افزودنی های غذایی که برای بهبود یا اصلاح طعم به فرآورده های گوشتی اضافه می شوند را طعم دهنده می گویند. طعم دهنده ها به گروههای اصلی یعنی ادویه ها ، مواد طعم دهنده طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند و شامل ادویه جات ، گیاهان معطره ، سبزیها ، شیرین کننده ها ، نمک و افزودنی هایی از قبیل مونو سدیم گلوتامات می باشد.
این ترکیبات علاوه بر طعم گاها باعث نگهداری مواد گوشتی نیز می شوند برای مثال نمک طعام دارای خاصیت نگهدارندگی بوده و برخی از ادویه ها دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند. بنابراین تند شدن اکسیداتیو را کاهش می دهند.
ادویه ها، مواد گیاهی معطری هستند که ممکن است بصورت کامل، شکسته یا خرد شده به عنوان چاشنی مصرف گردند. مواد معطر طبیعی از گیاهان یا منابع حیوانی مشتق می شوند.
مواد معطره مصنوعی حاوی تمام یا قسمتی از مواد غیر طبیعی می باشند.

موادی که برای معطر کردن به کار می روند به گروههای ذیل تقسیم می شوند :

• ادویه و گیاهان معطر ، روغنهای اساسی و عصاره آنها
• میوه ها و عصاره میوه ها، ترکیبات خطی ، آروماتیک و ترپنی
• ادویه ها و گیاهان معطر شامل فرآورده های گیاهی خشکی هستند که از مواد گیاهی بدست می آیند.
• روغن های اساسی و عصاره آنها ترکیبات معطری هستند که از مواد گیاهی بدست می آیند اغلب آنها حلالیت ضعیفی در آب دارند و از دسته ترپن ها می باشند.
• بادام تلخ ، انیس و میخک حاوی ترپن هستند . روغن های بدون ترپن روغن های اساسی غلیظی هستند که ترپن های نامطلوب از آنها جدا شده اند.
• این روغن ها غلیظ تر بوده و استحکام و حلالیت آنها نسبت به روغن های معمولی بدون ترپن بیشتر است.
• از روغن های معمولی بدون ترپن روغن مرکبات و نعناع را می توان نام برد.

پودر آب پنیر به دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم، حلالیت بالا، ایجاد ویسکوزیته، قابلیت تشکیل ژل و امولسیون از ارزش بالایی برخوردارمی باشد و کاربردهای فراوانی درصنایع غذایی، صنایع لبنی،فرآورده های نانوایی و قنادی، فرآورده های گوشتی و غیره دارد. پودر آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که از آب پنیر به دست می آید. این محصول می تواند حاوی درصد های مختلفی پروتئین باشد. خواص عمل کنندگی در مواد غذایی بسته به میزان پروتئین آن متفاوت است.

کاربرد پروتئینهای آب پنیر در صنایع غذایی

به عنوان افزودنی غذایی و پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه ای فراورده های غذایی
– غنی کردن فراورده های ذرت و غنی کردن شیرینی ها
– در تولید استابیلایزرهای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
– غنی کننده ها در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
– در تولید فراورده های گوشتی برای بالابردن پروتیین محصول
– نقش آب پنیر در خمیر نان و کیک
– به عنوان پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه ای
– جایگزین نمودن سفیده تخم مرغ به وسیله پروتئین های پودر آب پنیر
– لاکتوز آب پنیر باعث بهبود رنگ سطحی نان می گردد.
– کاهش بیاتی نان

کاربرد پودر آب پنیر در ماست

رایج ترین روش استاندارد کردن شیر ماست سازی در کشور ما استفاده از شیر خشک بی چربی می باشد حال می توان با جایگزینی پودر آب پنیر به جای شیر خشک ضمن حفظ و یا بهبود ویژگیهای کیفی، تغذیه ای، کاهش هزینه تولید را نیز به دنبال داشت.
پودر آب پنیر به جای شیر خشک ( SMP )در تهیه ماست به دلیل خاصیت هیدروفیلی بیشتر پروتئین های سرمی نسبت به کازئین باعث خامه ای شدن بافت ماست می گردد و این بافت از نظر اکثر مصرف کنندگان مطلوب بوده و مطبوع ایجاد می کند . لذا Mouth feel و احساس دهانی در طول دوره نگهداری ماست های غنی سازی شده باکنسانتره پروتئیی آب پنیر به دلیل تولید بیشتر دی استیل واسیدیته همچنین بهبود ساختمان ژل وقوام، بافت ماست خامه ای شده، پذیرش کلی محصول بهبود می یابد.

• شیر به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده بستنی از فواید بسیاری برخوردار است.
• ترکیبات عمده شیر را آب، چربی، پروتئین، لاکتوز، ویتامین و مواد معدنی تشکیل می دهد.
• شیر مهم ترین منبع کلسیم است هر لیوان شیر ۲۵۰ میلی لیتر حدود ۳۱۵میلی گرم کلسیم دارد که۳۰ درصد کلسیم روزانه مورد نیاز بدن را تامین می کند.
• شیر همچنین حاوی چربی است که ۶۰درصد آن اشباع و بقیه از نوع غیراشباع است.
• چربی شیر علاوه بر انرژی زا بودن به دلیل وجود ویتامین AD ، ارزش غذایی فراوانی دارد.

خواص شگفت انگیز بستنی

بستنی از افزودنی های مجاز غذایی نیز در ترکیب خود دارد. شیر حاوی پروتئین نیز هست که در دو دسته قرار دارد: کازئین و پروتئین های آب پنیر که با تولید اسید آمینه ضروری به سوخت وساز بدن کمک می کند. قند موجود در شیر لاکتوز نام دارد که به وسیله آنزیم های مخصوص در دستگاه گوارش تجزیه شده و به قند ساده تری تبدیل می شود.

فسفر، منیزیم، روی، آهن، ویتامین A، B12 ، B2 از دیگر مواد مغذی موجود در شیر است که در پرخاصیت بودن آن نقش دارد. قند موجود در بستنی از نوع لاکتوز قندشیر و ساکاروز دی ساکارید حاوی گلوکز و فروکتوز است که باعث افزایش انرژی در بدن می شود و به ذخیره چربی در بدن کمک می کند.
قندهای اضافه در کبد و ماهیچه ها به صورت چربی ذخیره می شود تا بدن از آن در مواقع ضروری به عنوان منبع انرژی استفاده کند.

افزودنی غذایی، هر ماده‌ای است که به مواد اولیه غذایی اضافه می‌شود و از نظر قانونی، استفاده از آن بر ویژگی‌های مواد غذایی تأثیر می‌گذارد. این تعریف شامل هر ماده‌ای است که در تولید، فرآوری، تصفیه، بسته‌بندی، حمل و نقل یا نگهداری مواد غذایی استفاده می‌شود. موادی که در غذا برای حفظ کیفیت مغذی آن، افزایش کیفیت نگهداری، جذاب کردن آن یا کمک به فرآوری، بسته‌بندی یا نگهداری آن مورد استفاده قرار می‌گیرند، همگی به عنوان افزودنی‌های غذایی در نظر گرفته می‌شوند.

با این حال، برخی از موادی که به فرآوری مواد غذایی کمک می‌کنند، تحت شرایط خاص، به عنوان کمک‌های فرآوری غذا شناخته می‌شوند. در ادامه با ما همراه شوید تا بدانیم افزودنی غذایی چیست و آشنایی با افزودنی‌ های مجاز خوراکی چه اهمیتی دارد.  

انواع افزودنی‌های غذایی

افزودنی غذایی ماده‌ای است که بر روی غذا تأثیر می‌گذارد و به دو دسته مستقیم و غیرمستقیم تقسیم می‌شود. 

مواد افزودنی غذایی مستقیم

مواد افزودنی مستقیم، به منظور خاصی به ترکیبات مواد غذایی اضافه می‌شوند. به عنوان مثال، گوارگام که در سس سالاد، شیر شکلات، پودر نانوایی، پودینگ‌ها و دیگر مواد غذایی برای ایجاد بافت استفاده می‌شود، یک افزودنی مستقیم است. فروش آسپارتام به عنوان یک شیرین‌ کننده کم‌کالری در نوشیدنی‌ها، پودینگ‌ها، ماست، آدامس و سایر غذا‌ها، بر عهده پویاویژن است. بسیاری از افزودنی‌های مستقیم روی برچسب مواد غذایی مشخص می‌شوند. 

پویاویژن عهده‌دار فروش مواد اولیه غذایی و تامین کننده مواد اولیه غذایی، بهترین و باکیفیت‌ترین افزودنی‌ های مجاز خوراکی را در اختیار شما قرار می‌دهد. 

مواد افزودنی غذایی غیر مستقیم

افزودنی غیر مستقیم، مواد غذایی‌ای  ستند که به خاطر بسته‌بندی، ذخیره‌سازی و غیره به بخشی از مواد غذایی تبدیل می‌شوند. به عنوان مثال، مقادیری از مواد بسته‌بندی ممکن است در طول ذخیره‌سازی، وارد مواد غذایی شوند. تامین‌ کننده مواد اولیه صنایع غذایی و تولید‌کنندگان باید کیفیت بسته‌بندی مواد غذایی را به سازمان‌های بهداشتی و غذایی آن کشور ثابت کنند که قبل از این که مجاز به استفاده از آن باشند، تمام مقررات مربوط به تماس این مواد افزودنی با ماده غذایی محصول رعایت شده باشد. 

دلایل استفاده از مواد افزودنی به مواد اولیه غذایی

در زیر برخی دلایل اینکه افزودنی‌ها به مواد اولیه غذایی اضافه می‌شوند، آورده شده است؛ ممنون که همچنان ادامه مطلب را مطالعه می‌کنید. 

نگهداری یا بهبود ایمنی و طراوت

نگهدارنده‌ها باعث جلوگیری از خراب شدن محصول به دلیل هوا، باکتری، قارچ و مخمر می‌شوند. علاوه بر حفظ کیفیت غذا، آن‌ها به کنترل آلودگی کمک می‌کنند که در غیر این صورت، می‌تواند باعث بیماری‌های غذایی، از جمله بوتولیسم که حیات افراد را تهدید می‌کند، شود. یک گروه از مواد نگهدارنده، آنتی اکسیدان‌ها می‌باشند.

تامین کننده آنتی اکسیدان، این ماده را به منظور جلوگیری از آلودگی چربی‌ها، روغن‌ها و مواد غذایی حاوی آن‌ها وارد می‌کند که باعث می‌شوند عطر و طعم خاصی برای این مواد به وجود آید. همچنین باعث تازه ماندن میوه‌ها نیز می‌شوند؛ به طور مثال از قهوه‌ای شدن سیب هنگام قرار گرفتن در معرض هوا جلوگیری می‌کنند. 

برای بهبود و یا حفظ ارزش غذایی

ویتامین‌ها، مواد معدنی (و فیبر) به عنوان افزودنی غذایی به بسیاری از غذا‌ها اضافه می‌شوند تا برای افرادی که در رژیم غذایی، فقیر هستند، تغذیۀ مفیدی را فراهم کنند. یا هنگامی که در فرآیند تولید، ارزش ماده غذایی کاهش می‌یابد با اضافه شدن آن‌ها، این کاهش جبران و یا باعث افزایش کیفیت مواد غذایی شوند. چنین غنی‌سازی به کاهش سوء تغذیه در ایالات متحده و در سراسر جهان کمک کرده است. تمام محصولات حاوی مواد مغذی افزودنی باید به طور مناسب برچسب‌گذاری شوند. 

بهبود طعم، بافت و ظاهر

ادویه‌ها، طعم‌های طبیعی و مصنوعی و شیرینی‌ها برای افزایش مزۀ غذا اضافه می‌شوند. رنگ غذا باعث حفظ یا بهبود ظاهر می‌شود. امولسیفایر‌ها، تثبیت‌ کننده‌ها و ضخیم‌ کننده‌ها، بافت و سازگاری مواد غذایی را آن گونه که مصرف‌کنندگان انتظار دارند، موجب می‌شوند. برخی از مواد افزودنی به کنترل اسیدیته و قلیایی شدن مواد غذایی کمک می‌کنند، در حالی که بعضی دیگر از افزودنی‌ها باعث حفظ طعم و جذابیت غذا‌های کم‌چربی می‌شوند.  

با پویاویژن بهترین عهده‌دار فروش مواد اولیه غذایی همراه باشید. 

ایمنی و سالم بودن مواد غذایی

وقتی مواد افزودنی در ترکیب مواد غذایی می‌آیند، بحث بسیاری در مورد چگونگی ایمنی و سالم بودن آن‌ها مطرح می‌شود. قبل از این که دولت تأییدیه مکمل و فروش مواد اولیه غذایی را تصویب کند، باید ثابت کرد که نه تنها این ماده ایمن و سالم است، بلکه اثرات نامطلوب هم ندارد. اگر تحقیقات بیشتر که همیشه در مورد افزودنی‌های مواد غذایی وجود دارد، اثرات نامطلوب را نشان دهند، دولت حق دارد آن افزودنی را از لیست تأیید شده حذف کند. 

انواع افزودنی‌های غذایی

با توجه به طبقه‌بندی توابع، انواع مختلفی از افزودنی‌های غذایی وجود دارد. اگرچه هم‌پوشانی‌هایی نیز دیده می‌شود؛ زیرا برخی از افزودنی‌ها بیش از یک اثر دارند. در اینجا برخی از دسته‌بندی‌های رایج عمومی آورده شده است: 

۱. مواد نگهدارنده:

برای جلوگیری از فساد مواد غذایی در اثر میکرو ارگانیسم‌ها استفاده می‌شوند. بنزوات سدیم، سوربات پتاسیم، دی اکسید گوگرد، اسید لاکتیک و غیره در فرآوری مواد غذایی مانند مربا و کنسرو استفاده می‌شوند. مواد افزودنی غذایی مورد استفاده در افزودنی‌های گوشتی، رایج‌ترین هستند، مانند افزودنی‌های بیکن، افزودنی‌های ماهی، افزودنی‌های ژامبون، افزودنی‌های سوسیس که توسط یک وارد‌ کننده مواد اولیه غذایی در اختیار تولید‌کنندگان قرار می‌گیرند. 

۲. آنتی اکسیدان‌ها:

مشابه مواد نگهدارنده هستند و می‌توانند با جلوگیری از تخریب مواد غذایی توسط اکسیژن، ماندگاری آن‌ها را افزایش دهند. مانند فروش اسید اسکوربیک که یک آنتی اکسیدان رایج است و یک تامین‌ کننده اسید اسکوربیک در صنایعی مانند فراورده‌های گوشتی، مکمل‌های دارویی و لبنیات آن را به فروش می‌رساند. 

۳. عامل رنگ:

رنگدانه‌های مصنوعی رایج شامل کارمین، آمارانت، زرد لیمویی، نیلی و غیره است که می‌توانند ظاهر غذا را تغییر و اشتها را افزایش دهند. 

۴. قوام دهنده و تثبیت‌ کننده:

قوام دهنده‌های موجود در افزودنی‌های غذایی می‌توانند خواص فیزیکی غذا و نوشیدنی سرد را بهبود بخشیده یا تثبیت کنند و ظاهر مواد اولیه صنایع غذایی را صاف و لطیف کنند. قوام دهنده‌ها و تثبیت‌ کننده‌ها باعث می‌شوند بستنی و سایر غذا‌های منجمد، ساختار نرم و شل را برای مدت طولانی حفظ کنند. 

۵. عامل افزایش دهنده:

برخی از آبنبات‌ها و شکلات‌ها با عامل افزایش دهنده اضافه می‌شوند که می‌تواند باعث تولید دی اکسید کربن از قند شود و در نتیجه نقش مایه خمیر را ایفا کند. عوامل خمیر‌ کننده معمولاً بی‌کربنات سدیم، بی‌کربنات آمونیوم، عوامل افزایش دهنده ترکیب و غیره هستند. 

۶. شیرین‌ کننده‌ها:

شیرین‌ کننده‌های مصنوعی رایج شامل فروش ساخارین سدیم، سوکرالوز، آسه سولفام، سیکلامات سدیم و غیره است که هدف آن‌ها افزایش شیرینی است و با کیفیت بالا پردازش و به عنوان یک افزودنی غذایی در نظر گرفته می‌شوند. 

به طور مثال یک تامین‌ کننده سوکرالوز آن را در صنایع غذایی متعددی مانند نوشیدنی‌ها، آدامس و آبنبات‌ها به فروش می‌رساند و یک وارد‌ کننده آسه سولفام نیاز صنایعی مانند نانوایی و شیرینی‌پزی را رفع می‌نماید. 

با خرید مواد اولیه غذایی از پویاویژن، یک تجربۀ عالی برای خود به ارمغان آورید. 

۷. عامل ترش کننده و طعم دهنده:

برخی از نوشیدنی‌ها، آبنبات‌ها و غیره اغلب از مواد ترش برای تنظیم و بهبود اثر رایحه استفاده می‌کنند. عوامل ترش معمولاً شامل اسید سیتریک، اسید تارتاریک، فروش اسید مالیک، اسید لاکتیک و غیره هستند. فروش اسید سیتریک به عنوان عامل تنظیم‌ کننده PH و طعم دهنده توسط یک وارد‌ کننده اسید سیتریک کمک شایانی به صنایع غذایی می‌کند. 

۸. ادویه‌ها:

طعم‌های مصنوعی و طبیعی مختلف وجود دارند که  به طور گسترده در شکلات‌ها استفاده می‌شوند و مزۀ منحصر به فردی به آن‌ها می‌بخشند. 

۹. ماده سفید‌کننده:

علاوه بر سفید‌کننده، اثرات ضدعفونی‌ کننده نیز دارد و عرضه آن توسط یک تامین‌ کننده مواد اولیه غذایی در بازار صورت می‌گیرد. 

۱۰. عامل حفظ رنگ:

در فرآیند فرآوری مواد غذایی، علاوه بر استفاده از رنگدانه‌ها برای رنگ‌آمیزی مستقیم غذا، گاهی اوقات لازم است مقدار مناسبی از ماده نگهدارنده رنگ اضافه گردد تا محصول دارای رنگ مناسبی شود. 

مزایای افزودنی‌ های مجاز خوراکی

• افزودنی‌ها و نگهدارنده‌ها، غذا را ایمن‌تر و خوشمزه‌تر می‌کنند. 

• فراتر از اصول اولیه ماندگاری غذا، افزودنی‌های غذایی و نگهدارنده‌ها کاربرد‌های متعدد دیگری نیز دارند. مثلاً: 

برای خرید از بهترین وارد کننده مواد اولیه غذایی، این جا را کلیک نمایید و با سایر محصولات ما آشنا شوید. 

پیشگیری از بیماری

نیترات‌ها معمولاً به گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس اضافه می‌شوند تا از تشکیل بوتولیسم و سایر بیماری‌های کشنده جلوگیری کنند. 

حفظ بافت

مواد غذایی موجود در قوطی‌ها و شیشه‌ها تمایل به تجزیه شدن دارند. مواد سفت‌کننده مانند کلرید کلسیم را می‌توان به آن اضافه کرد تا غذا بافت خود را حفظ کند و حتی پس از ماه‌ها همچنان لذت‌بخش باشد. 

تنظیم تولید غذا

بیشتر غذا‌هایی که از طریق روش‌های پیچیده ایجاد می‌شوند، مانند پنیرسازی، از مواد افزودنی برای کمک به تنظیم فرآیند و اطمینان از محصولات نهایی با کیفیت بهتر، استفاده می‌کنند. 

بهبود طعم

از این گذشته، ما همچنان نمک و شکر را فقط برای طعم و مزه اضافه می‌کنیم، حتی اگر به عنوان نگهدارنده به آن‌ها نیاز نداشته باشیم. 

جمع‌بندی

پس با خرید مواد اولیه غذایی و افزودنی غذایی از پویاویژن، بهترین وارد‌ کننده مواد اولیه صنایع غذایی، طعم، کیفیت و رنگ را به محصولات غذایی خود هدیه دهید و خریدار را به تهیه محصولات خود تشویق و ترغیب نمایید. جهت دریافت قیمت مواد اولیه غذایی و افزودنی غذایی با کارشناسان ما در واحد فروش تماس بگیرید. از همراهی شما تا انتهای مقاله صمیمانه سپاسگزاریم. 

 بهترین مواد نگهدارنده صنایع غذایی

اکسیداسیون اصطلاحی برای انواع خاصی از واکنش‌های شیمیایی است. این می‌تواند باعث تغییرات شیمیایی نامطلوب شود، بر ایمنی و طعم غذا تأثیر بگذارد، چربی‌ها را از بین ببرد و ممکن است باعث قهوه‌ای شدن سبزیجات و میوه‌ها (مانند سیب زمینی بریده شده و سیب) شود. آنزیم‌ها و سایر فرآیند‌های تجزیه شیمیایی، مسئول اکسید کردن مواد غذایی به محصولات نامطلوب و گاهی ناایمن هستند. بنزوات سدیم، نمک، گاز نیتروژن، نیترات و نیتریت، سولفیت‌ها، اسید اسکوربیک، هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA)، هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT)، کلسیم دی سدیم اتیلن دی آمین تترا استات (E385)و پلی فسفات ها (E452) از جمله مواد نگهدارنده صنایع غذایی هستند. 

 پویا ویژن، وارد کننده و تامین کننده مواد نگهدارنده صنایع غذایی و بهترین شرکت خرید مواد اولیه غذایی است که فروش اسید اسکوربیک، یکی از بهترین مواد نگهدارنده را بر عهده دارد. ما مجموعه کاملی از مواد غذایی با کیفیت بالا را برای تولید‌کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی در سراسر کشور ارائه می‌دهیم. 

انواع مواد نگهدارنده و مواد اولیه صنایع غذایی

همانطور که در بالا گفته شد از انواع مواد نگهدارنده در صنایع غذایی، می‌توان به اسید اسکوربیک اشاره داشت که در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می‌شود که می‌تواند فواید متعددی برای محصولات غذایی داشته باشد. کند کردن اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و تازگی می‌شود. PH پایین اسید اسکوربیک می‌تواند به جلوگیری از رشد میکروب کمک کند و در نتیجه از فساد محصولات جلوگیری کرده و باعث حفظ تازگی محصولات می‌شود. به این دلایل، اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده طبیعی محبوب است. 

کاربردهای اسیداسکوربیک

از اسید اسکوربیک می‌توان  به عنوان نگهدارنده در مجموعه وسیعی از محصولات غذایی از جمله نان، گوشت‌های پخته شده، مربا‌ها،  ژله‌ها و سایر سس‌ها و اسپری‌ها استفاده کرد. خواص ویتأمین C اسید اسکوربیک آن را به یک ماده عالی برای مکمل‌های ویتامین تبدیل می‌کند. افزودن اسید اسکوربیک به غذا باعث افزایش ویتأمین C می‌شود. از آنجایی که ویتأمین C طبیعی به راحتی از بین می‌رود، بسیاری از غذا‌ها با اسید اسکوربیک غنی شده‌اند تا محتوای ویتأمین C را دوباره پر کنند. اسید اسکوربیک اغلب برای این منظور به آبمیوه‌ها، میوه‌های خشک، غلات و سایر خوراکی‌ها اضافه می‌شود. طعم اسید اسکوربیک را نیز نباید نادیده گرفت. مانند هر اسید دیگری، طعم ترش خوبی را ارائه می‌دهد که بسیاری از محصولات غذایی را تقویت می‌کند. آ‌ب نبات‌ها، مربا‌ها، ژله‌ها و آب میوه‌ها اغلب از این اسیدیته سود می‌برند که به مصرف‌کننده احساس مشخصی از میوه تازه می‌دهد، پس خرید اسید اسکوربیک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی یک انتخاب ‌ایدئال است. 

مواد نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی  

نگهدارنده‌های طبیعی مواد غذایی برای جلوگیری از فساد مواد غذایی ناشی از باکتری‌ها، کپک‌ها، قارچ‌ها و مخمر‌ها استفاده می‌شوند. این مواد می‌توانند غذا را تازه نگه دارند و در نتیجه عمر مفید آن را افزایش دهند. نگهدارنده‌های موجود در غذا همچنین می‌توانند تغییرات رنگ، طعم یا بافت غذا را کاهش داده یا از آن جلوگیری کنند و باعث به تعویق افتادن فساد می‌شوند. همچنین ضایعات مواد غذایی را کاهش می‌دهند. 

مواد نگهدارنده مصنوعی در صنایع غذایی  

نگهدارنده‌های غذایی مصنوعی، گروهی از مواد شیمیایی هستند که در تولید مواد غذایی برای کاهش سرعت فساد، تغییر رنگ یا آلودگی توسط باکتری‌ها و سایر ارگانیسم‌های بیماری‌زا یا پاتوژن‌ها استفاده می‌شوند. بر خلاف طعم‌دهنده‌های مصنوعی، بیشتر نگهدارنده‌های مواد غذایی مصنوعی به عنوان افزودنی‌های غذایی طبقه‌بندی می‌شوند. 

نتیجه‌گیری:

مواد نگهدارنده صنایع غذایی از جمله اسید اسکوربیک، باعث ماندگاری محصولات غذایی، جلوگیری از فاسد شدن و تازه نگهداشتن آن‌ها می‌شوند. پس با خرید اسید اسکوربیک از شرکت پویاویژن، یک تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی معتبر، کیفیت محصولات خود را تضمین کنید. 

ویتامین C (اسید اسکوربیک) یک ماده مغذی ضروری است که برای جلوگیری از کمبود آن، باید به طور منظم مصرف شود. در حالی که کمبود ویتامین C در کشور‌های توسعه‌ یافته به دلیل در دسترس بودن محصولات تازه و خرید مواد اولیه غذایی و مکمل‌های دارای ویتامین C نسبتاً نادر است، اما هنوز هم تقریباً ۷ درصد از بزرگسالان را در برخی از کشور‌ها تحت تأثیر قرار می‌دهد. 

علائم کمبود ویتامین C 

در ادامه قصد داریم تا شما را با شایع‌ترین نشانه‌های کمبود ویتامین C (اسید اسکوربیک ) در بدن آشنا کنیم و بهترین شرکت جهت خرید مواد اولیه غذایی باکیفیت را معرفی کنیم. 

۱. پوست ناهموار

ویتامین C (اسید اسکوربیک ) نقش کلیدی در تولید کلاژن ایفا می‌کند، پروتئینی که در بافت‌های همبند مانند پوست، مو، مفاصل، استخوان‌ها و رگ‌های خونی فراوان است، هنگامی که سطح آن پایین باشد، یک بیماری پوستی به نام کراتوز پیلاریس (پوست مرغی) ایجاد می‌شود. در این وضعیت، به دلیل تجمع پروتئین کراتین در داخل منافذ، ناهمواری‌هایی در پشت بازو‌ها، ران‌ها یا باسن ایجاد می‌شود. 

۲. مو‌های بدن چوب‌پنبه‌ای شکل  

کمبود ویتأمین C همچنین می‌تواند باعث رشد مو‌ها به شکل خمیده یا پیچ‌خورده به دلیل نقص‌هایی شود که در ساختار پروتئینی مو هنگام رشد ایجاد می‌شود. این مورد، یکی از نشانه‌های بارز کمبود ویتأمین C است، اما ممکن است آشکار نباشد؛ زیرا این مو‌های آسیب‌دیده بیشتر در معرض شکستن یا ریزش هستند. ناهنجاری‌های مو اغلب در عرض یک ماه با خرید مواد اولیه غذایی حاوی ویتامین C برطرف می‌شوند. 

۳. قرمز شدن اطراف فولیکول‌های مو  

فولیکول‌های مو در سطح پوست، حاوی رگ‌های خونی بسیار ریز هستند که خون و مواد مغذی را به آن ناحیه می‌رسانند. هنگامی که بدن دچار کمبود ویتامین C می‌شود، این رگ‌های خونی کوچک به راحتی می‌شکنند و باعث می‌شوند لکه‌های کوچک و قرمز روشن در اطراف فولیکول‌های مو ظاهر شوند که این حالت یک نشانه کاملاً مستند از کمبود شدید ویتامین C است. خرید مواد اولیه غذایی و مکمل‌های ویتامین C (اسید اسکوربیک ) می‌تواند بعد از دو هفته این علائم را از بین ببرد. پویاویژن با فروش مواد اولیه غذایی حاوی ویتامین C نگرانی شما را در این مورد برطرف می‌کند. 

۴. ناخن‌های قاشقی با لکه‌ها یا خطوط قرمز  

ناخن‌های قاشقی (کویلونیشیا) دارای شکل مقعر، اغلب نازک و شکننده هستند. آن‌ها بیشتر با کم‌خونی فقر آهن مرتبط می‌باشند، اما کمبود ویتامین C (اسید اسکوربیک ) نیز در این قضیه دخیل است. لکه‌های قرمز یا خطوط عمودی در بستر ناخن، که به‌ عنوان خونریزی شکافی شناخته می‌شوند، ممکن است هنگام کمبود ویتامین C (اسید اسکوربیک ) به دلیل ضعیف شدن رگ‌های خونی که به راحتی پاره می‌شوند، ظاهر گردند، پس با خرید مواد اولیه غذایی یعنی اسید اسکوربیک، می‌توان این بیماری را درمان کرد. 

۵. کبودی آسان

هنگامی که رگ‌های خونی زیر پوست پاره می‌شوند و خون به بیرون نشت پیدا می‌کند، کبودی اتفاق می‌افتد. کبودی بدون دلیل، نشانه رایج کمبود ویتامین C (اسید اسکوربیک ) است؛ زیرا تولید کم کلاژن باعث ضعیف شدن عروق خونی می‌شود. کبودی‌های ناشی از کمبود ویتامین C ممکن است نواحی وسیعی از بدن را بپوشانند یا به صورت نقاط کوچک و بنفش زیر پوست ظاهر شوند، پویاویژن، تأمین‌کننده مواد اولیه صنایع غذایی، فروش مواد اولیه غذایی حاوی ویتامین C را بر عهده دارد. 

۶. زخم‌ها به آرامی بهبود می‌یابند

از آنجایی که کمبود ویتامین C سرعت تشکیل کلاژن را کاهش می‌دهد، باعث می‌شود زخم‌ها کندتر بهبود پیدا کنند. در موارد شدید می‌توان با خرید مواد اولیه غذایی از جمله ویتامین C، زخم را درمان نمود. 

۷. مفاصل دردناک و متورم

مفاصل، دارای مقدار زیادی بافت همبند غنی از کلاژن هستند و ممکن است تحت تأثیر کمبود ویتامین C قرار گیرند. موارد زیادی از درد مفاصل مرتبط با کمبود آن گزارش شده است. این علائم را می‌توان با خرید از یک وارد‌کننده مواد اولیه صنایع غذایی و مکمل‌های ویتامین C (اسید اسکوربیک ) درمان کرد و معمولاً در عرض یک هفته هم برطرف می‌شود. 

۸. استخوان‌های ضعیف  

کمبود ویتامین C می‌تواند بر سلامت استخوان‌ها نیز تأثیر بگذارد. در واقع، مصرف کم این ویتامین، با افزایش خطر شکستگی و پوکی استخوان مرتبط است. ویتامین C نقش مهمی در تشکیل استخوان ایفا می‌کند؛ بنابراین کمبودش می‌تواند سرعت از دست دادن آن را افزایش دهد. فروش مواد اولیه غذایی از جمله ویتامین C باعث رفع این مشکل می‌شود. 

۹. خونریزی لثه و از دست دادن دندان  

لثه‌های متورم و دارای خونریزی با رنگ قرمز، از علائم دیگر کمبود ویتامین C است. عدم وجود ویتامین C کافی در بدن، بافت لثه را ضعیف و ملتهب می‌کند و رگ‌های خونی به راحتی دچار خون‌ریزی می‌شوند. در مراحل پیشرفته کمبود ویتامین C، لثه‌ها بنفش و پوسیده به نظر می‌رسند و در نهایت، ممکن است به دلیل لثه‌های ناسالم و عاج ضعیف، لایه داخلی کلسیفیه دندان‌ها بیفتند، اما درمان این بیماری با خرید از یک تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی امکان‌پذیر است. 

۱۰. ایمنی ضعیف  

مطالعات نشان می‌دهد که فروش ویتامین C (اسید اسکوربیک ) در شرکت‌های وارد‌کننده مواد اولیه غذایی یا آن دسته از شرکت‌هایی که فروش مواد اولیه غذایی استاندارد را بر عهده دارند، هدف‌شان افزایش ایمنی بدن است؛ زیرا ویتامین C در انواع مختلف سلول‌های ایمنی تجمع می‌یابد تا به آن‌ها در مبارزه با عفونت و از بین بردن پاتوژن‌های بیماری‌زا کمک کند.  

۱۱. کم‌خونی فقر آهن مداوم

کمبود ویتامین C و کم‌خونی فقر آهن اغلب با هم اتفاق می‌افتند. علائم کم‌خونی فقر آهن معمولاً شامل رنگ‌پریدگی، خستگی، خشکی پوست و مو، مشکل تنفسی در حین ورزش، سردرد و ناخن‌های قاشقی‌شکل است. سطوح پایین ویتامین C ممکن است با کاهش جذب آهن از غذا‌های گیاهی و تأثیر منفی بر متابولیسم آهن به کم‌خونی فقر آهن کمک کند. اگر مبتلا به این مشکل هستید، می‌توانید با خرید مواد اولیه غذایی مانند ویتامین C (اسید اسکوربیک ) از پویاویژن، بهترین شرکت فروش مواد اولیه غذایی، این مسأله را حل کنید. 

۱۲. خستگی و بد خلقی

دو مورد از اولین نشانه‌های کمبود ویتامین C، خستگی و خلق‌وخوی ضعیف است. این علائم می‌توانند قبل از اینکه به طور کامل کمبود این ویتامین در بدن به وجود آید، ظاهر شوند. پس با خرید مواد اولیه غذایی شامل ویتامین C (اسید اسکوربیک ) از یک شرکت معتبر، این نشانه‌ها را تا همیشه برطرف نمایید. 

۱۳. افزایش وزن بدون دلیل

ویتامین C ممکن است با تنظیم آزادسازی چربی از سلول‌های چربی، کاهش هورمون‌های استرس و کاهش التهاب، به محافظت در برابر چاقی کمک کند. سطوح پایین ویتامین C خون با مقادیر بالای چربی شکم، حتی در افراد با وزن طبیعی نیز مرتبط است. 

۱۴. التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو

ویتامین C موجود در مواد اولیه غذایی یکی از مهم‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های محلول در آب بدن است. با خنثی کردن رادیکال‌های آزاد که می‌توانند باعث استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن شوند، از آسیب سلولی جلوگیری می‌کند. استرس اکسیداتیو و التهاب با بسیاری از بیماری‌های مزمن، از جمله بیماری قلبی و دیابت مرتبط است؛ بنابراین کاهش سطح آن برای بدن مفید می‌باشد. 

بهترین منابع غذایی ویتامین C  

مصرف روزانه توصیه شده ویتامین C برای آقایان ۹۰ میلی‌گرم و ۷۵ میلی‌گرم برای بانوان است. به افرادی که سیگار و قلیان می‌کشند، توصیه می‌شود که ۳۵ میلی‌گرم اضافی در روز مصرف کنند؛ زیرا تنباکو جذب ویتامین C را کاهش و استفاده بدن از این ماده مغذی را افزایش می‌دهد. گیلاس، انگور فرنگی سیاه، فلفل قرمز شیرین، کیوی، لیمو، توت‌فرنگی، کلم بروکلی و جعفری از بهترین منابع غذایی حاوی ویتامین C هستند. از آنجایی که بدن مقادیر زیادی ویتامین C را ذخیره نمی‌کند، مصرف روزانه میوه‌ها و سبزیجات تازه توصیه می‌شود. 

جمع‌بندی

فروش مواد اولیه غذایی از جمله اسید اسکوربیک در پویاویژن، ارائه‌دهنده محصولاتی با استاندارد بالا، صورت می‌گیرد. این شرکت معتبر با ارائه بهترین‌ها به مشتریان ثابت خود، جایگاه ویژه‌ای در بین تأمین‌کنندگان مواد اولیه غذایی پیدا کرده است. جهت دریافت قیمت مواد اولیه غذایی با واحد فروش ما در تماس باشید. 

امولسیفایر‌ چیست؟

امولسیفایر‌ها موادی هستند که برای تثبیت و نگهداری امولسیون‌ها استفاده می‌شوند که مخلوطی از مایعات غیرقابل اختلاط مانند روغن و آب هستند که با هم مخلوط می‌شوند تا یک محصول پایدار و یکنواخت را تشکیل دهند.  

این مواد دارای خواصی هستند که به آن‌ها اجازه می‌دهد هم با آب و هم با روغن تعامل داشته باشند و آن‌ها را قادر می‌سازد تا پایداری قطرات کوچک یک مایع را در مایع دیگر ایجاد کنند.  

وظیفه اصلی امولسیفایر در صنایع غذایی کاهش کشش سطحی بین دو مایع غیر قابل امتزاج و جلوگیری از جدا شدن آنهاست. این محصولات این کار را با جذب در سطح مشترک دو مایع انجام می‌دهند و یک لایه محافظ در اطراف قطرات پراکنده تشکیل می‌دهند که به مهار ادغام و حفظ پایداری امولسیون در طول زمان کمک می‌کند. 

نقش امولسیفایر در صنایع غذایی

امولسیفایر در صنایع غذایی به تثبیت و حفظ یکنواختی امولسیون‌ها که مخلوطی از مواد غیر قابل اختلاط مانند روغن و آب هستند کمک می‌کنند. آن‌ها دارای هر دو خاصیت آب دوست (آب دوست) و چربی دوست (چربی دوست) هستند که به آن‌ها اجازه می‌دهد تا این مواد ناسازگار را کنار هم قرار داده و از جدا شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند. 

امولسیفایر‌ها با تشکیل یک لایه محافظ در اطراف قطرات ریز یک فاز (مانند روغن) معلق در فاز دیگر (مانند آب)، مانع از ادغام و حفظ امولسیون پایدار می‌شوند. آن‌ها معمولاً در طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی از جمله سس‌ها، مارگارین، بستنی و محصولات پخته شده برای بهبود بافت و کیفیت کلی استفاده می‌شوند. 

انواع امولسیفایر در مواد غذایی

امولسیفایرها در محصولات غذایی بسیاری وجود دارند. آنها را می توانید در انواع شیرینی ها مانند شکلات، شکلات تخته ای، مارشمالو پیدا کنید. آنها همچنین در محصولات لبنی مانند خامه، کره، شیر، پنیر و ماست یافت می شوند. در سس های آماده، سس مایونز، سوپ ها و بسیاری دیگر از محصولات غذایی که ترکیب روغن و فاز آبی در آنها نیاز است، دیده می شوند. 

لسیتین‌ها

لسیتین‌ها که از منابعی مانند سویا و تخم مرغ به دست می‌آیند، از امولسیفایر‌های همه کاره‌ای هستند که در طیف وسیعی از محصولات از جمله شکلات، مارگارین و سس‌های سالاد استفاده می‌شوند. 

مونو و دی گلیسیرید‌ها

این امولسیفایر‌ها از چربی‌های طبیعی مشتق شده‌اند و معمولاً در محصولات پخته شده، بستنی و محصولات لبنی برای بهبود پایداری و بافت استفاده می‌شوند. 

پلی سوربات‌ها

پلی سوربات‌ها مانند پلی سوربات ۸۰، امولسیفایر‌های مصنوعی هستند که در محصولات مختلف غذایی از جمله بستنی، سس‌ها و نوشیدنی‌ها برای بهبود بافت و پایداری استفاده می‌شوند. 

صمغ

برخی از صمغ‌ها مانند صمغ عربی، گوارگام و زانتان علاوه بر خاصیت غلظت دهندگی، به عنوان امولسیفایر عمل می‌کنند. آن‌ها اغلب در سس‌ها، نوشیدنی‌ها و محصولات شیرینی پزی استفاده می‌شوند. 

اهمیت امولسیفایر‌ها در مواد غذایی

امولسیفایر‌ها با ارائه مزایای متعدد نقش مهمی در صنایع غذایی دارند: 

بافت و حس دهان

امولسیفایر‌ها به نرمی و احساس خوشایند دهان در بسیاری از محصولات غذایی کمک می‌کنند. 

پایداری

آن‌ها به جلوگیری از جدا شدن و حفظ بافت همگن کمک می‌کنند، ماندگاری محصولات را افزایش می‌دهند و ظاهر آن‌ها را بهبود می‌بخشند. 

فرمولاسیون بهبود یافته

امکان ایجاد محصولاتی را فراهم می‌کنند که در غیر این صورت دستیابی به آن‌ها دشوار خواهد بود، مانند امولسیون‌های پایدار روغن در آب یا آب در روغن. 

جنبه‌های تغذیه‌ای

امولسیفایر‌ها می‌توانند به کاهش میزان چربی مورد نیاز در برخی محصولات بدون آسیب رساندن به بافت کمک کنند و در نتیجه فرمولاسیون سالم‌تری ایجاد کنند. 

طعم دهنده

در صنعت اغلب از امولسیفایر‌ها برای پایداری طعم‌ها در محصولات مایع یا نیمه جامد استفاده می‌شود. آن‌ها از جدا شدن یا ته نشین شدن اجزای طعم دهنده جلوگیری می‌کنند. در اینجا چند نمونه از امولسیفایر‌هایی که معمولاً در صنعت طعم دهنده استفاده می‌شوند آورده شده است: 

استر‌های پروپیلن گلیکول اسید‌های چرب (PGME)

PGME، مشتق شده از اسید‌های چرب و پروپیلن گلیکول، امولسیفایر دیگری است که معمولاً به عنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. به تثبیت امولسیون‌های روغن در آب کمک می‌کند و اغلب در کنسانتره‌های طعم دهنده و محصولات مبتنی بر امولسیون استفاده می‌شود. 

صمغ عربی

صمغ عربی، صمغ طبیعی استخراج شده از درخت اقاقیا است که نه تنها به عنوان تثبیت‌کننده، بلکه به عنوان امولسیفایر در صنایعی که نیاز به طعم دهنده است، استفاده می‌شود. این می‌تواند امولسیون‌های پایدار ایجاد کند و معمولاً در طعم دهنده‌های نوشیدنی و فرآیند‌های کپسوله‌سازی کاربرد دارد. 

خرید مواد اولیه غذایی مانند امولسیفایر‌ها از صنایع غذایی پویاویژن یک افتخار بزرگ برای ما محسوب می شود.

کاربرد‌های رایج امولسیفایر در صنایع غذایی چیست؟

امولسیفایر‌ها جزء لاینفک صنعت غذا هستند و امکان ایجاد محصولات غذایی پایدار و جذاب با بافت‌های مطلوب را فراهم می‌کنند. همچنین با ترکیب مؤثر روغن و مواد مبتنی بر آب، تجربه حسی را افزایش داده و کیفیت کلی و ماندگاری غذا‌های مختلف را بهبود می‌بخشند. 

نان

تهیه نان بدون امولسیفایر امکان‌پذیر است اما نتیجه آن یک نان خشک و کم حجم است که به راحتی بیات می‌شود. به اندازه ۰. ۵٪ امولسیفایر اضافه شده به خمیر برای دستیابی به حجم بیشتر، ساختار نرم‌تر و ماندگاری طولانی‌تر کافی است. 

شکلات

لسیتین و آمونیوم فسفاتید دو امولسیفایری هستند که برای ایجاد قوام مناسب شکلات به آن اضافه می‌شوند. 

بستنی

بستنی یکی از پیچیده‌ترین موادغذایی است زیرا حاوی کریستال‌های یخ، هوا، ذرات چربی و مخلوط آبی منجمد نشده است. امولسیفایر‌ها به بستنی در طول فرآیند انجماد اضافه می‌شوند تا بافتی نرم‌تر ایجاد کنند. مونو و دی گلیسرید اسید‌های چرب، لسیتین و پلی سوربات‌ها معمولاً از امولسیفایر‌هایی هستند که در تولید بستنی استفاده می‌شوند. همه این‌ها در دسر‌های دیگر مانند شربت، میلک شیک و ماست نیز کاربرد دارند. 

مارگارین

امولسیفایر‌ها ثبات، بافت و طعم مورد نیاز را به مارگارین می‌دهند. 

گوشت فرآوری شده

اجزای اصلی سوسیس و کالباس پروتئین‌های گوشت، چربی و آب هستند که در یک امولسیون پایدار به یکدیگر متصل می‌شوند. امولسیفایر‌ها این امولسیون را تثبیت می‌کنند و چربی را به طور ریز در سراسر محصول پخش می‌کنند. 

وظایف اصلی امولسیفایر در صنایع غذایی

اگر بخواهیم وظایف اصلی امولسیفایر‌ها را بررسی کنیم، به طور خلاصه می‌توانیم به موارد زیر برسیم: 

-تثبیت امولسیون و نگهدارنده مواد غذایی 

-بهینه‌سازی امولسیون روغن در آب و توزیع حباب هوا 

-بهینه‌سازی خواص بافت خمیر 

-بهبود ماندگاری و تازگی محصولات غذایی از طریق اتصال آب 

-جبران تغییرات در مواد اولیه (مانند کیفیت آرد) 

-بهبود عملکرد ماشینی محصولاتی مانند خمیر نانوایی به دلیل کمپلکس گلوتن (الاستیسیته) 

-کاهش ترک خوردگی نان و پردازش ساده آن 

-کاهش چربی یا روغن بدون از دست دادن حجم 

-بافت بهتر محصول نهایی مانند دانه خرده ریزتر (ساختار منافذ یکنواخت و همگن) 

-بهبود پوسته قوی‌تر و تقارن محصول نهایی 

آیا امولسیفایر‌ها برای مصرف بی‌خطر هستند؟

بله، امولسیفایر در صنایع غذایی عموماً به عنوان یک ماده بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود. این مواد قبل از اینکه برای استفاده در محصولات غذایی تأیید شوند، توسط مقامات نظارتی، مورد ارزیابی‌های ایمنی دقیقی قرار می‌گیرند.  

با این حال، ممکن است حساسیت یا آلرژی فردی به امولسیفایر‌های خاص وجود داشته باشد. همیشه توصیه می‌شود که برچسب مواد غذایی را بخوانید و در صورت داشتن هر گونه آلرژی به مواد روی برچسب از مصرف آن خود داری کنید. 

امولسیفایر‌ها را از کجا بخریم؟

هنگام انتخاب امولسیفایر در صنایع غذایی، نه تنها باید به کیفیت خود ماده، بلکه باید به سازنده و تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی نیز توجه کنید. این شرکت‌ها باید موقعیت ثابتی در بازار داشته باشند و نتایج آزمایش و گواهینامه‌های مورد نیاز را که خلوص و ایمنی استفاده از امولسیفایر را تأیید می‌کند، داشته باشند. پویاویژن فروش مواد اولیه غذایی را بر عهده دارد و تولید‌کننده‌ای است که طیف گسترده‌ای از افزودنی‌های غذایی مانند امولسیفایر‌ها را ارائه می‌دهد. 

ویژگی‌های مطلوب امولسیفایر‌های غذایی

• توانایی کاهش کشش سطحی 
• قابلیت جذب آسان در رابط 

• دارا بودن تعادل مناسب در قسمت‌های آب دوست و چربی دوست 
• توانایی عملکرد مؤثر در غلظت کم 
• مقاومت در برابر تغییرات شیمیایی 
• عدم وجود بو، رنگ و غیره 
• ایمن و غیر سمی بودن 

نتیجه‌گیری

درک عملکرد‌ امولسیفایر در صنایع غذایی به ما این اجازه را می‌دهد تا از اهمیت آن‌ در دنیای آشپزی و طیف گسترده‌ای از محصولات غذایی آگاه شویم. جهت خرید امولسیفایر مناسب جهت استفاده در صنایع غذایی با ما در تماس باشید.