لسیتین LECITHIN چیست؟

لسیتین 

لسیتین یک اصطلاح عمومی یونانی به معنای زرده تخم مرغ است. علت نامگذاری آن، وجود میزان فراوان این ماده در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده است. در بافت های حیوانی و گیاهی که آمفیفیلی هستند وجود دارد و برای همگن سازی مخلوط های مایع و بازدارندگی مواد چسبنده استفاده می شود.

این ماده مخلوطی از دی گلیسرید اسیدهای چرب استئاریک، پالمیتیک و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است..

نقش لسیتین در تشکیل سلول های عصبی

درتشکیل سلول‌ها عصبی و ساختمان مغزی نقش بسیار مهمی دارد؛ لذا ممکن است مصرف کافی در دوران حاملگی هنگام تشکیل سیستم عصبی و مغز جنین مؤثر باشد. (افزایش هوش در بچه‌ها) LECITHIN ممکن است در کاهش حافظه نیز نقش پیش گیری‌کننده داشته باشد.

تاثیر لسیتین بر کیفیت گوشت و افزایش ایمنی

این ماده همراه ویتامین سی نقش مهمی در سوخت و ساز چربی‌های پوست دارد لذا در بهبود آکنه، سلامت و طراوت پوست و مو ممکن است مفید باشد. امروزه این ماده غذایی یک افزودنی ارزشمند در فراوری و تولید خوراک در صنایع بوده و تعداد کاربردهای آن در صنایع غذایی بسیار زیاد می باشد.

لسیتین های استاندارد و اصلاح شده پویا ویژن دارای سطح فعال و امولسیون کننده هستند. لسیتین باعث افزایش ساخت امولسیون ها، سوسپانسیون ها و پراکندگی های پایه روغن می شود و این سیستم ها را تثبیت می کند.

لسیتین صنعتی را میتوان‌در صنعت حفاری مورد استفاده قرار داد

لسیتین گروهی از مواد چرب موجود در بافت‌های گیاهی و جانوری را توصیف می کند. لسیتین برای عملکرد بیولوژیکی مناسب ضروری است.

یک شکل تجاری لسیتین معمولاً در تهیه غذا، لوازم آرایشی و دارویی استفاده می شود، زیرا ماندگاری را افزایش می دهد و به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند.

مکمل های لسیتین همچنین می توانند برای درمان کلسترول بالا و مشکلات گوارشی و جلوگیری از گرفتگی مجاری شیر در دوران شیردهی استفاده شوند.

• عملکرد روان

• کاهش اصطکاک / کاهش آسیب

• دستیابی به الزامات ویسکوزیته در لجن های حفاری تازه، آب شور و سایر

لسیتین های صنعتی پویا ویژن همچنین ترکیبات مناسبی برای فرمولاسیون های رنگ و جوهر، تولید چرم و منسوجات و محصولات روان کننده هستند.

لسیتین های صنعتی

لیپوتین ۵۰ یک لسیتین استاندارد با دامنه وسیع مناسب برای فرمولاسیون های رنگی حلال، تصفیه چرم و منسوجات، مایعات حفاری، چسب ها و چسب ها و همچنین روان کننده ها است و بهترین نتیجه را بین قیمت و عملکرد فراهم می کند.

لیپوتین ۱۰۰ لسیتین نسخه فنی یک لسیتین استاندارد مناسب برای همه برنامه های امولسیون غیر غذایی است.

لپیتین لیپوتین DB یک لسیتین سفید و شفاف مضاعف برای فرمولاسیون های رنگ روشن حلال است.

لسیتین در صنعت

لسیتین مدتهاست که یک جز مهم از محصولات غذایی و غیر غذایی است و یکی از متنوع ترین و با ارزش ترین محصولات جانبی صنعتدانه های روغنی است. در غذاها، لسیتین حدود دوازده عملکرد را فراهم می کند، از جمله به عنوان یک امولسیون کننده، به عنوان یک ماده مرطوب کننده، برای کاهش ویسکوزیته، به عنوان عوامل آزاد کننده و برای کنترل تبلور.

لسیتین همچنین در بسیاری از کاربردهای صنعتی توابع را فراهم می کند.  صنعت لسیتین یک صنعت بالغ است، اما عوامل مختلفی در آن تأثیر گذاشته است. 

اگرچه از نظر تاریخی سویا منبع اصلی لسیتین در سراسر جهان بوده است، به دلیل افزایش تقاضا برای لسیتین ارگانیسم اصلاح نشده ژنتیکی (GMO)، از جمله کلزا و آفتابگردان نیز استفاده می شود. 

اگرچه نشان داده شده است که لسیتین از سویای GMO معادل خطوط غیر GMO است، اما بازار اروپا لسیتین غیر GMO را ترجیح می دهد. 

در طی چند دهه گذشته، لسیتین به عنوان ماده مغذی و مکمل غذایی از اهمیت بیشتری برخوردار شده است. علاوه بر این، کشف لیپوزوم ها ابزاری جدید و کارآمدتر برای تحویل دارو فراهم کرده است. 

این فصل به بررسی صنعت لسیتین، تولید و خصوصیات محصولات تجاری، کنترل کیفیت و اصلاح آنها، و استفاده های غذایی و غیر غذایی می پردازد.

کاربرد لسیتین در مواد غذایی

محصول لسیتین
  • LECITHIN به عنوان یک امولسیون کننده

امولسیون کننده ها چیزهایی را با هم ادغام می کنند که نمی خواهند با هم ترکیب شوند. روغن و آب یا روغن و سرکه نمونه های رایجی از موادی هستند که نمی خواهند با هم مخلوط شوند. اگر آنها را با لیسک یا مخلوط کن مخلوط کنید، ممکن است چند دقیقه مخلوط بمانند، اما در نهایت جدا می شوند. امولسیون کننده آنها را به شکل پایدار نگه می دارد و از هم جدا نمی شوند.  

کاربردهای متداول لسیتین در مواد غذایی که باعث ایجاد امولسیون می شود، سرکه و روغن در سس ها، کاکائو و کره در شکلات، کارامل و انواع سس ها است. 

حقایقی راجع به لسیتین:

• بیشتر مکمل های لسیتین از سویا تهیه می شوند.

مکمل های لسیتین برای درمان چندین بیماری و مسائل بهداشتی استفاده می شود، اما تحقیقات در مورد اثربخشی آن‌ها محدود است.

• هیچگونه تداخلی بین لسیتین و هرگونه دارو یا مشکلات پزشکی وجود ندارد.

• افرادی که به تخم مرغ یا سویا حساسیت دارند قبل از مصرف باید منبع لسیتین موجود در مکمل ها و غذای خود را بررسی کنند.

  • LECITHIN به عنوان ماده نگهدارنده

برخی از مواد نگهدارنده طبیعی وجود دارد که مصنوعی یا سمی نیستند. لسیتین یکی از این موارد است. 

لسیتین، یک ماده نگهدارنده طبیعی، که ماندگاری کالاهای پخته شده را افزایش می دهد و به عنوان یک ماده نگهدارنده ملایم، ماندگاری نان شما را افزایش می دهد. در حقیقت، این قدرت امولسیون است که باعث می شود، لسیتین ماده نگهدارنده موجود در آن باشد. 

از آنجا که مواد تشکیل دهنده را در کنار هم نگه می دارد، حالت آماده شده غذا را حفظ می کند. در مواد غذایی منجمد مانند بستنی، شکلات، شیرینی جات و به ویژه کالاهای پخته شده را حفظ خواهد کرد. 

  • لسیتین به عنوان سورفاکتانت

سورفاکتانت ها به عنوان، موادی که تمایل دارند که کشش سطحی مایعی را که در آن حل شده را کاهش دهند.

بنابراین چرا این واقعیت که لسیتین یک سورفاکتانت است یک چیز خوب برای غذا است؟ خوب، مشخص شده است که هرچه کشش سطحی کمتر باشد، برای سلامت سلول بهتر است. 

اگر کشش سطحی کمتر باشد، سلول های بدن بهتر هیدراته می شوند و مایعات توسط بدن بهتر استفاده می شوند. بنابراین، تنش سطحی کم ناشی از سورفاکتانتی مانند لسیتین، ظرفیت مواد مغذی بدن را افزایش می دهد.

  • LECITHIN به عنوان روان کننده

از لسیتین می توان به عنوان روان کننده در پخت و پز استفاده کرد. به عنوان مثال، در بسیاری از اسپری های پخت و پز نچسب از لسیتین به عنوان ماده روان کننده استفاده می شود تا نچسبد. گرانول های لسیتین یکی از مواد اصلی در تهیه این دستورالعمل است.

نکات مهم در رابطه با لسیتین

  • اگرچه لسیتین به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد، مکمل های لسیتین معمولاً از تخم مرغ، سویا یا تخمه آفتابگردان گرفته می شوند. لسیتین همچنین از کلزا، پنبه دانه یا چربی های حیوانی به دست می آید.
  • سویا یکی از محصولات پرمصرف در ایالات متحده است و ۹۴ درصد آن اصلاح ژنتیکی دارد. سویا منبع مقرون به صرفه ای برای لسیتین است. مواد شیمیایی شامل استون و هگزان برای استخراج لسیتین از روغن سویا استفاده می شود.
  • با این حال، لسیتین مشتق شده از روغن آفتابگردان به طور فزاینده ای محبوب است. همچنین، کسانی که مایل به دوری از محصولات اصلاح شده ژنتیکی هستند، ممکن است لسیتین آفتابگردان را انتخاب کنند. فرآیند استخراج معمولاً ملایم تر است و با فشار سرد و نه با حلال های شیمیایی انجام می شود.

در اینجا برخی دیگر از کاربردهای معمول لسیتین ذکر شده است.

  • لسیتین ویسکوزیته (اصطکاک داخلی) آب نبات، پخت و غیره را کاهش می دهد.
  • لسیتین همچنین به اختلاط همگن مواد کمک می کند.
  • لسیتین باعث بهبود بافت محصولات و خامه ها می شود.
  • لسیتین پخت و پز را هنگام سرخ کردن خنثی می کند.
  • لسیتین باعث می شود که قند متبلور نشود و به شکلات کمک کند.
لسیتین صنعتی و تجاری

مزایای LECITHIN برای سلامتی

  • کاهش کلسترول

کلسترول بالای خون مزمن منجر به بسیاری از عوارض مرتبط با قلب مانند حملات قلبی می شود.

مصرف روزانه ۵۰۰ میلی گرم لسیتین سویا به مدت ۲ ماه، سطح کلسترول بد ( LDL ) 56٪ کاهش می یابد.

با مصرف لسیتین، کبد تولید کلسترول خوب (HDL) را افزایش می دهد. کلسترول خوب به از بین بردن اشکال دیگر کلسترول از بدن کمک می کند و سطح بالاتر از حمله قلبی و سکته محافظت می کند.

  • بهبود عملکرد سیستم ایمنی

مکمل سویا با لسیتین ممکن است عملکرد سیستم ایمنی را افزایش دهد، به ویژه در افرادی که مبتلا به دیابت هستند.

محققان دریافتند مکمل LECITHIN روزانه فعالیت ماکروفاژها  را ۲۹ درصد افزایش داده است. ماکروفاژها سلولهای سفید خون هستند که فراورده های حاوی مواد سمی، میکروب ها، سلول های سرطانی و دیگر مواد خارجی را در بدن فرا می گیرند. و همچنین باعث افزایش سلول های دفاعی بدن یعنی لنفوسیت ها می شود.

  • محافظت از دستگاه گوارش و هضم بهتر

کولیت زخمی یک نوع از بیماری التهابی روده است. لسیتین ممکن است در کاهش بیماری های گوارشی کمک کننده باشد.

تحقیقات نشان می دهد که فعالیت امولسیسیته لسیتین باعث بهبود مخاط در روده و محافظت از دستگاه گوارش می شود. این ممکن است به این دلیل است که لسیتین حاوی فسفاتیدیل کولین (PC) است که همچنین جزء مخاط است.

  • بهبود حافظه

کولین، جزء فسفاتیدیل کولین، نقش مهمی در رشد مغز دارد و ممکن است حافظه را بهبود بخشد. LECITHIN برای افرادی که دارای اختلالات عصبی و بیماری آلزایمر هستند، مفید است.

  • یک کمک تغذیه با شیر مادر

بعضی از خانم هایی که شیرده هستند ممکن است مجاری شیر آنها گرفته شود، بطوریکه که شیر مادر درست از طریق مجاری جریان نمی یابد. این وضعیت دردناک است و باعث می شود تغذیه با شیر مادر مشکل شود. همچنین می تواند منجر به گسترش ماستیت، عفونت بافت پستان شود. توصیه می شود که این مادران برای پیشگیری ۱۲۰۰ میلی گرم لسیتین را چهار بار در روز به عنوان یک اقدام پیشگیرانه استفاده کنند.

  • درمان بیماری های روانی

لسیتین حاوی یک فسفولیپید به نام فسفاتیدیلینوزیتول است، یک ترکیب طبیعی که ممکن است در برابر اختلال وحشت موثر باشد.

در مطالعاتی که روی افراد دارای مشکل روانی با مصرف لسیتین انجام شد. نشان داده شد که با مصرف LECITHIN این افراد سلامت روانی بهتری را تجربه می کنند.

  • سلامت کبد

بیماری کولستاتیک کبدی، کند شدن جریان صفرا در اثر مجاری صفراوی آسیب دیده یا ملتهب است. هنگام استفاده از رژیم غذایی حاوی لسیتین سویا، آسیب کبدی کمتری اتفاق می افتد.

نقش لسیتین در بدن

افرادی که کمبود کولین دارند بیشتر در معرض آسیب کبدی و نارسایی کبدی هستند. کولین موجود در لسیتین ابتدا در کبد تجزیه می شود، جایی که به جذب چربی کمک می کند.

اثر لسیتین بر روی کبد انسان هنوز مطالعه نشده است تحقیقات در مورد این مزیت بالقوه تاکنون به حیوانات محدود شده است.

  • کولیت

مشتق لسیتین فسفاتیدیل کولین بیش از ۷۰ درصد از کل چربی های موجود در لایه مخاط را که سطح داخلی روده را پوشانده است، تشکیل می دهد. این لایه به عنوان یک مانع محافظتی عمل می کند که به حفظ دستگاه گوارش در برابر باکتری ها کمک می کند.

کولیت یک بیماری التهابی مزمن روده است که مخاط داخلی روده بزرگ را با التهاب هدف قرار می دهد. در کولیت، کاهش قابل توجهی در محتوای فسفاتیدیل کولین در سد مخاط محافظ وجود دارد که به باکتری ها اجازه می دهد به راحتی التهاب ایجاد کنند.

مکمل فسفاتیدیل کولین دربیماران دارای کولیت قادر به بازسازی سد مخاط و کاهش التهاب ناشی از کولیت بوده است.

  • حمایت از آسیب صفراوی

کبد صفرا تولید می کند. کیسه صفرا آن را برای هضم چربی های رژیم غذایی مانند کلسترول ذخیره می کند. هنگامی که سطح صفرا بیش از حد زیاد باشد، نمک های صفراوی می توانند با هضم غشای سلول چرب سلول ها را تخریب کنند. LECITHIN ممکن است به سطح نمک صفرا متصل شود و از سلول ها در برابر آسیب محافظت کند.

  • جذب داروها و مکمل ها

برخی از داروها و مکمل ها در صورت جذب بیشتر در بدن، می توانند اثرات بهتری داشته باشند. با این حال، اگر بدن نتواند به درستی دارو را توزیع، تجزیه و از بین ببرد، برخی از آنها سمی می شوند.

لسیتین ممکن است به انتقال داروهای محلول در چربی و مواد مغذی از طریق غشاهای سلولی محلول در چربی کمک کند. 

بهترین استفاده از این ماده از طریق غذا است. هیچ دوز توصیه شده برای لسیتین وجود ندارد و به عنوان یک قاعده کلی، دوز روزانه آن نباید بیش از ۵۰۰۰ میلی گرم در روز تجاوز کند.

فروش انواع لسیتین با قیمت مناسب و کیفیت بالا

شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع لسیتین

لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.

شماره تماس: ۰۲۱۴۴۳۵۷۸۹۰

نوامبر 27, 2021
اثرات ساختاری لسیتین بر روی سیستم های چربی

اثرات ساختاری لسیتین بر روی سیستم های چربی

اثرات ساختاری لسیتین بر روی سیستم های چربی مدل: مقایسه بین فرم های بومی و هیدرولیز شده بافت محصولات غذایی مبتنی بر آب در امولسیون‌های روغن، […]
نوامبر 6, 2021
اثر مصرف لسیتین بر غلظت چربی های خون بیماران مبتلا به هیپرکلسترولمی

اثر مصرف لسیتین بر غلظت چربی های خون بیماران مبتلا به هیپرکلسترولمی

تاثیرات مصرف لسیتین بر غلظت چربی های خون بیماران مبتلا به هیپرکلسترولمی ممکن است که نام بیماری هیپرکلسترولمی زیاد برای شما آشنا نباشد و زمانی که […]
اکتبر 12, 2021
روغن تایلندی و لسیتین

روغن تایلندی و لسیتین

فعالیت ضد میکروبی روغن تایلندی با همکاری نانومولیز با سدیم کازئین و لسیتین روغنهای ضروری (EOs) از گیاهان به طور طبیعی ضد میکروب هستند و به […]
سپتامبر 22, 2021
بسته بندی محافظتی مواد غذایی با استفاده از لسیتین سویا

سیستم های نانولوله های لیپوزومی با استفاده از لسیتین سویا و دریایی برای بسته بندی ناسین های محافظتی مواد غذایی

بسته بندی محافظتی مواد غذایی با استفاده از لسیتین سویا نیسین تصفیه شده در لیپوزوم‌های ساخته شده با لسیتین دریایی (ML) یا لسیتین سویا (SL) با […]
سپتامبر 16, 2021

بررسی میکروسکوپ نیروی هسته ای بر اثر لسیتین های مختلف در سوسپانسیون های مبتنی بر کاکائو

بررسی اثر لسیتین های مختلف در سوسپانسیون های مبتنی بر کاکائو برای درک عمیق تر از رابطه مولکولی بین ساکارز و فسفولیپیدهای مختلف لسیتین (PL)، تاثیر […]
سپتامبر 7, 2021
عملکرد همزیستی لسیتین و گلیسرول مونو استارات در امولسیون های روغن / آب

عملکرد همزیستی لسیتین و گلیسرول مونو استارات در امولسیون های روغن / آب

لسیتین و گلیسرول مونو استارات در امولسیون های روغن / آب اثرات ترکیب دو امولسیفایر با وزن مولکولی کم (لسیتین و گلیسرول مونو استئارات (GMS)) بر […]
سپتامبر 5, 2021
پیش بینی ویژگی های حلال سازی دیاگرام فاز سه تایی از میکرو امولسیون لسیتین

پیش بینی ویژگی های حلال سازی دیاگرام فاز سه تایی از میکرو امولسیون لسیتین

خاصیت حلال سازی دیاگرام فاز سه تایی از میکرو امولسیون لسیتین میکروامولسیون های کاملاً رقیق (lEs)، که برای طراحی سیستم تحویل میکروامولسیفایر (SMEDS) استفاده می شود، […]
آگوست 31, 2021
فعالیت ضد میکروبی روغن تایلندی با همکاری نانومولیز با سدیم کازئین و لسیتین

فعالیت ضد میکروبی روغن تایلندی با همکاری نانومولیز با سدیم کازئین و لسیتین

فعالیت ضد میکروبی روغن تایلندی با لسیتین روغنهای ضروری (EOs) از گیاهان به طور طبیعی ضد میکروب هستند و به دلیل اثر ضد میکروبی آنها در […]