چرا لسیتین در شکلات استفاده می‌شود؟

امولسیفایر‌ها، مواد طبیعی یا شیمیایی هستند که از یک انتهای “آبدوست” و یک انتهای “روغن دوست” تشکیل شده‌اند. آن‌ها معمولاً در صنایع غذایی برای ترکیب موادی که معمولاً با هم مخلوط نمی‌شوند مانند روغن و آب، استفاده می‌شوند. در تولید مواد غذایی مدرن، برخی از امولسیفایر‌های رایج عبارتند از خردل، سویا و لسیتین تخم مرغ، مونو و دی گلیسیرید، پلی سوربات‌ها، کاراگینان، صمغ گوار و روغن کانولا. لسیتین امولسیفایر، در خرید مواد اولیه غذایی گنجانده می‌شود تا بتواند باعث کاهش ویسکوزیته این محصولات شود. این ماده در ترکیب مواد مبتنی بر چربی مانند کره کاکائو با مواد بدون چربی مانند شکر کمک کند. همچنین باعث کاهش ویسکوزیته شکلات می‌شود و به شکلات اجازه جاری شدن، تلطیف شدن و قالب‌گیری آسان‌تر را می‌دهد.  

کاربرد لسیتین در شکلات و شیرینی پزی

قنادی‌های پیشرو از مزایای مختلفی هنگام استفاده از لسیتین سویا در شکلات‌سازی بهره‌مند می‌شوند. نقش اصلی آن در کاهش ویسکوزیته شکلات ذوب شده است و این، نتیجه توانایی آن در کاهش کشش سطحی است. لسیتین، کشش سطحی کره کاکائو را کاهش می‌دهد و مقاومت آن در برابر پخش شدن را کم می‌کند. عملکرد لسیتین در شکلات، کارامل‌ها، تافی‌ها و مواد شکننده، به دلیل امولسیفایر بودن آن است که از جدا شدن چربی‌ها جلوگیری نموده و یک محصول نهایی لطیف‌تر و غنی‌تر تولید می‌کند. همچنین حاوی آنتی اکسیدان‌های طبیعی است که به افزایش عمر مفید کمک می‌نماید. استفاده از ۱۰ تا ۱۵ درصد لسیتین در روغن نباتی اسپری شده روی پاپ کورن کاراملی، به عنوان یک عامل آزاد‌ کننده، منجر به تولید محصولی می‌شود که خوردن آن خوشایندتر و در عین حال بسته‌ بندی آن آسان‌تر است. لسیتین سویا یک ماده چرب بوده که از مواد گیاهی سویا تشکیل شده است. در حالی که کره کاکائو نیز با همان ظرفیت کار می‌کند، لسیتین سویا به کسری از آن نیاز دارد و در نتیجه بسیار ارزان‌تر است. علاوه بر صرفه‌جویی در هزینه، استفاده از لسیتین در شکلات و سایر محصولات شیرینی پزی مزایای دیگری نیز دارد. 

اگر قصد خرید لسیتین در انواع مختلف را دارید، پویاویژن فروش مواد اولیه غذایی را برعهده دارد و یک انتخاب ‌ایده‌آل است. 

مواد اتصال دهنده

یکی از دلایل اصلی استفاده از لسیتین در شکلات، کاهش ویسکوزیته یا خواص ذوب است. لسیتین سویا در شکلات‌سازی، مواد جامد کاکائو را همراه با شیر و شکری که به شکلات یا آبنبات اضافه می‌شود، متصل می‌کند. این فرآیند، کیفیت نهایی را هنگام تمپر کردن شکلات بهبود می‌بخشد. زمانی که لسیتین سویا به شکلات ذوب شده اضافه شود، پخش کردن آن بسیار آسان‌تر و کارآمدتر است. به طور معمول، مقدار کمی از این ماده در انتهای فرآیند ذوب اضافه می‌شود و تغییر زیادی در طعم نهایی ایجاد نمی‌کند. 

از ذوب شدن جلوگیری می‌کند

استفاده از مقدار کمی لسیتین سویا باعث کاهش سرعت پخش شدن شکلات می‌شود و مانع از جذب یا غلیظ شدن آن می‌گردد. این برای تهیه شکلات‌ ایده‌آل است؛ زیرا به آن‌ها اجازه می‌دهد تا جریان و قوام را بهتر کنترل کنند. هر گونه تغییر دمای شکلات هنگام حمل و نقل می‌تواند محصول را ذوب کند و منجر به آسیب و از دست دادن احتمالی محصول شود. لسیتین سویا در شکلات‌سازی از ذوب شدن محصول، در صورت عدم تمایل، جلوگیری می‌کند. 

کاهش خطر کپک و تخریب

لسیتین سویا که از روغن سویا تهیه می‌شود، ویسکوزیته را افزایش می‌دهد و از سطح شکلات محافظت می‌کند. این ماده همراه با به حداقل رساندن دانه‌های شکر شکلاتی، از کپک زدن و تخریب جلوگیری می‌کند. و نیز با جایگزینی استفاده از کره کاکائو باعث کاهش پدیده بلوم می‌شود. شکوفایی چربی زمانی اتفاق می‌افتد که کره کاکائو ذوب شده و دوباره در شکلات جامد شود. در حالی که شکوفه‌های چربی و قند سمی نیستند، اما برای مصرف‌کنندگان جذاب نخواهند بود. 

لسیتین در شکلات باعث بهبود عمر مفید می‌شود

اتصال بهتر از طریق کاهش ویسکوزیته شکلات تضمین می‌کند که محصول نهایی ماندگاری بیشتری دارد. با استفاده از لسیتین سویا در موجودی صرفه‌جویی کنید و ارزش محصول را افزایش دهید. 

بهبود کیفیت شیرینی‌ها

شرکت‌هایی که از لسیتین در شکلات استفاده می‌کنند، فرآیند لوبیا به نوار را در مقایسه با سایر گزینه‌ها مانند کره کاکائو بسیار آسان‌تر و بسیار ارزان‌تر می‌کنند. تولیدکنندگانی که شیرینی‌های شکلاتی را به صورت فله تولید می‌کنند، به زودی متوجه می‌شوند که لسیتین سویا از طریق لوله‌ها و ماشین‌های بزرگ به خوبی کار می‌کند و تضمین می‌کند که هیچ محصولی در فرآیند تولید گیر نخواهد کرد. 

لسیتین سویا نیز ماندگاری هر محصول شکلاتی و البته کریستالیزاسیون شکر را بهبود می‌بخشد، شکلات را از شکوفه دادن جلوگیری می‌کند، رضایت مشتری و سود کلی شرکت شما را افزایش می‌دهد. 

فرایند تولید شکلات با لسیتین

در خلال فرآیند پیچیده‌ای که برای تولید شکلات انجام می‌گردد، مهم‌ترین این فرآیند تغییرات ایجاد شده در شکر است. به طوری که هرچه ذرات شکر بهتر کریستالی شوند ویسکوزیته افزایش می‌یابد و آن هم به دلیل افزایش نیرو‌های اصطکاک داخلی بین کریستال‌ها می‌باشد. در برخی نقاط توده شکلات به خصوص زمانی که نقطه ذوب فاز چربی بالاست شکلات جامد می‌گردد که این شکل با افزودن مقادیری کره کاکائو مرتفع می‌شود، ولی به دلیل گرانی کره کاکائو از لسیتین استفاده می‌کنند که می‌تواند رفتار ویسکوزیته را اصلاح نماید. 

زمان افزودن لسیتین بسیار مهم و حیاتی است. یک قسمت باید در ابتدای کار افزوده شود و مابقی در آخر. این دستورالعمل تهیۀ شکلات، از نفوذ لسیتین به درون ذرات کاکائو جلوگیری می‌کند. در بعضی موارد مقدار کمی از لسیتین قبل از ریفاینر به مخلوط ترکیبات اضافه می‌شود تا به فرآیند نرم کردن کمک کند، اما باقیمانده آن قبل از اتمام عملیات کونچ کردن، اضافه می‌شود. این روش موجب ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با حداقل محتوای چربی می‌گردد. 

نتیجه‌گیری

پس، استفاده از لسیتین در شکلات به دلیل بهبود کیفیت و طول عمر، جلوگیری از ذوب شدن شکلات و کاهش خطر کپک زدن آن است. پویاویژن با فروش لسیتین به صنایع غذایی باعث ماندگاری طولانی مدت محصولات می‌شود. شما می‌توانید جهت دریافت قیمت و اطلاع از سایر محصولات ما همین حالا با مشاوران و کارشناسان مجموعه تماس بگیرید. از همراهی شما در این مقاله بی‌نهایت سپاسگزاریم. 

اول اینکه لسیتین یک ماده نگهدارنده طبیعی است. اگر به مواد تشکیل دهنده بسیاری از مواد غذایی نگاه کنید، تقریبا در همه موارد کاربرد لسیتین را می بینید و بیشتر به این دلیل به مواد غذایی اضافه می شود که بدون اضافه کردن مواد شیمیایی به محصول مدت زمان نگهداری آن را طولانی می کند.

دوم اینکه یک امولسیفایر عالی است. مواد تشکیل دهنده بسیاری از محصولات به خوبی با هم سازگار نیستند، برای ترکیب بهتر این مواد از لسیتین استفاده می شود. لسیتین در پخت و پز برای ایجاد فوم یا امولسیون (مخلوط) استفاده می شود. در پخت نان نیز از لسیتین استفاده می شود. با اضافه کردن لسیتین به آرد گندم ( ۱تا ۳ درصد) اثراتی روی نان دارد.

– لسیتین باعث نرمی نان می شود و نان را سبک تر و تازه تر می کند.

– نان را یکنواخت می کند و روی چربی نان اثر دارد. با اضافه کردن لسیتین به نان نیاز به اضافه کردن چربی کمتر می شود.

– ساختار و خمیر نان بهتر می شود.

– لسیتین همراه با گلوتن و سایر مواد خمیر، مخلوطی را تشکیل می دهد، که بسیار خوب به گازها می چسبد در نتیجه حجم نان زیاد می شود، یک نان سبک و نازک با منافذ خوب و پوسته ترد تولید می شود که برای مدت طولانی تازه است.

– پایداری خمیر را افزایش می دهد و تغییرات دما و زمان در طی پردازش منجر به خمیر خام نمی شود و نان بهتر پخته می شود.

– در تولید نان به عنوان یک تهویه کننده خمیر عمل می کند.

– برای افزایش تحمل خمیر به تنشهای مکانیکی که در فرایندهای خودکار استفاده می شود.

مقدار استفاده لسیتین ۲ تا ۳ قاشق چای خوری برای هر سه فنجان آرد است.

لسیتین یا فسفاتیدیل کولین یکی از فراوان ترین فسفولیپید ها است. لسیتین ساختارهایی هستند که غشاهای سلولی را تشکیل می دهند. بدن شما لسیتین را با شکستن فسفاتیدیل کولین در غذاهایی  که می خورید به کولین و برخی از فسفات ها تبدیل می کند و سپس آن را به سلول های خود برای لسیتین تبدیل می کند. آزمایشگاه های تجزیه و تحلیل مواد غذایی به طور خاص محتوای کولین مواد غذایی را تجزیه و تحلیل می کنند و غذاهایی با مقدار بالا کولین دارای لسیتین بالا هستند. غذاهای مشتق شده از حیوانات بهترین منبع کولین هستند و شما باید حداقل ۴۲۵ تا ۵۵۰ میلی گرم در روز مصرف کنید.

عملکرد لسیتین در بدن انسان

در بدن انسان، لسیتین عمدتاً در غشای سلولی و در لیپوپروتئین ها وجود دارد که تری گلیسیرید و کلسترول را در خون حمل می کنند. لسیتین مقدار ناقل عصبی استیل کولین را در مغز افزایش می‌دهد، اما مشخص نیست که آیا بر عملکرد مغز تأثیر می‌گذارد.

غذاهای سرشار از لسیتین

لسیتین به طور طبیعی در سویا، بادام زمینی، ذرت، اسفناج، گل کلم، پرتقال، جوانه گندم، زرده تخم مرغ، ماهی، جگر گاو و گوشت قرمز وجود دارد.

مکمل‌های روغن کریل حاوی لسیتین دریایی است.

لسیتین ها به عنوان افزودنی های غذایی

در اتحادیه اروپا، لسیتین ها به عنوان افزودنی های غذایی با شماره E322 برچسب گذاری می شوند. آنها از سویا یا روغن آفتابگردان یا زرده تخم مرغ تولید می شوند.

مکمل های لسیتین

مکمل های لسیتین به شکل پودر، گرانول، کپسول، روغن یا ژل در دسترس هستند. منابع معمولی سویا، زرده تخم مرغ و تخمه آفتابگردان هستند.

غذای دریایی

ماهی دریا دارای ۷۱ میلی گرم کولین است و میگو ۵۶ تا ۶۰ میلی گرم کولین دارد. علاوه بر ارائه پروتئین با کیفیت بالا و ویتامین D، ماهی های چرب و صدف ها غنی از EPA و DHA هستند که اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهند. خوردن دو وعده در هفته عمل کردن به توصیه های رژیم غذایی است.

لبنیات و تخم مرغ

شیر دارای ۳۸ میلی گرم کولین در هر فنجان و یک تخم مرغ بزرگ ۱۲۶ میلی گرم است. محصولات لبنی مانند شیر، ماست و پنیر به شما در ساخت و نگهداری استخوان های قوی کمک می کنند زیرا آنها منبع عالی از کلسیم هستند. محصولات لبنی غنی دارای ویتامین D هستند که بدن شما آنها را جذب می کند. محدودیت کالری و چربی اشباع را با انتخاب محصولات لبنی کم چربی یا چربی بدون قند اضافه کنید.

سبزیجات

هر کدام از خوشه های بروکسل و گوجه فرنگی بیش از ۶۰ میلی گرم کولین را تولید می کنند و سایر سبزیجات برگ سبز دارای مقادیر مشابه هستند. آنها همچنین دارای فیبر، پتاسیم و ویتامین A و C هستند. افراد گیاهخوار برای استفاده از مکمل لسیتین مانند گرانول های لسیتین با پزشک مشورت کنند.

حبوبات

حبوبات غنی از لسیتین هستند و ۱ فنجان لوبیا سویا یا پخته حاوی حدود ۷۰ تا ۸۰ میلی گرم کولین است. کره بادام زمینی دارای ۲۰ میلی گرم کولین به ازای هر ۲ قاشق غذا خوری می باشد و روغن لسیتین سویا دارای ۴۸ میلی گرم در یک قاشق غذاخوری است. بادام زمینی و روغن سویا چربی های غیر اشباع قلب و سلامتی و ویتامین E را تامین می کنند. سویا دارای فیبر پروتئینی با کیفیت بالاست و بسیاری از محصولات سویا دارای ایزوفلاون هستند که ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد.

همچنین لسیتین در گوشت ارگان (“فوق غذا”  نیز نامیده می شود، زیرا این گوشت‌ها منبع متراکمی از ویتامین‎ها و مواد مغذی است.) و گوشت قرمز نیز وجود دارد.

طبیعی است که لسیتین از منابع غذایی هیچ خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند.

از آنجا که روغن و آب از نظر شیمیایی بسیار متفاوت هستند، به سختی می توانند با هم ترکیب شوند. یک امولسیفایر را اضافه می کنیم برای اینکه آنها به راحتی باهم ترکیب شوند. لسیتین یکی از این امولسیفایرها ست که در سس ها استفاده می شود. امولسیفایرها می توانند به صورت طبیعی حضور پیدا کنند یا به عنوان مواد تشکیل دهنده اضافه شوند.

سس مایونز یک امولسیون است که ترکیبی از دو مایع که به طور معمول نمی توان ترکیب کرد. ترکیب روغن و آب نمونه کلاسیک است. در مورد امولسیون بسیار پایدار سس مایونز، پروتئین زرده تخم مرغ به نام لسیتین در تثبیت مخلوط آب و روغن، تخم مرغ و لیمو کمک می کند. از لحاظ شیمیایی، امولسیون ها کلوئیدها هستند که این یکی از کاربرد های لسیتین است.

سس مایونز با ترکیب آب لیمو یا سرکه با زرده تخم مرغ ساخته شده است. تخم مرغ (حاوی لسیتین امولسیفین) مواد را با هم ترکیب می کند. سپس روغن به سرعت مخلوط می شود. اضافه کردن روغن به سرعت (یا ناکافی بودن سریع) می تواند دو مایعات را از ترکیب (امولسیون) حفظ کند. اما همان طور که سس شروع به غلیظ شدن می کند، می توان روغن را سریعتر افزود. ادویه ها بعد از اینکه تمام روغن اضافه شد، عصاره می شوند. سس مایونز خانگی به مدت سه تا چهار روز در یخچال قرار خواهد گرفت. سس مایونز تجارتی که تا شش ماه در یخچال نگه می دارد، حاوی حداقل ۶۵ درصد روغن توسط وزن (به جز سس مایونز کم چربی و بدون چربی). سس مایونز به عنوان پایه برای سس های دیگر مانند سس تارتار و سس سالاد هزار جزیره استفاده می شود. سس مایونز طعم دار است.

فسفاتیدیل کولین جزء اصلی غشای بیولوژیکی است و واسطه مهم توابع فیزیولوژیکی در پستانداران است. فسفاتیدیل کولین علاوه بر در دسترس بودن، از رژیم غذایی نیز مشتق شده است .مقدار فسفاتیدیل کولین در میوه ها بسیار کم است. با رسیدن میوه ها، فسفولیپید ها به لیپید های خنثی تجزیه می شوند و باعث کاهش شدید فسفولیپید می شوند. سطوح پروتئین، مواد جامد محلول با افزودن لسیتین به طور قابل توجهی افزایش یافت. ویسکوزیته فشرده آب گوجه فرنگی و تهیه سس نیز با افزودن لسیتین افزایش یافته است. مقادیر آبمیوه و سس تهیه شده توسط لسیتین افزایش یافته است. در تهیه آبمیوه انگور علاوه بر اینکه لسیتین اثرات منفی نداشته است، باعث افزایش آب، آبمیوه نیز شده است که این ها نمونه از کاربرد لسیتین است.

کاربرد لسیتین در مواد غذایی 

پخت و پز و پخت با لسیتین سویا چندین ماده مغذی مفید مانند اسید چرب ضروری لینولئیک اسید، کولین و اینوزیتول را فراهم می‌کند. کولین و اینوزیتول هر دو اجزای ضروری غشای سلولی هستند که به رشد و عملکرد سلول کمک می‌کنند. 

آیا لسیتین در تولید سس مفید است؟ 

علاوه بر فواید سلامتی، لسیتین سویا در آشپزخانه بسیار مفید است. و اگرچه لسیتین سویا معمولاً به صورت مایع استفاده می‌شود، اما می‌توان از آن به صورت گرانول و پودر نیز استفاده کرد. لسیتین سویا برای پخت و پز بسیار مفید است زیرا هم آب و هم چربی را جذب می‌کند. در اینجا برخی از کاربرد‌های شگفت‌انگیز سیتین سویا اشاره می‌کنیم: 

• لسیتین یک نگهدارنده طبیعی است 

• لسیتین یک امولسیفایر است 

• لسیتین را می‌توان با مواد غذایی با هر درجه حرارت استفاده کرد 

• لسیتین به عنوان ماده اصلی سس‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد 

• لسیتین می‌تواند جایگزین برخی چربی‌ها در دستور العمل‌ها شود 

امولسیون پروتئین سویا 

لسیتین سویا یک امولسیفایر طبیعی قوی است. تولیدکنندگان اغلب از آن برای تبدیل آب میوه‌ها و سس‌ها استفاده می‌کنند‌. امولسیون پروتئین سویا به راحتی از ایزوله پروتئین سویا، روغن نباتی و آب ساخته می‌شود. دارای قوام پنیر خامه‌ای نرم است، این یک ژل سفید است که ظاهر و طعمی شبیه چربی دارد. امولسیون سویا آسان و سریع درست می‌شود و می‌توان آن را تا ۵ روز در یخچال نگهداری کرد. افزودن لسیتین سویا به امولسیون سویا یک محصول طعم دار منحصر به فرد تولید می‌کند. فسفاتیدیل کولین جزء اصلی غشا‌های بیولوژیکی است و یک واسطه مهم در عملکرد‌های فیزیولوژیکی در پستانداران است. 

آیا لسیتین در کاهش کلسترول مؤثر است؟

انجمن‌های علمی معتقدند که غلظت کلسترول، عامل خطر بیماری قلبی عروقی است و مشاهده شده که کاهش ۱۰ درصدی کلسترول با کاهش ۲۷ درصدی میزان بیماری قلبی عروقی همراه است. پس رژیم غنی شده با این ماده می‌تواند کلسترول هوموستاز و متابولیسم لیپوپروتئین را تغییر دهد. رژیم lecithin کلسترول را در کبد تغییر می‌دهد، فعالیت هیدروژن هورمون ردوکتاز HMG-CoA  و کلسترول ۷ آلفا هیدروکسی الاکس را کاهش می‌دهد و فعالیت ACAT میکروسمالی را کم می‌کند. یکی از ویژگی‌های برجسته این چربی، توانایی آن در کاهش کلسترول LDL است. این ماده همچنین باعث تولید سنتز در کبد و مقدار    زیادی  HDL، کلسترول مفید می‌شود. ترشح اسید صفراوی با سطوح کلسترول و فسفولیپید‌ها با رژیم‌های حاوی غنی از لسییتین در مقایسه با رژیم‌های بدون lecithin  توصیه می‌شود. 

نقش لسیتین سویا در کاهش کلسترول

مطالعات اخیر نشان می‌دهد که پروتئین سویا و استرول سویا دارای اثر هیپوکلسترولیمی هستند. سویا چندین مزیت نسبت به سایر منابع پروتئین گیاهی دارد. این ماده دارای پروتئین بالا (۴۲ درصد-۳۸ درصد) هزینه کم و کیفیت بالا و همچنین ایزوفلاون‌ها است که به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند. مصرف روزانه ۲۵ گرم پروتئین سویا به طور چشمگیری باعث کاهش کلسترول خون در حدود ۳ هفته، یعنی یک ماه پس از شروع درمان می‌شود. 

کاهش میزان جذب روده بزرگ و افزایش دفع اسید صفراوی به عنوان مکانیسم ممکن برای اثرات کاهش لیپید‌ها توسط پروتئین سویا پیشنهاد شده است. درجه بالای اشباع گروه‌های آکسیلی فسفاتیدیل کولون سویا باعث کاهش جذب روده برای کلسترول می‌شود. همچنین باعث تولید سنتز HDL-کلسترول می‌گردد، علاوه بر این برای کمک به کاهش کلسترول و‌تری گلیسیرید و محافظت از کبد جهت جلوگیری از تشکیل سنگ کلیه استفاده می‌شود، به عنوان یک تونیک برای سیستم عصبی و فعالیت مغز نیز کاربرد دارد. 

یک تامین‌ کننده مواد اولیه غذایی، انواع این ماده را برای کاربرد‌های غذایی، دارویی و صنایع دیگر به فروش می‌رساند. 

مطالعات انجام شده در خصوص تأثیر لسیتین در کاهش کلسترول

پس شایع‌ترین دلیلی که بسیاری از مردم از lecithin استفاده می‌کنند کمک به کاهش سطح کلسترول برای جلوگیری از بیماری قلبی است. شواهد بالینی برای حمایت از این استفاده وجود دارد. در حالی که برخی از مطالعات کوچک انجام شده بیش از ۵۰ سال پیش نتایج نسبتاً چشمگیری را نشان دادند، از آن زمان تحقیقات کمی انجام شده است. شواهدی که وجود دارد نیز اثرات بسیار مثبتی را نشان می‌دهد. در مجموع ۱۵ کارآزمایی بالینی با مدت زمان درمان بین ۱ و ۱۲ ماه، کلسترول کل از ۸٫۸ درصد به ۲٫۲۸ درصد کاهش یافت، سطح تری گلیسیرید تا ۲۵ درصد کاهش یافت و سطح کلسترول HDL 13.4 ۲۰ درصد افزایش یافت. دوز معمول در این مطالعات ۱٫۵ تا ۲٫۷ گرم در روز بود. 

در مطالعه دیگر، ۳۰ بیمار با سطح کلسترول بالا به عنوان دوز روزانه ۵۰۰ میلی گرم لسیتین سویا با غلظت بالای فسفاتیدیل کولین به مدت ۲ ماه تجویز شدند. این مکمل سطح کلسترول تام و سطح کلسترول LDL را به ترتیب ۴۲ و ۵۶ درصد کاهش داد. این‌ها نتایج چشمگیری هستند که نیاز به مطالعات بیشتری دارند. اگر این نتایج پایدار باشد، امیدواریم که منجر به افزایش محبوبیت lecithin به عنوان یک رویکرد طبیعی ایمن و مؤثر برای سطوح بالای کلسترول شود. 

یک وارد‌ کننده اصلی لسیتین متعهد به ارائه خدمات سطح بالا با ارائه امولسیفایر‌های طبیعی تأیید شده و تضمین شده مانند لسیتین‌های سویا، آفتابگردان، کلزا و مشتقات سویا است. 

حاوی فسفاتیدیل سرین است

در حالی که فسفاتیدیل کولین جزء اصلی این ماده است، ترکیب ارزشمند دیگری در آن به نام فسفاتیدیل سرین، وجود دارد. این ترکیب استرس را کاهش می‌دهد، خلق و خو را تقویت می‌کند و حافظه را بهبود می‌بخشد. فسفاتیدیل‌ اتانول آمین‌های لسیتین نیز به دلیل اثرات‌شان در کاهش التهاب به ویژه در کبد جالب هستند. در اینجا مشخصات معمول lecithin مشتق شده از سویا یا آفتابگردان آمده است، اما لطفاً توجه داشته باشید که غلظت‌های مختلفی از این اجزا به صورت تجاری موجود است: 

لسیتین سویا: 

• ۲۳٪ فسفاتیدیل کولین 
• ۱۴٪ فسفاتیدیل اتانول آمین 
• ۱۴٪ فسفاتیدیلینوزیتول 

• ۵-۱۰٪ سایر فسفاتیدها 
• ۲-۵٪ استرول 

lecithin آفتابگردان: 

• ۲۵٪ فسفاتیدیل کولین 
• ۱۸٪ فسفاتیدیل اتانول آمین 

• ۱۱٪ فسفاتیدیلینوزیتول 
• ۵-۱۰٪ سایر فسفاتیدها 
• ۲-۵٪ استرول 

چه شکلی و چه مقدار لسیتین باید مصرف کنیم؟

شاید این سؤال برای شما هم پیش بیاید که لسیتین آفتابگردان بهتر است یا سویا، در پاسخ به این سؤال باید بگوییم که از منظر عملی، آن‌ها بسیار شبیه هستند. اگرچه از آنجایی که نوع آفتابگردان یک شکل نسبتاً جدید است، تحقیقات کمتری برای آن انجام شده است. اگر فردی با سویا مشکلی نداشته باشد و محصول دارای گواهی غیر GMO باشد، مجوز مصرف لسیتین سویا به عنوان ماد اولیه غذایی صادر شده است. 

Lecithin  به صورت گرانول و کپسول ژلاتین نرم موجود است. غلظت فسفاتیدیل کولین یا فسفاتید کل می‌تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. برخی از محصولات نیز در دسترس هستند که در آن روغن‌ها (لینولئیک و لینولنیک اسید) برای افزایش غلظت فسفاتیدیل کولین و فسفاتید کل حذف شده‌اند. بنابراین، هنگام مقایسه محصولات، برچسب‌ها را با دقت بخوانید و روی محتوای فسفاتید ذکر شده تمرکز کنید. 

محدوده معمولی برای کاهش کلسترول یا حمایت از سلامت کبد با محصولات حاوی غلظت‌های بالاتر فسفاتید (۳۵ تا ۶۸ درصد) حدود ۵۰۰ تا ۱۵۰۰ میلی گرم در روز است. در این سطح دوز معمولاً از کپسول‌ها استفاده می‌شود. برای تقویت سلامت مغز، گرانول‌های آن معمولاً با دوز یک قاشق غذاخوری در روز استفاده می‌شوند که ممکن است تا ۱۰ گرم باشد و سطح کل فسفاتید حدوداً ۵ هزار میلی‌گرم در روز (یا بالاتر در صورت استفاده از نسخه‌های بدون روغن) باشد. 

خرید لسیتین به طور کلی بی‌خطر و بدون عوارض جانبی قابل توجه است. در دوز‌های بالاتر (یعنی بیشتر از ۱۰ گرم) استفاده از آن ممکن است باعث کاهش اشتها، حالت تهوع، نفخ شکم، درد دستگاه گوارش و اسهال شود. 

هیچ تداخل دارویی شناخته شده‌ای با این ماده وجود ندارد و مصرف آن در دوران بارداری و شیردهی بی‌خطر است. حتی کودکان هم می‌توانند از آن استفاده کنند، فقط دوز آن‌ها را به کمتر از نصف دوز بزرگسالان کاهش دهید. 

نتیجه‌گیری

شرکت بازرگانی پویا ویژن به عنوان یک وارد‌کننده مواد اولیه غذایی حرفه‌ای، فروش لسیتین را بر عهده دارد. جهت دریافت اطلاع از قیمت لسیتین و سایر مواد اولیه غذایی با واحد فروش ما در تماس باشید، همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود. کیفیت، همیشه اولین نکته ما برای مشتریان است. سپاسگزار همراهی شما هستیم. 

لسیتین فسفولیپیدی است که در تمام موجودات زنده یافت می‌شود. این ماده مخلوطی از دی گلیسرید اسیدهای چرب استئاریک، پالمیتیک و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است. بدن قادر به ساختن لسیتین است.

لسیتین به عنوان یک امولسیفایر، باعث گسترش یکنواختی مواد تشکیل دهنده می شود و در انواع محصولات نانوایی و پخت کیک و شیرینی استفاده می شود.

در کیک، بیسکویت و کوکی ها، با وجود کاربرد لسیتین می توان استفاده از تخم مرغ و چربی را کاهش داد و باعث بهبود بخشیدن ترکیب مواد اولیه می شود. از شیرینی و کیک در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و در شیرینی هایی که پف می کنند و دانمارکی ها، مانع از منقبض شدن خمیر می شود و پف خمیر را زیاد می کند. ور آمدن خمیر را بهبود می بخشد.  هنگام ساخت دونات، لسیتین رطوبت را بهبود می بخشد و میزان چربی را در طی سرخ کردن بیش از ۲۰ درصد کاهش می دهد و باعث می شود که محصول کم چرب تر شود. در ویفرها به بهبود شکنندگی، بهبود بافت و سطوح بیرونی ویفر کمک می کند. در اثر اتصال آب با لسیتین عمر محصول زیاد می شود. باعث کاهش چسبندگی خمیر می شود. لسیتین در تولید کیک با انرژی کم و اشباع چربی و ویژگی های حساس و فیزیکی برتر است.  از لسیتین به عنوان جایگزین چربی در محصولات نانوایی و پخت کیک استفاده کنید.

 در کیک و دونات استفاده از لسیتین باعث:

حجم، بافت و تازه بودن محصول را بهبود می بخشد.

طول عمر محصول را زیاد می کند.

جذب چربی را در دونات افزایش می دهد.

لسیتین در ویفرها و کوکی ها:

همگن سازی مواد مختلف را بهبود می بخشد.

رطوبت محصول را بهبود می بخشد.

ترشح چربی را بهتر می کند.

اضطراب یک وضعیت فیزیولوژیک بسیار واقعی و ناخوشایند است که  توسط تحریک بیش از حد غده فوق کلیه ایجاد می شود.

استیل کولین انتقال دهنده نهایی سیستم عصبی پاراسمپاتیک بدن است و باعث هضم خوب، نفس عمیق و سرعت ضربان قلب می شود که اینها باعث آرامش می شوند. بدن استیل کولین خود را از کولین می گیرد. کولین در رژیم غذایی به عنوان فسفاتیدیل کولین در لسیتین موجود است. لسیتین در زرده تخم مرغ و بیشتر محصولات سویا یافت می شود. مکمل لسیتین تا به حال اثرات مضر نداشته است. لسیتین به عنوان یک درمان برای مبارزه با از دست دادن حافظه در نظر گرفته می شود. مغز گوشت گاو و گوسفند نیز یک منبع عالی از لسیتین هستند.

هر قاشق غذاخوری (۷٫۵ گرم) از گرانول های لسیتین حاوی حدود ۱۷۰۰ میلی گرم فسفاتیدیل کولین، ۱۰۰۰ میلی گرم فسفاتیدیل آنزیم و حدود ۲۲۰۰ میلی گرم اسید چرب ضروری به عنوان اسید لینولئیک است. همچنین حاوی اسید لیمولینیک امگا ۳ با روغن ماهی است. لسیتین موجود در کپسول محبوب ترین نوع لسیتین است، اما گران است. ۸ تا ۱۲عدد کپسول حدود یک قاشق غذاخوری لسیتین است. از آنجا که یک دوز نرمال سالم سه قاشق غذا خوری روزانه است، پس در طول روز مقدار زیادی باید کپسول مصرف شود که قابل قبول نیست. لسیتین مایع بسیار ارزان تر است. بهترین راه استفاده از گرانول های لسیتین است که اگر آنها را گرم کنید لسیتین مایع خواهید داشت.

استفاده از لسیتین سویا

لسیتین سویا یک منبع خوب فسفاتیدیلسرین و کولین است. اگر چه به عنوان یک منبع کولین خوب، هر دو CDP کولین و آلفا GPC بهتر است و برای شکل گیری حافظه، توانایی یادگیری،  کاهش آسیب مغزی در سالمندان،  کاهش بیماری آلزایمر، زوال عقل مفید است. یک مطالعه نشان می دهد که ۲ گرم لسیتین سویا می تواند باعث کاهش استرس شود. این کاهش استرس باعث کاهش کورتیزول می شود. بعضی از دلایل استفاده از لسیتین سویا به علت اضافه شدن گروه های فسفاتیدیل در کنار کولین، قابلیت کاهش استرس را دارد. افزایش عملکرد شناختی با لسیتین سویا تنها سود فسفاتیدیلسرین نیست. یک مطالعه نشان می دهد ضعف شناختی با مکمل فسفاتیدیلسئین کاهش می یابد.

لسیتین به طور طبیعی گروهی از فسفولیپید های موجود در بدن موجودات زنده است. یک ماده حیاتی، چند منظوره و فعال است و در تولید انواع محصولات غذایی، آرایشی و بهداشتی، داروسازی، بهداشت و تغذیه حیوانات استفاده می شود و هیچگونه تهدیدی برای حیوان ندارد.
لسیتین سویا یک منبع تغذیه طبیعی، سازگار و برتر است.

استفاده از کاربرد لسیتین در خوراک جوجه های گوشتی باعث کاهش ۲-۵٪ وزن و چربی در پروتئین و مولفه انرژی مورد نیاز برای ترکیب لسیتین در کل تغذیه می شود. این به علت افزایش جذب چربیها است که نه تنها به عنوان یک حامل انرژی ضروری است، بلکه این انرژی موجب پیوند پروتئین بهتر در جوجه گوشتی می شود.

هضم مواد مغذی دیگر را در خوراک بهبود می بخشد و باعث جذب ویتامین های محلول در چربی می شود.

قابلیت هضم عالی چربی و انرژی و پروتئین را تضمین می کند، زیرا یک امولسیفایر است.

باعث افزایش عملکرد طبیعی بدن مرغ می شود.

از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کند.

منبع خوب کولین است.

آلودگی ها را به خود جذب می کند.

باعث یک متابولیسم خوب می شود.

تولید تخم مرغ را افزایش می دهد.

لسیتین به عنوان یک پروموتر رشد محسوب می شود، افزودن آن در خوراک دام باعث بهبود رشد و بقا می شود.

جذب ویتامین های محلول در چربی(A ، D، E ،K) در حضور لسیتین افزایش می یابد.

خاصیت ضد اکسید کننده دارد.

اثر مثبت روی تشکیل استخوان مرغ دارد.

استفاده از آن در مرغ و پرندگان کمک به بهبود سریع تر از بیماری ها را دارد.

چون یک فسفولیپید است در جوجه های گوشتی هضم چربی های رژیم غذایی با افزودن آن به خوراک بهبود می یابد.

رژیم حاوی لسیتین (۱٫۰۰٪ لسیتین) بر رشد جوجه های بوقلمون تاثیر می گذارد، در حالی که همزمان پسوریازیس را مهار می کند.

لسیتین از دیرباز جزء مهم تعداد بیشماری از مواد غذایی و غیرغذایی بوده و یکی از فرآورده های فرعی و متنوع و ارزشمند صنعت دانه روغنی است. لسیتین سویا یک محصول فرعی تولید روغن سویا است و از سویا به صورت مکانیکی یا شیمیایی استخراج می شود.

لسیتین سویا ماده ای به رنگ قهوه ای زرد است که ترکیبی از فسفولیپیدها و سایر ترکیبات غیر فسفولیپید است که در طی فرآیند از روغن سویا استخراج می شود. لسیتین به عنوان یک ماده تقویت دهنده و امولسیفایر مفید است. لسیتین معمولاً به صورت مایع استفاده می شود، اما می تواند به صورت گرانول نیز مورد استفاده قرار گیرد.

از آنجا که هم آب و هم چربی را به خود جذب می کند، لسیتین سویا معمولاً در مواد غذایی به عنوان یک افزودنی مورد استفاده برای صاف کردن بافت محصولات از جمله شکلات یافت می شود. لسیتین مخلوط گلیسیرید فسفولیپید ها شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیلتانولامین، فسفاتیدیلینواستیل، فسفاتید  یلسرین و فسفاتید اسید می باشد.

سویا از انواع مواد مغذی شامل پروتئین، کربوهیدرات ها و چربی تشکیل شده است. لسیتین در سویا یافت می شود و ممکن است در منابع دیگر از جمله تخم مرغ، آفتابگردان و کلزا باشد. لسیتین سویا و روغن سویا معمولا از عصاره هگزانی سویا تولید می شوند. بعضی از پروتئینهای سویا در عصاره گنجانده شده است.

لسیتین سویا نیز به عنوان امولسیفایر در مواد آرایشی و خوراک دام استفاده می شود. برخی از افراد به دلیل داشتن کولین زیاد از لسیتین به عنوان مکمل استفاده می کنند. کولین یک ریز مغذی است که برای سلامت قلب و رشد مغز مفید است. سویا به عنوان غذاهای حساسیت دهنده شناخته شده است.

لسیتین سویا و آلرژی

لسیتین سویا حاوی پروتئین های سویا است و این مواد ممکن است آلرژی زا باشند. با این حال، لسیتین سویا حاوی مقادیر پروتئین سویا برای تحریک واکنش های آلرژیک در مصرف کنندگان سویا نیست.

اگرچه لسیتین سویا از سویا گرفته شده است، اما بیشتر آلرژن ها در فرآیند تولید از بین می روند. ممکن است برخی از افراد مبتلا به آلرژی شدید سویا نسبت به آن واکنش نشان دهند، بنابراین افرادی که حساسیت بالایی دارند نسبت به آن احتیاط می کنند. لسیتین سویا یک ماده افزودنی غذایی به طور کلی بی خطر است. از آنجا که به مقدار کم در غذا وجود دارد، بعید است مضر باشد.

آلرژن های سویا

آلرژن های سویا در بخش پروتئین یافت می شوند. بخش اعظم این پروتئین در فرایند تولید لسیتین سویا برداشته می شود. لسیتین سویا حاوی میزان کمی از پروتئین سویا است و مشخص شده است که این ماده شامل آلرژن های سویا است. لسیتین سویا حاوی مواد پروتئین سویا کافی برای تحریک واکنش های آلرژیک در اکثر مصرف کنندگان آلرژی سویا نیست.

بسیاری از متخصصان آلرژی حتی به بیماران حساسیت به سویا توصیه نمی کنند که وقتی آن را به عنوان ماده ای در محصولات غذایی گنجانده است، از لسیتین سویا خودداری کنند. از این دیدگاه عملی می توان تصور کرد که اکثر افراد حساسیت به سویا نسبت به مصرف لسیتین سویا واکنش منفی نشان نمی دهند.

پروتئین های اصلی در لسیتین

پروتئین های کازئین غیر هیدرولیز شده با وزن مولکولی بسیار زیاد و لسیتین سویا به طور خاص برای کاربردهای لوازم آرایشی طراحی شده است.

در حالی که لسیتین سویا دارای بسیاری از خواص مشابهی از لسیتین زرده تخم مرغ است، مشخصات شیمیایی و آرایش آن بسیار متفاوت است.

لسیتین سویا حاوی ۲۰ تا ۸۰ درصد فسفاتیدیل کولین (PC) است. در بدن، کاربرد لسیتین می تواند به کولین، یک ماده غذایی ضروری برای سلامت کبد، رشد مغز و سلامت شناختی تبدیل شود.

ماهیت بار منفی بارز PLs موجود در لسیتین سویا باعث می شود امولسیون سریعتر از PL های خنثی در لسیتین زرده تخم مرغ اکسید شود.

بیشتر پروتئین های اصلی در لسیتین های سویا و آفتابگردان است. در لسیتین سویا، پروتئین گلوبولین وجود دارد.

ساختار لسیتین سویا چیست ؟

اجزای اصلی لسیتین تولید شده از سویا تجاری عبارتند از: روغن سویا: ۳۳تا ۳۵ درصد، فسفاتیدیلینو استیل:۲۰ تا ۲۱ درصد، فسفاتیدیل کولین: ۱۹ تا ۲۱ درصد، فسفاتیدیلتانولامین: ۸تا ۲۰ درصد، فسفاتیدهای دیگر: ۵تا ۱۱ درصد، کربوهیدراتهای آزاد: ۵ درصد، رطوبت: ۱درصد، استرول ها:۲ تا ۵درصد.

قرن‌هاست که مردم دنیا آدامس را می‌شناسند و از آن برای پاک و خوش‌بو کردن دهان و تنفس خود استفاده می‌کنند.اولین اختراع تولید آدامس در سال ۱۸۶۹ به ثبت رسیده است. 

لسیتین یک امولسیفایر و روان‌کننده است که باعث همگن شدن مخلوط می‌شود و آن را روان و نرم می‌کند. این ترکیب از بافت‌های گیاهی و حیوانی به دست می‌آید و در آدامس از نوع سویای آن استفاده می‌شود. لسیتین در بیشتر محصولات مثل مواد غذایی یخ‌زده، آب نبات، شکلات و آدامس استفاده می‌شود. در واقع ماندگاری این محصولات با اضافه شدن لسیتین افزایش می‌یابد.

لسیتین در آدامس چه کارایی دارد؟ 

برای طولانی ماندن حالت جویدن در آدامس ۰٫۴تا ۰٫۷ درصد لسیتین را به پایه آدامس اضافه می‌کنند. این امر باعث می‌شود که مواد تشکیل دهنده‌ی آدامس به خوبی پراکنده شوند و توده الاستیسیته‌ای که برای پردازش در آدامس است به خوبی عمل کند. 

همچنین پوشش بیرونی موجود در برخی از آدامس‌ها و آب نبات‌ها از لسیتین مشتق شده است. این پوشش به جلوگیری از چسبیدن آدامس و آب نبات به روکش آن‌ها کمک می‌کند. 

کارایی لسیتین در آدامس 

1. لسیتین در آدامس‌های دارویی 

آدامس دارویی کلر پینیر‌امین ملته از منتول، لسیتین، ‌مانیتول، منیزیم استارات تهیه شده است. این آدامس دارویی با روش فشرده‌سازی مستقیم و با استفاده از ترکیبات مختلف پایه لوم و لسیتین مانند ۳۰-۳۵-۴۰٪ و ۵-۱۰-۱۵٪ تهیه شده است. در فرمول‎‌بندی سوسیال، کاربرد لسیتین به عنوان یک پلاستیسیتاتور مورد استفاده قرار گرفته و غلظت لسیتین سویا افزایش پیدا کرده است. این آدامس حاوی یک یا چند ماده فعال است که از طریق جویدن آزاد می‌شوند و برای درمان موضعی دهان و یا تحویل سیستمیک پس از جذب از طریق مخاط استفاده می‌شود. 

جویدن آدامس دارویی یک سیستم جذب دارویی جدید است که حاوی ترکیبات روغنی با مواد تشکیل دهنده فعال دارویی است. قرص‌های جویدنی و آدامس برای استفاده بزرگسالان و کودکان با دندان‌های کامل، بسیار مناسب است. به ویژه کودکانی که ممکن است آدامس‌های جویدنی را به عنوان روش مصرف دارو در مقایسه با مایعات و قرص‌های خوراکی ترجیح دهند. 

2. کاربرد لسیتین در آدامس‌های طعم دار 

لسیتین فعال‌ترین و متنوع‌ترین سورفکتانت طبیعی است و می‌تواند ویسکوزیته محصول و کریستالیزاسیون محصول را آزاد، پراکنده، روانکاری و کنترل کند. لسیتین می‌تواند به عنوان یک عامل نرم‌کننده یا مرطوب‌کننده و آنتی اکسیدان عمل کند. این ترکیب در انواع مختلفی از محصولات غذایی مانند نان‌ها، غذا‌های لبنی، شیرینی‌ها، شکلات‌ها، کارامل و آدامس استفاده می‌شود. 

ترکیب آدامس به طور معمول حاوی یک قسمت فشرده محلول در آب و یک قسمت پایه جوییدن قابل استنشاقی و نامحلول است. قسمت محلول در آب با یک قسمت از ماده طعم دهنده در طول یک دوره از زمان جویدن تخلیه می‌شود. اما قسمت پایه آدامس در طی جویدن حفظ می‌شود. پایه رزین نامحلول معمولاً شامل الاستومر‌ها، رزین‌ها، چربی‌ها و روغن‌ها، نرم‌کننده‌ها و پرکننده‌های معدنی می‌باشد. 

3. لسیتین در آدامس‌های طعم دار 

الاستومر‌ها ممکن است شامل پلی ایزووبیلن، ایزووبیلن ایزوپرن کوپلیمر و لاستیک استایرن بوتادین و همچنین لاتکس طبیعی مانند چیکل باشد. رزین‌ها عبارتند از رزین‌های پلی وینیل وچربی‌ها و روغن‌ها شامل روغن‌های گیاهی خرد شده، هیدروژنه و کره کاکائو هستند.خوب است بدانید پایه آدامس معمولاً شامل یک مؤلفه پرکننده است. 

مولکول پرکننده ممکن است کربنات کلسیم، کربنات منیزیم، تالک، دی کلسیم فسفات یا مانند آن باشد. پرکننده ممکن است بین ۵ تا ۶۰ درصد وزن پایه آدامس را تشکیل دهد. پایه‌های آدامس به طور معمول حاوی نرم‌کننده‌ها، از جمله گلیسرول مونو استئارات و گلیسرول ترایکتات می‌باشند. 

علاوه بر این، پایه‌های آدامس همچنین ممکن است شامل مواد اختیاری مانند آنتی اکسیدان‌ها، رنگ‌ها و امولسیون‌ها باشند. قسمت محلول در آب آدامس ممکن است شامل نرم‌کننده‌ها، شیرین‌کننده‌ها، عوامل طعم دهنده و ترکیبات آن باشد. با این حال، عوامل پرکننده ممکن است شامل مواد پرکننده دیگر مثل غیر شیرین‌کننده‌ها باشند. 

نرم‌کننده‌ها، همچنین در این زمینه به عنوان عوامل رسوب شناخته می‌شوند به طور کلی بین وزن ۰٫۵ تا ۱۵٫۰٪ از آدامس جویدنی را تشکیل می‌دهند. رقیق‌کننده‌هایی که برای استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از گلیسیرین. علاوه بر این، محلول‌های شیرین‌کننده آبی مانند انواع سوربیتول، هیدرولیزات نشاسته، شربت ذرت و ترکیبات آن می‌توانند به عنوان نرم‌کننده‌ها و عوامل اتصال دهنده در آدامس استفاده شوند. عوامل طعم دهنده ممکن است شامل روغن‌های حاصل از گیاهان و میوه‌ها مانند روغن‌های مرکبات، اسانس میوه، روغن نخود فرنگی، روغن زیتون، روغن گل میخک باشند. 

نتیجه‌گیری 

کاربرد لسیتین به عنوان یک پودر، گرانول یا محلول در روغن یا پراکنده در آب به آدامس طعم دار اضافه می‌شود. لسیتین می‌توانند به فرمولاسیون آدامس معمولی نیز به شیوه‌ای متعارف گنجانده شوند. یک روش اضافه کردن لسیتین به آدامس مخلوط کردن حدود ۲۰ قسمت تا حدود ۷۰ درصد وزن لسیتین با حدود ۳۰ قسمت تا حدود ۸۰ درصد وزن آب است. مخلوط لسیتین آب آشامیدنی باعث تشکیل لسیتین ژلاتینی می‌شود. پس از آن، لسیتین ژلاتین با یک عامل فشرده شده مخلوط می‌شود.