لسیتین LECITHIN

لسیتین یک اصطلاح عمومی یونانی به معنای زرده تخم مرغ است. علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان این ماده در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است. در بافت های حیوانی و گیاهی که آمفیفیلی هستند وجود دارد و برای همگن سازی مخلوط های مایع و بازدارندگی مواد چسبنده استفاده می شود.

این ماده مخلوطی از دی گلیسرید اسیدهای چرب استئاریک، پالمیتیک و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است..

درتشکیل سلول‌ها عصبی و ساختمان مغزی نقش بسیار مهمی دارد؛ لذا ممکن است مصرف کافی در دوران حاملگی هنگام تشکیل سیستم عصبی و مغز جنین مؤثر باشد. (افزایش هوش در بچه‌ها) LECITHIN ممکن است در کاهش حافظه نیز نقش پیش گیری‌کننده داشته باشد.

این ماده همراه ویتامین سی نقش مهمی در سوخت و ساز چربی‌های پوست دارد لذا در بهبود آکنه، سلامت و طراوت پوست و مو ممکن است مفید باشد. امروزه این ماده غذایی یک افزودنی ارزشمند در فراوری و تولید خوراک در صنایع بوده و تعداد کاربردهای آن در صنایع غذایی بسیار زیاد می باشد.

لسیتین در صنعت

لسیتین مدتهاست که یک جز مهم از محصولات غذایی و غیر غذایی است و یکی از متنوع ترین و با ارزش ترین محصولات جانبی صنعتدانه های روغنی است. در غذاها، لسیتین حدود دوازده عملکرد را فراهم می کند، از جمله به عنوان یک امولسیون کننده، به عنوان یک ماده مرطوب کننده، برای کاهش ویسکوزیته، به عنوان عوامل آزاد کننده و برای کنترل تبلور.

لسیتین همچنین در بسیاری از کاربردهای صنعتی توابع را فراهم می کند.  صنعت لسیتین یک صنعت بالغ است، اما عوامل مختلفی در آن تأثیر گذاشته است. اگرچه از نظر تاریخی سویا منبع اصلی لسیتین در سراسر جهان بوده است، به دلیل افزایش تقاضا برای لسیتین ارگانیسم اصلاح نشده ژنتیکی (GMO)، از جمله کلزا و آفتابگردان نیز استفاده می شود. اگرچه نشان داده شده است که لسیتین از سویای GMO معادل خطوط غیر GMO است، اما بازار اروپا لسیتین غیر GMO را ترجیح می دهد. در طی چند دهه گذشته، لسیتین به عنوان ماده مغذی و مکمل غذایی از اهمیت بیشتری برخوردار شده است. علاوه بر این، کشف لیپوزوم ها ابزاری جدید و کارآمدتر برای تحویل دارو فراهم کرده است. 

کاربرد لسیتین در مواد غذایی

محصول لسیتین
  • LECITHIN به عنوان یک امولسیون کننده

امولسیون کننده ها چیزهایی را با هم ادغام می کنند که نمی خواهند با هم ترکیب شوند. روغن و آب یا روغن و سرکه نمونه های رایجی از موادی هستند که نمی خواهند با هم مخلوط شوند. اگر آنها را با لیسک یا مخلوط کن مخلوط کنید، ممکن است چند دقیقه مخلوط بمانند، اما در نهایت جدا می شوند. امولسیون کننده آنها را به شکل پایدار نگه می دارد و از هم جدا نمی شوند.  

کاربردهای متداول لسیتین در مواد غذایی که باعث ایجاد امولسیون می شود، سرکه و روغن در سس ها، کاکائو و کره در شکلات، کارامل و انواع سس ها است. 

  • LECITHIN به عنوان ماده نگهدارنده

برخی از مواد نگهدارنده طبیعی وجود دارد که مصنوعی یا سمی نیستند. لسیتین یکی از این موارد است. 

لسیتین، یک ماده نگهدارنده طبیعی، که ماندگاری کالاهای پخته شده را افزایش می دهد و به عنوان یک ماده نگهدارنده ملایم، ماندگاری نان شما را افزایش می دهد. در حقیقت، این قدرت امولسیون است که باعث می شود، لسیتین ماده نگهدارنده موجود در آن باشد. از آنجا که مواد تشکیل دهنده را در کنار هم نگه می دارد، حالت آماده شده غذا را حفظ می کند. در مواد غذایی منجمد مانند بستنی، شکلات، شیرینی جات و به ویژه کالاهای پخته شده را حفظ خواهد کرد. 

  • لسیتین به عنوان سورفاکتانت

سورفاکتانت ها به عنوان، موادی که تمایل دارند که کشش سطحی مایعی را که در آن حل شده را کاهش دهند.

بنابراین چرا این واقعیت که لسیتین یک سورفاکتانت است یک چیز خوب برای غذا است؟ خوب، مشخص شده است که هرچه کشش سطحی کمتر باشد، برای سلامت سلول بهتر است. اگر کشش سطحی کمتر باشد، سلول های بدن بهتر هیدراته می شوند و مایعات توسط بدن بهتر استفاده می شوند. بنابراین، تنش سطحی کم ناشی از سورفاکتانتی مانند لسیتین، ظرفیت مواد مغذی بدن را افزایش می دهد.

  • LECITHIN به عنوان روان کننده

از لسیتین می توان به عنوان روان کننده در پخت و پز استفاده کرد. به عنوان مثال، در بسیاری از اسپری های پخت و پز نچسب از لسیتین به عنوان ماده روان کننده استفاده می شود تا نچسبد. گرانول های لسیتین یکی از مواد اصلی در تهیه این دستورالعمل است.

در اینجا برخی دیگر از کاربردهای معمول لسیتین ذکر شده است.

  • لسیتین ویسکوزیته (اصطکاک داخلی) آب نبات، پخت و غیره را کاهش می دهد.
  • لسیتین همچنین به اختلاط همگن مواد کمک می کند.
  • لسیتین باعث بهبود بافت محصولات و خامه ها می شود.
  • لسیتین پخت و پز را هنگام سرخ کردن خنثی می کند.
  • لسیتین باعث می شود که قند متبلور نشود و به شکلات کمک کند.

مزایای LECITHIN برای سلامتی

  • کاهش کلسترول

کلسترول بالای خون مزمن منجر به بسیاری از عوارض مرتبط با قلب مانند حملات قلبی می شود.

مصرف روزانه ۵۰۰ میلی گرم لسیتین سویا به مدت ۲ ماه، سطح کلسترول بد ( LDL ) 56٪ کاهش می یابد.

با مصرف لسیتین، کبد تولید کلسترول خوب (HDL) را افزایش می دهد. کلسترول خوب به از بین بردن اشکال دیگر کلسترول از بدن کمک می کند و سطح بالاتر از حمله قلبی و سکته محافظت می کند.

  • بهبود عملکرد سیستم ایمنی

مکمل سویا با لسیتین ممکن است عملکرد سیستم ایمنی را افزایش دهد، به ویژه در افرادی که مبتلا به دیابت هستند.

محققان دریافتند مکمل LECITHIN روزانه فعالیت ماکروفاژها  را ۲۹ درصد افزایش داده است. ماکروفاژها سلولهای سفید خون هستند که فراورده های حاوی مواد سمی، میکروب ها، سلول های سرطانی و دیگر مواد خارجی را در بدن فرا می گیرند. و همچنین باعث افزایش سلول های دفاعی بدن یعنی لنفوسیت ها می شود.

  • محافظت از دستگاه گوارش و هضم بهتر

کولیت زخمی یک نوع از بیماری التهابی روده است. لسیتین ممکن است در کاهش بیماری های گوارشی کمک کننده باشد.

تحقیقات نشان می دهد که فعالیت امولسیسیته لسیتین باعث بهبود مخاط در روده و محافظت از دستگاه گوارش می شود. این ممکن است به این دلیل است که لسیتین حاوی فسفاتیدیل کولین (PC) است که همچنین جزء مخاط است.

  • بهبود حافظه

کولین، جزء فسفاتیدیل کولین، نقش مهمی در رشد مغز دارد و ممکن است حافظه را بهبود بخشد. LECITHIN برای افرادی که دارای اختلالات عصبی و بیماری آلزایمر هستند، مفید است.

  • یک کمک تغذیه با شیر مادر

بعضی از خانم هایی که شیرده هستند ممکن است مجاری شیر آنها گرفته شود، بطوریکه که شیر مادر درست از طریق مجاری جریان نمی یابد. این وضعیت دردناک است و باعث می شود تغذیه با شیر مادر مشکل شود. همچنین می تواند منجر به گسترش ماستیت، عفونت بافت پستان شود. توصیه می شود که این مادران برای پیشگیری ۱۲۰۰ میلی گرم لسیتین را چهار بار در روز به عنوان یک اقدام پیشگیرانه استفاده کنند.

  • درمان بیماری های روانی

لسیتین حاوی یک فسفولیپید به نام فسفاتیدیلینوزیتول است، یک ترکیب طبیعی که ممکن است در برابر اختلال وحشت موثر باشد.

در مطالعاتی که روی افراد دارای مشکل روانی با مصرف لسیتین انجام شد. نشان داده شد که با مصرف LECITHIN این افراد سلامت روانی بهتری را تجربه می کنند.

  • سلامت کبد

بیماری کولستاتیک کبدی، کند شدن جریان صفرا در اثر مجاری صفراوی آسیب دیده یا ملتهب است. هنگام استفاده از رژیم غذایی حاوی لسیتین سویا، آسیب کبدی کمتری اتفاق می افتد.

افرادی که کمبود کولین دارند بیشتر در معرض آسیب کبدی و نارسایی کبدی هستند. کولین موجود در لسیتین ابتدا در کبد تجزیه می شود، جایی که به جذب چربی کمک می کند.

اثر لسیتین بر روی کبد انسان هنوز مطالعه نشده است تحقیقات در مورد این مزیت بالقوه تاکنون به حیوانات محدود شده است.

  • کولیت

مشتق لسیتین فسفاتیدیل کولین بیش از ۷۰ درصد از کل چربی های موجود در لایه مخاط را که سطح داخلی روده را پوشانده است، تشکیل می دهد. این لایه به عنوان یک مانع محافظتی عمل می کند که به حفظ دستگاه گوارش در برابر باکتری ها کمک می کند.

کولیت یک بیماری التهابی مزمن روده است که مخاط داخلی روده بزرگ را با التهاب هدف قرار می دهد. در کولیت، کاهش قابل توجهی در محتوای فسفاتیدیل کولین در سد مخاط محافظ وجود دارد که به باکتری ها اجازه می دهد به راحتی التهاب ایجاد کنند.

مکمل فسفاتیدیل کولین دربیماران دارای کولیت قادر به بازسازی سد مخاط و کاهش التهاب ناشی از کولیت بوده است.

  • حمایت از آسیب صفراوی

کبد صفرا تولید می کند. کیسه صفرا آن را برای هضم چربی های رژیم غذایی مانند کلسترول ذخیره می کند. هنگامی که سطح صفرا بیش از حد زیاد باشد، نمک های صفراوی می توانند با هضم غشای سلول چرب سلول ها را تخریب کنند. LECITHIN ممکن است به سطح نمک صفرا متصل شود و از سلول ها در برابر آسیب محافظت کند.

  • جذب داروها و مکمل ها

برخی از داروها و مکمل ها در صورت جذب بیشتر در بدن، می توانند اثرات بهتری داشته باشند. با این حال، اگر بدن نتواند به درستی دارو را توزیع، تجزیه و از بین ببرد، برخی از آنها سمی می شوند.

لسیتین ممکن است به انتقال داروهای محلول در چربی و مواد مغذی از طریق غشاهای سلولی محلول در چربی کمک کند. 

بهترین استفاده از این ماده از طریق غذا است. هیچ دوز توصیه شده برای لسیتین وجود ندارد و به عنوان یک قاعده کلی، دوز روزانه آن نباید بیش از ۵۰۰۰ میلی گرم در روز تجاوز کند.

فروش انواع لسیتین با قیمت مناسب و کیفیت بالا

شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع لسیتین

لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.

شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰

سپتامبر 21, 2020
لسیتین در خوراک طیور

لسیتین در خوراک طیور

لسیتین چربی است که وجودش در سلولهای بدن ضروری است. این ماده در بسیاری از غذاها از جمله سویا و زرده تخم مرغ یافت می شود. کاربرد لسیتین در […]
سپتامبر 7, 2020
فواید استفاده از لسیتین سویا

فواید استفاده از لسیتین سویا

فواید استفاده از لسیتین سویا را  می توان در بسیاری از جهات سلامتی مشاهده کرد. لسیتین یک ماده افزودنی غذایی است که از چندین منبع تهیه […]
آگوست 29, 2020
لسیتین در غا و نوشیدنی های آماده

لسیتین در غذا و نوشیدنی های فوری

لسیتین در غذا و نوشیدنی های فوری نقش و کاربرد فراوانی دارد. لسیتین گروهی از مواد شیمیایی است که به هم مرتبط هستند. یک ماده شیمیایی […]
آگوست 26, 2020
لسیتین در داروسازی

لسیتین در صنعت داروسازی

یکی از مهم ترین کاربرد های لسیتین استفاده از لسیتین در صنعت داروسازی استفاده می شود برای کسب اطلاعات بیشتر این مقاله را مطالعه نمایید. لسیتین، […]
آگوست 14, 2020
کاربرد لسیتین در بستنی

لسیتین سویا در بستنی

لسیتین سویا در روکش های بستنی استفاده می شود! بافت برای سنجش کیفیت محصول نهایی بسیار مهم است. بستنی با کیفیت دارای بافت خامه ای غنی و […]
آگوست 8, 2020
استفاده از لسیتین در صنعت1

استفاده های صنعتی از لسیتین

کاربرد لسیتین در صنعت لسیتین تجاری به دلیل کاربردی بودن و کاربرد گسترده آن در سیستم های غذایی و ابزارهای صنعتی، مهمترین محصول جانبی در صنعت […]
جولای 30, 2020
تاثیر لسیتین در سلامت کبد

تاثیر لسیتین در سلامت کبد

لسیتین در سلامت کبد لسیتین از خانواده محلول در چربی، همچنین به نام فسفولیپیدها شناخته می شود که برای غشای سلولی جدایی ناپذیر است. بدن از غذاهایی […]
جولای 28, 2020
فواید و مضرات لسیتین

فواید و مضرات لسیتین

بررسی فواید و مضرات لسیتین : فواید لسیتین در سلامتی غیر قابل انکار است. در گروهی از مواد چرب موجود در بافت های گیاهی و حیوانی […]