- پویا ویژن وارد کننده مواد اولیه غذایی
- 02144357890
- 09122368819
- info@pouyavizhen.com
کاربرد مالتودکسترین در صنایع غذایی
در این مقاله از وبلاگ پویاویژن، در مورد کاربرد مالتودکسترین در صنایع غذایی برای‌تان می‌گوییم؛ از شما دعوت می‌کنیم که همراه این مجلۀ آموزشی ما باشید.
مالتودکسترین به عنوان یک غلظت‌دهنده در مواد غذایی، نوشیدنی، داروسازی، بهداشت و محصولات مراقبت شخصی، کشاورزی، خوراک دام و طیور استفاده می‌شود. این ماده یک پلی‌ساکارید است که به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و از هیدرولیز نشاسته تولید و معمولاً به صورت پودر سفید رطوبتی خشک شده با اسپری یافت می‌شود.
۵ کاربرد مالتودکسترین در فرمولاسیون مواد غذایی
یک تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی، فروش مالتودکسترین را برای استفاده در موادی مانند بستنی، شیر خشک، چیپس سیب زمینی و غذاهای منجمد، مکمل برای بدنسازان و ورزشکاران، نوشابه و آبنبات انجام می‌دهد. در نوشیدنی‌هایی که به طور علمی با مالتودکسترین تهیه شده‌اند، این ماده باعث افزایش طعم، سازگاری و خوشمزگی می‌شود. مزایای این نوشیدنی‌ها و غذاهای حاوی مالتودکسترین، بیشتر از سایر نوشیدنی‌ها و غذا‌ها می‌باشد.
۱. مالتودکسترین در مواد اولیه صنایع غذایی قابل تطبیق است.
خرید مالتودکسترین در پوشش مواد غذایی مانند چوب‌شور برای ایجاد سطحی براق و ترد روی آن انجام می‌شود و در خمیر نشاسته ذرت به عنوان ماده اولیه غذایی برای غلظت دادن آن کاربرد دارد. از آلفا آمیلاز و اسید‌ها می‌توان برای هیدرولیز خمیر به واحد‌های D-گلوکز استفاده کرد. هیدرولیز نشاسته مالتودکسترین را به معادل دکستروز DE (سطح شیرینی) در محدوده تقریباً ۲ تا ۲۰ DE مقایسه با دکستروز در ۱۰۰ DE می‌رساند. DE بالاتر، به این معنی می‌باشد که هیدرولیز گسترده‌تری رخ داده است. این ماده برای کاربرد غذایی در دو حالت خشک‌شده و اسپری وجود دارد.
از آنجایی که مالتودکسترین دارای قند‌های کاهنده کم است، در قهوه‌ای شدن مواد غذایی، واکنش میلارد بسیار کمی ایجاد می‌کند. از تشکیل کریستال یخ و از ایجاد بافت دانه‌ای در طول زمان در محصولات یخ‌زده جلوگیری می‌کند. طعم ملایم آن باعث می‌شود با اکثر موقعیت‌های فرآوری مواد غذایی سازگار باشد.
۲. یک عامل حجم‌دهنده است.
به دلیل چگالی کم، خرید این ماده به عنوان پر‌کننده با شیرین‌کننده‌های با شدت بالا، در مواد غذایی پیشنهاد می‌شود. این ماده می‌تواند در رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها، در کیسه‌های مخصوص مورد استفاده قرار گیرد. همچنین می‌تواند به عنوان یک عامل ضد لک در محصولات میوه‌ای و رقیق‌کننده در برخی از ادویه‌ها کاربرد داشته باشد.
۳. باعث مدیریت ویسکوزیته می‌شود.
خرید مالتودکسترین یک جایگزین خوب به عنوان چربی مبتنی بر کربوهیدرات برای مواد اولیه غذایی است که در تعامل با آب، یک ژل صاف و پایدار در برابر حرارت ایجاد می‌کند و این می‌تواند برای محصولات غذایی یک ویژگی مثبت تلقی شود. این ژل می‌تواند بافت و احساس خامه‌ای چربی‌ها را تقلید کند، ویسکوزیته محصول فرآوری‌نشده را افزایش و به محصولات نهایی حس مطلوبی ارائه دهد. می‌توان آن را به این روش در طیف گسترده‌ای از محصولات، از محصولات پخته‌شده، سس سالاد و دیپ گرفته تا دسر‌های منجمد و سوسیس استفاده کرد. این ماده با کمک به کنترل ذوب شدن و افزایش دمای انجماد، می‌تواند به تثبیت بستنی و ماست یخ‌زده کمک کند.
۴. به عنوان تثبیت‌کننده و حامل است.
این ماده در قرص‌سازی با ترکیبات دارویی نیز کاربرد دارد. می‌توان از آن در تراکم غلتکی در طول فرآیند قرص استفاده نمود. کنسانتره آبمیوه و سبزیجات را می‌توان با اسپری روی مالتودکسترین خشک کرد تا فرم‌های پودری ایجاد شود. در غذا‌شناسی مولکولی، با خرید مالتودکسترین از یک واردکننده مواد اولیه غذایی می‌توان آن را با روغن‌ها مخلوط کرد تا نسخه‌های پودری بدون طعم‌دهنده اضافی ایجاد گردد. در این راستا آزمایش‌هایی برای ایجاد نسخه‌هایی از الکل پودری انجام شده که جذب یک پایه طعم بر روی یک حامل مالتودکسترین می‌تواند طعم‌های پودری تولید کند.
۵. مالتودکسترین یک ماده پوشش‌دهنده است.
پوشاندن تنقلات اکسترود شده کم‌چرب، مانند چوب‌شور یا غلات با شربت مالتودکسترین می‌تواند سطحی براق و ترد ایجاد کند. هنگامی که این ماده به پوشش‌های شیرینی‌پزی اضافه می‌شود، به تقویت خمیر کمک می‌کند تا پوشش‌ها سریع‌تر خشک شوند. این ماده میزان شیرینی کمی دارد و یک کاهش‌دهنده شیرینی است. اگر شیرینی اضافه بر طعم محصول تأثیر بگذارد، می‌توان از آن برای جایگزینی سایر مواد حجیم برای کاهش شیرینی محصولات استفاده کرد.
مزایای مالتودکسترین در صنایع غذایی
به طور خلاصه از مزایای خرید مالتودکسترین در صنایع غذایی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
- سس‌ها را غلیظ می‌کند.
- طعم یا بافت غذا را بهبود می‌بخشد.
- ماندگاری مواد غذایی را افزایش می‌دهد.
- یک جایگزین شکر است.
آیا مالتودکسترین قند است؟
این ماده از چندین قند مختلف تشکیل شده و نکته مهم این است که بدن می‌تواند آن را خیلی سریع‌تر از قند معمولی به گلوکز تبدیل کند، پس باید فقط در مقادیر کمی به غذا اضافه گردد. اگر یک قاشق غذاخوری از آن را بخورید، می‌تواند باعث افزایش قند خون شود. با این حال، تقریباً در محصولات غذایی معمولی مقدار زیادی از آن وجود ندارد.
پس استفاده از این ماده در مقادیر کم، نسبتاً بی‌ضرر است. مقادیری که از غذا دریافت می‌کنید، تفاوت قابل توجهی در قند شما ایجاد نمی‌کند. اگر رژیم غذایی شما سالم است، مصرف گهگاهی آن به شما آسیبی نمی‌رساند.
آیا مالتودکسترین باعث افزایش انرژی می‌شود؟
کارخانه‌های تولید‌کننده نوشیدنی‌ها با خرید از یک تأمین‌کننده مالتودکسترین، از آن در مقادیر نسبتاً زیادی در نوشیدنی‌های ورزشی و نوشیدنی‌های انرژی‌زا استفاده می‌کنند و آن را به عنوان یک منبع انرژی ثابت برای ورزشکاران به کار می‌برند. این ماده می‌تواند سوخت ماهیچه‌های شما را تأمین و به شما کمک کند تا تمرین بهتری داشته باشید. همچنین بلافاصله انرژی شما را افزایش می‌دهد؛ بنابراین، می‌تواند برای ورزشکاران و افرادی که سخت تمرین می‌کنند، مفید باشد.
نتیجه‌گیری
پویاویژن بهترین واردکننده مالتودکسترین است که آن را برای کاربرد‌های غذایی به فروش می‌رساند. اگر قصد دریافت اطلاع از قیمت مالتودکسترین را دارید با تیم فروش ما تماس بگیرید و راهنمایی شوید. ما در پویاویژن با داشتن یک کادر باتجربه، آماده فروش مالتودکسترین با کیفیت بالا به شما مشتری محترم هستیم تا بار دیگر اعتمادتان را جلب کنیم و رضایت را برای شما به ارمغان آوریم.
