اسید اسکوربیک_ ویتامین C

اسید اسکوربیک_ ویتامین C، ویتامینی است که به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود. مصرف منظم آن طول مدت سرماخوردگی را کوتاه می کند. به شکل جامد سفید رنگ و محلول در آب و غیر سمی است که مصرف آن سامانه ایمنی بدن را افزایش می‌دهد. دارای استر حلقوی است و در محیط آبی آبکافت می‌شود و اسید می‌سازد؛ به همین دلیل به آن «اسید آسکوربیک» می‌گویند.

پودر اسید اسکوربیک
پودر اسید اسکوربیک

پودر اسید اسکوربیک

ویتامین C که به آن اسید اسکوربیک نیز گفته می شود، یک ویتامین محلول در آب است. ویتامین های محلول در آب توسط بدن ذخیره نمی شوند. اسید اسکوربیک دارای مزایای مراقبت از پوست است. اما این ماده به طرز خاصی ظریف است. به عنوان یک آنتی اکسیدان، مستعد اکسید شدن است.

به این معنی که هنگام قرار گرفتن در معرض هوا، نور و گرما از بین می رود. پودر اسید L- آسکوربیک بسیار پایدار است و می تواند برای تقویت آنتی اکسیدان در محصولات مراقبت از پوست مخلوط شود. این پودر را به محصولات مبتنی بر آب مانند سرم، اسانس و لوسیون اضافه می کنند. فرمولاسیون پودری امکان استفاده آسان و جذب بهتر را فراهم می کند.

این فرم کریستالی پودر خالص اقتصادی ترین راه برای خرید ویتامین C است. این محصول دارای طعم تیز شبیه میوه های اسیدی مانند لیمو است و می توان از آن برای تیز کردن طعم نوشیدنی هایی مانند کدو استفاده کرد. این محصول راهی مناسب برای مصرف مقدار زیادی ویتامین C بدون نیاز به بلع قرص است. پودر ویتامین C جایگزینی برای قرص های محبوب ویتامین C 1000 میلی گرم است.

ویتامین C یک مکمل بسیار محبوب برای تکمیل یک رژیم سالم و متعادل است. پودر را قبل از نوشیدن با آب مخلوط کنید. علاوه بر افزایش جذب آهن، ویتامین C به عملکرد طبیعی سیستم ایمنی بدن و تشکیل کلاژن طبیعی عملکرد رگ های خونی، استخوان ها، غضروف، لثه ها، دندان ها و پوست کمک می کند. علاوه بر این به حمایت از سلولها در برابر استرس اکسیداتیو و کاهش خستگی کمک می کند.

پودر ویتامین C برای هرکسی که به دنبال افزایش رژیم غذایی ویتامین C است مناسب است. این به ویژه برای ورزشکارانی با تمرین سخت که به دنبال حفظ عملکرد سیستم ایمنی هستند، مفید است.

اسید اسکوربیک در صنایع غذایی

اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان طبیعی است که برای جلوگیری از زوال اکسیداتیو چربی ها در محصولات غذایی استفاده می شود. واکنش اکسیداسیون را در اجزای مواد غذایی متوقف می کند و مانع از کاهش ویژگی های ارگانیک در محصولات می شود. اسید اسکوربیک در بسیاری از میوه ها و سبزیجات در طبیعت یافت می شود و توسط کلیه برخی از حیوانات تولید می شود. انسان ها قادر به تولید اسید آسکوربیک نیستند و باید از رژیم غذایی به دست آورند.

اسید اسکوربیک را می توان در فرم های مختلف از جمله  نمک ها و استرها استفاده کرد. در لیست مواد تشکیل دهنده تحت نام های مختلف مانند آسکوربات سدیم، آسکوربات کلسیم، آسکوربات پتاسیم، آسکوربیل پالمیتات یا آسکوربیل استایرات ظاهر می شود.

اسید اسکوربیک طول عمر محصولات را افزایش می دهد. باعث می شود که میوه ها و سبزیجات در طی انجماد، تهیه و بسته بندی، ویتامین آنها حفظ شود. محصولات گوشتی با وجود اسید آسکوربیک پایدار و یکنواخت می شوند، روند کنسرو را تسریع می کند. علاوه بر این در تهیه نان استفاده می شود باعث افزایش حجم خمیر می شود و مخمر سریع تر و طولانی تر کار کند. افزودن ۰،۰۳٪ اسید آسکوربیک به آرد نان به اندازه کافی برای نتیجه مطلوب است. Ph پایین اسید آسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند، در نتیجه از خرابی محصول جلوگیری می شود و باعث حفظ و طراوت آن می شود. به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گسترده ای از محصولات غذایی از جمله نان، گوشت، ترشی، ژله ها، سس ها و دیگر محصولات استفاده می شود. خواص ویتامین C (اسید اسکوربیک) آن را یک ماده عالی برای مکمل های ویتامین می کند. اگر فهرست مواد تشکیل دهنده برای نوشیدنی ها، غلات، گوشت و میوه های یخ زده را مطالعه کنید، ممکن است اسید اسکوربیک را در لیست مشاهده می کنید. گاهی اوقات تولید کنندگان آن را در غذاها به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان یا تثبیت کننده رنگ استفاده می کنند. از آنجایی که مقدار افزودنی آنتی اکسیدان کم است، اثر آن بستگی به روش های تولید محصول دارد. مهم است که از انحلال کامل یا پراکندگی اسید اسکوربیک در محصول اطمینان حاصل شود. هنگام پخت و پز محصولات اسید اسکوربیک باید آب نمک موجود باشد.

اسید آسکوربیک_ ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و … در طول فرآیند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیه ای به آن افزوده می شود.

موارد مصرف اسید اسکوربیک

  • بهبود دهنده در صنعت آرد
  • صنایع نوشیدنی
  • آب میوه
  • تافی
  • شکلات
  • صنایع سوسیس و کالباس
  • آب نبات
  • و …
اسید آسکوربیک

خواص اسید اسکوربیک در درمان

ویتامین C دارای نقش قطعی در درمان اسکوربویی است که یک بیماری ناشی این ماده است. فراتر از آن، نقش این افزودنی به عنوان پیشگیری یا درمان بیماری های مختلف مورد بحث و بررسی قرار گرفته است و گزارشات نتایج متضاد را گزارش می دهند.

در حالی که گیاهان به طور کلی منبع خوبی از ویتامین C هستند، مقدار آن در مواد غذایی بدست آمده از گیاهان متفاوت است که وابسته به نوع گیاه، شرایط خاک و آب و هوایی که در آن رشدمی کنند، زمان برداشت گیاه، شرایط ذخیره سازی، و روش آماده سازی گیاه دارد.

نتایج یک پژوهش در سال ۲۰۱۳ نشان داد یک رابطه معکوس بین میزان ویتامین C و یا رژیم غذایی و خطر سکته مغزی قرار دارد.

نتیجه آنالیز ۴۴ آزمایش بالینی اثرات قابل توجه  و مثبت ویتامین C بر عملکرد اندوتلیال برای وقتی که مصرف بیشتر از ۵۰۰ میلی گرم در روز است را نشان می دهد. اندوتلیوم یک لایه از سلول هایی است که سطحی درون عروق خونی را تشکیل می دهند. اختلال اندوتلیال در بسیاری از جنبه های بیماری های عروقی دخالت دارد. محققان تأیید کردند که تأثیر مکمل های اسید اسکوربیک_ ویتامین C به وضعیت سلامتی وابسته است و تأثیرات قویتری در افرادی  است که در معرض خطر بیماری قلبی عروقی قرار دارند.

اسید آسکوربیک

مصرف زیاد اسکوربیک باعث چه عوارضی می شود؟

ویتامین C یا اسید L- آسکوربیک یک ویتامین اساسی محلول در آب است. این ماده غذایی به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی، ایمنی و قیمت پایین یک مکمل رژیم غذایی بسیار محبوب است.

عوارض جانبی احتمالی مرتبط با دریافت بسیار زیاد شامل موارد زیر است: اسهال و سایر اختلالات دستگاه گوارش،افزایش دفع اگزالات و تشکیل سنگ کلیه، افزایش دفع اسید اوریک، سردرد، بی خوابی است.

سمیت بالقوه دوزهای زیاد ویتامین C مکمل مربوط به روده و اثرات متابولیت های دستگاه ادراری است. مصرف ۲-۳ گرم در روز ویتامین C باعث ایجاد اسهال ناخوشایند از اثر اسمزی ویتامین غیر قابل جذب در لومن روده در بیشترافراد می شود.  اختلالات دستگاه گوارش می تواند پس از مصرف حداقل ۱ گرم رخ دهد زیرا تقریبا نیمی از این مقدار در این دوز جذب نمی شود.

اگزالات محصول نهایی کاتابولیسم آسکوربات است و نقش مهمی در تشکیل سنگ کلیه دارد. مقادیر زیاد روزانه ویتامین C، هیپراکسالوری ایجاد می کند. ویتامین C ممکن است در بعضی از افراد از جمله آنهایی که کمبود گلوکز-۶-فسفات دهیدروژناز، بواسیر شبانه پاروکسیسمال یا سایر شرایط را افزایش می دهد، در نتیجه افزایش خطر خونریزی گلبولهای قرمز یا در مواردی که محافظت در برابر برداشتن وجود دارد، ایجاد کند.

محصولات متابولیسم آهن ممکن است مختل شود، مانند افرادی که فنوتیپ هاپتوگلوبین Hp2-2 دارند. از این شرایط تنها شرایط هاپتوگلوبین Hp 2-2 با متابولیسم غیر طبیعی ویتامین C آسکوربات پلاسما پایین تر از حد انتظار همراه بود در شرایطی که مصرف ویتامین C به طور عمده از منابع غذایی تأمین می شد. بنابراین به نظر می رسد ۱ گرم ویتامین C حد بالایی توصیه شده در رژیم غذایی است. در نتیجه مصرف بیش از حد ویتامینC  اگردچار مشکلات گوارشی هستید، کافی است دوز مکمل خود را قطع کنید.