اسید سیتریک و اسید اسکوربیک در میوه ها و سبزیجات، به ویژه میوه های مرکبات مانند لیمو ترش و لیموشیرین می باشند. هر دو اسید دارای مزایای تغذیه ای هستند و معمولا در تولید مواد غذایی به عنوان افزودنی غذایی و به عنوان یک نگهدارنده استفاده می شوند اما بین دو ترکیب، اختلاف چندانی وجود دارد.

در ابتدا راجب اسید اسکوربیک بدانید!

اسید اسکوربیک نام شیمیایی ویتامین C است. بدن شما نیاز به ویتامین C برای رشد بافت، ترمیم و زخم دارد. همچنین یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول ها از مواد شیمیایی که به DNA آسیب می رساند کمک می کند.
بر طبق تحقیقات مؤسسات ملی بهداشتی، توصیه می شود که رژیم غذایی برای ویتامین ث ۷۵ میلی گرم برای زنان بالغ و ۹۰ میلی گرم برای مردان است.

افراد سیگاری هر روز ۳۵ میلیگرم اضافی نیاز دارند.
ویتامین C یک ویتامین محلول در آب و حساس به حرارت است، بنابراین در بدن ذخیره نمی شود و بسیاری از آن می تواند زمانی که غذاها گرم و یا کنسرو شده است، نابود می شود.

اسید اسکوربیک را می توان به مواد غذایی اضافه کرد تا ویتامین C را افزایش دهد یا جایگزین کند که در طی فرآیند پخت و پز از بین رفته است.

اسید سیتریک و نکات مهم آن

اسید سیتریک دارای خواص آنتی اکسیدانی است، اما این یک ویتامین یا مواد مغذی ضروری مانند اسید اسکوربیک نیست. در عوض، آن را به عنوان یک بافر اسید عمل می کند و می تواند به تنظیم اسیدیته در بدن کمک کند.
هنگامی که از غذاها یا نوشیدنی ها مصرف می شود، می تواند در درمان سنگهای کلیه یا جلوگیری از تشکیل آنها مفید باشد.

اگر شما نیاز به افزایش مصرف اسید سیتریک خود دارید، بهترین منابع، بر اساس مطالعه سال ۲۰۱۷ در مجله Endourology، لیمو ترش و شیرین، گریپ فروت و آب پرتقال و همچنین لیموناد است.
اسید سیتریک گاهی اوقات با مواد معدنی خاص مانند کلسیم و منیزیم یا داروها همراه است، زیرا بدن شما اجازه می دهد تا آنها را بهتر جذب کند.
به عنوان نگهدارنده استفاده کنید.
به علت خواص آنتی اکسیدانی آن، اسید سیتریک و اسکوربیک می توانند در طول تولید و ذخیره سازی مواد غذایی اکسیژن را از بین ببرند و اغلب برای حفظ تنوع و طعم غذا مورد استفاده قرار می گیرند.
اسید سیتریک بعنوان مواد نگهدارنده بیشتر استفاده می شود زیرا ارزان تر است و به راحتی در مقادیر بزرگ تجاری در دسترس است.

همچنین باعث کاهش PH غذاها و نوشیدنی ها می شود که به جلوگیری از رشد باکتری ها و میکروب ها کمک می کند.
اسید اسکوربیک در حفظ رنگ طبیعی غذاها ، به خصوص میوه ها، سبزیجات و حتی گوشت هایی که هنگام برش باز و در معرض اکسیژن قرار می گیرند و قهوه ای می شود مناسب است.

تفاوت طعم های اسید سیتریک و اسید اسکوربیک

در حالی که از دو اسید سیتریک و اسید اسکوربیک اغلب در پردازش مواد غذایی استفاده می شود، تفاوت هایی در عطر و طعم وجود دارد که می تواند بر محصولات غذایی که با آنها مورد استفاده قرار می گیرد را تحت تاثیر قرار دهد.
اسید اسکوربیک دارای عطر و طعم تلخ تر و اسیدی است، در حالی که اسید سیتریک دارای طعم تر و ترش است، بنابراین اغلب ترجیح داده میشود تا عطر و طعم غذاها مانند نوشیدنی ها ، انواع دسر ، آب نبات و حتی دارو را ترجیح دهیم.

اسید سیتریک جزء طبیعی میوه‌ها و آب‌میوه‌ها است که بیشترین مقدار آن در مرکبات یافت می‌شود. این چیزی است که به‌لیمو و لیموها طعم ترش خاصی می‌دهد. لیمو و لیموترش حاوی بیشترین اسید سیتریک در بین میوه‌ها هستند، اما سایر مرکبات مانند پرتقال و گریپ‌فروت – و حتی برخی از انواع توت‌ها – نیز حاوی مقادیر زیادی از آن هستند. اسید سیتریک جزء طبیعی میوه‌ها و آب‌میوه‌ها است که بیشترین مقدار آن در مرکبات یافت می‌شود. این چیزی است که به‌لیمو و لیموها طعم ترش خاصی می‌دهد. لیمو و لیموترش حاوی بیشترین اسید سیتریک در بین میوه‌ها هستند، اما سایر مرکبات مانند پرتقال و گریپ‌فروت – و حتی برخی از انواع توت‌ها – نیز حاوی مقادیر زیادی از آن هستند.  

اسید سیتریک در مواد غذایی  

یکی از مهم‌ترین نقش‌های اسید سیتریک، وجود آن در متابولیسم انرژی است. در واقع، چرخه اسید سیتریک (همچنین به‌عنوان چرخه کربس شناخته می‌شود) مسیر متابولیکی است که در آن غذا‌ها به آب، دی‌اکسیدکربن و انرژی تجزیه می‌شوند. منابع طبیعی اسید سیتریک شامل مرکبات و سایر محصولات است و خوردن آن بی‌خطر است. به نظر می‎‌رسد که تمام اسید سیتریک مصرفی شما به طور کامل در بدن متابولیزه شده است – هیچ تجمع سمی وجود ندارد و ذخیره نمی‌شود.

اما برخی گزارش‌ها حکایتی در مورد افرادی که به غذاهای حاوی اسید سیتریک حساس هستند وجود دارد. تشخیص اینکه فردی حساسیت واقعی اسید سیتریک دارد یا نه دشوار است زیرا این ماده غذایی در غذاهای مختلف یافت می‌شود یا به آن اضافه می‎‌شود. درست است – شما هم اکنون اسید سیتریک در بدن خود دارید زیرا این ماده یک ترکیب طبیعی متابولیسم سلولی است. در واقع، چرخه اسید سیتریک مسیر متابولیکی است که از طریق آن مواد غذایی به آب، دی‌اکسیدکربن و انرژی تجزیه می‎‌شوند. 

سیتریک اسید به‌عنوان یک افزودنی غذایی 

اسید سیتریک به‌عنوان تقویت‌کننده و نگهدارنده عطر و طعم طبیعی در انواع غذاها مانند مربا و ژله و کنسرو میوه‌ها و سبزی‌ها استفاده می‎شود. این ماده همچنین در بستنی، نوشیدنی‎‌های میوه‎ای، آب‌نبات و نوشیدنی‎‌های گازدار استفاده می‎‌شود. این به تنظیم اسیدیته کمک می‎کند، به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‎کند و به حفظ رنگ کمک می‎کند. اسیدسیتریک مورداستفاده در غذاها توسط باکتری بنام Aspergillus niger ساخته می‌شود. اولین‌بار در اوایل دهه ۱۸۰۰ در انگلیس از لیمو تولید شد. آب‌لیمو منبع اصلی اسید سیتریک است. امروزه بیشتر اسید سیتریک در مکزیک و آفریقا تولید می‌شود. 

سیتریک اسید در چه مواد غذایی وجود دارد؟ 

• از اسید سیتریک در مواد غذایی به‌عنوان یک طعم‌دهنده و نگهدارنده استفاده می‎شود. 

• این در محصولات غذایی فراوری شده مانند نوشیدنی‌ها، نوشابه‌ها و غیره استفاده می‎شود. 

• به دلیل طعم ترش، در تهیه نبات‌های خاص مورداستفاده قرار می‎گیرد. 

• گاهی اوقات آب‌نبات‌ترش با پودر سفید که اسید سیتریک است پوشانده می‎شود. 

• برای دورنگه داشتن گلبول‎های چربی، برخی از شرکت‌های تولید بستنی از آن به‌عنوان امولسیون کننده استفاده می‎کنند. 

اسید سیتریک در مواد غذایی باعث چه می‎شود؟ 

• طعم و مزه را تقویت می‌کند. 
• ساکارز را برعکس می‎کند. 
• از اکسیداسیون جلوگیری می‎کند. 
• باعث رنگ‌دهی در ژله مربا و آب‌نبات می‎شود. 
• باعث تنظیم PH مواد غذایی می‎شود. 

محصولات لبنی 

۱- به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان و امولسیون کننده در پنیر، بستنی عمل می‎کند. 

۲- به انعقاد شیر برای تهیه پنیر کمک می‎کند. 

بهینه‌سازی عطر و طعم: 

اسید سیتریک به میوه‌های کنسرو شده اضافه می‎شود تا تارت کافی ایجاد کند. میزان مصرف توصیه شده معمولاً کمتر از ۰٫۱۵٪ است. 

استفاده از اسید سیتریک در نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می‌شود که با پختن، بخارپز کردن یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می‌شود. اسیدسیتریک یک اسید آلی ضعیف است که در مرکبات یافت می‌شود. این اسید در حال حاضر به صورت پودر هم تولید می‌شود. این ماده معمولاً به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی استفاده می‌شود. هنگامی که با غذا مخلوط می‌شود، طعم ترش (اسیدی) به آن را می‌دهد و گاهی اوقات در غلظت‌های بسیار بالا کمی تلخ می‌شود.

از کاربردهای اسید سیتریک این است که عمدتاً به‌عنوان یک عامل طعم‌دهنده استفاده می‌شود. اسید سیتریک و نمک‌های آن نیز در تولید نان ترش استفاده می‌شود و به ایجاد طعم دلپذیر و متمایز کمک می‎کند. اسیدلاکتیک، یک ترکیب سه کربن، در مقادیر قابل‌توجهی در شیر ترش یا شیر تهیه شده است. همچنین در فرمولاسیون نانوایی استفاده می‌شود. افزودن اسیدهای آلی به نان باعث افزایش طول عمر آن برای  انبارکردن تا بیش از ۳۰ روز  بسته به اسید و نسبت آن دارد. 

همچنین، اسید سیتریک در مواد غذایی طبیعی مانند نان به‌عنوان یک تهویه خمیر در تولید نان تجاری استفاده می‌شود و باعث می‌شود که خمیر بیشتر الاستیسیته و عمر طولانی تر داشته باشد. شما می‎توانید اسید سیتریک را به نان خامه‌ای یا نان خمیرترش اضافه کنید. هیچ بویی توسط اسید سیتریک اضافه نشده است، فقط مزه ترش می‌دهد. نان‌هایی که به‌عنوان خوراکی دسته بندی شده‌اند، از جمله نان خمیر معمولی، چاودار، حاوی اسید سیتریک هستند. بعضی از آن‎‌ها برای اهداف طعم اضافه شده است، درحالی‌که بعضی دیگر اسید سیتریک را به‌عنوان فرآورده تولید می‌کنند. استفاده از اسید سیتریک در مواد غذایی طبیعی در حد مجاز مانعی ندارد. 

اسید سیتریک در مرکبات

اسید سیتریک معمولاً در مرکبات وجود دارد، اما به طور طبیعی در انواع میوه‌ها نیز هست. اسید سیتریک در میوه‌ها بعضاً به هشت درصد هم می‌رسد که  میوه‌‎های ترش عمدتاً دارای بیشترین درصد هستند. اسید سیتریک طعم تلخی دارد. 

سیتریک اسید در میوه‌ها 

مرکبات دارای بالاترین سطوح اسید سیتریک در میوه‎‌ها هستند، و دارای اسید اسکوربیک و ویتامین C نیز هستند. این میوه‌ها دارای طعم تیز و ترش هستند. مرکبات شامل گریپ‌فروت، پرتقال، لیمو، لیموترش، نارنگی، تنگلو، کلاکتین، کومکت و میوه یخی هستند. از تمام مرکبات، انواع مختلف لیمو حاوی بیشترین اسید سیتریک با حدود ۴ گرم ۱۰۰ گرم هستند. 

در میوه‎‌هایی مثل  گیلاس، آناناس، توت‌فرنگی، تمشک، سیب شیرین، هلو شیرین، آلو شیرین، انبه، انجیر، زیتون و خرمالو نیز یافت می‎شود. اگرچه اسید سیتریک در این میوه‎‌ها وجود دارد، اما مقدار آن کم است. به‌عنوان‌مثال، ۱۰۰ گرم گیلاس حاوی کمتر از ۰٫۱ گرم اسید سیتریک است. مانگو دارای اسید سیتریک است اما نسبت به میوه‌های دیگر مقدارش کمتر است. 

اسید سیتریک در توت‌ها 

توت‌ها دارای درصد پایین‌تری اسید سیتریک نسبت به مرکبات دارند.  توت‎ها: شامل توت‌فرنگی، زغال اخته، تمشک، انگور فرنگی هستند. زغال اخته حاوی کمترین میزان اسید سیتریک است. 

اسید سیتریک در گوجه‌فرنگی‌ها 

گوجه‌فرنگی چون حاوی دانه است بنابراین در دسته میوه‎‌ها قرار می‌گیرد. گوجه‌فرنگی یک میوه بسیار اسیدی و حاوی حدود ۰٫۵ گرم اسید سیتریک در هر ۱۰۰ گرم میوه است. گوجه‌فرنگی‌های تازه و کنسرو شده نیز حاوی اسید سیتریک هستند. 

سیتریک اسید در میوه های گرمسیری 

آناناس یک میوه اسیدی است . آناناس و تامارند میوه‎های استوایی هستند که حاوی اسید سیتریک هستند. آناناس به‌عنوان یک میوه با اسید بالا محسوب می‌شود و همچنین می‌توانند عطروطعم تندوتیز داشته باشند. صد گرم آن حدود ۱ گرم اسید دارد. 

اسید سیتریک در میوه های کم اسید

مانگو دارای سیتریک اسید است اما نسبت به میوه های دیگر مقدارش کمتر است. اسید سیتریک در مواد غذایی طبیعی مانند میوه هایی مثل  گیلاس، سیب شیرین، هلو شیرین، آلو شیرین، انبه، انجیر، زیتون و خرمالو یافت می شود. اگر چه اسید سیتریک در این میوه ها وجود دارد، اما مقدار آن کم است. به عنوان مثال، ۱۰۰ گرم گیلاس حاوی کمتر از ۰٫۱ گرم اسید سیتریک است.

نتیجه‌گیری:

از نظر شما اسید سیتریک دیگر در چه مواد غذایی وجود دارد؟ نوشیدنی‌ها یا محصولات غذایی حاوی این میوه‌ها – مانند سس گوجه‌فرنگی – همچنین حاوی اسید سیتریک هستند. اسید سیتریک تولید شده یکی از رایج‌ترین مواد افزودنی غذایی در جهان است. این ماده برای تقویت اسیدیته، افزایش عطروطعم و حفظ مواد تشکیل‌دهنده استفاده می‌شود. سودا، آب‌میوه، نوشیدنی‌های پودر شده، آب‌نبات، غذاهای منجمد و برخی از محصولات لبنی اغلب حاوی اسید سیتریک تولید شده هستند. 

پس؛ همان‌طور که در متن بالا مطالعه کردید، اسیدسیتریک در بسیاری از مواد غذایی طبیعی وجود دارد که معمولاً استفاده از نوع طبیعی آن آلرژی‌زایی کمتری نسبت به نوع مصنوعی آن دارد. 

در مقاله زیر لیست مواد غذایی تولیدی را که اغلب حاوی مقادیری از اسید سیتریک در ترکیب خود هستند را بررسی می کنیم:

استفاده از اسید سیتریک در سس ها

اسید سیتریک یک اسید آلی که یک جزء از تمام موجودات زنده هوازی است. به وفور، در مرکبات یافت می شود و یک اسید ضعیف است که به عنوان یک افزودنی در غذاهای فرآوری شده بیش از ۱۰۰ سال به عنوان یک نگهدارنده، یک طعم دهنده و یک ماده امولسیون مورد استفاده قرار می گیرد. کاربرد اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی و کنسروها برای ماندگاری طولانی مدت آنهاست.

در سس های گوجه فرنگی اغلب اسید سیتریک به آنها اضافه می شود. زیرا اسیدیته در گوجه فرنگی به تنهایی برای ذخیره سازی طولانی مدت در فرآیند تهیه کافی نیست.استفاده از اسید سیتریک در سس ها باید به اندازه ی لازم باشد  که در برخی از مارک های با کیفیت پایین می توانند اسید سیتریک بیشتری نسبت به موارد لازم برای اضافه کردن برخی عطر و طعم اضافه کنند، همچنین برای کمبود گوجه فرنگی، آب، شکر و نمک را اضافه می کنند .کنسروهای گوجه فرنگی خوب آب وشکر اضافه ندارند و نمک کمتری اضافه می کنند. برای اطمینان از اسیدیته مطمئن  گوجه فرنگی  خرد شده را هنگام پردازش در آب جوش به آن اسید سیتریک اضافه می کنند که باید ۶/۴PH= باشد.

اسید سیتریک در سس مایونز

سس مایونز ترکیبی از تخم مرغ، سرکه، روغن و ادویه جات، ترشی جات است که احتمالا یکی از قدیمی ترین و گسترده ترین سس ها در جهان امروز است. سس مایونز سنتی امولسیون روغن در آب با وجود داشتن ۷۰-۸۰٪ چربی است. کاربرد اسید سیتریک در محصولات مایونز می تواند مطلوب باشد. طعم مشخصی از سس مایونز به طور عمده از افزودن خردل، که حاوی ایزوتیوسیانات است، مشتق می شود. این ایزوتیوسیانات ها در محلول آبی با افزودن اسید سیتریک پایدار می شوند. مقدار مناسب اسید در سس باعث از بین بردن باکتری های مضر می شود. اسید سیتریک یا سدیم ممکن است در مقادیر زیاد استفاده شوند حدود۵/۲%.

اسید‌های آلی معمولاً در اجزای مختلف غذا‌های آماده وجود دارند. آن‌ها می‌توانند به ویژه برای کنترل میکروبی در غذا‌های یخچالی مفید باشند. با این حال، اسید‌ها هم از نظر نوع ارگانیسم‌هایی که هرکدام در برابر آن‌ها مؤثر هستند و هم از نظر توانایی آن‌ها در به تأخیر انداختن رشد میکروبی متفاوت است. به عنوان مثال، اسید بنزوئیک (که در این سس تریاکی یافت می‌شود) آنقدر مؤثر است که به عنوان یک ماده نگهدارنده تنظیم می‌شود و – به طور کلی – نمی‌تواند در گوشت USDA استفاده شود. اسید مالیک و سیتریک کمتر مؤثر هستند، در حالی که اسید لاکتیک دارای توانایی‌های ضد میکروبی متوسط است.

استفاده از اسید سیتریک در روغن های خوراکی

روغَن دسته‌ای از مایعات است که اغلب با آب مخلوط نمی‌شوند و به دلیل آن که چگالی آن‌ها کمتر از آب است، روی آب شناور می‌مانند.
روغن از اتم های کربن متصل با اتم های هیدروژن تشکیل شده است. اگر کل زنجیر کربن با اتم های هیدروژن کاملا احاطه شده باشد، پس چربی اشباع شده مانند کره است. اکسیداسیون زمانی اتفاق می افتد که یک هیدروژن که به یکی از این اتم های متصل است خنثی می شود و توسط یک اتم اکسیژن جایگزین می شود. یکی از این راه ها گرما دان به آن و سرخ کردن است. اسید سیتریک نگهدارنده یا ضد اکسید کننده است. با اضافه کردن اسید سیتریک در روغن های خوراکی شما می توانید به حفظ اصلی ساختار کربن هیدروژن کمک کنید، برای جلوگیری از تبدیل شدن به پیوند اکسید کربن.

روغن های استخراج شده با حلال (سویا، دانه آفتابگردان و کلزا) در مرحله ی اول پالایش به دلیل خواص امولسیونیشان مقداری زیادی از دست می دهند و به دلیل بی ثباتی حرارتی تیره می شوند.

برای روغن های که فسفاتید پایین دارند مثل روغن هسته خرما و روغن زیتون فرایند تخلیه بسیار ساده است: کافی است که چربی را با مقدار کمی از یک اسید نرم کننده قوی مانند اسید فسفریک یا سیتریک  مخلوط کرده، تا فسفاتید های غیر هیدراته (NHP) به فسفاتید اسید (PA) و نمک کلسیم یا منیزیم بی فسفات جدا شوند. هر دو ماده در فرآیند حذف می شوند.

افزودن مقدار بسیار کمی اسید سیتریک در روغن های خوراکی سرخ کردنی می تواند جذب اکسیژن را کاهش دهد و به مواد غذایی که در آن روغن سرخ شده است تازگی بدهد.

برخی از آنتی اکسیدان های تجاری حاوی اسید سیتریک توسط بسیاری از تولید کنندگان استفاده می شود. پردازنده های نفتی این مواد افزودنی را به روغن اضافه می کنند . یک سیستم افزودنی اسید سیتریک به خوبی طراحی شده، برای تمام عملیات ضدعفونی سازی توصیه می شود.

اسیدسیتریک در گوشت

از دیگر کاربردهای اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی هنگامی که با آب مخلوط می شود این است که رشد باکتری را متوقف می کند.

راه های جلوگیری از فساد گوشت

گوشت به دلیل دارا بودن عوامل داخلی مساعد، محیط بسیار مناسبی برای فعالیت انواع میکروارگانیسم ها است و در صورت عدم کنترل مناسب عوامل خارجی، به سرعت فاسد می شود. از این رو یافتن روش های به روزی که با استفاده و تلفیق آن ها با بسته بندی، بتوان گوشت را در مدت زمان طولانی تری نسبت به از دست دادن رطوبت، آلودگی میکروبی، تغییر رنگ و صدمه فیزیکی محافظت کرد ضروری به نظر می رسد.گوشت را با یک لایه اسیدی می چسبانند که مانع از تخم گذاری بر روی گوشت می شود.افزودن اسید سیتریک به گوشت های خشک برای جلوگیری از فساد استفاده می شود.اسید سیتریک در گوشت، می تواند بافت گوشت را بهبود بخشد. تزریق اسید سیتریک برای افزایش pH در گوشت گاو ظرفیت نگهداری آب و رطوبت عضله گوشت  را به طور قابل توجهی افزایش  می دهد. ساختار عضله پس از اسیدی شدن، از بین رفته است اما با افزایش pH عضله بهبود می یابد. اکسیداسیون لیپید در بلوک های گوشت گاو پخته شده و عضله اسیدی شده با اسید سیتریک مهار می شود. نتایج نشان می دهد که بهترین روش اسید مارینسیون برای گوشت گاو، اسید سیتریک می باشد، زیرا در دو روش بهبود بافت و مهار اکسیداسیون لیپید موثر است .

یک ترفند که بسیاری از شکارچیان از آن استفاده می کنند افزودن اسید سیتریک  است، زیرا مگس ها را از بین می برد و به حفظ گوشت کمک می کند.  اسپری گوشت با اسید سیتریک باعث یک لایه روی گوشت می شود که گوشت سفت شده و مگس ها نمی توانند روی گوشت تخم گذاری کنند و گوشت خشک می شود.

اسید سیتریک در پنیر

اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی به عنوان یک افزودنی، غذاهای فرآوری شده را حفظ می کند و عمر مفیدتری را به آنها می دهد. اسید سیتریک در پنیر به سریع تر بسته شدن شیر کمک می کند و این امر بخشی اساسی از تولید پنیر به مقدار زیاد است.  به طور سنتی، پنیر با افزودن باکتریایی به شیر، پنیر به آرامی درست می شود، اما در فرآیند صنعتی  اسید سیتریک در پنیر اضافه می شود تا پنیر سریعتر آماده شود.

شیر از گلوله های کروی چربی که در یک ماتریس سه بعدی به نام میسلی کازئین به دام افتاده، تشکیل شده است. آب شیرین، همراه با لاکتوز و بعضی از مواد معدنی، به عنوان مایع (آب پنیر) در طی ساخت پنیر حذف می شوند.

در بیشتر شیرها، میسلی کازئین، پروتئین شیر است که حاوی pH برابر با ۶٫۵ است و بار منفی دارد. اسیدیته بالا وPH پایین، باعث می شود پنیر خوب شکل نگیرد اما اسیدیته پایین، یعنی pH بالاتر، منجر به پنیری می شود که به خوبی شکل می گیرد. همچنین باید گفت که از دیگر کاربردهای اسید سیتریک افزودن آن به شیر است که کمک می کند سطح pH را به میزان ۵٫۲ تا ۵٫۴ کاهش یابد و این PH برای درست کردن پنیر موزارلا مناسب است. همانطور که سطح PH کاهش پیدا میکند، فسفات کلسیم در میسلی کازئین حل می شود و هیدروژن جایگزین می شود و  کشش پنیر را افزایش می دهد.

خواص کششی موزارلا بستگی به تعاملات بین میسلی کازئین دارد. هر چه بیشتر شبکه های کازئین به هم متصل شوند، پنیر بیشتر کش می آورد از سوی دیگر، اگر اثر متقابل بین میسلی کازئین از دست رفته باشد، کشش پذیری موزارلا کاهش می یابد. سطح و دمای pH نقش مهمی در تأثیر تعاملات کازئین ایفا می کنند. هنگامی که با اضافه کردن اسید سیتریک و پروتئین پنیر تهیه می شود فاصله بین مولکول های کازئین کاهش می یابد. گرم کردن و اسید سیتریک به کاهش ذرات کربن کمک می کند و این به نوبه خود به مولکول ها کمک می کند تا با همدیگر شکل بگیرند و پنیر خوبی به دست بیاید.

اسید سیتریک در کنسروها

رشد باکتری بوتولیسم در مواد غذایی کنسرو شده ممکن است موجب یک نوع مرگبار از مسمومیت غذایی شود. این باکتری ها به صورت اسپور یا سلول های گیاهی وجود دارند. اسپورها، که شبیه دانه های گیاهی هستند، می توانند سال ها در خاک و آب بمانند، هنگامی که شرایط ایده آل برای رشد وجود دارد، اسپور ها سلول های روغنی را تولید می کنند که به سرعت افزایش می یابند و در طی ۳ تا ۴ روز رشد در محیطی متشکل از:

• یک غذای مرطوب، کم اسید
• درجه حرارت بین ۴۰ تا ۱۲۰ درجه فارنهایت
• کمتر از ۲ درصد اکسیژن

شستن مواد غذایی تازه باعث کاهش تعداد آنها می شود. لایه برداری محصولات ریشه، محصولات ساقه زیر زمینی، و گوجه فرنگی، تعداد آنها را به شدت کاهش می دهد.

این که مواد غذایی باید در یک کانتر فشار یا آب قلیایی برای کنترل باکتری های بوتولینوم پردازش شوند بستگی به اسیدیته مواد غذایی دارد. اسیدیته ممکن است طبیعی باشد، مانند میوه ها، یا اضافه شده باشد مانند مواد غذایی ترش شده.

غذاهای کنسروی، به اندازه کافی اسیدی نیستند تا از رشد این باکتری جلوگیری کنند. غذاهای حاوی اسید برای جلوگیری از رشد آنها هستند یا گرم کردن آن غذا سریعتر آنها را از بین می برد. اصطلاح “pH” اندازه گیری اسیدیته است. سطح  اسید سیتریک در کنسروها را می توان با افزودن آب لیمو، اسید سیتریک یا سرکه افزایش داد.غذاهای کم اسید دارای pH بالاتر از ۴٫۶ است. آنها عبارتند از گوشت قرمز، غذاهای دریایی، مرغ، شیر و تمام سبزیجات تازه، به جز گوجه فرنگی.غذاهای اسیدی کنسرو شده باید با pH 4.6 یا پایین تر با آب لیمو یا اسید سیتریک اسید شوند. گوجه فرنگی ها و انجیر ها اسیدی هستند و می توانند به راحتی در یک کانن آب جوش کار کنند.

اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی یک نگهدارنده نسبتا شایع است که مورد استفاده قرار میگرد. اسید سیتریک غیر سمی است، در واقع آن را از مرکبات استخراج می کنند و نسبتا ارزان است. از آن به عنوان جایگزین مواد شیمیایی برای حذف شار استفاده می کنند. اسید سیتریک باید گرم شود  تا بهترکار کند. نسبت آب به اسید سیتریک حدود ۱۰ به ۱است.

اسپورهای بوتولینوم در آب جوش بسیار مقاوم هستند اما دمای کانن بالاتر است و به راحتی آنها نابود می شوند. بنابراین، تمام مواد غذایی کم اسید باید در دمای ۲۴۰ درجه تا ۲۵۰ درجه فارنهایت استریل شوند.  در دمای ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه فارنهایت، زمان لازم برای از بین بردن باکتری ها در مواد غذایی کنسرو شده با کمترین اسید بین ۲۰ تا ۱۰۰ دقیقه است.

زمان دقیق بستگی به نوع مواد غذایی که کنسرو شده است، نحوه ی آن در قالب های بسته بندی شده و اندازه ی ظرف دارد. زمان مورد نیاز برای ایمن سازی غذاهای کم اسید در یک کانن آب جوش ۷ تا ۱۱ ساعت متغیر است.

اسید سیتریک در پاستا

محصولات پاستا و رشته فرنگی غذاهای اصلی از زمان های قدیم در بسیاری از کشورها در سراسر جهان بوده است. این محصولات غلات، برای راحتی، خواص تغذیه ای، عطر و طعم خاص در سراسر جهان به طور فزاینده ای محبوب هستند.  اساسا مواد خام و فرایند شکل گیری آنها در مناطق  مختلف جهان، متفاوت است. بسیاری از مواد افزودنی توسعه یافته بوده و امروزه در محصولات ماکارونی و نودل برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. با این حال، به دلیل کمبود دانش برخی از تولید کنندگان سوء استفاده می شود و این امر می تواند باعث آسیب به سلامت انسان شود .با توجه به تقاضای مصرف کنندگان، در حال حاضر تمرکز بر مواد غذایی طبیعی ( سبز )است زیرا اثربخشی بالا دارند و کمتر مضر هستند. در محصولات ماکارونی و نودل از این مواد استفاده می شود:  پروتئین مکمل به عنوان پروتئین گلوتن برای ارائه پخت و پز بهتر و ویژگی های تغذیه ای، امولسیفایرها برای بهبود خواص سطحی و کیفیت غذا، آنتی اکسیدان ها و مواد نگهدارنده برای جلوگیری از زوال رنگ و گسترش عمر مفید ماکارونی و نودل استفاده می شوند، مکمل های گیاهی مختلف مبتنی بر حیوانات مانند الیاف رژیمی، آرد گندم، مواد پاک کننده، محصولات گیاهی و حتی برخی از اسیدهای چرب اشباع نشده و اسیدهای ارگانیک هستند.

اسید سیتریک در پاستا و نودل منجر به pH برابر با ۵٫۰ تا ۵٫۵ می شود که این PHبرای  اکثر میکروارگانیسم ها برای زنده ماندن بسیار پایین است. بنابراین عمر مفید این محصولات تا حد زیادی افزایش می یابد. اسیدهای ارگانیک مانند اسید مالیک، اسید لاکتیک، اسید سیتریک، اسید اسکوربیک و اسید فوماریک معمولا برای تنظیم pH و اسیدیته کل محصولات استفاده می شوند. اسیدهای ارگانیک باید با توجه به نیاز به تضعیف گلوتن، به خمیر رشته فرنگی و ماکارونی اضافه شوند. از کاربردهای اسید سیتریک همراه با لیزوزیم این است که می تواند اثر محافظتی را افزایش دهد. رشته فرنگی معمولا بیشتر از سه ماه تاریخ مصرف دارند. در طول تولید اسیدی شدن یک مرحله ضروری برای حفظ ثبات ذخیره سازی است. عمر مفید را می توان با جوشاندن و شستن پاستای آب پز یا آب اسیدی گسترش داد. با توجه به خاصیت نگهدارنده ها، باید با توجه به استانداردهای مربوطه تنظیم شوند، حتی اگر از مواد طبیعی حاصل شوند.

اسید سیتریک در آبنبات

اسید سیتریک یک اسید آلی تری کربوکسیلیک ضعیف است. بسیار محلول در آب است و هنگامی که آن را حل کند، اسیدیته ضعیف را نشان می دهد، اما یک مزه اسیدی قوی دارد که شیرینی را تحت تاثیر قرار می دهد و به خاطر طعم میوه ای که دارد در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی استفاده می شود. به طور کلی،همچنین برای پوشاندن طعم ناخوشایند داروها استفاده می شود. اسید سیتریک در آبنبات به منظور ترش کردن استفاده می شوند. آنها به طور طبیعی در مرکبات، سیب، انواع توت ها وجود دارند. انواع مختلف آب نبات ترش وجود دارد. آب نبات های سفت، آب نبات های چسبنده و شکلات های پودری بعضی از رایج ترین آنها هستند. همه آنها یک دسته از مواد تشکیل دهنده دارند: اسیدهای غذایی مانند اسید مالیک، اسید سیتریک، اسید تارتار و اسید فوماریک.

اسید سیتریک، مالیک و تارتار در فهرست مواد غذایی سالم FDA قرار دارند، هرچند طرفداران آب نبات های شیرین باید بعد از خوردن غذای اسیدی مراقب دندان های خود باشند.

هنگام افزودن اسید به مخلوط گرم مانند آبنبات سخت یا زنجبیلی، همیشه آن را در آخر اضافه کنید، در حالی که اضافه کردن دیگر طعم های ظریف، به طوری که گرما طعم را تضعیف نمی کند.

اسید مالیک یکی از رایج ترین طعم دهنده های ترشی است که برای تهیه آب نبات استفاده می شود، که عطر و طعم ترش سیب سبز از آن است. اغلب در آبنبات های تجاری وجود دارد و ترشی آن از اسید سیتریک بیشتر است. اگر شما آبنبات هایی با طعم مرکبات دوست دارید، آبنبات هایی که اسید سیتریک دارند از این نمونه هستند.یکی از کاربردهای اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی اینکه تولید کنندگان آبنبات می توانند آن را به شکل پودری یا مایع به راحتی بدست آورند، که ایده خوبی برای آب نبات های سخت است.

Kool-A  ترکیبی از اسید سیتریک، رنگهای غذایی و طعم های مصنوعی اختصاصی است که این می تواند در آبنبات استفاده شود اما بهتر است از اسیدسیتریک استفاده کرد.

اسید سیتریک در ژله

ژله (Jelly) یا لرزانک، آب میوه پخته شده در شکر حاوی ژلاتین که در هوای سرد منعقد می‌شود. ژله نوعی دسر است و فرآورده کلاژن است که به عنوان ژلاتین نیز شناخته می شود. در حال حاضر ژله بیشتر به صورت پودر ژله یافت می‌شود که باید آن را با آب سرد و گرم مخلوط و در یخچال منعقد کرد.  ژله فواید زیادی برای بدن دارد از جمله این فواید:

بهبود سلامت پوست، کمک به عملکرد دستگاه گوارش، تسکین درد مفاصل، حفظ استخوان های سالم، بهبود کیفیت خواب و…..

ژله از ۴ ماده اصلی تشکیل شده است: میوه، شکر، پکتین و اسید.

تشکیل ژله به مقدار مناسب هر یک از این مواد بستگی دارد.هر چه اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی به خصوص در ژله بیشتر شود مقدار شکر مورد نیاز کمتر است. ژله هایی که آب اسیدی بیشتری دارند بهتر می بندند.

قدرت یک ژله بستگی به تداوم و استحکام ساختار آن دارد. در یک محیط اسیدی میزان ته نشین شدن قند ضروری است. اسید سیتریک یا آبلیمو به روند حل شدن ژله کمک می کنند. دلیل به کار بردن اسید سیتریک در ژله برای ایجاد طهم میوه ها است.
اسید برای فعال کردن پکتین برای تنظیم ژله لازم است و قند را به شکر تبدیل می کند (برای حل کردن قند لازم نباشد ژله جوشیده شود). اگر اسید کافی نباشد، ژل تشکیل نمی شود و اگر بیش از حد وجود داشته باشد، ژله حالت مایع نخواهد گرفت. زغال اخته، هلو، گلابی اغلب میوه های کم اسید هستند. برای ژله این میوه ها می توان از اسید سیتریک یا آبلیمو برای افزایش سطح اسید استفاده کرد. ۱۵ میلی لیتر (۱ قاشق غذاخوری) به ۲۵۰ میلی لیتر (۱ فنجان) آب آماده اضافه کنید.

اسید سیتریک در چیپس‌

اکثر چیپس‌ها حاوی اسید لاکتیک و سیتریک هستند. رنگ این مواد به خوبی با طعم پنیر سازگار است و توانایی کیلیت معدنی اسید سیتریک به آن کمک می‌کند تا به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند. اگرچه چیپس‌های پخته شده معمولاً چربی کمتری نسبت به جایگزین‌های سرخ شده دارند، اما این محصول همچنان دارای محتوای چربی ۴ گرم در هر وعده (۴۰ درصد کالری) است. چنین لیپید‌هایی نیاز به محافظت در برابر اکسیداسیون دارند.

اسیدسیتریک در مربا

مربا یا لیچار از پختن میوه با شکر به دست می‌آید.  این محصول معمولاً در ظرف دربسته نگهداری می‌شود و برای مدت زمان طولانی سالم باقی می‌ماند.از بیشتر میوه ها و برخی صیفی‌جات می‌توان مربا درست کرد؛ مانند به، سیب، بهارنارنج، بالنگ، کدو، هویج، خلال نارنج، توت فرنگی، آلبالو،  زرشک، آلو،  شقاقل، پوست پسته، پوست پرتقال و…..

اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود. هرساله بیش از یک میلیون تن اسیدسیتریک در مربا ها استفاده می شود، که یک عامل طعم دهنده است.اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی توسط تخمیر قند ها به دست  می آید.

طیف گسترده ای از مواد افزودنی ایمن مانند پکتین و اسید سیتریک در ترکیبات مواد غذایی استفاده می شود. در مرباها پکتین و اسید سیتریک مواد اولیه هستند، آنها بی ضرر هستند.

برای درست کردن مربا نیاز به مقادیر مناسب اسید، پکتین و شکر است که این سه عامل باید در تعادل کامل برای مربا تنظیم شوند. اسید بر رنگ نهایی مربا تاثیر می گذارد و آ ن را روشن تر می کند.
گروه های COOH در پکتین معمولا یونیزه می شوند و بارهای منفی روی مولکول ها باعث ایجاد یونیزاسیون می شوند و باعث جلوگیری از ایجاد زنجیره پکتین در بافت مربا می شود. برای جلوگیری از این نیاز به pH مخلوط تقریبا در محدوده ۳٫۸-۳٫۳ است. در این pH های اسیدی بیشتر، گروه های COOH یونیزه نمی شوند و نیروهای انقباضی را کاهش می دهند.  در بعضی از مرباها از مرکباتی که حاوی اسید سیتریک هستند استفاده می شود، اما این اندازه اسید طبیعی معمولا برای رسیدن به PH مطلوب کافی نیست و به همین دلیل باید بیشتر اضافه شود که می توان از شکل های پودری اسید و آبلیمو استفاده کرد. استفاده از آبلیمو برای جلوگیری از رشد باکتری و شکرک زدن مربا استفاده می شود.

اسید سیتریک در غذاهای رستورانی

اسید سیتریک در غذا ی تایلندی

غذای تایلندی خریداری شده اغلب حاوی آب لیمو است، اما غذای رستوران تایلندی معمولا بدون اسید سیتریک است زیرا از برگ های لیموی کافیر برای دادن طعم لیمو معطر استفاده می کنند.

اسید سیتریک در غذای هندی

بسیاری از غذاهای هند حاوی آب لیمو و یا گوجه فرنگی است. برخی از غذاهای هند نیز از تاماریند استفاده می شود که یک میوه عجیب و غریب حاوی این افزودنی است. ترشی آهک و کلوچه مانگو ممکن است حاوی لیمو به عنوان نگهدارنده باشند. گوشت قرمز تندوری معمولا کمتر اسید سیتریک دارد، نان و برخی از غذاهای سفارشی مانند آش آلو احتمالا بیشتر حاوی آب لیمو است.

اسید سیتریک در غذای چینی

غذای رستوران های چینی معمولا از مرغ و لیمو، غذاهای شیرین و ترش و ظروف حاوی آناناس استفاده می کنند که همه دارای مقادیری کم و بیش از اسید سیتریک هستند.

اسید سیتریک در غذای مدیترانه (ایتالیایی، یونانی)

غذای مدیترانه اغلب حاوی گوجه فرنگی یا آب لیمو است، بنابراین اگر می خواهید در رستوران مدیترانه غذا بخورید، وقتی به لیست مواد غذایی رستوران دقت کنید به این نکته پی خواهید برد.

اسید سیتریک در غذاهای خاورمیانه

رستورانهای خاورمیانه معمولا غذاهای خاصی از اسید سیتریک، مخصوصا گوشت ذرت کبابی را ندارند. بعضی از رستوران های خاورمیانه غدای خود را بدون آب لیمو می برند. با این حال گوجه فرنگی در بیشتر غذاها یافت می شود.

اسید سیتریک در غذای آمریکایی

اسید سیتریک طبیعی و غیر طبیعی به عنوان افزودنی در غذاها، سس گوجه فرنگی، سس مایونز، دسر و غذاهای اصلی مصرف می شود. برگر خوشمزه، خردل و کیک سیب و دسرهای تجاری ساخته شده معمولا حاوی اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده هستند. سس مایونز تقریبا همیشه با آب لیمو ساخته می شود، گرچه ممکن است تنها با سرکه آن را تهیه کنید. بیش از ۱٫۶ میلیون تن اسید سیتریک در ایالات متحده آمریکا سالانه تولید می شود که تقریبا دو سوم آن در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود و بقیه آنها در مواد شوینده، داروها و مکمل ها استفاده می شود. برای افزایش اسیدیته و افزایش طعم در نوشابه ، نوشیدنی های پودری و آب نبات استفاده می شود و به عنوان نگهدارنده و آنتی اکسیدان در کرم ها، چربی ها، سس مایونز، محصولات لبنی و بستنی استفاده می شود. برگر خوشمزه، خردل و کیک سیب و دسرهای تجاری ساخته شده معمولا حاوی اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده هستند. سس مایونز تقریبا همیشه با آب لیمو ساخته شده است، اگر چه ممکن است آن را گاهی با سرکه آماده کنند.

اسید سیتریک در غذا ی انگلیسی سنتی

در دسرها معمولا انواع توت ها، لیمو و نارنج محبوب هستند. صبحانه های پخته شده سنتی به سختی نیاز به مقادیری از این افزودنی دارند، مگر اینکه طرفدار لوبیای پخته شده یا گوجه فرنگی سرخ شده باشید، و شام کبابی کاملا از اسید سیتریک خالی است.

سیترات یک واسطه در چرخه TCA است. TCA یک مسیر متابولیک مرکزی برای حیوانات، گیاهان و باکتری ها است.
سیترات سیتات، تراکم اگزالاسیتات را با استیل کولا تشکیل می دهد تا سیترات را تشکیل دهد.
سیترات سپس به عنوان پایه ای برای آکنیتاز عمل می کند و به اسید آکونیت تبدیل می شود.
این چرخه اسید سیتریک  با بازسازی اگزالاسیتات به پایان می رسد. این سری از واکنش های شیمیایی منبع دو سوم انرژی مشتق شده از مواد غذایی در ارگانیسم های بالاتر هستند.
هانس آدولف کربس جایزه نوبل سال ۱۹۵۳ در زمینه فیزیولوژی و پزشکی را برای کشف این ساختار دریافت کرد.

بعضی از باکتریها، به ویژهE. coli، می توانند به عنوان بخشی از چرخه TCA تولید و مصرف سیترات خود را داشته باشند، اما این ساختارها به عنوان غذا قابل مصرف نیستند، زیرا آنها از آنزیم هایی که برای ورود به سلول نیاز ندارند استفاده می کنند.
پس از ده ها هزار تکامل در یک محرک گلوکز که حاوی سیترات در آزمایش Long-Term Evolution  ریچارد لنسکی است، یک نوع E.coli با توانایی رشد هوازی در سیترات تکامل یافته است.
زاچاری بلانت و همکارانش این “Cit +” E. coli را به عنوان یک مدل برای تکامل ویژگی های نوین  مشابه ساختار اسید سیتریک مورد مطالعه قرار دادند.
آنها شواهدی را دریافت کردند که این نوآوری ناشی از یک جهش ناقص تقلیدی بود که در ایجاد این ویژگی به دلیل انباشت چند جهش قبلی تقویت کننده موثر بود، البته هویت و اثرات آن هنوز در حال بررسی است.

چرخه اسید سیتریک چگونه است ؟

اسید سیتریک در بسیاری از میوه ها، به طور طبیعی وجود دارد. به عنوان مثال، میوه های مرکبات منبع اصلی اسید سیتریک هستند. در غذاها بسیار رایج است. بسیاری از غذاهای فرآوری شده حاوی اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی است. مانند تمام اسیدها، دارای طعم ترش است، اما برای مصرف انسانی امن است. اسید سیتریک همچنین نگهدارنده است که محبوبیت آن را در غذاهای فرآوری شده افزایش می دهد.

چرخه اسید سیتریک در ماتریکس میتوکندری رخ می دهد. تقریبا تمام آنزیم های چرخه اسید سیتریک محلول هستند به استثنای انسداد سوسپینات دهیدروژناز آن که در غشای داخلی میتوکندری قرار می گیرد. بر خلاف گلیکولیز، چرخه اسید سیتریک یک حلقه بسته است:

آخرین قسمت مسیر، ترکیب مورد استفاده در مرحله اول را بازسازی می کند. هشت مرحله از چرخه یک سری از واکنش های بازآموزی، کم آبی، هیدراتاسیون و واکنش دکربوکسیله شدن است که دو مولکول دی اکسیدکربن، یک GTP / ATP و فرمهای کاهش NADH و FADH2 تولید می کنند. این یک مسیر هوازی محسوب می شود زیرا تولید NADH و FADH2 باید الکترون ها را به مسیر بعدی سیستم منتقل کند که از اکسیژن استفاده می کند. اگر این انتقال رخ ندهد، مراحل اکسیداسیون چرخه اسید سیتریک نیز رخ نمی دهد. توجه داشته باشید که چرخه اسید سیتریک به طور مستقیم ATP تولید می کند و به طور مستقیم اکسیژن مصرف نمی کند.

چرخه اسید سیتریک

در چرخه اسید سیتریک، گروه استیل از استیل CoA به یک مولکول oxaloacetate چهار کربن متصل می شود تا مولکول سیترات شش کربن را تشکیل دهد. از طریق یک سری از مراحل، سیترات اکسید می شود و دو مولکول دی اکسید کربن را برای هر گروه استیل که به چرخه تغذیه می کنند، آزاد می کند. در این فرایند، سه مولکول NAD + به NADH کاهش می یابد، یک مولکول FAD به FADH2 کاهش می یابد و یک ATP یا GTP (بسته به نوع سلول) (توسط فسفوریلاسیون سطح سوبسترا) تولید می شود. از آنجا که محصول نهایی چرخه اسید سیتریک نیز اولین واکنش دهنده است، این چرخه به طور مداوم در حضور واکنش های کافی کار می کند.

در مصرف اسید سیتریک برای کاهش آسیب دندان ها مراقب باشید  هر گونه غذا و نوشیدنی که حاوی اسید سیتریک بالا هستند، می تواند به طور بالقوه در طول زمان  به دندان های شما آسیب برساند.

فرسایش مینای دندان

تماس طولانی و مکرر با اسید سیتریک و سایر اسیدها در مواد غذایی و نوشیدنی باعث انحلال مینای دندان می شود. این دمیترالیزاسیون سطح دندان سخت، فرسایش نامیده می شود و می تواند منجر به پوسیدگی دندان شود. هنگامی که فرسایش به سمت نرمی تر حرکت می کند، لایه داخلی دندان شما که دنتین نامیده می شود، حساسیت و درد را شروع خواهد کرد. در نهایت فرسایش بدون درمان می تواند بخش عصبی دندان شما را به تحت تاثیر قرار دهد که نیاز به درمان کانال ریشه دارد.

مرکبات دارای غلظت بالایی از اسید سیتریک هستند و همچنین بعضی میوه ها و محصولات میوه ای نیز حاوی اسید سیتریک هستند.. دیگر مواد غذایی اسیدی شامل سبزیجات ترش و غذاهای تخمیر شده مانند شراب و ماست هستند. آب نبات، نوشیدنی های ورزشی، چای یخ کن، چای های گیاهی و سودا معمولا اسید سیتریک دارند. سدیم کربن – هر دو نوع مرتب و رژیم غذایی – دارای سطوح بالاتر اسید هستند و می توانند برای دندان ها مضرتر از نوشیدنی های غیر گازدار باشند. از آنجا که اکسیدهای مختلف برای تولید مزه به مواد غذایی افزوده می شوند، خواندن برچسب غذایی ممکن است بهترین راه برای تعیین محتوای اسید باشد.

اثرات شکر و اسید با هم

گازهای سدیم کربن، نوشیدنی های انرژی زا و چای یخ شیرین حاوی غلظت بالا از هر دو قند و اسید، از جمله اسید سیتریک می باشند. شکر از سدیم چسبنده تر است و به سطح دندان شما چسبیده و پلاک را به وجود می آورد. باکتری ها در دهان شما این قندها را در پلاک برای تولید اسید استفاده می کنند. علاوه بر این، دندان های شما در معرض اسیدهای موجود در نوشیدنی ها قرار می گیرند. اگر دو منبع اسید به اندازه کافی مضر نباشد، در صورتی که تشنه باشید و یا دهان شما خشک باشد اثرات مضر این اسید ها بر روی دندان های شما به میزان قابل توجهی تشدید می شود.

کاهش اثرات اسید سیتریک

برای جلوگیری از فرسایش محدود کردن سوداها و دیگر مواد غذایی اسیدی توصیه می شود، اما چند ضمانت دیگر که می توانید پیروی کنید وجود دارد.

دندانپزشکان به طور منظم با استفاده از خمیر دندان حاوی فلوراید برای تقویت و افزودن سختی به مینای دندان توصیه می کنند.

مصرف اسید سیتریک برای کاهش آسیب دندان ها به عنوان نوشیدنی اسیدی از طریق یک نی به سمت عقب دهان شما می تواند به کاهش خطر بروز فرسایش با محدود کردن مواجهه دندان هایتان با اسید کمک کند. با این حال، دندان های عقب شما هنوز در معرض اسیدها هستند.
شستشو با آب ۳۰ ثانیه پس از خوردن برای شستشوی اسید باقی مانده به سلامت دندانها کمک می کند.
آدامس بدون قند جویدن بعد از غذا برای تحریک بزاق نیز می تواند تاثیرات اسید در دهان شما را خنثی کند.
نوشیدن نوشیدنی های اسیدی در طول غذا و نه به تنهایی باعث تشدید آسیب مینای دندان می شود.
بهتر است یک بار نوشیدنی را بنوشید تا اینکه به طور مداوم خوردن در طول غذاخوردن اینکار را تکرار کنید.

معرفی اسید سیتریک

از اسید سیتریک که جوهر لیمو نیز گفته می شود به عنوان یکی از اسیدهای مهم با استفاده گسترده‌ در صنایع مختلف یاد می‌گردد. این اسید به طور طبیعی در میوه‌هایی مانند لیمو، نارنگی و آناناس وجود دارد. با فراهم آوردن اسیدیته و طعم ترش، این اسید در صنایع تولید مواد غذایی، نوشیدنی‌ها، کنسروها و محصولات خوراکی و یا دارویی استفاده می‌شود. 

کاربرد اسید سیتریک

جوهر لیمو به عنوان یک ماده شیمیایی حیاتی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی تاثیرات قابل توجهی دارد. این اسید به عنوان یک افزودنی موثر و ایمن در تولید محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و در فرایندهای شیمیایی مختلف از جمله محصولات پاک کننده نیز کاربرد دارد.  

اثرات موثر این اسید در صنعت غذایی این است که موجب حفظ ایمنی محصولات غذایی شده و در فرایندهای شیمیایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این محصول نقش مهمی در بهبود کیفیت و عمر مفید محصولات نیز بازی می کند. 

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی

این اسید با توجه به ویژگی‌های منحصر به فرد خود، نقش مهمی در فرآیندهای غذایی ایفا می‌کند. اولین دلیل این است که جوهر لیمو به‌عنوان یک اسید ضعیف، در فرآیندهای مختلفی از جمله تولید مواد شیمیایی، غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این اسید می‌تواند به عنوان یک عامل کاتالیزور در تولید برخی مواد مورد استفاده قرار گیرد. 

از مهمترین کاربردهای این اسید در صنایع مختلف می توانیم به این موارد اشاره داشته باشیم: 

• بهبود فرآیند تولید: این اسید تاثیر مثبت بر راندمان تولید در صنایع غذایی و دارویی دارد. 
• افزایش ماندگاری: این اسید با افزایش کیفیت محصولات موجب ماندگاری آنها نیز می شود. 

کاربرد اسید سیتریک در صنایع دارویی

این اسید به عنوان یک ماده کاتالیزوری و حافظ کیفیت، در فرآیندهای تولید داروها از اهمیت بسیاری برخوردار است. از جمله کاربردهای آن می‌توان به تنظیم pH، استحکام‌بخشی، و افزایش کارایی فرآیندهای تولید داروها اشاره کرد.  

همچنین، این اسید به عنوان یک ماده افزودنی ایمن و موثر در داروهای مختلف، اطمینان از کیفیت و اثربخشی داروها را به مصرف‌کنندگان می‌دهد، که این امر برای صنعت داروسازی بسیار حیاتی است. 

در زیر چندین مورد از کاربردهای اسید سیتریک در صنایع دارویی آورده شده است: 

• بهبود خواص فیزیکی: اسید سیتریک می‌تواند بهبود دهنده خواص فیزیکی مانند محلول پذیری، پایداری و ظاهر داروها باشد. 
• عامل اسیدی: این اسید می‌تواند در فرآوری داروها به عنوان یک ماده اسیدی عمل کند و برای تنظیم pH محلول‌های دارویی استفاده شود. 

• ضد اکسیدان: اسید سیتریک به عنوان یک آنتی اکسیدان هم استفاده می‌شود تا از فرایندهای اکسیداسیون در داروها جلوگیری کند و پایداری آن‌ها را افزایش دهد. 

کاربرد اسید سیتریک در صنعت مواد شوینده

این اسید، علاوه بر کاربردهای گسترده در صنایع دارویی و غذایی، به عنوان یک عامل اصلی در تولید فرآیندهای مواد شیمیایی در صنعت مواد شوینده مورد استفاده قرار می گیرد. بنابراین، شناخت دقیق از این اسید و کاربردهای آن امری بسیار حیاتی برای توسعه این مواد است.  

کاربرد اسید سیتریک در صنعت مواد شوینده به علت خصوصیات و ویژگی‌های منحصر به فرد آن زیاد است. در زیر تعدادی از این کاربردها مورد بررسی قرار می‌گیرد: 

• تأثیرات شیمیایی مؤثر: این اسید می‌تواند لکه‌ها و رسوبات را به راحتی از سطوح حذف کند و در عملیات تمیز کردن بهبود بخش باشد. 
• تنظیم pH: این اسید می‌تواند از افزایش یا کاهش ناگهانی pH جلوگیری کند که می‌تواند باعث کاهش کیفیت مواد یا کارایی مواد شوینده شود. 
• ضد باکتریال و ضد عفونی کننده: این اسید خاصیت ضد باکتریال و ضد عفونی کننده دارد که می‌تواند در بهبود بهداشت سطوح و انواع محیط‌ها کمک کند. 

مزایای اسید سیتریک

استفاده از جوهر لیمو در صنایع و صنعت‌های مختلف مزایای بسیاری را به همراه دارد. از جمله مهمترین مزایای آن افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات، ایجاد طعم و عطر مطلوب، و کمک به فرایندهای شیمیایی مختلف است. از مهمترین مزایای این محصول می توانیم به این موارد اشاره داشته باشیم: 

• افزایش ماندگاری محصولات غذایی با استفاده از اسید سیتریک 
• بهبود عملکرد واکنش‌های شیمیایی در صنایع دارویی  
• نقش مهم در بهبود کارایی فرایندهای صنعتی و کاهش هدر رفتن مواد 

معایب اسید سیتریک

اگرچه اسید سیتریک در صنایع غذایی و فرآیندهای صنعتی به کار می‌رود، اما به مانند هر محصولی برخی اثرات منفی نیز دارد. این اسید، در صورت استفاده نادرست یا در مقادیر بیش از حد، می‌تواند باعث آسیب‌های جدی به فرآیندهای تولید شود. این اثرات عبارتند از: 

• تغییرات ناخواسته در خواص مواد نهایی به دلیل استفاده نادرست. 
• آلودگی محیط زیست ناشی از مقدار زیاد اسید سیتریک در صنعت. 

خرید اسیدسیتریک

خرید اسیدسیتریک از پویاویژن به عنوان وارد کننده معتبر این محصول در کشور، با مزایای فراوانی به همراه است. این شرکت ارائه‌دهنده اسیدسیتریک با کیفیت بالا و قیمت رقابتی است که می‌تواند نیازهای شما را به بهترین شکل ممکن تامین کند.  

پویا ویژن از سال ۱۳۹۰ در بخش واردات و فروش مواد اولیه صنایع غذایی فعالیت دارد و اهداف آن بر مشتری مداری و ارائه محصولات با استاندارد بالا و خدمات متمایز متمرکز است. این خدمات شامل دانش و تکنولوژی روز در فرمولاسیون محصولات غذایی و ارائه محصولات با کیفیت بالا با هدف ارتقاء سطح کیفی محصولات غذایی کارخانجات ایرانی می‌باشد.  

شرکت پویا ویژن توانایی واردات کلیه مواد اولیه با برندهای معتبر را دارا می‌باشد که این امر اطمینان می‌دهد که اسید سیتریکی که این شرکت عرضه می‌کند از کیفیت بالا و مطابق با استانداردهای معتبر بین‌المللی است. برای خرید این محصول همین حالا با ما تماس بگیرید. 

قیمت اسید سیتریک

پویا ویژن تمام محصولات خود را با قیمتی رقابتی در بازار به فروش می رساند و از این شما می توانید از ما این محصول را با قیمتی نازل دریافت کنید. برای آگاهی از قیمت اسیدسیتریک همین حالا با ما تماس بگیرید. 

نتیجه‌گیری  

استفاده از اسیدسیتریک در صنایع و صنعت نقش بسیار مهمی را ایفا می‌کند. این اسید به عنوان یک ماده چندمنظوره، باعث بهبود کیفیت و عملکرد محصولات مختلف می‌شود و در فرآیندهای مختلف تولید، از جمله رنگسازی، حفظ طعم و عطر، و حفظ‌ ماندگاری مواد غذایی نقش بسیار مهمی را دارد. 

سوالات متداول 

آیا اسید سیتریک مضر است؟ 

جوهر لیمو به طور عمده در میوه‌ها یافت می‌شود و مصرف آن در مقدار مناسب عموماً ایمن است. با این حال، مصرف زیاد این اسید ممکن است به مشکلاتی مانند ایجاد ترشحات معده و سنگ‌های کلیه منجر شود. بنابراین، همیشه به میزان مصرف اسید سیتریک توجه کنید و در مصرف آن افراط نکنید. 

چگونه می‌توان اسید سیتریک را در خانه استفاده کرد؟ 

جوهر لیمو می‌تواند به عنوان یک افزودنی طبیعی در آشپزی مورد استفاده قرار بگیرد. برای مثال، می‌توانید آن را به عنوان یک افزودنی اسیدی در ترشی‌ها، سس‌ها، و مرباها استفاده کنید. همچنین می‌توانید از آن برای تمیزکاری خانه، به عنوان یک ماده تمیزکننده و ضد عفونی کننده استفاده نمایید. 

اسید سیتریک موجود در آب لیمو و آبمیوه

ابتدا اثرات این ماده بر بدن را بررسی می‌کنیم و به این سؤال پاسخ می‌دهیم که آیا این اسید برای بدن مضر است؟ CA همان اسیدی است که در مرکبات یافت می‌شود و به آن‌ها طعم ترش می‌دهد. این ماده به خودی خود برای بدن مضر نیست و حتی فواید بی‌شماری دارد. اطلاعات مربوط به میزان سیتریک اسید موجود در آب میوه و فرمولاسیون‌های موجود در بازار به طور گسترده‌ای شناخته نشده است. در یک پژوهش غلظت CA آبمیوه‌های مختلف ارزیابی شده است. 

محتوای سیتریک اسید ۲۱ آبمیوه تجاری و کنسانتره آب از سه نوع میوه با استفاده از کروماتوگرافی یونی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. آب لیمو و میوه آن منبع غنی از این ماده هستند که حاوی ۱٫۴۴ و ۱٫۳۸ گرم / وات از این ماده هستند. کنسانتره آب‌لیمو و لیمو حاوی ۱٫۱۰ و ۱٫۰۶ گرم / اونس از این ماده است. محتوای سیتریک اسید از لیموناد‌های قابل فروش در دسترس و دیگر محصولات آب، به طور گسترده‌ای متغیر است، از ۰٫۰۳ به ۰٫۲۲ گرم / اونس این مقدار تغییر می‌کند. آب لیموی به دست آمده از میوه‌های تازه و از کنسانتره‌های آب لیمو، CA بیشتری را در هر لیتر در مقایسه با آب گریپ فروت دارد. در جا‌هایی که لیموناد تولید می‌شود و این ماده با آب مخلوط می‌گردد، فرمولاسیون لیموناد آماده برای مصرف، حاوی کمتر از ۶ بار CA بر اونس است. فروشنده اسید سیتریک آن را در گرید‌های مختلف مانند اسید سیتریک خشک (اسید سیتریک آنهیدروز) و اسید سیتریک آبدار به فروش می‌رساند. 

چرا از سیتریک اسید در نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود؟

در مواد اولیه صنایع غذایی و آشامیدنی، انتخاب بهترین وارد کننده اسید سیتریک اینساین اهمیت فراوان دارد؛ چراکه نقش مهمی در بیشتر غذا‌ها و نوشیدنی‌های فرآوری شده ایفا می‌کند؛ زیرا هنگام استفاده از انعطاف‌پذیری زیادی برخوردار است. 

طعم دهنده:

سیتریک اسید در افزایش طعم، به خصوص در صنعت نوشیدنی، بسیار مؤثر است. این ماده طعمی ترش و گوارا به نوشیدنی‌ها می‌دهد و شیرینی ناخوشایند آن‌ها را خنثی می‌کند. 

به عنوان یک ماده نگهدارنده:

 PH این محصول آن را به یک نگهدارنده عالی برای نوشیدنی‌ها تبدیل کرده و از رشد باکتری‌ها و سایر میکرو ارگانیسم‌ها در محیط جلوگیری می‌کند. بسیاری از محصولات با ماندگاری طولانی حاوی مقادیر زیادی از این ماده هستند. همچنین می‌توان از این اسید برای جلوگیری از اکسید شدن و قهوه‌ای شدن میوه‌ها و سبزیجات تازه که برای تهیه انواع نوشیدنی‌های میوه‌ای کاربرد دارد، استفاده کرد. 

تثبیت‌کننده:

سیتریک اسید محیط مناسبی برای تثبیت امولسیون‌ها ایجاد نموده و از تجزیه چربی‌ها جلوگیری می‌کند. از خواص تثبیت‌کننده و اسیدی این ماده برای تنظیم PH محلول‌های آبجو نیز استفاده می‌شود. 

آنتی اکسیدان‌ها:

استفاده از CA در نوشیدنی‌ها، به طور مؤثری عملکرد آنتی اکسیدانی میوه‌ها و سرعت پوسیدگی آن‌ها را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود تا انواع نوشیدنی‌ها برای مدت طولانی تازه بماند. 

اسید سیتریک موجود در سودا:

جوهر لیمو یک اسید ضعیف و ترش‌مزه است که کاربرد‌های زیادی در صنایع غذایی دارد. این ماده به عنوان تنظیم‌کننده pH در طیف وسیعی از غذا‌ها از جمله نوشابه‌های گازدار استفاده می‌شود، اما این اسید که در نوشابه‌های گازدار و سایر غذا‌ها استفاده می‌شود، از ذرت گرفته می‌شود؛ بنابراین تفاوت‌های جزئی در خواص آن وجود دارد. این ترکیب اسیدی، نگهدارنده خوبی است که از فساد نوشیدنی‌ها جلوگیری می‌کند و به عنوان یک ضد عفونی‌ کننده قوی می‌تواند از فعالیت باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری کند. 

سیتریک اسید در نوشابه

سیتریک اسید در نوشابه به عنوان یک افزودنی برای بهبود طعم و مزه استفاده می‌شود. همچنین حفظ نوشیدنی برای مدت زمان طولانی، کاربرد دیگری از آن است. اولین انتخاب برای استفاده به عنوان یک تنظیم‌کننده اسید می‌باشد؛ زیرا دارای مزایای دیگری مانند افزایش فعالیت آنتی اکسیدان‌های مفید و اضافه کردن عطر است. مجوز مصرف اسید سیتریک ۵۰۰ میلی گرم در روز است و این مقدار هیچ اثر مضری ندارد. فروش اسید سیتریک مرغوب بر عهده بازرگانی پویاویژن، وارد‌ کننده مواد اولیه غذایی است. 

نوشیدنی‌های حاوی CA 

• آب لیمو: 

بالاترین غلظت سیتریک اسید در آب لیمو با ۱٫۴۴ گرم در هر اونس آبمیوه است که بیشترین مقدار را در بین مرکبات دارد. 

• آب پرتقال: 

بعضی افراد از نوشیدن آب پرتقال یا سایر آبمیوه‌های مرکبات لذت می‌برند. آب پرتقال تازه یا آب پرتقال کنسانتره، حاوی حدود ۰٫۲۵ گرم اسید CA در هر اونس است. آب گریپ فروت حاوی ۰٫۰۰۶۸ گرم در هر اونس می‌باشد. 

• چای سبز: 

اکثر انواع چای سبز خالص و طبیعی حاوی CA نیستند. با این حال، انواع خاصی از چای سبز مانند لیموی طعم‌دار شامل این ماده می‌باشند. 

• آب خالص: 

آب خالص حاوی این ماده نیست، اما آب‌های طعم‌دار حاوی آن برای حفظ طعم هستند. 

• اسموتی زغال اخته: 

یک نوشیدنی یخ‌زده، سالم و طراوت بخش است که افراد حساس به CA نیز می‌توانند آن را بنوشند؛ زیرا زغال اخته یکی از انواع توت‌هاست که سیتریک اسید ندارد. 

• کولا: 

طبق تحقیقات انجام شده انواع خاصی از نوشابه کولا(کوکا کولا) سیتریک اسید ندارند، اما پپسی حاوی مقدار کمی از آن است. پویاویژن یک وارد‌ کننده اصلی اسید سیتریک و یک تامین‌ کننده مواد اولیه غذایی پیشرو است. 

افزودنی‌های CA 

مقدار سیتریک اسید در نوشابه بسته به سازنده آن متفاوت است، اما می‌تواند از ۰٫۰۳ گرم در هر اونس تا ۰٫۲۲ گرم در هر اونس متفاوت باشد. بعضی از آبمیوه‌هایی که به طور مصنوعی طعم‌دار و شیرین شده‌اند، در واقع حاوی هیچ میوه‌ای نیستند و می‌توانند CA بیشتری نسبت به آبمیوه‌هایی که از مرکبات استفاده شده‌اند، داشته باشند. 

در قهوه

دانه‌های قهوه حاوی حداقل ۸۵۰ ترکیب مختلف است که به آن عطر و طعم خاص خود را می‌دهد. بسیاری از این ترکیبات اسید هستند که بخش مهمی از طعم قهوه می‌باشند. سیتریک اسید نقش مهمی در ترکیب زندگی متابولیگ گیاه دارد. در قهوه سبز، CA همراه با اسید مالیک و کینیک، مقدار قابل توجهی از اسید قهوه را تشکیل می‌دهد. در طی فرآوری، در سبزی‌ها به حداکثر مقدار خود می‌رسد و پس از آن کاهش می‌یابد. قهوه کنیا دارای سطوح پایین‌تر سیتریک اسید نسبت به قهوۀ آمریکای مرکزی است. قهوه در ارتفاعات بسیار زیاد و در خاک‌های آتشفشانی غنی از مواد معدنی رشد می‌کند. اسیدیته قهوۀ شسته‌شده به طور قابل توجهی بالاتر از اسیدیته موجود در قهوه به طور طبیعی (خشک) پردازش شده است. 

هنگامی که به اسیدیته در قهوه فکر می‌کنید، نباید لزوماً به یک طعم میوه‌ای و ترش بیاندیشید؛ زیرا اکثر اسید‌های قهوه طعم اسیدی تولید نمی‌کنند. به عنوان مثال، اسید فسفریک و اسید مالیک می‌توانند قهوه را شیرین‌تر کنند. بسیاری دیگر مانند اسید سیتریک و اسید استیک، طعم مرکبات خوب را در غلظت کم تولید می‌کنند. اسید‌های مذکور در قهوه: سیتریک اسید ۱۲٫۲ درصد، اسید استیک ۸/۱۱ درصد و اسید‌های مولکولی باوزن بالا۸ درصد، اسید کلروژنیک ۹ درصد، اسید فرمیک ۵٫۳ درصد، اسید کینیک۴٫۷ درصد، اسید مالیک ۳/۹ درصد و اسید فسفریک ۲٫۵ درصد. به طور کلی می‌توان دریافت که سیتریک اسید و اسید استیک مهم‌ترین آن‌ها هستند؛ زیرا در نسبت‌های بالا وجود دارند و pKa پایین دارند. 

عوارض جانبی CA در نوشابه‌ها

این ماده در صورت استفاده منظم می‌تواند به مینای دندان آسیب برساند و باعث پوسیدگی شود. همچنین افرادی که به طور منظم نوشابه مصرف می‌کنند، بیشتر در معرض تحریکات گوارشی‌اند که این به دلیل وجود این اسید معدنی در نوشیدنی‌هاست. البته نوشیدنی‌هایی مانند نوشابه‌ها به دلیل داشتن قند زیاد، عموماً برای سلامتی مضر هستند. 

رابطه میان مقدار سیتریک اسید در نوشیدنی‌ها و سنگ کلیه

دانستن مقدار سیتریک اسید در نوشیدنی‌ها ممکن است در تغذیه درمانی برای علائم قبلی سنگ کلیه، به ویژه در بیماران مبتلا به هیپوکراتراتیو مفید باشد. سیترات یک مهارکننده طبیعی برای بلورین ادراری است. رسیدن به غلظت سیترات ادراری درمانی، یک هدف بالینی در درمان پزشکی سنگ کلیه کلسیم است. این ماده در نوشیدنی‌ها به حجم کل ادرار اضافه می‌کند، اشباع کلسیم و سایر بلور‌ها را کاهش داده و ممکن است دفع ادرار سیترات را افزایش دهد. 

نتیجه‌گیری

در این مقاله به بررسی خواص و کاربرد این اسید در نوشیدنی‌های مختلف پرداختیم. دانستیم فواید زیادی در نوشیدنی‌ها دارد و یک افزودنی مهم صنعتی است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند عوارض جانبی نیز ایجاد کند. جهت خرید اسید سیتریک و کسب اطلاعات بیشتر در مورد قیمت اسید سیتریک با واحد فروش ما در پویاویژن تماس بگیرید. 

از همراهی شما تا انتهای این مجلۀ آموزشی صمیمانه سپاسگزاریم. 

نمی دانید؟ آیا فقط نام این ماده را بر روی محصولات غذایی مشاهده کرده اید؟ با ما همراه باشید. اسید سیتریک یک اسید ضعیف است که به طور طبیعی در تمام مرکبات یافت می شود. اگر تا به حال لیمو خورده باشید، طعم اسید سیتریک را چشیده اید. تولیدکنندگان نسخه دست ساز آن را به غذاهای فرآوری شده اضافه می کنند. داروهای حاوی اسید سیتریک مشکلات سلامتی مانند سنگ کلیه را درمان می کنند.

منابع اسید سیتریک

فقط مرکبات ترش نیستند که دارای اسید سیتریک هستند. همه گیاهان و حیوانات آثار کمی از آن دارند. بسیاری از مواد غذایی بسته بندی شده و غیرغذایی، مانند محصولات آرایشی و بهداشتی و تمیزکننده حاوی اسید سیتریک هستند.

منابع طبیعی اسید سیتریک

غذاهایی که سرشار از اسید سیتریک طبیعی هستند، مرکبات هستند، به خصوص آب لیمو و لیمو. میوه ها و سبزیجات دیگر نیز حاوی مقداری اسید سیتریک طبیعی هستند.

این غذاها بالاترین مقادیر اسید سیتریک طبیعی را دارند:

• لیمو

• لیموترش سبز

• پرتقال ها

• گریپ فروت

• توت

خواص سیتریک اسید

فواید اسید سیتریک چیست و چرا باید آن را در برنامه غذایی خود بگنجانیم؟ مصرف اسید سیتریک در بسیاری از غذاها رایج است. هم به طور طبیعی و هم یک افزودنی غذایی است که به عنوان یک عامل طعم دهنده و نگهدارنده عمل می کند.
سلول های بدن نیز این ماده را تولید می کنند. اسید سیتریکی که مصرف می کنید برای بدن مضر نیست و البته اسید سیتریک برای زندگی ضروری است.
این ماده یک مولکول کوچک است که شامل کربن، اکسیژن و هیدروژن است.

این چیزی است که به غذا عطر و طعم و خواص نگهدارنده می دهد. اسیدهای طعم دار، به جلوگیری از استعمار باکتریایی مواد غذایی کمک می کنند.

اسید سیتریک اغلب با اسید آسکوربیک و ویتامین C مخلوط است زیرا آنها در بسیاری از مواد غذایی مشابه وجود دارند. با این حال، بر خلاف ویتامین C، نیازی به مصرف این ماده برای حفظ عملکرد طبیعی سلول ها نیست.

استفاده از اسید سیتریک

اسید سیتریک تولیدی سلولهای شما برای شما بد نیست. در عوض، مولکول ضروری آن در تولید انرژی از مواد مغذی انرژی پروتئین، کربوهیدرات ها و چربی ها مصرف می شود.

هنگامی که مواد مغذی انرژی زا می خورید، از آنها برای ایجاد سیترات فرم بیولوژیکی اسید سیتریک استفاده می کنید که بعد از آن برای تولید انرژی از بین می رود.

با این وجود، ساخت سیترات بخش مهمی از این روند است. شما نمی توانید اثرات این ماده که توسط سلول ها ساخته شده را با مصرف این ماده توسط خودتان مقایسه کنید.

جذب سلولی اسید سیتریک 

مقدار کمی از اسید سیتریک که مصرف می کنید توسط سلول ها جذب می شود. عمدتا سلول های کبدی اینکار را انجام می دهند. پژوهشی در این ارتباط نشان می دهد وقتی سلولهای شما این ماده را جذب می کنند، می توانند آن را به چربی تبدیل کنند.

در حالی که به نظر می رسد این یک فرآیند بد است، اما اصلا اینطور نیست، زیرا مقدار بسیار کمی از اسید سیتریک جذب سلول ها می شود.

نکته اساسی در مورد فواید اسید سیتریک

اسید سیتریک بر روی برچسب های بسیاری از چیزها پنهان است: نوشیدنی ها، میوه ها و سبزیجات پیش از بسته بندی، حتی تمیز کننده های لوازم و محصولات زیبایی.
اسید سیتریک احتمالا شایع ترین افزودنی های نگهدارنده و طعم دهنده است و اینکه طعمی کمی ترش را به هر چیزی که به آن اضافه شود می دهد و در همه جا هست.

شما این ماده را که به طور طبیعی در غذاها و در برخی از میوه ها و سبزیجات وجود دارد مصرف می کنید.

اسید سیتریک یک مکمل غذایی معمولی است زیرا دارای طعم ترش است و به عنوان یک عامل طعم دهنده استفاده می شود. شما آن را به جریان خون وارد می کنید، اما اکثر آن به سادگی با ادرار کردت از بدن خارج می شود.

دید منفی برای اسید سیتریک

در محافل سلامتی یک نوع دید منفی برای اسید سیتریک وجود دارد، اما اسید سیتریکی که طبیعی باشد و از نوع آلی که در همه ی سبزیجات و میوه ها به ویژه مرکبات وجود دارد بسیار پر خاصیت است.
مصرف غذاهای حاوی اسید سیتریک طبیعی (از جمله، لیمو یا آب لیمو) به عنوان یک آنتی اکسیدان بسیار مفید است، به این معنی که بدن را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند.

خوردن آنتی اکسیدان های فراوان برای همه ی اعضای بدن از جمله سلامت قلب و یا پیشگیری از سرطان کمک می کند. علاوه بر این، اسید سیتریک همچنین یک عامل قلیایی است که باعث کاهش اسیدیته در بدن شما می شود. ماریا ویلا، یک پزشک متخصص در نیوجرسی، مرکز چمبرز برای سلامتی، توضیح می دهد که اسید سیتریک با اصلاح ثبات محیط اسیدی بدن که اغلب ناشی از غذاهای فرآوری شده است و کنترل استرس بیش از حد، باعث می شود که بدن شما کارآمدتر عمل کند.
همچنین این نکته قابل توجه است که به علت قدرت قلیایی شدن آن، حتی شواهدی وجود دارد که اسید سیتریک ممکن است به جلوگیری از انواع خاصی از سنگ کلیه که می تواند در ادرار با اسیدیته بالا رشد کند کمک کند.

مهم ترین فواید اسید سیتریک

ممکن است دارای اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی باشد.

یکی از فواید اسید سیتریک خواص آنتی اکسیدانی آن است، به این معنی که می تواند به مبارزه با استرس اکسیداتیو (یا آسیب های رادیکال آزاد) کمک کند. در تحقیق سال ۲۰۱۴ منتشر شده در مجله محققان دارویی خوراکی ، ارتباط بین اسید سیتریک و استرس اکسیداتیو ناشی از اندوتوکسین مغز و کبد در موش ها مورد بررسی قرار گرفت.

آنها دریافتند که اسید سیتریک باعث کاهش پراکسیداسیون لیپید مغزی و التهاب، آسیب کبدی و تکه تکه شدن DNA در موشها پس از تزریق شد که به منظور ایجاد استرس اکسیداتیو در مغز و کبد آنها بود.

مطالعات نشان داده اند که اسید سیتریک می تواند به کاهش پراکسیداسیون لیپید و کاهش التهاب توسط کاهش degranulation سلول و کاهش آزاد سازی ترکیبات التهابی مانند میلرپوکسیداز، الاستاز، اینترلوکین و فاکتور ۴ پلاکت کمک کند.

دارای اثرات آلکالنی

از دیگر فواید اسید سیتریک این است که، به عنوان ماده قلیایی در نظر گرفته می شود، با وجود اینکه دارای طعم اسیدی است.

می تواند به مقابله با اثرات خوردن غذاهای اسیدی مانند گوشت و دانه های پردازش شده کمک کند.

غذاهای قلیایی دارای مقادیر بالایی از مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، کلسیم، سدیم، منگنز و آهن هستند و ممکن است به جذب مواد معدنی کمک کند.

بهبود عملکرد اندام های داخلی

برخی تحقیقات نشان داده است که اسید سیتریک می تواند به بهبود عملکرد تومورهای اندوتلیوم کمک کند: (غشای نازکی داخل قلب و عروق خونی قرار می گیرد و به آرامش و انقباض عروق، لخته شدن خون، عملکرد ایمنی و تجمع پلاکتها ). این کار با کاهش نشانگرهای التهابی انجام می شود .

نمک های اسید سیتریک، به نام سیترات، می توانند به عنوان ضد انعقاد (به طور کلی به عنوان حلال کننده های خون شناخته می شوند) به علت توانایی های کلسیم شیمیایی آنها استفاده شود.

اسید سیتریک از سنگ کلیه جلوگیری می کند

سنگ کلیه بیشتر در ادرار بسیار اسیدی اتفاق می افتد. طبق گزارش کلینیک سنگی متابولیسم بیمارستان دانشگاه ویسکانسین-مدیسون، “اسید سیتریک نقش یک محافظ در مقابل سنگ کلیه را دارد.

اسید سیتریک و سیترات پتاسیم، عوامل قلیایی هستند که محیط اسیدی را کاهش می دهند، بنابراین برای جلوگیری از نقرس، سنگ کلیه یا متابولیسم استفاده می شوند.

همچنین اسید سیتریک می تواند از اتصال مواد به سنگهای کلیه جلوگیری کند.

برای سلامت پوست مفید است

این ماده هیدروکسی اسید آلفا است که به بعضی از محصولات مراقبت از پوست یا محصولات مراقبت شخصی اضافه می شود تا میزان اسیدیته را تنظیم کند و با پوسته پوسته شدن، رشد دوباره پوست را افزایش دهد.

این ماده را در برخی از محصولات ضد پیری مانند سرم ها، ماسک ها و کرم های شب خواهید یافت.

همچنین یکی دیگر از فواید اسید سیتریک  آنتی اکسیدان بودن آن است که می تواند به محافظت از پوست در برابر پیری، آسیب محیطی و استرس اکسیداتیو کمک کند.

فواید و مضرات اسید سیتریک

منابع مصنوعی و کاربردهای اسید سیتریک

اسید سیتریک که به غذا و نوشیدنی، داروها، محصولات مراقبت شخصی و محصولات پاک کننده اضافه می شود مصنوعی است. این نوع اسید سیتریک در موارد زیر استفاده می شود:

صنایع غذایی

اسید سیتریک اغلب به مواد غذایی و نوشیدنی های بسته بندی شده اضافه می شود. این باعث می شود که غذاهای کنسرو شده و شیشه ای برای مدت طولانی تازه بمانند. می تواند از قهوه ای شدن برخی محصولات تازه بریده شده مانند سیب های خرد شده جلوگیری کند.

اسید سیتریک همچنین می تواند به غلیظ شدن غذاها کمک کند و یا طعم کمی ترش به آنها بدهد. به همین دلیل ممکن است اسید سیتریک را به عنوان ماده تشکیل دهنده برخی بستنی ها، آب نبات های شیرین و نوشابه گازدار ببینید.

الکل

اسید سیتریک می تواند اسید موجود در یک غذا یا نوشیدنی را متعادل کند. شراب سازان برای بهبود طعم و مزه بعضی اوقات آن را به محصولات خود اضافه می کنند.

داروها

برخی از کرم ها شامل اسید سیتریک برای کمک به پاکسازی عفونت های پوستی هستند. سایر داروهای اسید سیتریک که از طریق دهان مصرف می کنید می توانند میزان اسید ادرار را کاهش دهند.

این می تواند به جلوگیری از سنگ کلیه کمک کند. همچنین ممکن است اسید سیتریک برای اسیدوز متابولیک، تجمع اسید در داخل بدن مصرف کنید.

مکمل

برخی افراد از مکمل های سیترات کلسیم استفاده می کنند که می تواند از سنگ کلیه جلوگیری کند.

محصولات مراقبت بهداشتی

هنگامی که تولیدکنندگان اسید سیتریک را با سایر مواد مخلوط می کنند، می توانند ترکیبی به نام “آلفا هیدروکسی اسید” تشکیل دهند که به صاف شدن پوست کمک می کند.

همچنین در برخی از مواد آرایشی و بهداشتی – مانند رژ لب، اسپری مو و دئودورانت – برای کمک به دوام بیشتر آنها وجود دارد.

تمیز کننده های خانگی

از آنجا که اسید سیتریک می تواند باعث تجمع آب سخت شود، اغلب آن را در مواد شوینده ماشین ظرفشویی مشاهده خواهید کرد. سایر پاک کننده های خانگی نیز آن را به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در اختیار دارند زیرا می تواند به از بین بردن لکه ها و بوها کمک کند.

ضد عفونی کننده ها

از آنجا که اسید سیتریک برخی از باکتری ها و ویروس ها را از بین می برد، این ماده را در اسپری های حشرات، محصولاتی که قارچ یا جلبک ها را از بین می برد، ضد عفونی کننده دست و حتی برخی از بافت هایی که برای دمیدن بینی استفاده می کنید، پیدا خواهید کرد.

محصولات پاکسازی محیط زیست

اسید سیتریک می تواند سموم موجود در خاک آلوده را با خیال راحت از بین ببرد و حتی زباله های هسته ای را تمیز کند.

سلامت کلیه

شما تازه یاد گرفتید که چگونه اسید سیتریک به کلسیم متصل می شود و به آن در استخوان کمک می کند. این عمل اتصال کلسیم همچنین متبلور شدن کلسیم را متوقف می کند. این خبر خوبی برای کلیه های شما است زیرا سنگ کلیه از کلسیم متبلور ساخته شده است.

روند تبلور را مهار کرده و از تشکیل سنگ جلوگیری می کنید. در واقع سیترات خون پایین، یک عامل خطرناک قابل توجه برای ایجاد سنگ کلیه است.

فواید اسید سیتریک

دلایل زیادی برای افزودن اسید سیتریک به غذا، دارو یا سایر محصولات وجود دارد. این می تواند:

• غذا را حفظ کند. برای تازه نگه داشتن غذا برای مدت زمان طولانی استفاده می شود. در بعضی موارد، ممکن است از بوتولیسم ناشی از غذا جلوگیری کند، بیماری که می تواند به دلیل غذاهای کنسرو خانگی که دارای اسید کمی هستند ایجاد شود.

• محصولات مراقبت شخصی را حفظ می کند. این ممکن است مواد آرایشی و سایر محصولات را برای مدت طولانی تری تازه نگه دارد.

• اثرات محافظتی در بدن داشته باشد. اسید سیتریک مورد استفاده در پزشکی می تواند باکتری ها را از بین ببرد و اسید ادرار را کاهش دهد.

• لکه های سخت را پاک کند. به همین دلیل، به برخی از محصولات تمیز کننده اضافه می شود.

مضرات اسید سیتریک

سازمان‌ FDA می گوید اسید سیتریک “به طور کلی در محصولات غذایی و غیر غذایی به عنوان” ایمن شناخته می شود “. هنوز هم، برخی از کارشناسان فکر می کنند که تحقیقات بیشتری لازم است.

اسید سیتریک ممکن است باعث موارد زیر شود:

• سوزش پوست: وقتی برای مدت طولانی پوست شما را لمس می کند، می تواند باعث سوزش، تورم یا کهیر شود.

• چشم درد: اگر در چشمان شما قرار گیرد می سوزد. اگر این اتفاق افتاد  آنها را به مدت چند دقیقه با آب خوب بشویید. اگر از لنز استفاده می کنید، هرچه زودتر آنها را بیرون بیاورید.

• مشکلات دندان: نوشیدنی ها و آب نبات های حاوی اسید سیتریک می توانند مینای دندان (لایه خارجی) دندان های شما را از بین ببرند. این می تواند دندان های شما را حساس تر کند، آنها را زرد کرده و احتمال ایجاد حفره را بیشتر کند.

• درد معده: اگر دارویی با اسید سیتریک از راه دهان مصرف می کنید، می توانید عوارضی مانند حالت تهوع یا استفراغ داشته باشید.

خطرات اسید سیتریک

ایمنی و خطرات اسید سیتریک تولید شده به طور کلی توسط سازمان غذا و دارو (FDA) به عنوان یک ماده بی خطر (GRAS) شناخته می شود. هیچ مطالعه علمی در مورد بررسی ایمنی اسید سیتریک تولید شده در صورت مصرف زیاد به مدت طولانی وجود ندارد.

گزارش هایی از بیماری و واکنش های آلرژیک به این ماده افزودنی گزارش شده است. یک گزارش نشان داد که درد مفاصل همراه با تورم و سفتی، درد عضلانی و معده و همچنین تنگی نفس در چهار نفر پس از مصرف غذاهای حاوی اسید سیتریک تولید شده است.

همین علائم در افرادی که اشکال طبیعی اسید مانند لیمو و لیموترش مصرف می کنند مشاهده نشد.

نسخه های مصنوعی اسید

محققان اذعان کردند که آنها نمی توانند ثابت کنند که اسید سیتریک تولید شده مسئول این علائم است اما توصیه کردند که استفاده از آن در غذاها و نوشیدنی ها بیشتر مورد مطالعه قرار گیرد.

در هر صورت، دانشمندان اظهار داشتند که علائم به احتمال زیاد مربوط به کپکی است که برای تولید اسید سیتریک استفاده شده است.

اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود، اما نسخه های مصنوعی – تولید شده از نوعی قالب – معمولاً به غذاها، داروها، مکمل ها و مواد پاک کننده اضافه می شوند.

در حالی که بقایای کپک از فرآیند تولید در موارد نادر ممکن است باعث ایجاد حساسیت شود، به طور کلی اسید سیتریک بی خطر تلقی می شود.

همانطور که گفته شد اسید سیتریک یک ماده بی خطر تلقی می شود. اسید سیتریک دارای فواید و مضرات فراوانی است. شما می توانید برای آشنایی بیشتر با فواید و مضرات اسید سیتریک به این مقاله مراجعه کنید.

اسید سیتریک و دیامونیوم، پتاسیم و نمکهای سدیم برای کمک به حفظ لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی توسط ترکیبات فلزات استفاده می شود. اسید سیتریک و نمک های آن نیز به لوازم آرایشی اضافه شده است تا تنظیم کننده تعادل اسید / پایه کمک کند. سایر کارکردهای مواد مرکب عبارتند از: عامل بوفرس، مرطوب کننده ها ، پکیج های آرایشی، موبر ،  مراقبت از دهان، پلاستیسیژن، نرم کننده پوست و …

موادی از اسید سیتریک در محصولات آرایشی اغلب استفاده می شوند عبارتند از اسید سیتریک، سدیم سیترات، تریبوتیلی سیترات و تری اتیل سیترات. طبق برنامه ثبت نام داوطلبانه لوازم آرایشی و بهداشتی (FDA) ایالات متحده آمریکا (FDA) 2016 (VCRP)، اسید سیتریک تقریبا در هر دسته از محصولات آرایشی با بیش از ۱۰،۰۰۰ استفاده گزارش شده مورد استفاده قرار گرفت. عناصر مشتق شده از اسید سیتریک، سدیم، تریبوتیل و تری اتیل سیترات هستند.

مزایای اسید سیتریک در محصولات مراقبت از پوست

صنعت لوازم آرایشی و بهداشتی به طور گسترده ای از اسید سیتریک مشتق شده از فرآیند تخمیر شکر های خام در محصولات مراقبت از مو به عنوان عامل ضد شوره و شامپو استفاده می کند. به عنوان یک آنتی اکسیدان، این ماده نق متعادل کننده سطح قلیایی را بازی می کند.

استفاده و مزایای اسید سیتریک در محصولات مراقبت از پوست بسیار زیاد است.

• اسید سیتریک عنصر رایج در بسیاری از محصولات است و برای نسل ها برای درمان پوست استفاده شده است و ثابت شده است که منافع شگفت انگیز برای بهبود بافت پوست و روشن شدن آن را دارد.  اسید سیتریک، ویژگی های سفید کنندگی دارد که تولید ملانین پوست را کاهش می دهد.
• علاوه بر این، این اسید یک نوع از آلفا هیدروکسی اسید (AHA) است که سلول های مرده را در منافذ پوست از بین می برد. با از بین بردن سلول های مرده، منافذ پوست شما را باز می کند، به این ترتیب موجب نفوذ محصولات مراقبت از پوست در پوست می شود.
• یکی دیگر از فواید اسید سیتریک ترمیم لایه های آسیب دیده پوست است.

در نتیجه پوست سالم و جوان تر از پوست آسیب دیده شده و پوست جوانتر می شود.  آنتی اکسیدان ها در این اسید کمک می کنند تا پوست را تقویت کرده و عروق خونی را تقویت کنند. به همین دلیل است که در اغلب کرم های صورت و لوسیون ها استفاده می شود. شامپوها همچنین مقادیر کمی از اسید سیتریک را دارند زیرا می تواند مواد معدنی را از آب بیرون بیاورد.

اسید سیتریک در محصولات آرایشی برای تولید محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود. عطر رایحه لیمو یکی دیگر از ویژگی های مفید است که باعث استفاده از آن در این صنعت می شود.  اساسا،  به عنوان یک نگهدارنده و برای تعادل مقدار pH نیز استفاده می شود.

معمولا محصولات زیبایی مانند محصولات شستشوی بدن، شامپو، صابون های دست، پاک کننده های صورت  حجم کمی از اسید سیتریک را شامل می شوند. یکی از ویژگی های جالب این اسید این است که با واکنش با پودر پخت یا بی کربنات سدیم؛ دی اکسید کربن را آزاد می کند و به همین علت حباب تولید می کند. همچنین یک منبع غنی از ویتامین C است که برای خواص ضد پیری شناخته شده است. در حالی که از آنتی اکسیدان ها محافظت می کنید، ویتامین C باعث افزایش تولید کلاژن می شود.

در اینجا پنج مورد از مزایای اسید سیتریک در محصولات آرایشی پوست آورده شده است

باعث یکنواختی پوست می شود

از جمله مزایای اسید سیتریک به عنوان یک اسکرابر طبیعی پوست عمل می کند و برای دفع رنگدانه پوست شما بسیار موثر است. یک کاسه کوچک بریزید و ۱ قاشق غذاخوری پودر اسید سیتریک، ۲ قاشق غذاخوری جو دوسر و یک چهارم فنجان ماست ساده را مخلوط کنید. همه مواد را به طور صحیح هم بزنید. پوست خود را تمیز کنید. اسکراب را بمالید. با انگشتان خود را با حرکت دایره ای، به مدت ۲-۵ دقیقه ماساژ دهید. با آب خنک بشویید. این باعث می شود تا پوست شما یکنواخت شود.

منافذ باز پوست را می بندد

یک بسته ژلاتین، ۲ قاشق غذاخوری پودر اسید سیتریک، یک فنجان آب پرتقال و یک فنجان آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. آن را روی شعله متوسط ​​گرم کنید. به هم بزنید تا پودر اسید سیتریک و ژلاتین کاملاً حل شوند. این مخلوط را درون یک کاسه بگذارید. آن را به مدت ۲۲-۲۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. آن را روی پوست خشک آغشته کنید. نیم ساعت صبر کنید. آن را به پوست بمالید. پوست شما را عمیقاً تمیز می کند.

برای پوست مستعد آکنه مفید است

¼ فنجان آب، ۲ قاشق غذاخوری پودر اسید سیتریک و ¼ فنجان شیر کم چرب را مخلوط کنید. آن را هم بزنید تا مخلوط به خوبی مخلوط شود. آن را روی پوست خشک بمالید. اجازه دهید ماسک خشک شود. با آب گرم بشویید. سلول های مرده را از بین می برد و باعث می شود پوست شما بی عیب و نقص باشد.

یک ضدآفتاب طبیعی برای پوست است

اسید سیتریک در درمان پوست سوخته شده با آفتاب بسیار مفید است. یک لیمو به اندازه متوسط ​​مصرف کنید. آن را بچلانید. ۳-۴ قاشق غذاخوری آب را به آن اضافه کنید. آن را روی پوست آسیب دیده بمالید. سریعا التهاب پوست را کم می کند.

در درمان چین و چروک ها مفید است

کاربرد اسید سیتریک به عنوان یک آنتی اکسیدان است که روند پیری را کاهش می دهد. پوست لیمو (که منبع غنی اسید سیتریک است) را روی پوست آسیب دیده ماساژ دهید. قطعاً اثر را تجربه خواهید کرد.

تاثیر اسید سیتریک بر مو

موهای شما بر رفتار و خلق شما تأثیر می گذارند. ۸۸ درصد زنان معتقدند که موهایشان باعث افزایش اعتماد به نفس آنها می شود. پس برای سالم نگهداشتن موها باید از شامپوی مناسب استفاده کرد.

آب لیمو یک ماده مراقبت کننده مو است که به رشد مو کمک می کند. ویتامین C در آب لیمو موجب افزایش رشد مو می شود و باعث می شود که مو قوی تر شود. حاوی مقادیر بالا ویتامین، اسید فولیک و ویتامین B و همچنین مواد معدنی مانند منیزیم، کلسیم و فسفر است. اسید سیتریک یک اسید آلی است که در لیموترش به مقدار زیادی وجود دارد و در شامپو استفاده می شود.اسید سیتریک در شامپو نه تنها به تحریک رشد مو کمک می کند، بلکه باعث می شود فولیکول های مو سالم باشند. اسید سیتریک،  با از بین بردن شوره سر، باعث بهبود وضعیت پوست می شود و جریان خون را افزایش می دهد که به نوبه خود باعث افزایش و تقویت فولیکول مو می شود. این عنصر ترشح بیش از حد سبوم را جذب می کند و بر روی غدد سباسه بر خلاف مواد شیمیایی تاثیر نمی گذارد.

اسید سیتریک در شامپو

در عین حال، بکاربردن اسید سیتریک ترکیبی عالی برای درمان پوست سر زخم است که اغلب باعث ریزش مو می شود و رشد مو را متوقف می کند. اسید سیتریک در شامپو باعث کاهش خارش پوست می شود. باعث کاهش رشد باکتری ها نیز می شود. با تمام این مزایای شگفت انگیز برای رشد مو، در شامپوهای مخصوص موهای آسیب دیده نیز استفاده می شود.

برای تنظیم اسیدیته شامپو از اسید سیتریک استفاده می شود، زیرا در شرایط اسیدی فولیکول های مو پایدار هستند و PH اسیدی به کوتیکول، لایه بیرونی مو کمک می کند تا موها صاف و درخشان باشند.

اکثر سورفکتانت ها که برای موی انسان استفاده می شوند، کمی اسیدی هستند.