این افزودنی غذایی پرکاربرد، می‌تواند بافت و طعم را بهبود بخشد. همچنین یک کربوهیدرات سالم است؛ زیرا بدن، آن را بهتر از کربوهیدرات‌های معمولی جذب می‌کند. به همین دلیل برای درمان دیابت بسیار مناسب می‌باشد و از نظر شاخص گلیسمی نیز مفید است. در صنعت مدرن افزودنی‌های غذایی، مالتودکسترین به عنوان یکی از بهترین و محبوب‌ترین مشتقات دکسترین در نظر گرفته می‌شود.  

 این ماده با نام‌های دیگر نظیر پلیمر‌های گلوکز یا کمپلکس کربوهیدرات نیز خوانده می‌شود. در این مطلب از وبلاگ پویاویژن، بهترین شرکت وارد کننده مواد اولیه غذایی، قصد داریم تا شما را با ۵ کاربرد مهم مالتودکسترین و کاربرد آن در صنایع غذایی آشنا کنیم؛ پس با ما همراه شوید. 

یک افزودنی غذایی ایده‌آل

به برخی از شناخته‌شده‌ترین شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند پودینگ‌های فوری، ژلاتین طعم‌دار و غیره اضافه می‌شود. از آنجایی که یک طعم شیرین طبیعی دارد، افزودنی غذایی‌ ایده‌آلی برای افزایش طعم شیرین به چای، قهوه و سایر نوشابه‌های غیرالکلی پودری در نظر گرفته می‌شود. اگرچه یک محصول فرآوری شده است، اما منشأ آن گیاهی طبیعی بوده؛ به این معنی که می‌تواند از جایگزین‌های نه چندان طبیعی قند برای بدن ما مناسب‌تر و بهتر باشد. 

تاریخچه

اصطلاح مالتودکسترین در دهه ۱۹۵۰ برای توصیف یک الیگوساکارید از گلوکز مرتبط با α-۱، ۴ و مخلوطی از مالتوز، مالتوتتراوز، مالتوپنتاوز و الیگوساکارید‌های بالاتر مورد استفاده قرار گرفت. در سال ۱۹۵۷، بنیاد تحقیقات صنایع ذرت آمریکا تعریفی برای این ماده ارائه نمود که با صدور مقررات FDA ایالات متحده در سال ۱۹۸۳ دنبال شد. 

اولین کمپلکس کربوهیدراتی که تجاری شد، نشاسته ذرت هیدرولیز شده با اسید بود که توسط شرکت محصولات ذرت آمریکایی آمایزو در سال ۱۹۵۹ تولید گشت. استفاده از آمیلاز‌ها جهت هیدرولیز نشاسته برای تولید آن، در دهه ۱۹۶۰ ایجاد شد. 

ترکیب شیمیایی

ترکیب شیمیایی پلیمر‌های گلوکز به منبع گیاهی نشاسته بستگی دارد. نشاسته ریشه دارای پروتئین و چربی کم است که آن را برای هیدرولیز و استفاده به عنوان کمپلکس کربوهیدرات مناسب‌تر می‌کند. مالتودکسترین‌ها با لیپید‌های باقی‌مانده می‌توانند باعث کاهش طعم، کدورت، دمای چسبندگی بالاتر و ویسکوزیته کمتر شوند. باقی‌مانده پروتئین می‌تواند منجر به کف بالا و طعم آرد گردد. ارقام تجاری حاوی ۳ تا ۵ درصد رطوبت هستند. 

تولید تجاری  

برای تولید کمپلکس کربوهیدرات، نشاسته غذایی تحت هیدرولیز آنزیمی یا اسیدی قرار می‌گیرد (یعنی تجزیه می‌شود)، و به دنبال آن خالص‌سازی و خشک شدن با اسپری انجام می‌گردد. به عبارت دیگر، نشاسته‌های گیاهی شکسته و سپس آب حذف گشته تا پودر نشاسته‌ای سفید ایجاد شود. 

این کربوهیدرات‌ها در ایالات متحده از نشاسته ذرت ساخته می‌شوند، در حالی که در اروپا از نشاسته گندم. منابع دیگر عبارتند از برنج، سیب زمینی یا تاپیوکا. تولید پلیمر‌های گلوکز از طریق هیدرولیز نشاسته با استفاده از آنزیم‌ها یا اسید‌ها انجام می‌شود. هضم اسیدی نشاسته اغلب منجر به تولید بیش از حد گلوکز آزاد می‌گردد که پسرفت می‌کند و یک محلول مه‌آلود تشکیل می‌دهد. بنابراین، درمان آنزیمی، روش اولیه مورد استفاده تجاری است. 

پویاویژن و تولید تجاری مالتودکسترین

دوغاب نشاسته در حضور آلفا آمیلاز باکتریایی در pH خنثی حرارت داده و به دنبال آن اتوکلاو و درمان آنزیمی بعدی تا رسیدن به طول زنجیره مورد نظر (معادل دکستروز) انجام می‌شود. ترکیبی از تیمار‌های اسیدی و آنزیمی نیز می‌تواند برای تولید مالتودکسترین‌های محلول، رطوبت‌بینی کم و کاهش تیرگی استفاده شود. پس از هیدرولیز، pH خنثی و محلول برای حذف فیبر، چربی و پروتئین فیلتر می‌شود. محلول شفاف‌شده تصفیه و تغلیظ شده و سپس با اسپری خشک می‌شود تا پودری با رطوبت ۳ تا ۵ درصد تشکیل گردد و توسط یک تامین‌ کننده مالتودکسترین در اختیار صنایع قرار می‌گیرد. 

کاربرد مالتودکسترین در صنایع غذایی

مالتودکسترین به عنوان یک نگهدارنده برای ماندگاری بیشتر غذاها عمل می‌کند و می‌تواند از ذوب شدن سریع غذاهای منجمد جلوگیری نماید. همچنین کاربردهای دیگری در صنایع غذایی دارد که در ادامه آن‌ها را می‌خوانید.  

یک عامل حجم‌دهنده است

به دلیل چگالی کم این ماده که توسط بهترین شرکت تامین‌ کننده مالتودکسترین به فروش می‌رسد، اغلب به عنوان پرکننده با شیرین‌کننده‌های با شدت بالا ( EU)، به ویژه در بسته‌های کیسه‌ای شیرین‌کننده در دسترس مصرف‌کنندگان در رستوران‌ها و کافی شاپ‌ها قرار می‌گیرد. این مواد اولیه صنایع غذایی، در این فرمت به عنوان یک عامل ضد لک نیز عمل می‌کنند. به عنوان یک رقیق‌کننده در برخی از مخلوط‌های ادویه‌های بسته‌بندی شده، مانند آن‌هایی که به میت لوف یا چیلی اضافه می‌شوند، و همچنین در فراوری گوشت کاربرد دارد. 

باعث تنظیم ویسکوزیته می‌شود

این ماده را می‌توان به عنوان یک جایگزین چربی مبتنی بر کربوهیدرات ( EU ) استفاده کرد. پلیمر‌های گلوکز در تعامل با آب موجود در فرمولاسیون‎‌ها عمل می‌کند تا یک ژل صاف و پایدار در برابر حرارت ایجاد کند. این ژل می‌تواند بافت و احساس خامه‌ای چربی‌ها را تقلید کند و ویسکوزیته محصول فرآوری نشده را افزایش دهد. می‌توان آن را به این روش در طیف گسترده‌ای از محصولات، از محصولات پخته شده، سس سالاد و دیپ تا دسر‌های منجمد گرفته و حتی سوسیس استفاده کرد. با کنترل ذوب شدن و افزایش دمای انجماد می‌تواند به تثبیت بستنی و ماست یخ‌زده نیز کمک کند. 

یک تثبیت‌کننده و حامل است

کمپلکس کربوهیدرات از مواد اولیه غذایی را می‌توان در قرص‌سازی با ترکیبات دارویی و حتی از آن در تراکم غلتکی در طول فرآیند قرص استفاده کرد. کنسانتره آبمیوه و سبزیجات را می‌توان با اسپری روی مالتودکسترین خشک کرد تا فرم‌های پودری ایجاد شود. در غذا‌شناسی مولکولی، روغن‌ها اغلب با مالتودکسترین مخلوط می‌شوند تا نسخه‌های پودری بدون طعم‌دهنده اضافی ایجاد شود. جذب یک پایه طعم بر روی یک حامل کمپلکس کربوهیدرات می‌تواند طعم‌های پودری تولید کند. 

یک پوشش‌دهنده در صنایع غذایی است

پوشاندن تنقلات اکسترود شده کم‌چرب، مانند چوب شور یا غلات، با شربت و کمپلکس کربوهیدرات می‌تواند سطحی براق و ترد ایجاد کند. هنگامی که این ماده به پوشش‌های شیرینی‌پزی اضافه می‌شود، به تقویت مخلوط جامدات کمک می‌کند تا پوشش‌ها سریع‌تر خشک شوند. 

کاهش‌دهنده شیرینی است

مالتودکسترین ساده و طعم‌دار یکی از مواد اولیه صنایع غذایی است که میزان شیرینی کمی دارد. اگر شیرینی اضافه، بر طعم محصول تأثیر بگذارد، می‌توان از آن برای جایگزینی سایر مواد حجیم جهت کاهش شیرینی محصولات استفاده کرد. 

فواید

مالتودکسترین به طور کلی ایمن در نظر گرفته می‌شود و تحقیقات بیشتری برای تأیید هرگونه تأثیر منفی بر سلامت مورد نیاز است. با این حال، اغلب در غذا‌های فرآوری شده می‌تواند خطر چاقی و سایر مشکلات سلامتی مزمن را افزایش دهد. بهتر است غذا‌های تهیه شده با این ماده را کمتر مصرف کنید. در ادامه با فواید این ماده آشنا می‌شوید. 

سوخت برای ورزش

مجوز مصرف مالتودکسترین برای نوشیدنی‌های ورزشی یا مکمل‌ها صادر شده است؛ زیرا این ماده به سرعت هضم می‌شود و به عنوان منبع انرژی سریع برای ورزشکاران و بدنسازان مورد استفاده قرار می‌گیرد. 

بر اساس بررسی‌های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه، در واقع، در مقایسه با سایر کربوهیدرات‌هایی که معمولاً در نوشیدنی‌های ورزشی استفاده می‌شوند، مانند گلوکز یا ساکارز، در طی ورزش‌های استقامتی، احتمال ایجاد مشکلات گوارشی کمتری دارد. 

به گزارش مجله پزشکی ورزشی آسیایی، اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است، اما یک مطالعه در فوریه ۲۰۱۳ نشان داد که مصرف این کربوهیدرات و گلوتأمین (یک اسید آمینه) دو ساعت قبل از ورزش ممکن است به حفظ قدرت بی‌هوازی کمک کند. 

پیشگیری از سرطان روده بزرگ

بر اساس مطالعه‌ آوریل ۲۰۱۵ که در مجله Cancer Biology & Therapy منتشر شد، شکل مقاوم به هضم پلیمر‌های گلوکز به نام Fibersol-۲ ممکن است به جلوگیری از رشد تومور در سلول‌های سرطان روده بزرگ انسان کمک کند. 

هضم

یک مطالعه در اکتبر ۲۰۱۵ در مجله اروپایی تغذیه نشان داد که کمپلکس کربوهیدرات مقاوم در برابر هضم، حجم و قوام مدفوع را بهبود می‌بخشد. 

بدون گلوتن

وارد‌ کننده اصلی مالتودکسترین، مشتق‌شدۀ آن را از مواد بدون گلوتن مانند ذرت یا نشاسته سیب زمینی، برای محصولات غذایی به فروش می‌رساند و باید در لیست مواد تشکیل‌دهندۀ روی برچسب این محصول ذکر شود. طبق گفته انجمن ملی سلیاک، حتی در این صورت، این ماده ساخته شده از گندم عموماً برای بیماران سلیاک ایمن در نظر گرفته می‌شود؛ زیرا گلوتن در طی فرآوری حذف می‌گردد. 

جایگزین‌های مالتودکسترین

با مشاهده لیست مواد تشکیل‌دهنده می‌توانید محصولاتی را بیابید که از مواد افزودنی دیگری به جز پلیمر‌های گلوکز استفاده می‌کنند. طبق آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، غلیظ‌کننده‌ها، تثبیت‌کننده‌ها و عوامل ژل‌کننده مواد غذایی عبارتند از: 

• نشاسته‌هایی مانند نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی، ساگو و تاپیوکا 
• صمغ‌های گیاهی مانند صمغ گوار، صمغ زانتان و صمغ لوبیا 
• پکتین‌ها (از سیب یا مرکبات) 
• پروتئین‌هایی مانند کلاژن، سفیده تخم مرغ، ژلاتین یا آب پنیر 
• قند‌هایی مانند آگار (از جلبک‌ها) یا کاراگینان (از جلبک‌ها و برای جلوگیری از جدا شدن در محصولات لبنی مانند بستنی استفاده می‌شود). 
• لسیتین (موجود در حبوبات، زرده تخم مرغ و ذرت). 

نتیجه‌گیری؛

تامین‌ کننده و وارد‌ کننده مالتودکسترین در ایران توسط بهترین شرکت فروش مواد اولیه غذایی بازرگانی، پویاویژن، صورت می‌گیرد. ما نمایندگی فروش مالتودکسترین ساده و طعم‌دار را بر عهده داریم. پس اگر قصد خرید مالتودکسترین در تهران را دارید، محصولات با کیفیت ما را انتخاب کنید. برای خرید و یا اطلاع از قیمت مالتودکسترین با پویاویژن، تامین‌ کننده مواد اولیه غذایی، تماس بگیرید. مشخصات، قیمت و خرید پودر آن را از کارشناسان ما در مجموعه بخواهید. 

مالتودکسترین به عنوان یک غلظت‌دهنده در مواد غذایی، نوشیدنی، داروسازی، بهداشت و محصولات مراقبت شخصی، کشاورزی، خوراک دام و طیور استفاده می‌شود. این ماده یک پلی‌ساکارید است که به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و از هیدرولیز نشاسته تولید و معمولاً به صورت پودر سفید رطوبتی خشک شده با اسپری یافت می‌شود. 

۵ کاربرد مالتودکسترین در فرمولاسیون مواد غذایی

یک تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی، فروش مالتودکسترین را برای استفاده در موادی مانند بستنی، شیر خشک، چیپس سیب زمینی و غذا‌های منجمد، مکمل برای بدنسازان و ورزشکاران، نوشابه و آبنبات انجام می‌دهد. در نوشیدنی‌هایی که به طور علمی با مالتودکسترین تهیه شده‌اند، این ماده باعث افزایش طعم، سازگاری و خوشمزگی می‌شود. مزایای این نوشیدنی‌ها و غذاهای حاوی مالتودکسترین، بیشتر از سایر نوشیدنی‌ها و غذا‌ها می‌باشد.  

۱. مالتودکسترین در مواد اولیه صنایع غذایی قابل تطبیق است.  

خرید مالتودکسترین در پوشش مواد غذایی مانند چوب‌شور برای ایجاد سطحی براق و ترد روی آن انجام می‌شود و در خمیر نشاسته ذرت به عنوان ماده اولیه غذایی برای غلظت دادن آن کاربرد دارد. از آلفا آمیلاز و اسید‌ها می‌توان برای هیدرولیز خمیر به واحد‌های D-گلوکز استفاده کرد. هیدرولیز نشاسته مالتودکسترین را به معادل دکستروز DE (سطح شیرینی) در محدوده تقریباً ۲ تا ۲۰ DE مقایسه با دکستروز در ۱۰۰ DE می‌رساند. DE بالاتر، به این معنی می‌باشد که هیدرولیز گسترده‌تری رخ داده است. این ماده برای کاربرد غذایی در دو حالت خشک‌شده و اسپری وجود دارد. 

از آنجایی که مالتودکسترین دارای قند‌های کاهنده کم است، در قهوه‌ای شدن مواد غذایی، واکنش میلارد بسیار کمی ایجاد می‌کند. از تشکیل کریستال یخ و از ایجاد بافت دانه‌ای در طول زمان در محصولات یخ‌زده جلوگیری می‌کند. طعم ملایم آن باعث می‌شود با اکثر موقعیت‌های فرآوری مواد غذایی سازگار باشد. 

۲. یک عامل حجم‌دهنده است.

به دلیل چگالی کم، خرید این ماده به عنوان پر‌کننده با شیرین‌کننده‌های با شدت بالا، در مواد غذایی پیشنهاد می‌شود. این ماده می‌تواند در رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها، در کیسه‌های مخصوص مورد استفاده قرار گیرد. همچنین می‌تواند به عنوان یک عامل ضد لک در محصولات میوه‌ای و رقیق‌کننده در برخی از ادویه‌ها کاربرد داشته باشد. 

۳. باعث مدیریت ویسکوزیته می‌شود.

خرید مالتودکسترین یک جایگزین خوب به عنوان چربی مبتنی بر کربوهیدرات برای مواد اولیه غذایی است که در تعامل با آب، یک ژل صاف و پایدار در برابر حرارت ایجاد می‌کند و این می‌تواند برای محصولات غذایی یک ویژگی مثبت تلقی شود. این ژل می‌تواند بافت و احساس خامه‌ای چربی‌ها را تقلید کند، ویسکوزیته محصول فرآوری‌نشده را افزایش و به محصولات نهایی حس مطلوبی ارائه دهد. می‌توان آن را به این روش در طیف گسترده‌ای از محصولات، از محصولات پخته‌شده، سس سالاد و دیپ گرفته تا دسر‌های منجمد و سوسیس استفاده کرد. این ماده با کمک به کنترل ذوب شدن و افزایش دمای انجماد، می‌تواند به تثبیت بستنی و ماست یخ‌زده کمک کند. 

۴. به عنوان تثبیت‌کننده و حامل است.

این ماده در قرص‌سازی با ترکیبات دارویی نیز کاربرد دارد. می‌توان از آن در تراکم غلتکی در طول فرآیند قرص استفاده نمود. کنسانتره آبمیوه و سبزیجات را می‌توان با اسپری روی مالتودکسترین خشک کرد تا فرم‌های پودری ایجاد شود. در غذا‌شناسی مولکولی، با خرید مالتودکسترین از یک وارد‌کننده مواد اولیه غذایی می‌توان آن را با روغن‌ها مخلوط کرد تا نسخه‌های پودری بدون طعم‌دهنده اضافی ایجاد گردد. در این راستا آزمایش‌هایی برای ایجاد نسخه‌هایی از الکل پودری انجام شده که جذب یک پایه طعم بر روی یک حامل مالتودکسترین می‌تواند طعم‌های پودری تولید کند. 

۵. مالتودکسترین یک ماده پوشش‌دهنده است.

پوشاندن تنقلات اکسترود شده کم‌چرب، مانند چوب‌شور یا غلات با شربت مالتودکسترین می‌تواند سطحی براق و ترد ایجاد کند. هنگامی که این ماده به پوشش‌های شیرینی‌پزی اضافه می‌شود، به تقویت خمیر کمک می‌کند تا پوشش‌ها سریع‌تر خشک شوند. این ماده میزان شیرینی کمی دارد و یک کاهش‌دهنده شیرینی است. اگر شیرینی اضافه بر طعم محصول تأثیر بگذارد، می‌توان از آن برای جایگزینی سایر مواد حجیم برای کاهش شیرینی محصولات استفاده کرد. 

مزایای مالتودکسترین در صنایع غذایی

به طور خلاصه از مزایای خرید مالتودکسترین در صنایع غذایی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد. 

• سس‌ها را غلیظ می‌کند. 
• طعم یا بافت غذا را بهبود می‌بخشد. 
• ماندگاری مواد غذایی را افزایش می‌دهد. 
• یک جایگزین شکر است. 

آیا مالتودکسترین قند است؟

این ماده از چندین قند مختلف تشکیل شده و نکته مهم این است که بدن می‌تواند آن را خیلی سریع‌تر از قند معمولی به گلوکز تبدیل کند، پس باید فقط در مقادیر کمی به غذا اضافه گردد. اگر یک قاشق غذاخوری از آن را بخورید، می‌تواند باعث افزایش قند خون شود. با این حال، تقریباً در محصولات غذایی معمولی مقدار زیادی از آن وجود ندارد. 

پس استفاده از این ماده در مقادیر کم، نسبتاً بی‌ضرر است. مقادیری که از غذا دریافت می‌کنید، تفاوت قابل توجهی در قند شما ایجاد نمی‌کند. اگر رژیم غذایی شما سالم است، مصرف گهگاهی آن به شما آسیبی نمی‌رساند. 

آیا مالتودکسترین باعث افزایش انرژی می‌شود؟

کارخانه‌های تولید‌کننده نوشیدنی‌ها با خرید از یک تأمین‌کننده مالتودکسترین، از آن در مقادیر نسبتاً زیادی در نوشیدنی‌های ورزشی و نوشیدنی‌های انرژی‌زا استفاده می‌کنند و آن را به عنوان یک منبع انرژی ثابت برای ورزشکاران به کار می‌برند. این ماده می‌تواند سوخت ماهیچه‌های شما را تأمین و به شما کمک کند تا تمرین بهتری داشته باشید. همچنین بلافاصله انرژی شما را افزایش می‌دهد؛ بنابراین، می‌تواند برای ورزشکاران و افرادی که سخت تمرین می‌کنند، مفید باشد. 

نتیجه‌گیری

پویاویژن بهترین وارد‌کننده مالتودکسترین است که آن را برای کاربرد‌های غذایی به فروش می‌رساند. اگر قصد دریافت اطلاع از قیمت مالتودکسترین را دارید با تیم فروش ما تماس بگیرید و راهنمایی شوید. ما در پویاویژن با داشتن یک کادر باتجربه، آماده فروش مالتودکسترین با کیفیت بالا به شما مشتری محترم هستیم تا بار دیگر اعتمادتان را جلب کنیم و رضایت را برای‌ شما به ارمغان آوریم.  

اهمیت کربوهیدرات‌هایی مثل مالتو دکسترین در بدنسازی

در طول تمرینات شدید، بافت ماهیچه‌ایِ فعال برای جذب انرژی مورد نیاز خود به ذخایر قند بدن (گلیکوژن) متکی است. بسته به نوع عضله و نیز شدت و مدت تمرین، رفته رفته، ذخیره گلیکوژن برای حفظ عملکرد متابولیک طبیعی بدن کاهش می‌یابد. 

 با مصرف کربوهیدرات در حین تمرین، انرژی بدن خود را تامین کرده و استقامت آن را افزایش می‌دهید. با این حال، تأثیر کربوهیدرات‌ها به نوع مصرف شما بستگی دارد. 

شاخص گلیسمی یک واحد اندازه‌گیری است که میزان افزایش سطح گلوکز خون پس از مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات را تعیین می‌کند. اگر یک ماده غذایی دارای شاخص گلیسمی بالا باشد، به این معنی است که سریع‌تر جذب جریان خون شده و انرژی را سریع‌تر به بدن می‌رساند. 

 توجه به این نکته در مورد تمرین بسیار مهم است زیرا غذاهایی که شاخص گلیسمی بالایی دارند در مدت زمان کوتاهی انرژی مورد نیاز بدن شما را تامین می‌کنند.  

شاخص گلیسمی کربوهیدرات‌ها از جمله مالتودکسترین که نوعی افزودنی غذایی است، بالا است بنابراین مصرف آن فوراً باعث بالا رفتن سطح انرژی و تقویت عملکرد ورزشی خواهد شد.  

مالتودکسترین چیست؟

نوعی قند مصنوعی است که به راحتی جذب می‌شود (همچنین به عنوان پلی ساکارید شناخته می‌شود) که طعم ملایم و شیرینی دارد. معمولاً از ذرت و گندم تهیه شده، اما می‌توان آن را از سیب زمینی و نشاسته برنج نیز تهیه کرد. 

علی‌رغم اینکه یک کربوهیدرات پیچیده است، دارای شاخص گلیسمی بالایی است (به طور متوسط ​​بین ۱۰۶ تا ۱۳۶) و از این حیث شباهت بسیاری به کربوهیدرات‌های ساده‌ای نظیر دکستروز دارد. 

با توجه به فرایند تولید، ترکیبات مختلفی در محصول نهایی این ماده وجود دارد. به عنوان مثال مالتودکسترین برنج معمولاً حاوی ۵-۷ درصد پروتئین است، در حالی که محصول به دست آمده از نشاسته سیب زمینی حاوی آمیلوپکتین و فسفات بیشتری است. انتخاب اینکه کدام مورد برای شما مناسب است به این بستگی دارد که چه هدفی از تمرین و مصرف این ماده در سر دارید. 

مالتو دکسترین در بدنسازی چگونه مفید است؟

همان‌طور که تاکید کردیم این ماده به سرعت سطح قند خون را افزایش می‌دهد. این امر باعث تحریک ترشح انسولین (هورمون مهم آنابولیک یا عضله ساز) می‌شود که مسئول انتقال مواد مغذی از جریان خون به عضلات است.  

بنابراین مالتو دکسترین در بدنسازی به توقف اثر کاتابولیک  یعنی از دست رفتن توده عضلانی در اثر تمرین شدید کمک می‌کند و شرایط ایده‌آلی را برای رشد و ریکاوری عضلات ایجاد می‌نماید. این اثرگذاری بسیاری سریع اتفاق میفتد به طوری که افزایش سطح انسولین تنها پس از چند دقیقه اتفاق می‌افتد. 

اگر مکمل مالتودکسترین مصرف کنید، احساس انرژی بیشتری خواهید کرد و زمان بهبودی شما کوتاه‌تر خواهد بود. اثرات استفاده مداوم از این ماده را با رژیم غذایی و رژیم تمرینی مناسب، در همان دو هفته اول خواهید دید. 

فهرست مزایای کلیدی مصرف مالتو دکسترین در بدنسازی

1. افزایش سریع انرژی 

2. کربوهیدراتی پیچیده با شاخص گلیسمی بالا 

3. پر کردن سریع ذخایر گلیکوژن 

4. محافظت از عضلات در برابر اثرات کاتابولیک تمرینات شدید 

بهترین زمان و روش مصرف مالتو دکسترین در بدنسازی

برای استفاده از اثرات آن، بهتر است بلافاصله پس از تمرین این ماده را مصرف کنید. بنابراین، به محض کاهش سطح انرژی، مقداری از پودر مالتودکسترین و پروتئین آسان هضم مثل پروتئین آب پنیر را با ۳۰۰ تا ۴۰۰ میلی‌لیتر آب ترکیب نموده و میل نمایید. 

این میان وعده‌ی مایع و سریع‌الهضمِ بعد از تمرین، اولین قدم برای ریکاوری سریع بعد از جلسات ورزشی سنگین است. علاوه بر این، در ترکیب با کراتین نیز عالی است البته اگر می خواهید انفجاری از انرژی را تجربه کنید که باعث برجسته شدن نتایج تمرین خواهد شد. 

میزان مصرف مالتو دکسترین در بدنسازی

وزن بدن، شدت تمرین و هدف شما سه عامل اساسی هستند که در این مورد نقش مهمی بازی می‌کنند. دوز توصیه شده برای اکثر ورزشکاران نیم تا یک گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. 

 اگر هدف شما کاهش وزن است، توصیه می کنیم ۰٫۳۱ گرم از این ماده را به ازای هر کیلوگرم وزن بدن امتحان کنید. 

 برای ساخت توده عضلانی این نسبت ۰٫۶ گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. همان‌طور که گفتیم ترکیب پودر مالتودکسترین با پودر پروتئین آب پنیر پس از تمرین بسیار عالی است. 

بهترین نسبت بین مالتودکسترین و پروتئین در هنگام عضله سازی نسبت دو به یک است و هنگام کاهش وزن باید آن‌ها را به نسبت مساوی ترکیب کنید. 

این بدان معناست که اگر وزن شما ۷۰ کیلوگرم است و می خواهید وزن اضافه کنید، باید ۴۴ گرم مالتودکسترین و تقریباً ۲۲ گرم پروتئین دریافت کنید. اگر قصد شما از تمرین، کاهش میزان وزن است پس به ۲۲ گرم مالتو دکسترین و ترکیب آن با ۲۲ گرم پروتئین نیاز دارید. 

سخن پایانی

از مالتو دکسترین در بدنسازی به عنوان کربوهیدرات و نوعی منبع سریع انرژی استفاده می‌شود. ورزشکاران این ماده را با میزان مناسبی پروتئین آب پنیر و آب ترکیب نموده و یک نوشیدنی انرژی‌زا تهیه می‌نمایند تا به اهداف تمرینی خود دست یابند. این ماده شاخص گلیسمی بسیار بالایی دارد و به آزادسازی سریع انرژی و پیشگیری از اثر کاتابولیک یعنی از دست رفتن توده عضلانی حین تمرین کمک می‌کند. همچنین سرعت ریکاوری بدن را بهبود می‌بخشد، به همین دلیل مکملی ایده آل برای افزایش کارایی در فعالیت‌های ورزشی و به ویژه بدنسازی است. مصرف مکمل مالتودکسترین ساده ترین راه برای پر کردن ذخایر انرژی است. پویا ویژن؛ تامین کننده مواد اولیه غذایی مصرف این ماده را به ویژه برای افرادی که در افزایش حجم عضلانی دچار مشکل هستند، توصیه می‌کند. برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه فروش مالتودکسترین می‌توانید روی گزینه محصولات در بالای همین صفحه کلیک نمایید. 

ارزش غذایی مالتودکسترین چیست؟

این ماده یک افزودنی غذایی است، پودری سفید رنگ و نسبتاً بی مزه که در آب حل می‌شود. به تعداد زیادی از محصولات خوراکی اضافه می‌شود زیرا می‌تواند بافت، طعم و ماندگاری آن‌ها را بهبود بخشد. 

‌تولید مالتودکسترین از مواد غذایی نشاسته‌ای از قبیل ذرت، سیب زمینی، گندم، و برنج امکان‌پذیر است. البته ماده اولیه از این محصولات طبیعی به دست می‌آید و سپس تحت فرآوری می‌شود. 

برای تولید این ماده، ابتدا نشاسته در فرآیندی به نام هیدرولیز قرار می‌گیرد. هیدرولیز با کمگ آب، آنزیم‌ها و اسیدها نشاسته را شکسته و آن را به قطعات کوچک‌تر تبدیل می‌کند، در نتیجه پودری سفید متشکل از مولکول‌های قند به وجود می‌آید. 

هشدار برای افراد مبتلا به سلیاک، اگر گندم منبع نشاسته باشد، مالتودکسترین حاوی گلوتن است.  

برای اینکه متوجه کاربردهای این ماده در محصولات خوراکی شوید به فهرست زیر توجه کنید: 

1. غلیظ کردن غذاها یا مایعات و کمک به اتصال مواد به یکدیگر 

2. بهبود بافت یا طعم 

3. کمک به تازگی مواد غذایی و افزایش ماندگاری آ‌ن‌ها 

4. جایگزینی قند یا چربی در غذاهای کم کالری و فرآوری شده 

ارزش غذایی مالتودکسترین قابل اعتنا نیست یعنی کالری زیادی به بدن نمی‌رساند. البته یک کربوهیدراتی است که به راحتی هضم می‌شود و انرژی را به سرعت تامین می‌نماید. به همین دلیل بسیاری از تولید کنندگان این پودر را به نوشیدنی‌ها و تنقلات ورزشی اضافه می‌کنند. 

برای آشنایی با شرایط فروش مالتودکسترین لطفاً به صفحه اصلی سایت مراجعه کنید. 

کدام خوراکی‌ها حاوی مالتودکسترین هستند؟  

بسیاری از مردم بدون اینکه مطلع باشند هر روز مالتودکسترین میل می‌کنند. خوراکی‌هایی که معمولاً حاوی این افزودنی غذایی هستند عبارتند از: 

• ماکارونی، غلات پخته شده و برنج 
• جایگزین‌های گوشت مثل سوسیس و کالباس 
• نان‌های حجیم 
• سس سالاد 
• وعده‌های غذایی منجمد 
• سوپ‌های آماده 
• شکر و شیرینی 
• نوشیدنی‌های انرژی زا و ورزشی 

برخی از تولیدکنندگان نیز مالتودکسترین را به لوسیون‌ها، محصولات مراقبت از مو و خوراک دام اضافه می‌کنند. 

فواید و ارزش غذایی مالتودکسترین

این ماده یک محصول غذایی ارزان و موثر است که قادر است بافت، طعم و ماندگاری غذاها را بهبود بخشد. 

بسیاری از ورزشکاران و افرادی که می خواهند میزان عضله یا وزن بدن خود را افزایش دهند، از محصولات حاوی مالتودکسترین استفاده می‌کنند زیرا منبع سریع انرژی است. 

آیا مصرف مالتودکسترین بی‌خطر است؟

طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده مصرف متعادل این افزودنی غذایی ایمن است و خطری را متوجه سلامتی نمی‌کند. 

اما اگر شخصی هستید که بیش‌از‌حد از خوراکی‌های حاوی ارزش غذایی مالتودکسترین استفاده می‌کنید، احتمالاً رژیم غذایی‌تان سرشار از قند، کم‌فیبر و پر از غذاهای با این حال، اگر فردی از محصولات حاوی این ماده به صورت بیش از اندازه مصرف کند، به احتمال فراوان از رژیم غذایی سرشار از قند، فیبر کم و پر از غذاهای بسیار فرآوری شده پیروی می‌کند. چنین رژیمی شما را در معرض خطر ابتلا به کلسترول بالا، افزایش وزن و دیابت نوع ۲ قرار خواهد داد. 

البته برخی تحقیقات نشان داده که مصرف بیش‌از‌اندازه ارزش غذایی مالتودکسترین خطراتی را برای سلامتی انسان ایجاد می‌کند که عبارتند از: 

ارزش غذایی مالتودکسترین و دیابت

شاخص گلیسمی این ماده حتی از شکر نیز بالاتتر است به این معنی که مصرف آن ممکن است باعث افزایش شدید قند خون و افزایش سطح گلوکز شود. چنین شرایطی برای افراد مبتلا به دیابت یا مقاوم به انسولین، خطرناک است. 

شاخص گلیسمی بالای یک خوراکی به این معنی است که قند موجود در چنین غذایی به سرعت وارد جریان خون شده و توسط بدن جذب می‌شود. در مقابل، کربوهیدرات‌های پیچیده مثل حبوبات و نان گندم کامل سالم‌تر هستند. بدن این غذاها را به کندی جذب می‌کند و این باعث می‌شود افراد برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنند. 

ارزش غذایی مالتودکسترین و تاثیر بر باکتری‌های خوب روده

تحقیقات نشان داده که مصر خوراکی‌های حاوی این ماده ممکن است بر تعادل باکتری‌های روده که نقش مهمی در سلامت افراد دارند، تأثیر بگذارد. 

اگرچه مطالعات روی انسان برای تأیید این ادعا ضروری است، تحقیقات اولیه روی موش‌ها نشان می‌دهد که مصرف مالتودکسترین تعداد باکتری‌های خوب را کاهش داده و تعداد باکتری‌های مضر را افزایش می‌دهد. در این شرایط ممکن است فرد دچار آسیب‌های روده‌ای و افزایش خطر ابتلا به التهاب روده‌ها شود. 

یک مطالعه جدید نشان داد که مالتودکسترین ممکن است توانایی مقاومت سلول‌ها در برابر باکتری‌های مضر را کاهش دهد. همچنین ممکن است مکانیسم‌های دفاعی روده را در برابر آن‌ها سرکوب نموده و منجر به اختلالات روده شود. 

آلرژی یا عدم تحمل

بسیاری از افزودنی‌های غذایی خطر آلرژی یا عدم تحمل را افزایش می‌دهند. عوارض جانبی این مشکل عبارتند از:  

• واکنش‌های آلرژیک 
• افزایش وزن 
• گاز و نفخ. 

یکی دیگر از عوارض مصرف این ماده بروز بثورات پوستی یا تحریک پوست، آسم، گرفتگی عضلات یا مشکل در تنفس است.  

همان‌طور که در قسمت‌های قبلی گفته شد، منابع اولیه مالتودکسترین شامل ذرت، برنج و سیب زمینی است، اما تولیدکنندگان ممکن است گاهی از گندم استفاده کنند. 

افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن باید به یک نکته مهم توجه کنند؛ اگرچه در فرآیند تولید، بخش زیادی از پروتئین موجود در گندم حذف می‌شود اما مالتودکسترین احتمالاً حاوی مقداری گلوتن است. 

ارزش غذایی مالتودکسترین و مباحث مربوط به اصلاح ژنیتک

ذرت تراریخته، یک ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی است و منبع اصلی مالتودکسترین به شمار می‌رود. سازمان بهداشت جهانی، اعلام کرده که محصولات تراریخته منع مصرف نداشته و ایمن هستند. 

با این حال، حرف‌و‌حدیث‌های زیادی در زمینه این محصولات و خطر آن‌های برای سلامتی مطرح می‌شود. در تولید محصولات تراریخته از آفت‌کش‌های شیمیایی زیادی استفاده می‌شود و احتمال انتقال این سموم از طریق مصرف فرآورده‌های اصلاح ژنتیک وجود دارد. 

بسیاری از مردم بر این باورند که بین خوراکی‌های تراریخته و شرایط مختلف سلامتی از جمله سرطان، مشکلات کلیوی، بیماری آلزایمر، مقاومت آنتی بیوتیکی، آلرژی‌ها و مشکلات مربوط به تولید مثل ارتباط وجود دارد. 

لازم به یادآوری است که شواهد کمی مبنی بر صحت این ادعاها وجود دارد و هیچ مرجع رسمی در جهان این ادعاها را تایید نکرده است. 

سخن پایانی

در این مقاله از پویا ویژن؛ تامین کننده مواد اولیه غذایی تلاش کردیم که به سوالات شما در زمینه ارزش غذایی مالتودکسترین پاسخ دهیم. دانستیم که این ماده در انواع خوراکی‌های نشاسته‌ای مثل ذرت، سیب‌زمینی، برنج و گندم وجود دارد و طی فرایندی به نام هیدرولیز به شکل پودر مالتودکستری در دسترس تولیدکنندگان قرار می‌گیرد. افزودن آن به محصولات غذایی منجر به غلیظ شدن، بهبود بافت و طعم، حفظ و افزایش ماندگاری مواد  غذایی می‌شود. شاخص گلیسمی این ماده بالا است بنابراین مصرف آن به افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی‌شود. مالتودکسترین کربوهیدراتی است که به سرعت هضم و جذب می‌شود بنابراین در بسیاری از نوشیدنی‌های ورزشی وجود دارد. شما خواننده محترم می‌توانید برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فروش مالتودکسترین و جدیدترین قیمت مالتودکسترین به صفحه محصولات ما مراجعه فرمایید.