پایدار است. این ثبات منجر به کاربرد آن در محدوده ای از غذاها مانند پخت می شود. این در شرایط گرما، اسیدی یا باز تخریب نمی شود در حالی که به برنامه های ماندگاری طولانی نیز کمک می کند.

همانطور که گفته شد، این ثبات به این معنی است که آسسولفام می تواند در محصولات مختلف از کالاهای پخته شده گرفته تا شیرینی های شیرین، گازدار، آب میوه و غیره استفاده شود. به همین ترتیب، در محصولات و داروهای بدون قند از آسسولفام برای کاهش کالری، کاهش احتمال ایجاد پوسیدگی، دیابت و موارد دیگر استفاده می شود.

مانند بسیاری از شیرین کننده ها، می توانید آسسولفام را با طیف وسیعی از شیرین کننده ها و مواد معدنی دیگر ترکیب کنید. این شامل آسپارتام به عنوان یک ترکیب معمول برای ایجاد مخلوط است که شیرینی قند را با دقت بیشتری شبیه سازی می کند.

انعطاف پذیری آسسولفام

همانطور که قبلاً ذکر شد، بسیاری از شیرین کننده ها با آسسولفام کار می کنند تا با پایداری آنها، کاربردهای انعطاف پذیرتری برای سایر شیرین کننده ها فراهم کنند.

علاوه بر این، صنعت داروسازی و تغذیه ورزشی از آسسولفام استفاده می کنند. این یک جایگزین انعطاف پذیر، بدون قند و کالری برای پودرهای پروتئن، داروها و بسیاری دیگر است.

شرکت پویا ویژن آسسولفام را با بهترین کیفیت وارد می کند. این اعتبار سنجی اعتقادات و پایبندی ما به کیفیت بالا و نگه داشتن خود در بالاترین استانداردهای ممکن در هر کاری را نشان می دهد.

شما می توانید برای اطلاع از قیمت خرید با واحد خرید و فروش شرکت تماس حاصل کنید.

آسسولفام را در کجا می توانم پیدا کنم؟

پتاسیم آسسولفام در بیش از ۴۰۰۰ محصول وجود دارد! این شیرین کننده را می توان در بسیاری از غذاهای بدون قند و کم کالری مانند نوشابه رژیمی، آب نبات، شیرین کننده های بدون قند، شربت، سس و غیره یافت!

آسسولفام اغلب با سایر شیرین کننده های مصنوعی مخلوط می شود تا طعم مطبوع تری را ایجاد کند (حال شما چندین شیرین کننده مصنوعی را به طور هم زمان مصرف می کنید!).

تحقیق در مورد ایمنی آسسولفام

آسسولفام اولین بار در سال ۱۹۶۷ توسط Hoechst AG، در آلمان کشف شد. پس از آن، نزدیک به صد مطالعه برای ارزیابی ایمنی Ace-K انجام شده است. هر بار، آنها فهمیدند که این شیرین کننده بدون قند بی خطر و مناسب برای بلع است. در سال ۱۹۸۳، استفاده از این شیرین کننده در مواد غذایی و آشامیدنی تأیید شد و در تقریباً ۱۰۰ کشور در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد.

سازمان FDA قبل از تأیید این ماده شیرین کننده تعدادی از مطالعات را ارزیابی کرده بود. در سال ۱۹۹۸، FDA استفاده از آسسولفام را در نوشابه (نوشیدنی های غیر الکلی) تأیید کرد. در دسامبر ۲۰۰۳، FDA اجازه استفاده عمومی از آن در غذاها و نوشیدنی ها را داد.

کمیته تخصصی مشترک افزودنیهای غذایی (JECFA)، که نهاد مشورتی علمی به WHO و FAO است، به این نتیجه رسیده است که آسسولفام ایمن بوده و مصرف روزانه قابل قبول (ADI) 15 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است.

در اروپا، کمیته علمی غذا (SCF) طی سال ۱۹۸۵ مطالعه گسترده ای در مورد Ace-K انجام داد. کارشناسان اتحادیه اروپا در این ارزیابی شرکت کردند و استفاده از این شیرین کننده در نوشیدنی ها و غذاها را پذیرفتند. از سال ۱۹۸۳، اروپا از این شیرین کننده به عنوان جایگزین قند استفاده می کند.

در سال ۲۰۰۰، مرکز علمی منافع عمومی ایالات متحده (CSPI) نگرانی از خطر سرطان را به دلیل مصرف آسسولفام مطرح کرد، اما این ادعاها توسط FDA و سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) نادیده گرفته شدند. سرانجام، نتیجه گیری شد که هیچ نشانه ای از سرطان زایی ناشی از مصرف آسسولفام وجود ندارد.

مطالعاتی برای تعیین رابطه بین آسسولفام و دیابت

مطالعاتی برای تعیین رابطه بین آسسولفام و دیابت و حفره های دندانی انجام شده است. نتیجه گرفته شده است که آسسولفام بر میزان ترشح انسولین و گلوکز خون تحت مصرف طبیعی غذا تأثیر نمی گذارد.

همچنین، توسط میکروارگانیسم ها، مانند استرپتوکوک موتانس، هضم نمی شود و باعث پوسیدگی دندان می شود.

در سال ۲۰۱۷، تحقیقات در مورد تولید شیرین کننده های مصنوعی نتایج متناقضی را به همراه نتایج مطلوب و نامطلوب به وجود آورد.

اگرچه آسسولفام یک شیرین کننده رایج مورد تأیید FDA است، اما دانش در مورد سمیت آن هنوز کافی نیست. شناخته شده است که آسسولفام بر روی میکروبیوم روده تأثیر دارد. میکروبیوم روده نقش مهمی در کنترل وزن بدن و تنظیم سطح گلوکز در خون دارد.

تهیه و تولید و تاثیر آسسولفام بر وزن انسان

آزمایشات انجام شده بر روی موشهایی که به مدت ۴ هفته با آسسولفامدتغذیه شدند، نشان داد که آسسولفام باعث اختلال در میکروبیوم روده (تغییر در ترکیب باکتریهای روده و جمعیت و متابولیسم آنها) می شود که به نوبه خود منجر به افزایش وزن در بدن موشهای صحرایی نر می شود.

تحقیق در مورد اثر آسسولفام بر بارداری یا شیردهی

در سال ۲۰۱۱، تحقیق برای بررسی هر گونه تأثیر بر فرزندان به دلیل قرار گرفتن مداوم مادران آنها بر آسسولفام در دوران بارداری یا دوره شیردهی انجام شد.

آسسولفام توانست از جفت عبور کند و همچنین در شیر مادر یافت شد. این امر هیچ تأثیر جدی در فرزندان یا مادران ایجاد نکرد. بنابراین، مصرف آسسولفام برای زنان باردار یا شیرده بی خطر تلقی می شود.

نتیجه

بدانید چه چیزی مصرف می کنید. هوشمند باشید، از اعتدال استفاده کنید. اگر نمی خواهید از شیرین کننده های طبیعی استفاده کنید به سراغ شیرین کننده های مصنوعی مانند آسسولفام بروید! برای شیرین سازی غذاهای خود می توانید از آسسولفام استفاده کنید.

در این زمان، مطالعات مختلف به این نتیجه رسیده اند که مصرف پتاسیم آسسولفام در مقادیر کم برای شما ضرر ندارد و ضرری طولانی مدت نخواهد داشت. با این حال، مصرف بیش از حد شیرین کننده و یا مصرف مقادیر زیاد در یک زمان، تأثیر منفی بر سلامتی شما دارد.

آیا آسسولفام برای بدن انسان مضر است؟

از زمان کشف تصادفی آن در سال ۱۹۶۷، توسط یک دانشمند آلمانی، بیش از ۹۰ مطالعه بر روی جوندگان و حیوانات دیگر انجام شده است. حیوانات دوزهایی به میزان ۱۰۰۰ برابر بیشتر از حداکثر مقدار توصیه شده روزانه برای انسان دریافت کردند.

در اکثر این مطالعات، اثبات قاطع و اثبات کننده ای وجود ندارد که استرس سولفام پتاسیم در صورت استفاده مقادیر متوسط، باعث هرگونه بیماری حاد در سلامتی می شود.

برخی اطلاعات غیرقطعی وجود دارد که شیرین کننده ممکن است سرطان زا باشد یا استفاده بیش از حد از این ماده شیمیایی می تواند اثرات منفی بر عملکرد عصبی داشته باشد.

آیا آسسولفام به بدن انسان آسیب می رساند؟ چرا و چگونه؟

در سی سال گذشته، افزایش قابل ملاحظه ای نسبت به ترجیح جایگزین های شکر، که معمولاً به عنوان شیرین کننده های مصنوعی شناخته می شود، مشاهده شده است. اینها مواد افزودنی غذایی و شیرین کننده های نوشیدنی هستند که اساساً هیچ ارزش کالری ندارند.

آنها به گونه ای طراحی شده اند که به منظور کمک به کاهش مصرف قند، گزینه ای جایگزین برای شکر در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهند. اینها به طور معمول مواد شیمیایی مصنوعی هستند که اغلب به طور اتفاقی به عنوان محصولات جانبی واکنش کشف می شوند.

بسیاری از شرکت های تولیدکننده محصولات غذایی و آشامیدنی در محصولات کم کالری خود، جایگزین شکر با شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام ، سوکرالوز و آسسولفام هستند.

غلات “رژیمی”، نوشابه های رژیمی و میان وعده های “بدون قند” یا “قند کاهش یافته” از جمله غذاهای معمول مصرف شده حاوی شیرین کننده های مصنوعی هستند.

پتاسیم آسسولفام با نام تجاری “Sunett” به بازار عرضه می شود و به عنوان شیرین کننده مصنوعی برچسب گذاری شده است. پتاسیم آسسولفام چندین برابر شیرین تر از قند و فقط یک بخش شیرین تر از ساخارین یا آسپارتام در نظر گرفته می شود.

این ماده در بسیاری از محصولات فاقد شکر، دسرهای منجمد، آدامس، برخی از شیرین کننده های رومیزی و برای شیرین سازی طعم داروهای مایع استفاده می شود. این افزودنی به مصرف کننده اجازه می دهد کالری دریافتی خود را مدیریت کند زیرا این ماده یک کالری صفر است.

نکاتی که قبل از مصرف آسسولفام باید بدانیم!

پتاسیم آسسولفام دارای طعم کمی تلخ است و به همین دلیل اغلب با شیرین کننده های دیگر مانند آسپارتام مخلوط می شود. وقتی این ماده با برخی دیگر از شیرین کننده های مصنوعی مخلوط شود، خطرات قابل توجهی برای سلامتی به دست می آورد.

غذاهای کرافت به منظور از بین بردن طعم تلخ، حق ثبت اختلاط سولفات سدیم به ماده را تضمین کرده است. مشخص شده است که این ماده بی ضرر است. مقدار قابل تحمل مصرف روزانه افزودنی پانزده میلی گرم در هر کیلوگرم از وزن بدن است. به طور کلی در بدن ذخیره نمی شود.

برای ایجاد علائم حاد سمی، فرد باید دو گالن مایع حاوی آسسولفام مصرف کند، که تقریباً غیرممکن است. بدن انسان به سرعت این ماده را پردازش می کند و سپس به سرعت آن را به عنوان ماده اضافه از طریق سیستم ادرار دفع می کند. بعلاوه، پتاسیم آسسولفام هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت تجزیه نمی شود، بنابراین برای استفاده در هنگام پخت دسر مورد علاقه شما ایده آل است.

ماندگاری این شیرین کننده مصنوعی بسیار زیاد است و آن را به یک جایگزین مناسب برای قند در “خانه بدون قند” تبدیل می کند. آسسولفام به عنوان متیلن کلرید پس از متابولیک شناخته می شود. قرار گرفتن طولانی مدت در معرض متیلن کلراید می تواند باعث سردرد، حالت تهوع، آسیب کلیه، آسیب کبدی، عوارض تیروئید و سرطان شود.

با این حال، مقدار متیلن کلراید بسیار کوچک است، به عنوان یک متغیر بهداشتی بی اثر در شیرین کننده ارائه می شود. زنانی که باردار هستند باید در مورد مصرف غذاهایی که حاوی پتاسیم سولسفام یا سایر شیرین کننده های مصنوعی هستند با پزشکان خود مشورت کنند.

برخی از منتقدان می گویند که شیرین کننده به اندازه کافی یا در مدت زمان کافی مورد آزمایش قرار نگرفته است تا نتیجه گیری کند. این مخالفان با استناد به اینکه استانداردهای کیفیت به خوبی رعایت نشده اند، به شدت معتقدند که مطالعات خراب شده است.

اگر دیابتی هستید یا اصرار دارید که جایگزین بدون قند داشته باشید، به نظر می رسد که شیرین کننده آسسولفام یک ماده شیمیایی نسبتاً خوش خیم است. با این حال، برای اکثر مردم، چسبیدن به عسل محلی یا استفاده از مقدار کمی شکر آلی، که دارای طعم بیشتری نسبت به “قند غیر ارگانیک” است، سالم ترین گزینه است. طبیعی همیشه بهتر است، فقط آن را در حد متوسط ​​استفاده کنید.

حالت تهوع چیزی است که اکثر مردم با آن آشنا هستند. هرگز خوشایند نیست و در شرایط مختلفی از جمله بارداری و مسافرت ممکن است بوجود آید. برای تسکین آن معمولاً از داروهای ضد تهوع استفاده می شود. متأسفانه، چنین داروهایی می توانند عوارض جانبی منفی خود را داشته باشند، از جمله خواب آلودگی.

آسسولفام پودری کریستالی است که از اسید استیک مشتق می شود و در درجه حرارت های بالا مقاوم است. آس سولفام بیشترین کاربرد را در مواد غذایی و آشامیدنی، صنایع دارویی و آرایشی دارد و به طور مستقیم در محصولات نانوایی که به ماندگاری بیشتری دارند، استفاده می شود. این ماده در ترکیب با سایر شیرین کننده ها مانند سوکرالوز و آسپارتام در نوشیدنی ها استفاده می شود.

آسسولفام یک شیرین کننده مصنوعی است که در برخی موارد می تواند از حالت تهوع و استفراغ بکاهد. شما می توانید برای کاهش حالت تهوع خود از آسسولفام در غذا های خود و دیگر موارد که پایین به آنها اشاره می کنیم، استفاده کنید.

در اینجا چند درمان خانگی آورده شده است که به شما کمک می کند بدون استفاده از دارو از شر حالت تهوع خلاص شوید.

۱٫ زنجبیل بخورید

زنجبیل یک داروی طبیعی محبوب است که معمولاً برای درمان حالت تهوع استفاده می شود. روش کار هنوز کاملاً درک نشده است. با این حال، کارشناسان معتقدند که ترکیبات موجود در زنجبیل ممکن است به روشی مشابه داروهای ضد تهوع عمل کنند.

در حقیقت، چندین مطالعه موافقت می کنند که زنجبیل در کاهش حالت تهوع در موقعیت های مختلف موثر است. به عنوان مثال، مصرف زنجبیل ممکن است یک روش موثر برای کاهش حالت تهوع در دوران بارداری باشد.

۲٫ رایحه درمانی نعناع فلفلی

رایحه درمانی نعناع یکی دیگر از گزینه هایی است که به کاهش حالت تهوع کمک می کند.

یک مطالعه اثرات آن را در زنانی که تازه با سزارین زایمان کرده بودند ارزیابی کرد. کسانی که در معرض بوی نعناع قرار گرفتند میزان حالت تهوع خود را به طور قابل توجهی پایین تر از کسانی که داروهای ضد تهوع یا دارونما دریافت کرده اند ارزیابی می کنند.

در مطالعه دیگری، رایحه درمانی نعناع فلفلی در کاهش حالت تهوع در ۵۷٪ موارد موثر بود. برخی پیشنهاد می کنند که نوشیدن یک فنجان چای نعناع ممکن است اثرات ضد تهوع مشابهی داشته باشد.

۳٫ طب سوزنی یا طب فشاری را امتحان کنید

طب سوزنی و طب فشاری دو روش معمول در طب سنتی برای درمان حالت تهوع و استفراغ هستند. در طی طب سوزنی، سوزن های نازک به نقاط خاصی از بدن وارد می شوند. طب فشاری قصد دارد نقاط مشابه بدن را تحریک کند، اما برای این کار از فشار به جای سوزن استفاده می کند. هر دو روش باعث تحریک رشته های عصبی می شوند که سیگنال ها را به مغز و نخاع منتقل می کنند.

تصور می شود که این سیگنال ها توانایی کاهش حالت تهوع را دارند. به عنوان مثال، در دو بررسی اخیر گزارش شده است که طب سوزنی و طب فشاری خطر ابتلا به حالت تهوع پس از یک عمل را به میزان ۲۸-۷۵٪ کاهش می دهد. علاوه بر این، مطالعات نشان می دهد که هر دو شکل به اندازه داروهای ضد تهوع در کاهش علائم موثر هستند، و عملا هیچ عوارض جانبی منفی ندارند.

۴٫ یک لیمو را برش بزنید

بوی مرکبات، مانند رایحه های یک لیموی تازه بریده شده، ممکن است به کاهش حالت تهوع در زنان باردار کمک کند. در یک مطالعه، به یک گروه ۱۰۰ نفره از زنان باردار دستور داده شد که به محض احساس حالت تهوع، روغنهای اسانس لیمو یا بادام را استشمام کنند.

در پایان مطالعه ۴ روزه، کسانی که در گروه لیمو بودند حالت تهوع خود را تا ۹٪ کمتر از کسانی که به آنها دارونما روغن بادام داده اند ارزیابی کردند. برش دادن یک لیمو یا خراشیدن ساده پوست آن ممکن است به روشی مشابه کار کند زیرا به آزاد شدن روغنهای آن در هوا کمک می کند.

خلاصه:

بوی مرکبات، چه از لیموی تازه بریده شده و چه از روغنهای اساسی فروشگاه، ممکن است به کاهش حالت تهوع مربوط به بارداری کمک کند.

۵٫ تنفس خود را کنترل کنید

نفس کشیدن آرام و عمیق همچنین می تواند به کاهش حالت تهوع کمک کند.

در یک مطالعه، محققان تلاش کردند تا مشخص کنند کدام رایحه آروماتراپی در کاهش حالت تهوع بعد از جراحی موثرتر است.

آنها به شرکت کنندگان دستور دادند که در حالی که در معرض رایحه های مختلف قرار دارند، از طریق بینی آرام نفس بکشند و از طریق دهان نفس خود را بیرون دهند.

۶٫ از ادویه جات خاصی استفاده کنید

چندین ادویه جات محبوب ترین داروهای خانگی هستند که اغلب برای مقابله با حالت تهوع توصیه می شوند. اکثر این ادویه ها فقط با شواهد حکایتی پشتیبانی می شوند. با این حال، برخی از شواهد علمی قدرت مبارزه با حالت تهوع را تأیید می کنند:

پودر رازیانه: ممکن است علائم قاعدگی، از جمله حالت تهوع را کاهش دهد و به زنان کمک کند دوره های کوتاهتری را تجربه کنند.

دارچین: ممکن است از شدت تهوع زنان در دوران قاعدگی بکاهد.

عصاره زیره: ممکن است به بهبود علائمی مانند درد شکم، حالت تهوع، یبوست و اسهال در افرادی که از IBS رنج می برند کمک کند.

اگرچه این سه ادویه جات ممکن است به رفع حالت تهوع در افراد خاص کمک کند، مطالعات بسیار کمی وجود دارد و قبل از نتیجه گیری قوی، به مطالعات بیشتری نیاز است.

۷٫ عضلات خود را شل کنید

شل شدن عضلات ممکن است به رفع حالت تهوع کمک کند.

تکنیکی که مردم برای دستیابی به این اثر استفاده کرده اند به عنوان آرامش عضلانی پیشرونده (PMR) شناخته می شود. این امر به افراد نیاز دارد تا عضلات خود را در یک توالی مداوم به عنوان راهی برای دستیابی به آرامش جسمی و روانی تنش و شل کنند. یک بررسی اخیر نشان داد که PMR یک روش موثر برای کاهش شدت حالت تهوع ناشی از شیمی درمانی است.

آسسولفام نیز به مانند آسپارتام یک شیرین کننده مصنوعی غیر ساکاریدی و غیر انرژی زا می باشدکه در سال ۱۹۶۷ در کشور آلمان کشف شد.

آسسولفام  ۱۷۰ تا ۲۰۰ برابر شیرین تر از شکر(ساکارز) است و در بدن انسان شکسته نمی شود و تجمع پیدا نمی کند. زنان باردار می توانند از آسسولفام استفاده کنند، چراکه سازمان FDA آسسولفام یک ماده بی خطر تلقی کرده است.

شیرین کننده های مصنوعی و بارداری

نگرانی زیادی در مورد رژیم غذایی و تغذیه در دوران بارداری وجود دارد. یکی از این نگرانی ها در مورد شیرین کننده های مصنوعی و بارداری است.

آیا باید از این شیرین کننده ها در دوران بارداری استفاده شود؟ بسیاری از زنان قند را از رژیم غذایی خود حذف می کنند، فقط برای جایگزینی آن با غذاها و نوشیدنی هایی که به طور مصنوعی شیرین شده اند.

این دستورالعمل ها اطلاعات حاصل از تحقیقات انجام شده در مورد ایمنی این مواد شیرین کننده را فراهم می کند. مانند اکثر موارد در بارداری، همیشه بهتر است با ارائه دهنده مراقبت های بهداشتی در مورد اینکه چه مواد مصنوعی در دوران بارداری برای شما بی خطر است، مشورت کنید.

استفاده از شیرین کننده های مصنوعی  آسسولفام در دوران بارداری

شیرین کننده های مصنوعی موادی هستند که شیرینی را به غذاها می افزایند. مواد شیرین کننده مواد تشکیل دهنده نوشابه، دسر، آب نبات و شیرینی است.

شیرین کننده ها به دو دسته وجود دارند: مغذی (حاوی کالری) و غیر مغذی (بدون کالری). آسسولفام یک شیرین کننده مصنوعی است که برای مادران باردار مضر نیست.

آیا مصرف شیرین کننده های مصنوعی برای افراد باردار مضر است؟

شیرین کننده های مغذی (مانند قند سفره) حاوی کالری “خالی” هستند. این افزودنی ها کالری را در رژیم غذایی ایجاد می کنند، اما حاوی ویتامین ها یا مواد معدنی کمی هستند. وقتی شیرین کننده های مغذی به میزان متوسط ​​استفاده می شوند، فرض می کنند که در افزایش وزن اضافی مثر نیستند و در دوران بارداری برای مصرف بی خطر هستند.

با این حال، زنان مبتلا به عدم تحمل کربوهیدرات مانند دیابت حاملگی، دیابت شیرین یا مقاومت به انسولین باید استفاده از شیرین کننده های مغذی را محدود کنند.

شیرین کننده های مغذی شامل قندهایی مانند ساکارز، دکستروز، عسل، شکر ذرت، فروکتوز و مالتوز هستند. الکلهای قند همچنین شیرین کننده های مغذی هستند که غالباً در غذاهایی با عنوان “بدون قند” یافت می شوند.

از نظر فنی، الکلهای قندی قند نیستند، اما کالری دارند و می توانند به چربی تبدیل شوند. نمونه هایی از الکلهای قندی شامل سوربیتول، زایلیتول، ایزومالت، مانیتول و آسسولفام است.

شیرین کننده های غیرتغذیه ای برای تأثیر شیرین سازی قابل توجهی به غذاها اضافه می شوند و برای استفاده در غذاها و نوشیدنی های رژیمی یا کم کالری تأیید شده اند. تحقیقات در مورد ایمنی استفاده از شیرین کننده های غیر مغذی در دوران بارداری محدود شده است.

موارد زیر شیرین کننده های غیر مغذی هستند که در دوران بارداری بی خطر محسوب می شوند:

آستویا :Rebaudioside A

این یک شیرین کننده جدید و رایج است که به طور مکرر در نوشابه ها و آب میوه ها استفاده می شود. FDA استویا را در دوران بارداری بی خطر می داند. توسط FDA درجه GRAS (که به طور کلی ایمن شناخته می شود) داده شده است.

آسسولفام پتاسیم: (Sunett)

این شیرین کننده به کالاهای پخته شده، دسرهای منجمد، ژلاتین های بدون شکر، پودینگ ها و نوشیدنی ها اضافه می شود. ACE سولفام پتاسیم برای استفاده در حد متوسط ​​در دوران بارداری توسط FDA بی خطر تلقی شده است.

آسپارتام: (برابر یا NutraSweet)

آسپارتام نه در گرما موثر است و نه برای مدت طولانی به صورت مایع. این ماده غالباً به عنوان افزودنی برای نوشابه ها، ژلاتین، دسرها، مخلوط های پودینگ، غلات صبحانه، نوشیدنی ها، آدامس ها، محصولات لبنی و سایر مواد غذایی و دارویی یافت می شود.

طبق سازمان غذا و دارو (FDA)، آسپارتام برای استفاده در دوران بارداری و شیردهی بی خطر است.

سوکرالوز: (اسپلندا)

این یک شیرین کننده غیر کالری است که از شکر درست می شود. سوکرالوز در کالاهای پخته شده، مخلوط های پخت و پز، نوشیدنی های غیر الکلی، آدامس، دسرها و مخلوط های لبنی استفاده شود.

سوکرالوز هیچ تاثیری بر قند خون ندارد، هیچ کالری ارائه ندارد و در دوران بارداری و شیردهی بی خطر تلقی می شود. طبق گفته سازمان غذا و دارو (FDA)، سوکرالوز برای همه از جمله زنان باردار بی خطر است.

کبد و آسسولفام

از مواد شیرین کننده مصنوعی به طور فزاینده ای در محصولات غذایی استفاده می شود، بنابراین بررسی تأثیر این مواد افزودنی بر کبد ضروری است. در ادامه همراه ما باشید تا شما را با آلرژیک و مسمومیت ناشی از آسسولفام آشنا کنیم.

یافته ها: مطالعه نشان داد که آسسولفام به مدت ۳۰ روز، با ۲۰۰ و ۴۰۰ میلی گرم در کیلوگرم باعث افزایش قابل توجهی در سطح گلوکز شد (۰۵/۰> P) و در ۱۰۰، ۲۰۰ و ۴۰۰ میلی گرم در کیلوگرم به طور قابل توجهی سطح LDL را کاهش داد (P <0.001). همچنین، اختلالات بافتی مانند احتقان، ناهنجاری های سینوسی و تجزیه و تحلیل سلول های کبدی در نمونه های کبد به روشی وابسته به دوز مشاهده شد. با این حال، هیچ تغییر قابل توجهی در سایر عوامل مشاهده نشد.

به نظر می رسد که آسسولفام حتی در دوزهای بیشتر از ۵۰ میلی گرم در کیلوگرم به مدت ۳۰ روز، به دلیل عدم تغییر در اکثر عوامل کبدی، سمی جدی برای موشهای نر نابالغ ایجاد نمی کند و ممکن است با گذشت زمان اختلالات بافت کبدی بهبود یابد.

آلرژیک، مسمومیت و افزایش چاقی با آسسولفام

افزایش دفعات چاقی و بیماری های مرتبط با آن مانند دیابت و فشار خون بالا یک مسئله مهم در مراقبت های بهداشتی است. استفاده از شیرین کننده های مصنوعی در دهه های اخیر افزایش یافته است، طیف گسترده ای از شیرین کننده های غیر مغذی موجود است.

پتاسیم آسسولفام یکی از این شیرین کننده های مصنوعی است و در بسیاری از انواع غذا و نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد.

واکنش های آلرژیک به شیرین کننده های مصنوعی بسیار نادر است. قبلاً فقط تعداد محدودی از موارد کهیر و آنافیلاکسی ناشی از آسپارتام و اریتریتول گزارش شده است.

ما بیمار را با واکنشهای آلرژیک ناشی از پتاسیم آسسولفام گزارش می کنیم. به عنوان مثال: یک زن ۳۲ ساله ۱۰ دقیقه پس از نوشیدن یک بطری انرژی از کهیر و ناراحتی گلو رنج برد.

آلرژیک و مسمومیت با آسسولفام در نوشیدنی ها

پتاسیم آسسولفام در سال ۱۹۶۷ توسط شرکت دارویی Hoechst کشف شد. این شیرین کننده با شدت بالا ∼ ۲۰۰ برابر شیرین تر از ساکارز است.

این ماده معمولاً با آسپارتام یا سوکرالوز ترکیب می شود تا اثر شیرین سازی هم افزایی ایجاد کند. سازمان غذا و دارو استفاده از آن را در غذاهای خشک در سال ۱۹۸۸ و به عنوان یک شیرین کننده عمومی در سال ۲۰۰۳ تأیید کرد. در> ۱۰۰ کشور در> ۵۰۰۰ محصول استفاده می شود. در حالت فعلی، آزمایش با پتاسیم سولسفام نتیجه منفی داد. با این حال، بیمار در طول آزمایش چالش خوراکی با پتاسیم آسسولفام با دوز ۳۰ میلی گرم یک واکنش حساسیت ایجاد کرد. این یافته ها نشان می دهد که مقدار پتاسیم آسسولفام بلعیده شده برای ایجاد حساسیت بسیار مهم است.

به تازگی، Stohs و Miller مواردی از واکنش آلرژیک به آسسولفام را گزارش کرده اند. هنگامی که بیمار یک نوشیدنی انرژی زا ورزشی حاوی ۱۳۵ میلی گرم آسسولفام را مصرف کرد بعد از آن دچار تورم لب و صورت و گرفتگی سینوس و دشواری در تنفس ظاهر شد.

تاثیر آسسولفام بر روده

یکی از اصلی ترین شیرین کننده های کم کالری مصنوعی در رژیم غذایی مدرن است. اگرچه داده های سمیت گزارش شده تا به امروز ناکافی است، مطالعات قبلی نشان داده است که آسسولفام ژنوتوکسیک است و می تواند توسط تخمیر گلوکز باکتری های روده را مهار کند.

همچنین آسسولفام مانند ساکارین سدیم و سدیم سیکلمات، به سولفونامیدها تعلق دارد، یک گروه شیمیایی مرتبط با فعالیت ضد میکروبی یک مطالعه اخیر نشان داد که تنوع کلی باکتریها در بین افراد غیر مصرف کننده و مصرف کننده شیرین کننده های مصنوعی از جمله آسسولفام و آسپارتام در بزرگسالان متفاوت است.

اینکه آسسولفام چگونه میکروبیوم روده را مختل می کند و اینکه آیا منجر به تغییرات عملکردی در میکروبیوت روده می شود هنوز تا حد زیادی ناشناخته است.

به طور خاص، تعامل بین میکروبیوم میزبان و روده پیچیده است و بسیاری از ویژگی های میزبان می تواند در پاسخ میکروبیوم روده به محرک های خارجی تأثیر بگذارد.

در میان این عوامل، جنسیت به عنوان یک تأثیر مهم و در عین حال کشف نشده پدیدار می شود. تحقیقات قبلی نشان داده است که زنان و مردان به طور چشمگیری از نظر فیزیولوژیکی و الگوی میکروبیوم روده متفاوت هستند.

در تحقیقات اخیر، مردم بیشتر نگران سلامتی و کیفیت زندگی بهتر هستند و بنابراین از مصرف غذاهای غنی از قند، نمک یا چربی خودداری می کنند تا از چاقی و سایر بیماری های غیرواگیر محافظت کنند.

با توجه به کاهش مصرف انرژی، محصولات غذایی حاوی شیرین کننده های مصنوعی غیر از قندهای ساده (مونوساکاریدها و دی ساکاریدها) محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند. شیرین کننده های طبیعی ارزش غذایی بیشتری دارند بنابراین به آنها شیرین کننده های مغذی گفته می شود.

با این حال، شیرین کننده های مصنوعی فاقد ارزش غذایی هستند بنابراین به عنوان شیرین کننده های غیر مغذی شناخته می شوند. برعکس، شیرین کننده های مصنوعی محبوبیت زیادی پیدا می کنند زیرا به کاهش کالری، کنترل وزن، کنترل دیابت و جلوگیری از ایجاد حفره کمک می کنند.

با این حال، ایمنی آنها بحث برانگیز بوده است. به طور کلی، شیرین کننده های مصنوعی قبل از استفاده از آنها ارزیابی ایمنی می کنند تا مزایا و خطرات آنها را ارزیابی کنند.

سازمان بهداشتی FDA تمام مطالعات علمی را ارزیابی می کند و حداکثر مقدار قابل خوردن در روز را تعیین می کند بدون اینکه اثرات سوئی برای هر شیرین کننده ایجاد کند.

تهیه و تولید آسسولفام

آسسولفام در سال ۱۹۶۷ توسط Hoechst کشف شد، از نظر ساختاری مربوط به ساخارین است. هنگامی که در غلظت های بالاتر از حد معمول استفاده شود، ممکن است کمی طعم و مزه داشته باشد.

برنامه های کاربردی آسسولفام ماندگاری خوبی دارد و با تهیه و فرآوری طبیعی مواد غذایی بسیار پایدار است. مقاوم در برابر حرارت است و بنابراین برای پخت و پز مناسب است. ایمنی آسسولفام توسط بدن متابولیزه نمی شود و کلیه ها بدون تغییر دفع می شوند.

تعداد زیادی از مطالعات ایمنی انجام شده است، و هیچ عوارض جانبی گزارش نشده است. وضعیت آسسولفام برای استفاده های مختلف در بیش از ۹۰ کشور جهان تأیید شده است.

تولید، خصوصیات و ساختار فیزیکی و شیمیایی

آسسولفام از نظر ساختاری مربوط به ساخارین است. همچنین دارای بسیاری از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مشابه است.

آسسولفام یکی از مجموعه مواد خوش طعم بود که توسط Hoechst AG در اواخر دهه ۱۹۶۰ ساخته شد. همه اینها در ساختار حلقه دی اکسید اکساتازینون مشترک بودند. سنتز شامل واکنش ایزوسیانات فلوئورسولفونیل با مشتقات استیلن یا با ترکیبات متیلن فعال مانند α-diketones ،α-keto اسیدها، یا استرها است. واکنش اخیر برای تولید تجاری آسسولفام استفاده می شود.

آسسولفام یک ماده بلوری سفید است که تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد پایدار است و در آن دما تجزیه می شود. فرم اسید آزاد شیرین کننده دارای نقطه ذوب مشخص ۱۲۳٫۵ درجه سانتی گراد است. آسسولفام دارای تراکم خاص ۱٫۸۳ است. هنگامی که در آب حل می شود، یک محلول تقریباً خنثی تولید می کند در حالی که اسید آزاد به شدت اسیدی است (pH محلول آبی ۱/۰ مول در لیتر ۱، ۱۵/۱ است).

یک شیرین کننده در آب بسیار محلول است. محلول ۲۷٪ می تواند در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد تهیه شود. حلالیت آسسولفام با افزایش دما به طور قابل توجهی افزایش می یابد. در دمای ۸۰ درجه سانتیگراد، می توان محلولهای ۵۰٪ تهیه کرد.

به همین دلیل، با تبلور می توان خلوص بیش از ۹۹٪ را بدست آورد. به طور قابل توجهی در حلال های رایج مانند اتانول، متانول یا استون محلول است.

پایداری آسسولفام در حالت جامد بسیار خوب است. می توان آن را در دمای محیط به مدت ۱۰ سال بدون تجزیه ذخیره کرد. محلول های آبی با pH 3 یا بیشتر نیز ممکن است برای مدت طولانی بدون تجزیه قابل تجزیه یا از دست دادن شیرینی ذخیره شوند.

با این حال، در زیر pH 3، ممکن است هیدرولیز قابل توجهی در دمای بالا رخ دهد. در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد، تجزیه کمتر از ۱۰٪ آسسولفام پس از ۴ ماه ذخیره سازی در pH 2.5 رخ می دهد، که نشان می دهد در شرایط طبیعی نگهداری محلول های آبی شیرین کننده بسیار پایدار هستند.

آسسولفام تحت اکثر شرایط پردازش غذا، از جمله درمان های دما بالا که در پاستوریزاسیون و پخت وجود دارد، پایدار است.

اثرات نورومتابولیک

آسسولفام همچنین برای تأثیر عملکرد عصبی شناختی فرض شده است. مجموعه ای از مطالعات in vivo و in vitro نشان می دهد که قرار گرفتن در معرض آسسولفام ممکن است باعث کاهش تولید ATP درون سلولی و کاهش زنده ماندن سلول ها و فعالیت محافظتی سلول های عصبی شود.

تحقیقات کنگ و همکاران همچنین نشان داد که مصرف مزمن آسسولفام در موش ها (در دوزهایی که در محدوده قرار گرفتن در معرض انتظار برای انسان هایی است که آسسولفام را مصرف کرده اند) منجر به اختلال در یادگیری و حافظه می شود.

این مطالعات محاسبات دوز آنها را بر اساس محاسبات مناسب حیوان به دوز انسانی قرار داده و یک دوز معادل انسان را ۷/۱۸ – ۲۹/۱ میلی گرم در کیلوگرم در روز ۱ در روز گزارش می کنند که ۱٫۲-۱٫۹ برابر ADI انسانی تخمین زده شده است.

بنابراین، تفسیر این نتایج دشوار است زیرا ممکن است اکثر انسانها مقدار مشابه آسسولفام را به طور روزانه مصرف نکنند. برای بررسی و ارزیابی کاربرد این نتایج، به مطالعات بیشتری نیاز است.

در این مقاله قصد داریم شما را با کاربرد آسسولفام در ساخت شکلات و کاکائو آشنا کنیم.

یکی از معروف ترین کاربرد های آسسولفام در ترکیبات کاکائو داغ:

در یکی از مخلوط های محبوب کاکائو داغ، مواد زیر در آن موجود است:

شکر، شربت ذرت، آب پنیر اصلاح شده، کاکائو، روغن نارگیل هیدروژنه، شیر بدون چربی، کربنات کلسیم، نمک، فسفات دی پتاسیم، آسسولفام، سوکرالوز و … .

شیرین کننده ها موادی هستند که به عنوان مکمل غذایی برای جایگزینی قند استفاده می شوند. مصرف کنندگان نگران میزان بالای قند و کالری در محصولات شیرینی هستند، به همین دلیل محصولاتی مانند آسسولفام محبوبیت زیادی میان مصرف کنندگان پیدا کرده اند.

این محصول چندین برابر شیرین تر از قند و شکر است. در حال حاضر، تجزیه و تحلیل آسسولفام در محصولات کاکائو و شکلات انجام شده است.

برای تعیین شیرین کننده های آسسولفام، ساخارین و آسپارتام در مواد غذایی، از یک روش استاندارد کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا فاز معکوس با تشخیص اشعه ماورا بنفش استفاده شد. یک ترکیب خاص ماتریس کاکائو در تمام محصولات شکلاتی مورد بررسی قرار گرفت که از نظر آسسولفام تجزیه و تحلیل شده است.

تداخل با آسسولفام در طیف UV مطابقت ندارد و با تصفیه دو مرحله ای قابل حذف نیست. مقایسه خصوصیات طیفی اجازه می دهد تا از نتیجه گمراه کننده حضور آسسولفام در شکلات و محصولات کاکائو جلوگیری شود.

آیا در کاکائو و شکلات آسسولفام وجود دارد؟

استفاده از شیرین کننده ها در صنایع غذایی بسیار گسترده است. شیرین کننده ها نیز موادی هستند که به عنوان مکمل غذایی برای جایگزینی قند استفاده می شوند. شیرین کننده ها را می توان به دو گروه طبیعی و مصنوعی تقسیم کرد.

شیرین کننده های طبیعی کاملاً جذب بدن می شوند و مانند شکر تصفیه شده انرژی تأمین می کنند. شیرین کننده های مصنوعی فاقد کالری هستند و توسط بدن انسان جذب نمی شوند.

به میزان قابل توجهی شیرین تر از شکر هستند (۳۰ تا ۷۰۰ برابر)، به همین دلیل برای رسیدن به شیرینی مورد نیاز مقدار بسیار کمی از آنها لازم است. شیرین کننده های مصنوعی مجاز به استفاده در محصولات کاکائو و شکلات، نوشابه و محصولات لبنی هستند.

شیرین کننده های مصنوعی که بیشترین استفاده را دارند ساخارین، آسپارتام و آسسولفام هستند.

آسسولفام به سرعت از روده جذب شده و بدون تغییر در ادرار یافت می شود، زیرا در بدن متابولیزه یا جمع نمی شود.

برخی از مطالعات اپیدمیولوژیک نشان داده اند که شیرین کننده های مصنوعی برای رژیم های کم کالری و کسانی که از عدم تحمل گلوکز و دیابت نوع ۲ رنج می برند مناسب است.

با این حال، در سال های اخیر، شواهد موجود نشان می دهد که مصرف شیرین کننده های مصنوعی می تواند متابولیسم انسان، به ویژه تنظیم گلوکز را مختل کند.

مشخص شده است که شیرین کننده های مصنوعی مانند آسسولفام باعث عدم تحمل گلوکز و / یا سندرم متابولیک می شوند و بنابراین می توانند منجر به افزایش وزن شوند.

این یافته ها نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است خطر چاقی را افزایش دهند. با این حال، مکانیسم خاص اختلال در متابولیسم انسان در مصرف شیرین کننده های مصنوعی نامشخص است.

کاکائو بیشتر از اکثر غذاها حاوی آنتی اکسیدان فنلی است. فلاونوئیدها از جمله کاتچین، اپی کاتچین و پروسیانیدین در فعالیت آنتی اکسیدانی غالب هستند. اثرات آنتی اکسیدانی کاکائو ممکن است به طور مستقیم بر مقاومت به انسولین تأثیر بگذارد و به نوبه خود خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد.

علاوه بر این، مصرف کاکائو ممکن است تحریکاتی را در مسیرهای سیگنالینگ حساس به اکسیداسیون کاهش دهد که در بیان ژن و پاسخ ایمنی نقش دارند.

کاکائو می تواند از اعصاب در برابر آسیب و التهاب محافظت کند، پوست را از آسیب اکسیداتیو در برابر اشعه ماورا بنفش موجود در داروهای موضعی محافظت کرده و اثرات مفیدی بر سیری، عملکرد شناختی و خلق و خو دارد.

از آنجا که کاکائو عمدتا به عنوان شکلات پر انرژی مصرف می شود، اثرات مخرب بالقوه مصرف بیش از حد، از جمله افزایش خطر افزایش وزن وجود دارد. به طور کلی، تحقیقات تا به امروز نشان می دهد که مزایای مصرف متوسط ​​کاکائو یا شکلات تلخ احتمالاً بیشتر از خطرات آن است.

بنابراین برای درست کردن شکلات با آسسولفام

امروزه مصرف کنندگان نگران مقادیر بالای قند در محصولات قنادی هستند، بنابراین محبوبیت محصولات موسوم به “سبک” و “بدون قند” در حال افزایش است.

تهیه شکلات و کاکائو بدون شکر یک چالش است زیرا قند باید جایگزین شود. بنابراین، درک کامل از کاربرد و ایمنی شیرین کننده های مصنوعی به عنوان مواد تشکیل دهنده شکلات بدون شکر، هم برای تولیدکنندگان و هم برای مصرف کنندگان مهم است.