ویتامین C به عنوان اسید اسکوربیک نیز شناخته می‌شود، این ماده ویتامین محلول در آب است که در بسیاری از انواع میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود. بعلت خواص اسید اسکوربیک , مکمل‌های بهداشتی  و افزودنی های غذایی حاوی C ویتامین برای درمان انواع مختلفی از بیماری‌ها مانند سرماخوردگی و بیماری قلبی استفاده می‌شود.
اسید آسکوربیک (ویتامین c ) یک ویتامین محلول در آب است حذف شود و حداقل پایداری را در بین همه ویتامین ها دارد. این ویتامین در حالت پشتی پایدار است ولی زمانی که در آب حل می شود پایداری آن کاهش پیدا می کند. مولکول اسید آسکوربیک یک ساختار پنج حلقه ای دارد و فرمول مولکولی آن C6H8O6 می باشد. در ادامه همراه ما باشید تا شما را با مکانیسم و خواص ویتامین سی آشنا کنیم.

خواص آنتی‌اکسیدانی اسید اسکوربیک

ویتامین C دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی است، به این معنی که قادر به کاهش آسیب‌های ناشی از این مواد شیمیایی اکسیدکننده که گاهی اوقات به نام اکسیژن واکنشی یا ROS نامیده می‌شوند، عناصر طبیعی واکنش‌های سلولی هستند که در داخل بدن شما قرار دارند. اکسیداسیون مواد شیمیایی مانند رادیکال‌های آزاد است. عوامل اکسیدکننده به دلیل برخورد با مولکول‌های مهم و تغییر نحوه عملکرد آن‌ها بسیار ناپایدار هستند و به سلول‌های شما آسیب می‌رسانند.

اسید اسکوربیک به‌طور مستقیم با اکسیداسیون مواد شیمیایی و تبدیل آن‌ها به مولکول‌های غیر مضر این آسیب را کاهش می‌دهد. کاهش آسیب اکسیداتیو می‌تواند برای بدن شما از جمله برای کاهش سرطان و بیماری‌های قلبی مفید باشد. 

عملکرد و مکانیسم و خواص ویتامین C

مکانیسم و خواص ویتامین سی: عملکردهای بیولوژیکی اسید اسکوربیک از توانایی آن در تأمین معادل‎های کاهنده برای انواع واکنش های بیوشیمیایی ناشی می‎شود. این ویتامین بر اساس قدرت کاهش دهنده خود، گونه‎های اکسیژن فعال از نظر فیزیولوژیکی را کاهش می‎دهد. در نتیجه، این ویتامین در درجه اول به عنوان یک فاکتور برای واکنش‎هایی که نیاز به کاهش متالوآنزیم آهن یا مس دارند، عمل می‎کند. این ویتامین همچنین می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان محافظ عمل کند که در فاز آبی هم درون سلول و هم خارج سلول وجود دارد. اسید اسکوربیک می‎تواند سمیت قلبی آدریامایسین را به حداقل برساند. در ترکیب با داروهای ضد سرطان، ایمنی، ترمیم بافت، روند سم زدایی را بهبود می بخشد. ویتامین C همچنین با افزایش تکثیر لنفاوی ضد ویروس و ضد باکتری است. در مطالعات قبلی مشخص شده بود که ویتامین C سطح اینترفرون، آنتی بادی و هورمون‎ها را افزایش می‌دهد. ویتامین C تولید لنفوسیت ها را در بدن افزایش می‌دهد و در نتیجه سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. 

این ماده نقش مهمی در تشکیل کلاژن دارد که باعث تحریک تشکیل کلاژن می شود و باعث ایجاد سد نفوذ ناپذیری (Schirrus) در تومورها می‌شود. هیدروکسیلاسیون پرولین و لیزین را به هیدروکسی پرولین و هیدروکسیلیزین افزایش می‎دهد و اتصال متقاطع مناسب این اسید آمینه رخ می‌دهد که منجر به شکل مارپیچ سه گانه کلاژن می‎شود. کلاژن‎های مارپیچ سه گانه ثبات پایداری را در اطراف توده تومور ایجاد می‎کنند که از متاستاز تومور جلوگیری می کند. ویتامین سی با کاهش آسیب رادیکال های آزاد سلولی سمیت مرتبط با عوامل شیمی درمانی را کاهش می‎دهد و همچنین با خنثی سازی مواد سرطان زا احتمال سرطان را کاهش می‌دهد. تحقیقات نشان داده اند که مصرف ویتامین ث، سطح آنتی اکسیدان خون را تا ۳۰٪ بالا می‌برد که به تقویت سیستم دفاعی برای مقابله با التهاب بسیار موثر است. 

عملکرد بر روی سیستم ایمنی بدن

ویتامین C همچنین نقش مهمی در تنظیم سیستم ایمنی بدن شما ایفا می‌کند.بسیاری از انواع سلول‌های ایمنی توسط ویتامین C، از جمله گلبول‌های سفید، تحریک می‌شوند.
این سلول‌های سفید خون کمک می‌کند تا بدن شما با عفونت‌ها و ویروس‌ها و باکتری‌ها مبارزه کند و آن‌ها را از بین ببرد.ویتامین C همچنین ممکن است سطح آنتی‌بادی‌های بدن شما را افزایش دهد که یکی دیگر از مکانیسم‌های دفاعی است که سیستم ایمنی بدن شما برای مبارزه به میکروب‌های مهاجم از آن استفاده می‌کند.

مکانیسم عمل و جذب اسید اسکوربیک 

جذب از طریق یک فرآیند وابسته به انرژی است که دارای دو مکانیسم است: انتشار ساده و انتقال فعال که دو ناقل درگیر هستند.: SVCTs  ناقل کننده‎های ویتامین C وابسته به سدیم و ناقل هگزوز. محل جذب روده کوچک دیستال است و توسط دفع کلیوی تنظیم می شود. دوزهای معمول رژیم غذایی تا ۱۰۰ میلی گرم در روز تقریباً به طور کامل جذب می شوند. بیشترین غلظت اسید اسکوربیک در غده هیپوفیز، غده فوق کلیوی، مغز، لکوسیت ها و چشم ها است. این ویتامین، همچنین ویتامین E و اسید فولیک را تثبیت می‌کند و جذب آهن را افزایش می‎دهد. رادیکال‎های آزاد و سموم را خنثی می‎کند و پاسخ التهابی از جمله سندرم سپسیس را کاهش می‌دهد. 

مکانیسم اثر اسید اسکوربیک در بیماری سپسیس (مسمومیت خونی) 

سطح گردش خون ویتامین C در بیماران مبتلا به سپسیس کم است. تجویز تزریقی اسید اسکوربیک غلظت پلاسما و بافت این ویتامین را افزایش می دهد و ممکن است عوارض را کاهش دهد. در مدل‌های حیوانی سپسیس، تزریق داخل وریدی ویتامین C را افزایش می‌دهد و از چندین عملکرد میکروواسکولار، یعنی جریان خون مویرگی، سد نفوذپذیری میکروواسکولار، و پاسخ‌دهی شریانی به منقبض‌کننده‌های عروق و گشادکننده‌های عروق محافظت می‌کند. اثرات اسید اسکوربیک تزریقی بر عملکرد میکروواسکولار هم سریع و هم پایدار است.

زیرا به سرعت در سلول‌های اندوتلیال میکروواسکولار تجمع می‌یابد، گونه‌های فعال اکسیژن را از بین می‌برد و از طریق تتراهیدروبیوپترین برای تحریک تولید نیتریک اکسید توسط نیتریک اکسید سنتاز اندوتلیال عمل می‌کند. دلیل اصلی بهبود طولانی مدت در عملکرد میکروواسکولار این است که سلول‌ها سطوح بالایی از آسکوربات را حفظ می‌کنند، که مسیرهای سیگنالینگ حساس به ردوکس را تغییر می‌دهد تا القای سپتیک NADPH اکسیداز و نیتریک اکسید سنتاز القایی را کاهش دهد. این مشاهدات با این فرضیه سازگار است که عملکرد میکروواسکولار در سپسیس ممکن است با تجویز تزریقی اسید اسکوربیک به عنوان یک درمان کمکی بهبود یابد. 

محدودیت های درمان ویتامین c (ویتامین ث) در رابطه با سلامت پوست

علیرغم فعالیت بسیار خوب این ویتامین در پوست، برخی محدودیت های جزئی در مصرف موضعی این ویتامین وجود دارد. وجود یک پروفایل ایمنی مصرف برای این ترکیب مشخص و اثبات شده است. اما یکی از محدودیت های مصرف آن، احتمال بروز آلرژی های پوستی است که البته به ندرت گزارش شده است.

ویتامین سی

اسید آسکوربیک (ویتامین c ) یک ویتامین محلول در آب است و حداقل پایداری را در بین همه ویتامین ها دارد. این ویتامین در حالت پشتی پایدار است ولی زمانی که در آب حل می شود پایداری آن کاهش پیدا می کند. مولکول اسید آسکوربیک یک ساختار پنج حلقه ای دارد و فرمول مولکولی آن C6H8O6 می باشد. در ادامه همراه ما باشید تا شما را با مکانیسم و خواص ویتامین سی آشنا کنیم.

کشف آسکوربیک‌اسید

شروع کشف آسکوربیک‌اسید به زمانی برمی‌گردد که محققان دریافتند، مصرف برخی خوراکی‌ها از ابتلا به بیماری اسکوروی یا اسکوربوت جلوگیری می‌کند. اسکوروی به بیماری گفته می‌ شود که در اثر کمبو ویتامین C ایجاد می‌ گردد. ویتامین ث نقشی اساسی در تولید پروتئین‌های ساختمانی بدن (مانند کلاژن) داشته و کمبود آن باعث ضعیف شدن ساختمان بافت‌ها می‌شود.

اسید اسکوربیک یک ویتامین طبیعی در آب است. اسید اسکوربیک یک عامل کاهش دهنده و آنتی اکسیدانی قوی است که در مبارزه با عفونت های باکتریایی، واکنش های سم زدایی و تشکیل کلاژن در بافت فیبری، دندان ها، استخوان ها، پوست و مویرگ ها عمل می کند. ویتامین C در مرکبات و میوه های دیگر و در سبزیجات یافت نمی شود و توسط انسان تولید یا ذخیره نمی شود و باید در رژیم غذایی دریافت شود.

ویتامین C یا اسید اسکوربیک یک نوع آنتی اکسیدان از بین برنده زنجیره ای عالی است که در بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی در بدن وجود دارد. این یک فاکتور برای انواع مختلف آنزیم های متابولیک است. ویتامین C دارای خواص مختلفی مانند ضد پیری، ضد اسکوربوت پ، ضد ویروس و ضد باکتری، تقویت کننده ایمنی بدن است که در روند سم زدایی نقش دارد.

ویژگی‌های دیگر

بدن شما نیاز به ویتامین C برای تولید انواع مختلف مواد شیمیایی مهم دارد.
به‌ عنوان‌ مثال، یک انتقال‌دهنده عصبی مهم به نام نوراپی¬نفرین (norepinephrine) است که برای عملکرد مناسب مغز شما لازم است و نقش مهمی در تنظیم حالات بدن دارد.
مثال دیگر، یک ماده شیمیایی به نام کارنیتین است که به انتقال مولکول‌های سوخت به سلول‌های عضلانی کمک می‌کند که از آن‌ها برای تولید انرژی استفاده می‌شود.
ویتامین C همچنین برای کبد شما ضروری است که کلسترول را از بین برده و از جریان خون خارج می‌شود.

نتیجه گیری

اسید اسکوربیک به طور طبیعی وجود دارد و ماده ای دارای خواص مختلفی از جمله ضد سرطان، آنتی اکسیدان، ضد پیری و تقویت کننده ایمنی و غیره است. این ماده برای سلول‎‌های طبیعی سیتوتوکسیک نیست اما سمیت سلولی سلول‎‌های سرطانی را نشان می دهد. این دارو ممکن است بقا را افزایش داده و کیفیت زندگی بیمار مبتلا به سرطان را بهبود بخشد و اگر با سایر داروهای ضد سرطان تجویز شود، می‎تواند عمل ضد سرطان برخی دیگر از داروهای ضد سرطان را هم افزا کند. 

اسید اسکوربیک یک ترکیب شیمیایی (C6H8O6) است که معمولاً در طبیعت یافت می شود و می تواند به عنوان یک افزودنی غذایی آنتی اکسیدانی مورد استفاده قرار گیرد. این ماده به عنوان یک ویتامین Cعمل می کند، به این معنی که ترکیبی است که همان فعالیت ویتامین C را انجام می دهد. اسید اسکوربیک در بسیاری از میوه ها و سبزیجات در طبیعت یافت می شود و توسط برخی از حیوانات تولید می شود. انسان قادر به تولید اسید اسکوربیک نیست و باید آن را از رژیم غذایی بدست آورد.

خرید و فروش اسید اسکوربیک

شرکت پویا ویژن واردکننده مواد افزودنی، ارایه کننده اسید اسکوربیک می باشد .جهت خرید اسید اسکوربیک و استعلام قیمت ویتامین C با ما تماس حاصل بفرمایید.

کاربرد اسید اسکوربیک در صنایع غذایی

اسید اسکوربیک در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرد که می تواند مزایای بسیاری برای محصولات غذایی داشته باشد. کاهش سرعت اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و طراوت می شود. پایین بودن pH اسید اسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند. به همین دلایل، اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده مؤثر طبیعی است.

اسید اسکوربیک یک نگهدارنده مواد غذایی

از دیگر کاربرد اسید اسکوربیک یا ویتامین C بدلیل پایین بودن PH می تواند از رشد میکروب ها جلوگیری کند و باعث کاهش خراب شدن مواد غذایی می شود. به همین دلیل، اسکوربیک اسید یک ماده نگهدارنده موثر طبیعی است.

این ماده غذایی به عنوان ماده نگهدارنده در طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله نان، گوشت، مربا، ژله و سس ها استفاده می شود. خاصیت ویتامین C اسید اسکوربیک آن را به عنوان یک ماده عالی برای مکمل ویتامین تبدیل می کند. افزودن اسید اسکوربیک به مواد غذایی، میزان ویتامین C را افزایش می دهد. از آنجا که به طور طبیعی ویتامین C به راحتی از بین می رود، بسیاری از مواد غذایی با اسید اسکوربیک تقویت می شوند تا محتوای ویتامین C را دوباره پر کنند.

اسید اسکوربیک اغلب برای این منظور به آب میوه، میوه خشک، غلات و سایر غذاهای میان وعده اضافه می شود. طعم اسید اسکوربیک را نباید نادیده گرفت. مانند هر اسید، طعم خوبی دارد که بسیاری از محصولات غذایی را تقویت می کند. آب نبات، مربا، ژله و آب میوه ها اغلب جلوه خاصی از میوه تازه به مصرف کننده می بخشند.

مکانیسم نگهداری مواد غذایی

تولید کنندگان مواد غذایی فرآوری شده مانند سبزیجات کنسرو شده، آب معدنی، مربا و دیگر میوه‌های منجمد شده، این مواد غذایی را با آسکوربیک اسید محافظت می‌کنند.

اسیدیته ویتامین ث باعث می‌شود که آنزیم فنولاز فعال شود. فنولاز یک فرآیند شیمیایی است که اکسیداسیون را شتاب می‌دهد و سطح اکسیژن افزایش می‌یابد و منجر به فرسایش می‌شود.

سیستم ایمنی بدن خود را با چای های حاوی اسید اسکوربیک تقویت کنید :

اسید اسکوربیک یک ویتامین محلول در آب است. این بدان معنی است که در آب حل می شود و به بافت های بدن تحویل داده می شود اما به خوبی ذخیره نمی شود، بنابراین باید روزانه از طریق مواد غذایی یا مکمل ها مصرف شود. با شروع فصل سرما و آنفولانزا سیستم ایمنی بدن را با اسید اسکوربیک تقویت کنید. یک فنجان از این چای های گیاهی فوق العاده پر از ویتامین ها و مواد معدنی است.

چای های حاوی اسید اسکوربیک

1. باسن رز: میوه گیاه گل سرخ (باسن گل رز) از مدتها قبل برای مصارف دارویی و آشپزی بوده است.آنها سرشار از آنتی اکسیدان هستند. دارای ۷۱۰٪ ارزش روزانه ویتامین C هستند. اسید اسکوربیک آن ۵۰٪ بیشتر از پرتقال است.باسن گل رز در صورتی که تازه استفاده شود، خشک نشده باشد، بهتر است.

برای تهیه چای: ۱-۲ قاشق غذاخوری باسن گل سرخ را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید صاف کنید و با عسل شیرین کنید.

2. آویشن: آویشن در واقع به عنوان یک دارو بسیار مفید است و دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی به لطف تیمول است. ترکیبی که عطر آن به آویشن و همچنین قدرت ضد عفونی کننده می دهد.همچنین حاوی ارزش روزانه ۲۶۷٪ اسید اسکوربیک است. می تواند به تسکین سرفه ها، از بین بردن سوء هاضمه و کاهش تب کمک کند.

برای تهیه چای:  ۲قاشق مرباخوری از آویشن را به مدت ۲-۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید، خنک کنید و صاف کنید. به آن عسل اضافه کنید.

3. زعفران: زعفران سرشار از مواد معدنی است و حاوی ۱۳۵ درصد از ارزش روزانه اسید اسکوربیک است. ترکیبات موجود زعفران باعث بلوغ گلبولهای سفید و باعث تسریع در سطح آنزیم ها می شود که به بدن شما در ردیابی سموم کمک می کند و برای سیستم ایمنی بدن شما عالی است.

برای تهیه چای: ۳-۴ رشته زعفران را درون یک فنجان قرار دهید به همراه مقدار کمی آب گرم  به مدت ۱۰ دقیقه دم کنید و به آن عسل اضافه کنید.

4. کاج سفید: چای سوزنی کاج برای اولین بار توسط افراد بومی به دلیل داروهای تمیز کننده و دارویی مورد استفاده قرار گرفت و تا امروز نیز استفاده می شود.سرشار از ویتامین A است و باعث ترمیم فوق العاده ای برای پوست و چشم می شود و تا پنج برابر اسید اسکوربیک نسبت به مرکبات دارد.سوزن های کاج سفید اغلب به عنوان مواد مغذی مورد استفاده قرار می گیرند.

برای تهیه چای: غلاف های قهوه ای موجود در پایه سوزن های کاج را بشویید و خرد کنید. در یک قابلمه کوچک ۱ فنجان آب بجوشانید. زیر آن را خاموش کنید، یک مشت پایه سوزن کاج (حدود ۱ قاشق غذاخوری) اضافه کنید و درب آن را بگذارید. اجازه دهید تا  تقریباً ۵-۱۰ دقیقه بمانند و لیمو یا عسل را اضافه کنید تا در صورت دلخواه مزه دارشوند.

مکمل ویتامین

بدلیل خاصیت ویتامین C، اسید اسکوربیک بعنوان یک ماده عالی برای مکمل ویتامین تبدیل می شود. همچنین برای افزایش ویتامین C  مواد غذایی به سادگی میتوان اسید اسکوربیک را به مواد غذایی اضافه کرد.

از اسید اسکوربیک در کنسروها به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود

اسید اسکوربیک (ویتامین C) یک ویتامین محلول در آب است و یکی از مواد مغذی مهم آنتی اکسیدان است. این ماده در جلوگیری از تلفات و تأمین سطح مناسب آنتی اکسیدان ها در بدن ما نقش اساسی دارد. در بسیاری از غذاها به ویژه میوه ها و سبزیجات یافت می شود. بدن انسان نمی تواند ویتامین C را تولید یا ذخیره کند، بنابراین مصرف آن به طور مرتب به مقدار کافی ضروری است.

ضد میکروبها از رشد باکتریها و مخمرها در کنسروها جلوگیری می کنند. آنتی اکسیدان ها چربی ها را حفظ می کنند و باعث جلوگیری از سفت شدن آنها می شوند. اسید اسکوربیک که بیشتر به عنوان ویتامین C شناخته می شود، به عنوان ماده نگهدارنده قرار می گیرد که مانع از ادامه رسیدن مواد غذایی می شود و فرآیند فاسد شدن را به تاخیر می اندازد.
سبزیجات کنسرو شده، آب میوه های بطری، مربا و سایر میوه های حفظ شده با اسید اسکوربیک محافظت می شوند. اسیدیته ویتامین عملکرد آنزیم فنولاز را سخت می کند. فنلاز اکسیداسیون را تسریع می کند، فرایندی شیمیایی که در آن سطح اکسیژن بالا می رود و در نتیجه پوسیدگی ایجاد می کند. این فرایندی است که اسید اسکوربیک با آن مبارزه می کند.

اسید اسکوربیک که به صورت دانه ریز یا در محلول در آب به سطح بالای میوه قبل از آب بندی و پردازش اعمال می شود، مانع از تغییر رنگ و تغییر طعم در طول ذخیره می شود. آماده سازی ویژه اسید اسکوربیک مخلوط شده با پایه قند به شکل پودر یا به عنوان یک قرص محلول در آب، می تواند در بازارهای مواد غذایی و در کارخانه های مواد غذایی برای استفاده در کنسرو خانگی تأمین شود.

با اضافه کردن اسید اسکوربیک می توان مزایای چای سبز را تقویت کرد :

چای سبز چیزی بیش از یک مایع آرامش بخش و گرم است. احتمالاً یکی از سالم ترین نوشیدنی های جهان است. این گیاه دارای مقادیر زیادی مواد مغذی، آنتی اکسیدان و آلکالوئیدها است که تأثیرات مثبتی بر سلامت عمومی دارند.

ویتامین های زیادی در چای سبز وجود دارد که برخی از آنها شامل ویتامین A ، ویتامین D ، ویتامین B و ویتامین C هستند. چای سبز به خودی خود منبع قدرتمند آنتی اکسیدانهای سالم است که به عنوان کاتچین شناخته می شود. اضافه کردن آب مرکبات یا اسید اسکوربیک می تواند به میزان قابل توجهی فراهمی زیستی آن ترکیبات را افزایش دهد که با کاهش خطر سرطان و همچنین بهبود سلامت قلب و مغز ارتباط دارد.

کاتچین ها در محیط های غیر اسیدی مانند روده ناپایدار هستند و کمتر از ۲۰ درصد از کل آن پس از هضم باقی می ماند. اما افزودن اسید اسکوربیک که در محصولات نوشیدنی آماده برای افزایش ماندگاری انجام می شود، سطح بهبود یافته و ویتامین فراوان به ترتیب را شش برابر و ۱۳ برابر افزایش داد. اضافه کردن آب مرکبات به چای سبز ساده نیز مفید است.

آب لیمو باعث افزایش تقریباً چهار برابری در سطح ترمیم کاتکین ها می شود. اضافه کردن فشرده لیمو به چای یک ایده عالی است، اما تفکر در مورد ترکیب ۲۰ تا ۵۰ درصد با استفاده از آب پرتقال و گریپ فروت نیز منطقی است. کاتچین های موجود در گیاه چای سبز می توانند فعالیت سلول های سرطانی را مهار کرده و تولید آنزیم های تقویت کننده سیستم ایمنی را تحریک کنند.

انواع دیگر چای، مانند سیاه، به احتمال زیاد از اضافه شدن آن نیز سود می برند. Sencha (متداول‌ترین نوع چای سبز در ژاپن است. برگ‌های تازه برداشت‌شده‌ی چای، حرارت یا بخار و سپس بو داده یا برشته می‌شوند تا تخمیر به حداقل برسد.) حاوی بیشترین ویتامین C از هر نوع چای ، تقریباً ۱٫۵ برابر بیشتر از فلفل قرمز است که یکی از بالاترین غلظت در بین سبزیجات را دارد. در مقابل، چای اولونگ حاوی ویتامین C بسیار کمی است.

آیا قهوه مانع جذب اسید اسکوربیک( ویتامین C)می شود؟

اسید اسکوربیک یک ماده مغذی اساسی است، به این معنی که بدن شما آن را نمی سازد، بنابراین باید آن را از غذاهایی که می خورید دریافت کنید. ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است، به این معنی که بدن شما نمی تواند آن را در سلول های چربی خود ذخیره کند تا در صورت لزوم مورد استفاده قرار گیرد. ویتامین C توسط کلیه و با هر بار ادرار از بین می رود،

به همین دلیل به طور منظم باید استفاده شود. کافئین در جذب اسید اسکوربیک اختلال ایجاد می کند، به این معنی که اگر به طور مرتب قهوه، چای یا سایر نوشیدنی های کافئین دار را در کنار وعده های غذایی بنوشید، ممکن است مزایای کامل رژیم غذایی سالم را به دست نیاورید. وقتی یک فنجان قهوه را به عنوان یک میان وعده و صبحانه یک لیوان آب پرتقال می نوشید، کافئین قهوه مانع از جذب مناسب محتوای ویتامین C پرتقال می شود.

کافئین باعث افزایش جریان خون در بدن و از جمله کلیه ها می شود و ویتامین C موجود در پرتقال در ادرار شما از بین برود قبل از اینکه بدن شما توانایی جذب خوبی های آن را داشته باشد. هرچه ادرار بیشتری توسط بدن آزاد شود، ویتامین C و ویتامین های گروه B را نیز با خود می برد. کافئین میزان مواد مغذی موجود در بدن را کاهش می دهد. نه تنها این، بلکه کافئین محرکی است که با تشویق انقباضات عضلات در دستگاه گوارش، دستگاه گوارش شما را تحریک می کند.

این امر باعث می شود مواد دفعی سریعتر از زمانی که نوشیدنی کافئین دار مصرف نکرده اید، از بین بروند. اگرچه این می تواند برای دفع مواد زائد بدن خوب باشد، اما می تواند ویتامین ها و مواد معدنی را به همراه سایر مواد از بین ببرد، قبل از اینکه شانسی برای جذب کامل آنها را بدن داشته باشد. به جای نوشیدن نوشیدنی های کافئین دار همراه با تنقلات و وعده های غذایی، حداقل نیم ساعت قبل و بعد از غذا صبر کنید و بعد از آن از قهوه یا چای خود لذت ببرید.

خاصیت اسید اسکوربیک (ویتامین سی) به عنوان یک آنتی اکسیدان

اسید اسکوربیک در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرد که می تواند مزایای بسیاری برای محصولات غذایی داشته باشد. به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی اسید اسکوربیک، این ماده را در طول فرایند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای مواد مورد استفاده واقع می شود.

کاربرد اسید اسکوربیک در سوسیس و کالباس

اسید آسکوربیک در صنعت سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگیرد به این دلیل که فراورده های حاوی نیتریت و نیترات به کمک اسید اسکوربیک باعث تثبیت رنگ و جلوگیری از تشکیل ماده سرطانزا نیتروآمین می شود.

استفاده از اسید آسکوربیک در پخت نان

اسید اسکوربیک که به عنوان ویتامین C نیز شناخته می شود ، یک ماده مغذی اساسی است که در میوه مرکبات یافت می شود. اسید اسکوربیک نه تنها به دلیل ارزش غذایی آن، بلکه به دلیل عملکردهای بسیاری که دارد. در صنایع غذایی بسیاری مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان ضدعفونی کننده نان استفاده می شود و باعث افزایش حجم نان و بهبود ساختار خرده نان در خمیر نان می شود.

اسید اسکوربیک برای اولین بار به اسیدهای دهیدرواسوربیک اکسیده می شود. سپس کاهش اسید دهیدرواسکوربیک اسید به اسید اسکوربیک واکنش ترکیبات سولفیدریل موجود در گلوتن را به وجود می آورد تا پیوندهای دی سولفید بین مولکولی ایجاد شود.

اغلب در سیستم های برچسب تمیز استفاده می شود، به جایگزینی ADA و سایر نرم کننده های خمیر کمک می کند .

اسید اسکوربیک توانایی خمیر در نگه داشتن گاز را بهبود می بخشد و نان با ساختار سلولی خرد شده ظریف تر تولید می کند. این نتیجه باعث می شود خرده نان که لمس آن نرمتر است، مقاومت بیشتری در بهبود بخشیدن به شکل اصلی خود پس از فشرده سازی دارد.

اسید اسکوربیک در محصولات با تخمیر کوتاه تا ۲ ساعت بهترین کار را دارد. استفاده از آن در قسمت اسفنجی فرآیند اسفنج و خمیر توصیه نمی شود. سطوح مورد استفاده در تخمیر فله باید کم و محدود به بیش از ۱۵-۲۰ ppm وزن آرد (۱۵ / ۰-۰ / ۰ گرم تا ۱۰ کیلوگرم آرد) باشد.

بر خلاف نقش آن به عنوان آنتی اکسیدان، در تولید خمیر استفاده از آن به عنوان یک اکسید کننده است. روش تهیه مقادیر زیادی نان به سرعت نیاز به اکسیژن در فرآیند ورز دادن دارد که به رشد سریع گلوتن کمک خواهد کرد. این اکسید کننده به زنجیرهای چسبنده کمک می کند تا اتصالی را تقویت کنند که شبکه گلوتن را تقویت می کند و بنابراین خمیر الاستیک، قوی و پایدارتر است و به راحتی می تواند گسترش یابد که به نوبه خود با تورم هنگام پخت دچار پوسیدگی نمی شود. علاوه بر همه اینها بدست حجم نان بیشتر است، سریعتر افزایش می یابد. استفاده از آن به احیای خمیر هنگام ذوب کمک می کند و باعث زنده سازی آن و جبران مخمر موجود در فرآیند می شود.

منابع عالی اسید آسکوربیک ( ویتأمین C) 

اسید اسکوربیک که بیشتر به عنوان ویتأمین C شناخته می‌شود، یک ماده مغذی چند منظوره است و بدن را از آسیب‌های شیمیایی محافظت می‌کند، عملکرد سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و از تولید مواد شیمیایی کلاژن و سیگنال دهنده به نام نوروترانسمیتر‌ها پشتیبانی می‌کند. در بدن انسان اسید آسکوربیک تولید نمی‌شود، اما میوه‌ها و سبزیجات منابع عالی اسید آسکوربیک هستند. ویتأمین C باعث کاهش خسارات ناشی از خورشید به پوست، کاهش چین و چروک، خشکی و تغییر رنگ پوست می‌شود و ظاهر کلی آن را بهبود می‌بخشد. 

اسید اسکوربیک در گیلاس( Acerola): 

گیلاس آکرولا از منابع عالی اسید آسکوربیک است که حاوی ۸۲۲ گرم ویتأمین C می‌باشد. دارای خواص ضد سرطانی است، از پوست در برابر UVB محافظت می‌کند. 

اسید اسکوربیک در گل رز: 

گیاه گل رز یک گیاه کوچک و شیرین است که حاوی مقدار زیادی ویتأمین C است. 

اسید اسکوربیک در فلفل چیلی: 

یک فلفل قرمز سبز حاوی ۱۰۹ میلی گرم ویتأمین C است. فلفل قرمز غنی از کپسایسین است، ترکیبی که مسئول طعم گرم خود است. کپسایسین همچنین درد و التهاب را کاهش دهد، و به افزایش سوزاندن چربی کمک کند. 

اسید اسکوربیک در گواو ( Guava): 

این میوه گرمسیری صورتی رنگ بومی مکزیک و آمریکای جنوبی است. یک گواواحاوی ۱۲۶ میلی گرم ویتأمین C است. غنی از لیکوپن است. این میوه باعث کاهش فشار خون و کلسترول خون می‌شود. 

اسید اسکوربیک در فلفل زرد شیرین (Sweet Yellow Peppers): 

فلفل زرد یکی از منابع عالی اسید آسکوربیک که حاوی بیشترین مقدار ویتأمین C در بین تمام فلفل‌های شیرین است. این مقدار ۱۸۳میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم است. 

اسید اسکوربیک در آویشن: 

آویشن تازه سه برابر ویتأمین Cبیشتری نسبت به پرتقال دارد. یک اونس (۲۸ گرم) آویشن تازه حاوی ۴۵ میلی گرم ویتأمین C است. از آویشن تازه بر روی غذا بریزید که افزودن آن باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و از عفونت جلوگیری می‌کند. 

اسید اسکوربیک در جعفری: 

جعفری حاوی ۱۳۳ میلی گرم ویتأمین C در ۱۰۰ گرم است. ویتأمین C جذب آهن را نیز افزایش می‌دهد و به درمان کم خونی و فقر آهن کمک می‌کند. 

اسید اسکوربیک در کلم برگ: 

کلم حاوی ۱۲۰ میلی گرم ویتأمین C در هر ۱۰۰ گرم است. جوشاندن، سرخ کردن و یا گرم کردن سبزیجات برگ سبب آزاد شدن بیشتر آنتی اکسیدان‌ها می‌شود. این آنتی اکسیدان‌های قوی می‌توانند به کاهش بیماری‌های التهابی مزمن کمک کنند. 

اسید اسکوربیک در کیوی: 

کیوی حاوی ۹۳ میلی گرم ویتأمین C در هر۱۰۰ گرم است. کیوی غنی از ویتأمین C می‌تواند به کاهش استرس اکسیداتیو، کاهش کلسترول و بهبود سیستم ایمنی بدن کمک کند. 

اسید اسکوربیک دربروکلی: 

بروکلی حاوی ۸۹ میلی گرم ویتأمین C در هر ۱۰۰ گرم است. 

اسید اسکوربیک در کلم بروکسل: 

کلم بروکسل شامل ۸۵ میلی گرم ویتأمین C در ۱۰۰ گرم است. جوانه‌های بروکسل دارای فیبر، ویتأمین K، فولات، ویتأمین A، منگنز و پتاسیم نیز هستند. هر دو ویتأمین C و K برای سلامت استخوان مهم هستند. مصرف ویتأمین C خطر ابتلا به پوکی استخوان را ۳۳ درصد کاهش می‌دهند. 

اسید اسکوربیک در لیمو: 

لیمو حاوی ۷۷ میلی گرم ویتأمین C در هر ۱۰۰ گرم است. ویتأمین C در آب لیمو همچنین به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند. 

اسید اسکوربیک در توت فرنگی: 

توت فرنگی حاوی ۵۹ میلی گرم ویتأمین C در هر۱۰۰ گرم است. توت فرنگی ترکیبی متنوع و قوی از ویتأمین C، منگنز، فلاونوئید‌ها، فولات و دیگر آنتی اکسیدان‌های مفید دارد. با توجه به محتوای آنتی‌اکسیدان بالا، به جلوگیری از سرطان، بیماری عروق، دمانس و دیابت کمک کند. 

اسید اسکوربیک در پرتقال: 

پرتقال حاوی ۵۳ میلی گرم ویتأمین C در هر ۱۰۰ گرم است. پرتقال از منابع عالی اسید آسکوربیک در رژیم غذایی را تشکیل است. مرکبات می‌توانند به نیاز‌های ویتأمین C بدن کمک کنند. به عنوان مثال نیمی از گریپ فروت حاوی ۴۴ میلی گرم و آب یک لیمو ۱۳ میلی گرم ویتأمین C  دارند. 

اشکال مختلفی از جمله  نمک و استرها قابل استفاده است. در این اشکال ، در لیست مواد تشکیل دهنده تحت نامهای مختلف مانند آسکوربات سدیم، آسکوربات کلسیم، آسکوربات پتاسیم، آسکوربیل پالمیتات یا استات آسکوربیلی ظاهر می شود.اسید اریتوریک یک آنتی اکسیدان مهم در صنایع غذایی است که می تواند رنگ ، رایحه طبیعی غذاها را حفظ کرده و ذخیره آن را بدون عوارض سمی و جانبی طولانی کند. افزودنی غذایی است که از سبزیجات حاصل از ساکارز تولید می شود.

اسید اریتوریک یک ایزومر اسید اسکوربیک است. ایزومرها ترکیباتی هستند که انواع و تعداد یکسانی از اتم ها دارند، اما آرایش های مولکولی متفاوتی دارند. تفاوت در ترتیب مولکولی در بین ایزومرها ممکن است منجر به خاصیت شیمیایی مختلفی شود. اسید اریتوربیک در بعضی از کشورها به عنوان یک افزودنی غذایی آنتی اکسیدانی استفاده می شود و به طور کلی بی خطر شناخته می شود. اسید اریتوربیک به صورت مصنوعی تولید می شود و عملکرد آنتی اکسیدانی و نظارتی دارد.

معمولاً اسید اریتوریک در ماهی و گوشت کنسرو یا یخ زده و در انواع خاصی از سالاد استفاده می شود. برای جلوگیری از خطرات مصرف اسید اریتروبیک نباید زیاد باشد.

D-sorbitolاز طریق اسید ۲-keto-L-gulonic (2KGA) به اسید L- آسکوربیک ۲KGA به عنوان واسطه کلیدی تبدیل می شود، با استفاده از اکسیداسیون بیو اکسیدان با گلوکونوباکتر اکسیدان و چندین مرحله شیمیایی تبدیل می شود. امروزه فرایندهای تولید صنعتی از مراحل اضافی اکسیداسیون بیولوژیکی با Ketogulonicigenium vulgare به عنوان بیوکاتالیست برای تبدیل D-sorbitol به ۲KGA متوسط ​​و بدون مراحل شیمیایی استفاده می کنند.

آنزیم های درگیر با طیف وسیعی از بستر مشخص می شوند، اما خاصیت چشمگیری خاص این الگوی ویژگی گیج کننده می تواند از ترجیحات این آنزیم ها برای برخی از ساختارهای ایزومریک بسیاری که بسترهای کربوهیدرات در محلول آبی اتخاذ می کنند، درک شود.

به تازگی آنزیم های جدیدی شناخته شده است که تولید اسید L-ascorbic به طور مستقیم از طریق اکسیداسیون L-sorbosone، یک واسطه از اکسیداسیون زیستی D-sorbitol به ۲KGA. این امکان را برای مسیر مستقیم از D-sorbitol به اسید L-askorbic باز می کند و از نیاز به تنظیم مجدد شیمیایی ۲KGA جلوگیری می کند. مفاهیم مشابه برای فرآیندهای صنعتی برای تولید اسید D-isoascorbic ، اپیدر C5 اسید L- آسکوربیک اعمال می شود.

اسید D-isoascorbic دارای همان ترکیب در C5 به عنوان D- گلوکز است و می توان مستقیماً از اسید L- آسکوربیک از این سهام خوراک کربوهیدرات رایج مشتق شد. این الگوی ویژگی گیج کننده می تواند از اولویت های این آنزیم ها برای برخی از ساختارهای ایزومریک بسیاری که بسترهای کربوهیدرات در محلول آبی اتخاذ می کنند، درک شود.

تولید اسید اسکوربیک در صنعت

از نظر صنعتی اسید اسکوربیک از طریق یک فرآیند چند مرحله ای که شامل باکتری هایی است که گلوکز را کاهش می دهد و اسید اسکوربیک به عنوان یک محصول فرعی تولید می شود. اسید اسکوربیک در اشکال مختلفی از جمله نمک و استرها قابل استفاده است. این اشکال در لیست مواد تشکیل دهنده تحت نامهای مختلف مانند آسکوربات سدیم، آسکوربات کلسیم، آسکوربات پتاسیم، آسکوربیل پالمیتات یا استات آسکوربیلی ظاهر می شود.

اسید L- آسکوربیک تولید شده صنعتی به طور گسترده در بخش خوراک ، مواد غذایی و دارویی به عنوان مکمل غذایی و نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد و از خواص آنتی اکسیدانی آن استفاده می کنند. امروزه فرایند تخمیر دو مرحله ای به دلیل هزینه کم و کیفیت بالای محصول توسط تولید کنندگان برای تولید ویتامین C استفاده می شود. تا همین اواخر، فرایند رایششتین – گروسنر، طراحی شده در سال ۱۹۳۳ مسیر اصلی صنعتی بود. سوربیتول با استفاده از یک مرحله تخمیر به اسید اسکوربیک تبدیل می شود.

امروزه فرایند صنعتی تولید اسید اسکوربیک از مراحل اضافی اکسیداسیون بیولوژیکی با Ketogulonicigenium vulgare به عنوان بیوکاتالیست برای تبدیل D-sorbitol به ۲KGA میانی و بدون مراحل شیمیایی استفاده می کنند. آنزیم های درگیر با طیف وسیعی از بستر، خاصیت ویژه قابل توجه دارند. این الگوی گیج کننده می تواند از اولویت های این آنزیم ها برای برخی از ساختارهای ایزومریک بسیاری که بسترهای کربوهیدرات در محلول آبی اتخاذ می کنند، درک شود. به تازگی آنزیم های جدید شناخته شده است که تولید اسید L- آسکوربیک به طور مستقیم از طریق اکسیداسیون L- سوربوزون، یک واسطه از اکسیداسیون زیستی D-sorbitol به ۲KGA است.

این امکان را برای یک مسیر مستقیم از D-sorbitol به L- اسکوربیک اسید باز می کند و از نیاز به بازآرایی شیمیایی ۲KGA جلوگیری می کند. مفاهیم مشابه برای فرآیندهای صنعتی برای تولید D-isoascorbic acid، اپیدر C5 اسید L- آسکوربیک اعمال می شود. اسید D-isoascorbic دارای همان ترکیب در C5 به عنوان D- گلوکز است و می توان مستقیماً از اسید L- اسکوربیک از این سهام خوراک کربوهیدرات مشترک مشتق کرد.

اسید آسکوربیک یک آنتی اکسیدان قوی که می تواند خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش دهد. ویتامین C یا اسید اسکوربیک یک ترکیب ارگانیک طبیعی است که دارای خواص آنتی اکسیدانی است و در حیوانات و گیاهان یافت می شود.

به عنوان یک بافر ردوکس عمل می کند و می تواند گونه های اکسیژن واکنش پذیر را کاهش داده و از این طریق خنثی شود. این کوفاکتور برای آنزیم های درگیر در تنظیم فتوسنتز، بیوسنتز هورمون و بازسازی سایر آنتی اکسیدان ها است که تقسیم سلولی و رشد را نیز تنظیم می کند.

در انتقال سیگنال نقش دارد و در چندین فرآیند فیزیولوژیکی مانند تحریک ایمنی، سنتز کلاژن، هورمون ها، انتقال دهنده های عصبی و جذب آهن و همچنین در سم زدایی بدن از فلزات سنگین نقش دارد.

آیا اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان است؟

اسید آسکوربیک یک آنتی اکسیدان قوی ، کارآمد و ارزان عمل می کند که می تواند دفاع طبیعی بدن را تقویت کند. این ماده می تواند هم با واکنش مستقیم با رادیکال های پراکسیل آبی و هم به طور غیرمستقیم با بازگرداندن خاصیت آنتی اکسیدانی ویتامین محلول در چربی به طور مستقیم عمل کند. آنتی اکسیدان ها مولکولی هستند که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند.

آنها این کار را با محافظت از سلولها در برابر مولکولهای مضر به نام رادیکالهای آزاد انجام می دهند. هنگامی که رادیکال های آزاد جمع می شوند، آنها می توانند وضعیتی به نام استرس اکسیداتیو ایجاد کنند  که به بسیاری از بیماری های مزمن مرتبط است.

مطالعات نشان می دهد که مصرف بیشتر اسید اسکوربیک در بدن انسان می تواند سطح آنتی اکسیدان خون را تا ۳۰٪ افزایش دهد و به دفاع طبیعی بدن در مبارزه با التهاب  و بیماری ها کمک می کند. می تواند سطح آنتی اکسیدان خون را تقویت کند. به کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی کمک می کند.

اسید اسکوربیک، یک ویتامین محلول در آب است و برای ترمیم بافت‌های بدن ضروری می‌باشد. این ماده در تشکیل کلاژن پوست، تاندون‌ها، رباط‌ها و عروق خونی و همچنین ترمیم زخم و نگهداری غضروف، استخوان‌ها و دندان‌ها بسیار اهمیت دارد. کمبود آن منجر به خشکی و شکنندگی مو، التهاب و خونریزی لثه، خشکی پوست، ترمیم کند زخم، کبودی آسان، خونریزی بینی، ضعیف شدن مینای دندان، مفاصل متورم و دردناک، کم‌خونی، کاهش توانایی دفع عفونت و احتمالاً افزایش وزن می‌شود؛ بنابراین برای خرید این ویتامین C، بهتر است معتبرترین وارد کننده اسید اسکوربیک را بشناسید. با ما همراه شوید تا در این مقاله از پویاویژن، بهترین تامین‌ کننده مواد اولیه غذایی، با کاربرد‌های تجاری اسید اسکوربیک آشنا شوید. 

منظور از (کاربرد‌های تجاری اسید اسکوربیک) چیست؟

اسکوربیک اسید علاوه بر فوایدی که برای سلامتی و تغذیه‌ دارد، در تعدادی از محیط‌های تجاری مانند تصفیه‌خانه‌های آب، صنایع غذایی، صنایع نوشیدنی‌ و نانوایی‌ها نیز مفید است؛ زیرا یک ماده افزودنی محبوب می‌باشد که کاربرد‌های فراوانی دارد. 

استفاده از اسید اسکوربیک تجاری در صنایع مختلف

تامین کننده اسید اسکوربیک می‌گوید این ماده در محصولات غذایی به حفظ عطر، رنگ و محتوای مواد مغذی کمک می‌کند. این محصول تجاری در مواد آرایشی و فرمولاسیون محصولات مراقبت شخصی نیز استفاده کاربرد دارد. با توجه به سرمایه‌گذاری‌های سنگین و تحقیقات پیشرفته توسط فعالان کلیدی صنعت و همچنین همراه با بالا رفتن سرعت پیشرفت در صنایع داروسازی و پزشکی، تقاضای خرید اسید اسکوربیک در حال افزایش است. 

نانوایی:

نانوایی‌ها با تهیه این ماده از یک تامین کننده اسید اسکوربیک، از آن به عنوان افزودنی استفاده می‌کنند که یا توسط آسیاب به طور مستقیم به آرد اضافه می‌شود یا توسط خمیر نان به خود خمیر. هنگامی که ویتامین C به عنوان بخشی از فرایند پخت مورد استفاده قرار می‌گیرد: 

• گلوتن تقویت می‌شود. 
• حجم نان بزرگ‌تر شده و نان به راحتی خرد نمی‌شود. 
• باعث کاهش ضخامت نان می‌گردد. 
• پخت نان سریع‌تر صورت می‌گیرد. 

• تهیه آن از بهترین وارد کننده اسید اسکوربیک و استفاده در نانوایی صنعتی می‌تواند منجر به بازده سود بالاتر، کاهش زمان تولید و رضایت بیشتر خریدار گردد. 

صنایع نوشیدنی:

تولید‌کنندگان آبمیوه و سایر محصولات نوشیدنی با خرید اسید اسکوربیک از تامین‌ کننده مواد اولیه غذایی، آن را در محصولات خود به عنوان یک ماده افزودنی طبیعی استفاده می‌کنند. این اسید برای تجدید یا بهبود ارزش غذایی کلی نوشیدنی بدون تأثیر آن روی طعم، مورد استفاده قرار می‌گیرد. 

پردازش میوه:

هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار دارد، فرآیند اکسیداسیون آغاز می‌شود و باعث قهوه‌ای شدن میوه می‌گردد. میوه‌ای که به رنگ قهوه‌ای تبدیل شود، یا دور ریخته یا ممکن است خریداران آن را رد کنند. استفاده از اسکوربیک اسید در این محیط‌ها به دلیل PH پایین، روند اکسیداسیون را کند می‌نماید. به عنوان ماده نگهدارنده و طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرد که می‌تواند از قهوه‌ای شدن جلوگیری کند، خطر ابتلا به رشد میکروب‌ها را کاهش داده و درنهایت باعث حفظ شادابی محصول می‌شود. 

فرآورده‌های گوشت:

مشابه کاربرد آن در فرآوری میوه، استفاده اصلی اسید اسکوربیک در محیط‌های گوشتی برای جلوگیری از اکسیداسیون است. وقتی گوشت اکسید می‌شود، به رنگ قهوه‌ای تبدیل می‌گردد. در حالی که این گوشت به طور کلی برای خوردن بی‌خطر است، بسیاری از سوپر مارکت‌ها، رستوران‌ها، قصابی‌ها و سایر مراکز فروش گوشت، در این شرایط آن را نمی‌پذیرند. استفاده از اسکوربیک اسید به عنوان ماده نگهدارنده، روند اکسیداسیون را به تأخیر انداخته و باعث می‌شود گوشت تازه به نظر برسد و برای مصرف‌کنندگان جذاب‌تر باشد. پویاویژن، وارد‌کننده اسید اسکوربیک با فروش اسید اسکوربیک به تولید‌کنندگان محصولات غذایی، هم در تأمین ویتامین C بدن و هم در حفظ طعم و رنگ محصولات کمک شایانی می‌کند. 

تصفیه آب:

تصفیه‌خانه‌ها جهت از بین بردن باکتری‌های منابع آب، از کلر استفاده می‌کنند. در حالی که این ماده خنثی‌کننده مؤثر باکتری‌هاست و باعث می‌شود آب، مناسب برای آشامیدن نباشد. محلول کلر که به دنبال تصفیه آب تخلیه می‌شود، می‌تواند جریان‌ زندگی آبزیان را مختل کند. محبوب‌ترین روش کلرزدایی «منفعل» این است که آب را در یک ظرف باز بگذراید و منتظر بمانید تا هوا و نور خورشید به طور طبیعی کلر را با گذشت زمان از بین ببرد. 

البته این روش در مقیاس بزرگ وقت‌گیر بوده و عملاً امکان‌پذیر نیست. از کاربرد‌های تجاری آن می‌توان گفت این ماده به عنوان یک روش شیمیایی مؤثر جهت خنثی نمودن کلر مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ با این تفاوت که مؤثرتر و بسیار ایمن‌تر از سایر روش‌های کلرزدایی با استفاده از مواد شیمیایی مبتنی بر گوگرد است. مجوز مصرف اسید اسکوربیک همراه با آسکوربات سدیم برای این منظور داده شده است تا آب کلر شده بدون تأثیر محیط بر روی رودخانه‌ها ر‌ها شود. 

بهداشت و تغذیه:

رایج‌ترین و محبوب‌ترین مصرف ویتامین C، از طریق مکمل‌هاست. این مکمل‌ها اغلب به شکل پودر یا قرص هستند و برای محافظت از سلول‌ها، حفظ پوست سالم و همچنین جهت تسریع بهبودی در روند سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری‌های مشابه استفاده می‌شوند. با افزایش آگاهی عموم افراد جامعه نسبت به سلامتی خود و دنبال نمودن راه‌حل‌های مناسب و مقرون به صرفه‌ برای تقویت سیستم ایمنی، استفاده از مکمل‌های ویتامین C بسیار گسترش یافته است. تحقیقات صورت گرفته توسط انجمن تولید‌کنندگان مواد غذایی سالم در سال ۲۰۱۶ نشان داد که حدود ۲۷ درصد از مردم بریتانیا به صورت منظم  ویتامین C مصرف می‌کنند و این ویتامین، سومین مکمل محبوب میان آن‌ها می‌باشد. 

بازار جهانی اسید اسکوربیک

در خصوص بازار جهانی ویتامین C، باید بگوییم که تولیدکنندگان مواد اولیه صنایع غذایی با توجه به نگرانی‌هایی که در مورد کمبود ویتامین به وجود آمده است و علت آن تغییر شیوه زندگی و عادات غذایی مردم در سراسر جهان می‌باشد، باید انتظار افزایش تقاضا و به دنبال آن تولید این ماده را داشته باشند.  

با توجه به تقاضا و در دسترس بودن امکانات تولیدی ارزان‌قیمت در چین، آسیا و اقیانوسیه، پیش‌بینی می‌شود که این مناطق، سریع‌ترین بازار رشد اسکوربیک اسید در آینده را به خود اختصاص دهند. بازار جهانی اسید اسکوربیک در آمریکای شمالی و اروپا به دلیل افزایش بیماری‌هایی مانند دیابت، در حال رشد است؛ زیرا اسید آسکوربیک به عنوان یک شیرین‌کننده کم‌کالری جایگزین قند می‌شود.  

صنعت داروسازی بزرگ‌ترین مصرف‌کننده اسید اسکوربیک است. از آنجا که ویتامین C به بازیافت اشکال اکسید شده ویتامین E کمک می‌کند، در صنایع دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در صنعت داروسازی، اسکوربیک اسید در ساخت آنتی اکسیدان‌ها کاربرد اساسی دارد. 

نتیجه‌گیری

با تهیه این ماده از معتبرترین تامین کننده اسید اسکوربیک، می‌توان از آن به عنوان یک افزودنی جهت افزایش کیفیت و بهبود پایداری مواد غذایی استفاده نمود. پویاویژن، وارد‌ کننده اصلی اسید اسکوربیک با خرید این ماده از برترین تولید‌کنندگان دنیا، کیفیت را به محصولات شما هدیه می‌دهد. جهت خرید و دریافت قیمت اسید اسکوربیک با ما در تماس باشید. از همراهی شما تا پایان این مجلۀ آموزشی صمیمانه سپاسگزاریم. 

علائم کمبود اسید اسکوربیک در بدن

1. پوستی خشن و پررنگ

اسید اسکوربیک در تولید کلاژن نقش اساسی دارد، پروتئینی که در بافت های همبند مانند پوست، مو، مفاصل، استخوان ها و رگ های خون فراوان است. وقتی سطح ویتامین C کم باشد، ممکن است یک بیماری پوستی با نام keratosis pilaris ( کراتوز پیلاریس ) ایجاد شود. در این شرایط پوست مانند “پوست مرغ” پررنگ به دلیل ایجاد پروتئین کراتین در داخل منافذ در قسمت پشت بازوها، رانها یا باسن شکل می گیرد. کراتوز پیلاریس ناشی از کمبود ویتامین C به طور معمول پس از سه تا پنج ماه از مصرف ناکافی ظاهر می شود و با مکمل آن برطرف می شود. با این حال بسیاری از دلایل بالقوه دیگر بیماری کراتوز پیلاریس وجود دارد، بنابراین حضور آن به تنهایی برای تشخیص کمبود کافی نیست.

    فولیکول های مو قرمز روشن:

فولیکول های مو در سطح پوست حاوی رگ های خونی زیادی هستند که خون و مواد مغذی منطقه را تأمین می کنند. هنگامی که بدن از نظر اسید اسکوربیک کمبود دارد، این رگ های خونی کوچک شکننده می شوند و به راحتی می شکنند، باعث می شود لکه های قرمز کوچک و روشن در فولیکول های مو ظاهر شود.این به خونریزی محیطی و یک علامت مستند کمبود شدید ویتامین C معروف است. مصرف مکمل های ویتامین C به طور معمول طی دو هفته این علائم را برطرف می کند .

3. انگشت های قاشق شکل با لکه های قرمز یا خطوط:

ناخن ها به شکل  قاشق، مقعر و اغلب نازک و شکننده هستند. آنها بیشتر با فقر آهن همراه اینگونه می شوند، اما با کمبود ویتامین C نیز ارتباط دارند. لکه های قرمز یا خطوط عمودی در بستر ناخن، معروف به خونریزی اسپلینتر، ممکن است در اثر کمبود ویتامین C به دلیل ضعف رگ های خونی که به راحتی پارگی می کنند، ظاهر شود.

4. پوست خشک و آسیب دیده:

پوست سالم حاوی مقادیر زیادی اسید اسکوربیک به ویژه در اپیدرم یا لایه بیرونی پوست است. ویتامین C با محافظت از آن در برابر آسیب اکسیداتیو ناشی از خورشید و قرار گرفتن در معرض آلاینده هایی مانند دود سیگار یا ازن، پوست را سالم نگه می دارد. همچنین باعث تولید کلاژن می شود و پوست را جوان نگه می دارد. دریافت زیاد ویتامین C با کیفیت بهتر پوست همراه است، در حالی که مصرف کمتر با ۱۰٪ افزایش خطر ایجاد پوستی خشک و چروکیده همراه است. در حالی که پوست خشک و آسیب دیده می تواند با کمبود ویتامین C ارتباط داشته باشد، می تواند توسط بسیاری از عوامل دیگر ایجاد شود بنابراین این علائم به تنهایی برای تشخیص کمبود کافی نیست.

5. کبودی آسان:

کبودی هنگامی رخ می دهد که رگ های خونی در زیر پوست پاره شوند و باعث نشت خون در مناطق اطراف شوند. کبودی آسان نشانه مشترک کمبود اسید اسکوربیک است زیرا تولید ضعیف کلاژن باعث ضعف عروق خونی می شود. کبودی های مربوط به کمبود ممکن است قسمت های زیادی از بدن را پوشانده و یا به صورت نقاط کوچک و بنفش زیر پوست ظاهر شوند. کبودی آسان اغلب یکی از اولین علائم بارز کمبود است و باید بررسی بیشتر در مورد ویتامین C را تضمین کند.

6. زخم ها به آرامی بهبود می یابند:

از آنجا که کمبود اسید اسکوربیک سرعت تشکیل کلاژن را کند می کند، باعث می شود زخم ها آهسته تر بهبود یابند. مبتلایان به زخم پای مزمن نسبت به افرادی که زخم پای مزمن ندارند، به میزان قابل توجهی کمبود ویتامین C دارند. در موارد شدید کمبود ویتامین C، زخم های قدیمی حتی ممکن است دوباره باز شوند و خطر عفونت را افزایش دهند. بهبود آهسته زخم یکی از علائم پیشرفته کمبود است.

7. مفاصل دردناک و متورم:

از آنجا که اتصالات حاوی بافت همبند غنی از کلاژن هستند، می توانند در اثر کمبود اسید اسکوربیک نیز تحت تأثیر قرار بگیرند. موارد بسیاری از درد مفاصل در ارتباط با کمبود اسید اسکوربیک دیده شده است که اگر شدید باشد باعث مشکل در راه رفتن می شود. خونریزی در مفاصل همچنین می تواند در افرادی که کمبود ویتامین C هستند ایجاد شود و باعث تورم و درد اضافی شود. با این حال، هر دو این علائم را می توان با مکمل های ویتامین C درمان کرد و معمولاً طی یک هفته برطرف می شوند.

8. استخوان های ضعیف:

کمبود اسید اسکوربیک همچنین می تواند بر سلامت استخوان تأثیر بگذارد. در حقیقت، مصرف کم با افزایش خطر شکستگی و پوکی استخوان مرتبط است. ویتامین C در تشکیل استخوان نقش اساسی دارد، بنابراین کمبود می تواند سرعت ریزش استخوان را افزایش دهد.

اسکلت کودکان ممکن است به ویژه در کمبود ویتامین C تحت تأثیر قرار گیرد، زیرا هنوز در حال رشد هستند.

9. خونریزی لثه و از دست دادن دندان:

لثه های قرمز، متورم و خونریزی یکی دیگر از علائم مهم کمبود اسید اسکوربیک است. بدون ویتامین کافی، بافت لثه ضعیف و ملتهب می شود و رگ های خونی راحت تر خونریزی می کنند. در مراحل پیشرفته کمبود این ویتامین لثه ها حتی ممکن است بنفش و پوسیده به نظر برسند. به دلیل لثه های ناسالم و عاج ضعیف، لایه داخلی درونی دندان ها می توانند از بین بروند.

10. مصونیت ضعیف:

اسید اسکوربیک در انواع مختلف سلولهای ایمنی بدن تجمع می یابد تا به آنها در مبارزه با عفونت و از بین بردن عوامل بیماری زا کمک کند. کمبود ویتامین C با ایمنی ضعیف و خطر بیشتر عفونت از جمله بیماری های جدی مانند ذات الریه همراه است. در حقیقت، بسیاری از افرادی که کمبود شدید ویتامین Cدارند در اثر عفونت می میرند.

11. کم خونی فقر آهن مداوم:

کم خونی ویتامین C و فقر آهن اغلب با هم اتفاق می افتند.

علائم کم خونی فقر آهن شامل رنگ پریدگی، خستگی، مشکل تنفس هنگام ورزش، خشکی پوست و مو، سردرد و ناخن های قاشق شکل است.

مقادیر کم اسید اسکوربیک ممکن است با کاهش جذب آهن از غذاهای گیاهی و تأثیر منفی بر متابولیسم آهن به کم خونی فقر آهن کمک کند. کمبود ویتامین C همچنین خطر خونریزی بیش از حد را افزایش می دهد، که می تواند به کم خونی کمک کند.

12. خستگی و حالت ضعیف:

دو مورد از اولین نشانه های کمبود ویتامین C خستگی و خلق و خوی ضعیف است.

این علائم حتی می تواند حتی قبل از بروز کمبود کامل ظاهر شود.

در حالی که خستگی و تحریک پذیری ممکن است برخی از اولین علائم به نظر برسد، آنها معمولاً تنها پس از چند روز از مصرف کافی یا در طی ۲۴ ساعت مکمل با دوز بالا برطرف می شود.

13. افزایش وزن غیر قابل توضیح:

اسید اسکوربیک با تنظیم ترشح چربی از سلولهای چربی، کاهش هورمونهای استرس و کاهش التهاب، می تواند در برابر چاقی محافظت کند. جالب است بدانید، سطح پایین ویتامین C خون حتی با افراد با وزن معمولی به مقادیر بیشتر چربی شکم مرتبط است. در حالی که چربی اضافی بدن به تنهایی برای نشان دادن کمبود ویتامین C کافی نیست، ممکن است بعد از رد سایر فاکتورها بررسی شود.

14. التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو:

اسید اسکوربیک یکی از مهمترین آنتی اکسیدان های محلول در بدن در بدن است. با خنثی کردن رادیکالهای آزاد که می توانند باعث ایجاد استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن شوند، ازآسیب های سلولی جلوگیری می کند. استرس اکسیداتیو و التهاب با بسیاری از بیماریهای مزمن از جمله بیماری های قلبی و دیابت مرتبط است، بنابراین کاهش سطح احتمالاً مفید است. مصرف کم ویتامین C به میزان بالاتر التهاب و استرس اکسیداتیو و همچنین افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط است.

میزان ویتامین C اپیدرم بالاتر از درم است، اگرچه غلظت ویتامین C در هر دو لایه تقریباً برابر با سایر آنتی اکسیدان های محلول در آب، از جمله اسید اوریک و گلوتاتیون است. اما پیری باعث کاهش میزان ویتامین C در اپیدرم و درم می شود. قرار گرفتن در معرض نور زیاد در برابر اشعه ماوراء بنفش یا آلاینده ها ممکن است میزان ویتامین C را کاهش دهد. ویتامین C موجود در پوست به طور معمول از جریان خون منتقل می شود.

پروتئین های حمل و نقل ویژه برای اسید اسکوربیک بر روی سلول ها در تمام لایه های پوست یافت می شود. کراتینوسیت ها ظرفیت بالایی برای انتقال ویتامین C دارند، احتمالاً برای جبران عروق محدود اپیدرم مکمل خوراکی با ویتامین C به طور موثری سطح ویتامین C را در پوست افزایش می دهد. با این حال هنگامی که سطح ویتامین C پلاسما اشباع می شود، دیگر غلظت ویتامین C پوست افزایش نمی یابد. ویتامین C از طریق موضعی می تواند به پوست تأمین شود. جذب ویتامین C از راه پوست تا حد زیادی به pH بستگی دارد.

کاربرد موضعی اسید اسکوربیک باعث انتقال اپیدرم به لایه های زیرین پوستی می شود. ثبات ویتامین C در محلولهای موضعی یک نگرانی است، زیرا قرار گرفتن در معرض هوا، گرما یا نور ممکن است به آرامی ویتامین C را تخریب کند. اگرچه شکل طبیعی ویتامین  C، اسید اسکوربیک برای درمان موضعی مؤثر است. مشتقات مصنوعی پایدار مانند آسکوربات فسفات، در نظر گرفته می شوند که دارای نفوذپذیری محدود وعملکرد در پوست هستند.

علائم کمبود ویتامین C علائم اولیه در پوست لکه های خونریزی زیر پوستی کوچک است. با پیشرفت آن بهبود زخم به دلیل از بین رفتن کلاژن بالغ مختل می شود  که باعث می شود زخم ها باز بمانند. ضعف های پوستی ناشی از کمبود ویتامین C با مصرف کافی ویتامین C از بین می رود .ویتامین C آسیب های ناشی از قرار گرفتن در معرض نور ماوراء بنفش (UV) را محدود می کند.

ضد آفتاب نیست زیرا نور را در طیف UVA یا UVB جذب نمی کند. در عوض فعالیت آنتی اکسیدانی ویتامین C در برابر صدمات ناشی از اشعه ماوراء بنفش ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کند.  پروتئین های انتقال ویتامین C در پاسخ به نور ماوراء بنفش در کراتینوسیت ها افزایش می یابد، این نشان می دهد که نیاز به جذب ویتامین C برای محافظت کافی وجود دارد .نور UV میزان ویتامین C پوست را کاهش می دهد، اثری که به شدت و مدت زمان قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش بستگی دارد.

در کراتینوسیت های کشت شده، افزودن ویتامین C باعث کاهش آسیب DNA ناشی از اشعه ماوراء بنفش و پراکسیداسیون لیپیدها، محدود شدن انتشار سیتوکین های التهابی و محافظت در برابر آپوپتوز می شود.  ویتامین C همچنین سیگنالینگ سلول حساس به ردوکس را در سلولهای پوست کشت داده شده تعدیل می کند و در نتیجه میزان بقای سلول به دنبال قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش افزایش می یابد. افزودن اسید اسکوربیک به رژیم غذایی اندازه و تعداد نئوپلاسمهای پوستی و تومورهای پوستی ناشی از قرار گرفتن در معرض UV مزمن را کاهش می دهد.

مطالعات متعدد نشان داده اند که مکمل خوراکی با ترکیبی از ویتامین C و ویتامین E به طور موثری MED را افزایش می دهد و جریان خون ناشی از اریتم را به مناطق آسیب دیده پوست کاهش می دهد. بنابراین تعامل بین دو ویتامین آنتی اکسیدان ممکن است برای دستیابی به محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش از طریق رژیم های غذایی ضروری باشد.

استفاده موضعی از ویتامین C  به تنهایی یا همراه با ترکیبات دیگر به دلیل مسیر مستقیم تر مصرف، ممکن است منجر به محافظت بیشتر از مکمل خوراکی شود. ویتامین C علاوه بر عملکردهای آنتی اکسیدانی، سنتز کلاژن پروتئین ساختاری را تنظیم می کند. نقش ویتامین C در هیدروکسیلاسیون مولکول های کلاژن به خوبی مشخص می شود. هیدروکسیلاسیون کلاژن برای پایداری خارج سلول و حمایت از اپیدرم لازم است .مکمل ویتامین C اثرات مفیدی در مبارزه با عکسبرداری دارد. ویتامین C باعث تثبیت mRNA کلاژن می شود، بنابراین سنتز پروتئین کلاژن را برای ترمیم پوست آسیب دیده افزایش می دهد.

این اتفاق همزمان با کاهش تولید الاستین رخ می دهد. پروتئین الاستین اغلب در پاسخ به عکسبرداری بیش از حد تولید می شود. ویتامین C همچنین میزان تکثیر فیبروبلاست ها را افزایش می دهد، ظرفیتی که با افزایش سن کاهش می یابد. علاوه بر این ویتامین C ترمیم DNA را در فیبروبلاستهای کشت داده شده تحریک می کند.  دریافت بیشتر ویتامین C از رژیم غذایی باعث ظاهر بهتر پوست همراه با کاهش چشمگیر در چین و چروک پوست می شود. در کاربردهای موضعی حداقل ۱۲ هفته مصرف آن باعث کاهش چین و چروک، کاهش آسیب فیبر پروتئین، کاهش زبری ظاهری پوست و افزایش تولید کلاژن می شود.

ویتامین C باعث التیام زخم می شود. کمبود ویتامین C منجر به ترمیم زخم ضعیف می شود و مکمل ویتامین C در افراد کمبود مزایای قابل توجهی را نشان می دهد. ویتامین C در درمانهای خوراکی برای زخمهای فشار (زخم بستر) و سوختگی به همراه ویتامین E، روی و سایر فاکتورهای مغذی موثر است. مصرف بیشتر ویتامین C در رژیم غذایی با کاهش خطر خشکی پوست ارتباط دارد و نشان می دهد که اسید اسکوربیک ممکن است در کاهش آب ترانس اپیدرمال اثر داشته باشد. مصرف آن با کاهش زبری پوست ارتباط دارد. ویتامین C موضعی ممکن است در برابر آکنه برای کاهش ضایعات التهابی مفید باشد همچنین باعث روشن شدن خفیف پوست می شود.

نقش اسید آسکوربیک در محصولات پوست و مو

(ویتامین C) اسید اسکوربیک ویتامینی است که بدن برای تشکیل رگ های خونی، غضروف، ماهیچه ها و کلاژن در استخوان ها نیاز دارد. ویتامین C برای روند بهبودی بدن نیز بسیار حیاتی است. اسید اسکوربیک، یک ویتامین و ماده مغذی اساسی که محلول در آب است و معمولاً در فرمولاسیون های آرایشی، مراقبت از پوست، مراقبت از مو و محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود. ویتامین C به اشکال مختلفی موجود است که محبوب ترین آن اسید L-Ascorbic ، سدیم آسکوربیل فسفات، آسکوربیل پالمیتات و رتینیل آسکوربات است. ویتامین C NDA از اسید L-Ascorbic Acid است، فرم مهار نشده ای که به دلیل پایداری و قدرت بسیار بالای بهترین گزینه برای استفاده در محصولات مراقبت از پوست تبدیل کرده است. هنگامی که به مواد آرایشی و بهداشتی اضافه شده، پودر ویتامین C به تنظیم سطح pH محصول نهایی کمک می کند و به جلوگیری از فرسودگی فرسایش که در اثر قرار گرفتن در معرض هوا منجر می شود، کمک می کند. با خاصیت محافظتی و تقویت کننده، پودر ویتامین C برای محافظت از پوست در برابر صدمات ناشی از عوامل محیطی که باعث ایجاد استرس موضعی می شوند مانند قرار گرفتن بیش از حد در معرض اشعه UVA و UVB مضر خورشید مفید است. یک محصول ضد آفتاب غنی از ویتامین C هنگام استفاده در ترکیب با کرم ضد آفتاب از قدرت بیشتری برخوردار است. پودر ویتامین C که به دلیل خاصیت سفت کننده، تسکین دهنده، روشن کننده، نرم کننده و متعادل کننده آن بر روی پوست شناخته شده است، به شما کمک می کند تا با برطرف کردن مشکلات بافت و تغییر رنگ و همچنین هرگونه تحریک، در تقویت پوست موثر واقع شود. این روش به طور سنتی در آماده سازی مواد آرایشی برای ترمیم و تقویت کلاژن، آرام کردن التهاب، تقویت درخشندگی طبیعی چهره، صاف کردن ظاهر چین و چروک و خطوط ریز و همچنین سایر علائم پیری کاربرد دارد. با محو شدن آنها، به کمترین میزان ممکن از ظاهر تغییر رنگ، به ویژه لکه های تیره و دایره های کم رنگ کمک می کند. با انجام این کار، به روشنایی طبیعی پوست برای ظاهری جوان تر کمک می کند. پودر ویتامین C با تسهیل در ترمیم و احیاء بافت و پوست، به تسریع بهبودی آکنه، زخم ها، سوختگی جزئی و زخم کمک می کند. خاصیت آنتی اکسیدانی آن به محافظت از پوست در برابر اثرات مضر رادیکالهای آزاد و باکتریهای عفونی کمک می کند. هنگامی که روی پوست های تحریک شده، سوزشده، التهاب یا خارش آور اعمال می شود، یک محصول طبیعی غنی از ویتامین C برای کاهش ناراحتی و قرمزی مشهور است. برای ترکیب پودر ویتامین C در فرمولاسیون ، می توان آن را با نسبت ۵٪ تا ۹۰٪ آب به فاز آب اضافه کرد.

ویتامین C به عنوان:

• آنتی اکسیدان
• عامل محافظت کننده
• عامل ضد باکتریایی
• تنظیم کننده pH

باعث:

• تغذیه پوست و پوست سر می شود.
• سوزش را تسکین داده و قرمزی را کاهش می دهد.
• ظاهر و رنگ پوست و مو را برای ظاهر و بافت جوانسازی بهبود می بخشد.
• پوست را روشن، صاف و متعادل می کند.
• پیری پوست را به تاخیر می اندازد.
•  باعث تقویت، ترمیم و بازسازی پوست و مو می شود.

ویتامین C یک آنتی اکسیدان قدرتمند است که به محافظت در برابر استرس اکسیداتیو ناشی از رادیکالهای آزاد کمک می کند. بدن به ویتامین C برای ایجاد پروتئین معروف به کلاژن که بخش مهمی از ساختار مو است – نیاز دارد. ویتامین C همچنین به بدن در جذب آهن کمک می کند.( ماده معدنی لازم برای رشد مو). پوست اسید اسکوربیک را به خوبی جذب می کند، اما هنگام مخلوط کردن با محلول های خاص، همیشه خوب کار نمی کند. آسکوربیل پالمیتات هنگام مخلوط کردن با محلولهای دیگر از پایداری بیشتری برخوردار است اما پوست آن را کمتر جذب می کند. تولیدکنندگان مراقبت از پوست، ویتامین C را به سرمها اضافه می کنند زیرا به آنها امکان می دهد غلظت ویتامین C بالاتری را که پوست سریع جذب می کند، تحویل دهند.اکثر متخصصان پوست توصیه می کنند سرم را بعد از تمیز کردن پوست و قبل از استفاده از مرطوب کننده ها استفاده کنید. به پوست اجازه می دهد تا سرم را به طور مؤثر جذب کند. تولیدکنندگان ممکن است ویتامین C را با دیگر آنتی اکسیدانهای شناخته شده ترکیب کنند تا اثر بخشی سرم را افزایش دهند. مانند ویتامین E و اسید فریکلیک است. این ترکیبات ممکن است با هم بهتر عمل کنند تا به کاهش و معکوس کردن علائم پیری کمک کنند. توت فرنگی ، فلفل ، گواوا و مرکبات همه منابع خوب ویتامین C هستند.

در این مقاله از پویاویژن، بهترین وارد‌ کننده مواد اولیه غذایی، استفاده از اسید اسکوربیک در صنایع داروسازی مورد بررسی قرار می‌گیرد، پس پیشنهاد می‌کنیم ادامه مطلب را از دست ندهید و ما را همراهی کنید. 

کاربرد در پزشکی

به دلیل کندی متابولیسم، اسکوربیک اسید به عنوان یک مکمل غذایی در شرایط کمبود (اسکوروی) استفاده می‌شود. نیاز به ویتامین C ممکن است در طول بیماری مزمن، عفونت، ضربه، بارداری و شیردهی افزایش یابد. همچنین به عنوان اسیدی‌کننده مجرای ادرار استفاده می‌شود و ظاهراً یک درمان برای سرماخوردگی است. اسید اسکوربیک وα- توکوفرول ممکن است تغییرات ناشی از آرسنیک در می‌توکندری را کاهش دهد. همچنین ممکن است نقش محافظتی در سمیت سرب داشته باشد. مشتق آسکوربیل پالمیتات آن بیماری معده (گاستریت، زخم اثنی عشر و کارسینوم) را با اثر مستقیم بر هلیکوباکتر پیرولی کاهش می‌دهد و علائم سمیت آفلاتوکسین ۱B را تسکین می‌بخشد. 

از کاربرد‌های تجاری آسکوربات در ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی است. حل شونده در آب می‌باشد و از نیاز‌های غذایی انسان است که کمبود آن موجب بیماری اسکوربوت می‌شود. ویتامین C در صنایع داروسازی، ماده‌ای مغذی و اساسی است و بدن برای ایجاد و حفظ استخوان‌ها، رگ‌های خونی و پوست به آن احتیاج دارد. 

پویاویژن یک شرکت وارد‌ کننده مواد اولیه غذایی معتبر و عالی در حوزه فروش اسید اسکوربیک است. 

رابطه بین ویتامین C و صنایع داروسازی

صنعت داروسازی بزرگ‌ترین مصرف‌ کننده این ماده است. به طوری که یک سوم از کل تولید آن در این صنعت مورد استفاده قرار می‌گیرد. از آنجا که ویتامین C به بازیافت ویتامین E کمک می‌کند، ماده اولیه برای تهیه مکمل‌های ویتامین C در صنایع دارویی است. همچنین ممکن است از آن برای کاهش شدت سرماخوردگی استفاده شود. اسکوربیک اسید در صنایع داروسازی به عنوان یک داروی تزریقی و در فرمولاسیون خوراکی مانند قرص، کپسول، قرص جویدنی و آدامس در دسترس است. 

اهمیت استفاده از آن در صنایع داروسازی

ویتامین C معمولاً هنگام مصرف به عنوان مکمل، نباید در دوز‌های بیشتر از ۲ گرم در روز استفاده شود. مشتقات اسید آسکوربیک هیدروفیل مانند آسکوربیک گلیکوزید نه تنها به عنوان آنتی اکسیدان بلکه به عنوان مواد تحریک‌کننده مواد اولیه غذایی و دارویی نیز مورد استفاده قرار گرفته است. مشتقات اسکوربیک اسید هیدروفوبیک مانند مشتقات اسید‌های چرب اسکوربیلی مونو- و دی آلکیلو اسید یا به عنوان دارو یا اجزای حامل استفاده می‌شوند. مشتقات اسید‌های چرب آسکوربیل n-alkyl  به عنوان آنتی اکسیدان‌ها یا دارو‌های ضد سرطان برای فرمولاسیون‌های نانوذرات مانند می‌سل، میکرومولسیون‌ها و لیپوزوم‌ها تدوین شده‌اند. وزیکول‌های ASC-P که آسپازوم نامیده می‌شوند، ذرات با اندازه زیر میکرون هستند که می‌توانند دارو‌های هیدروفیل را محاصره کنند. در شرایط ذخیره‌سازی طبیعی قرص‌های اسکوربیک اسید از نوع تجاری برای بیش از ۵ سال پایدار هستند. 

یک تامین‌ کننده مواد اولیه غذایی فروش این ماده برای کاربرد‌های داروسازی را بر عهده دارد. 

تداخلات دارویی اسید اسکوربیک

اگر قصد مصرف داروی حاوی ویتامینC  را دارید یا می‌خواهید از مکمل آن استفاده کنید، این نکته را بدانید که این ماده ممکن است با برخی از دارو‌ها تداخل مصرف داشته باشد، که در ادامه مقاله با آن‌ها آشنا می‌شوید. 

• آسپرین و دارو‌های ضدالتهابی غیراستروئیدی (NSAIDs) 

این دارو‌ها میزان جذب ویتامین C در بدن را از طریق ادرار کاهش می‌دهند. علاوه بر این با مصرف دوز‌های بیشتر سطح این دارو‌ها در بدن و خون بیشتر می‌شود. 

• استامینوفن (تیلنول) 

دوز‌های بالای اسیدآسکوربیک میزان دفع استامینوفن در ادرار را کاهش می‌دهد که این باعث افزایش سطح این دارو می‌شود. 

• آنتی اسید‌های حاوی آلومینیوم 

این ویتامین می‌تواند جذب آلومینیوم توسط بدن را افزایش دهد و عوارض جانبی زیادی هنگام مصرف این دارو‌ها ایجاد کند. 

آنتی اسید‌های حاوی آلومینیوم عبارتند از Maalox و Gaviscon. 

• باربیتورات‌ها 

این دسته نیز اثرات این اسید را در بدن کاهش می‌دهند که شامل فنوباربیتال (لومینال)، پنتوباربیتال (نمبوتال) و سکونوباربیتال (سکونال) می‌شوند. 

• دارو‌های شیمی درمانی 

این ماده به عنوان یک آنتی اکسیدان با برخی از دارو‌های شیمی درمانی تداخل دارد، البته برخی از محققان معتقدند که این دارو به مؤثر شدن شیمی درمانی کمک می‌کند. پس اگر تحت درمان هستید، مجوز مصرف اسید اسکوربیک را از پزشک خود بگیرید. 

• قرص‌های ضد بارداری خوراکی (قرص‌های ضد بارداری) و درمان جایگزینی هورمونی (HRT) 

اسکوربیک اسید می‌تواند سطح استروژن در هنگام مصرف با این دارو‌ها را افزایش دهد. 

• مهار کننده‌های پروتئاز 

این ماده ممکن است سطح ایندیناویر (Crixivan)  را کاهش ‌دهد. یک وارد ‌کننده اصلی اسید اسکوربیک مانند پویاویژن این ماده را به صنایع دارویی به فروش می‌رساند تا در ساخت دارو‌های HIV و ایذر استفاده شود. 

• تتراسایکلین 

این ماده می‌تواند با آنتی بیوتیک‌هایی مانند مینوسیکلین (مینوسین) و داکسی سایکلین (ویبرامایسین) تداخل داشته باشد. 

• وارفارین (کومادین) 

دارو‌های رقیق‌ کننده خون مانند وارفارین ممکن است با اسکوربیک اسید از مواد اولیه صنایع غذایی و دارویی تداخل داشته باشند. 

نتیجه‌گیری

خرید اسید اسکوربیک از شرکت پویاویژن امکان پذیر است. این شرکت متعهد به ارائه این ماده با کیفیت بالا و قیمت مقرون به صرفه برای کاربرد‌های دارویی است. جهت استعلام قیمت اسید اسکوربیک و کسب اطلاعات بیشتر در مورد این ماده با واحد فروش ما در تماس باشید. 

اعتماد شما سرمایه ما است و سال‌هاست تلاش کرده‌ایم این جمله را از شعار به عمل برسانیم.  

از شما خوانندگان عزیز سپاسگزاریم که تا پایان این مجله آموزشی با ما همراه بودید.  

استفاده از اسید اسکوربیک در آب نبات : ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است و یکی از مواد مغذی مهم آنتی اکسیدان است. ویتامین C در واکنش های مختلفی در بدن مورد نیاز است. از جمله تولید کلاژن، هورمون ها نقش مهمی در مبارزه با عفونت دارد و هنگامی که بدن ما هیستامین را فعال می کند که منجر به احتقان بینی می شود.

ویتامین C می تواند هیستامین را غیرفعال کند و تا حدودی مانند آن کار کند. غنی سازی آب نبات عملکرد متنوعی از اسید اسکوربیک است. اسید با استفاده از تخمیر طبیعی کربوهیدرات های مقرون به صرفه سنتز می شود. در صورت استفاده قنادی از اسید اسکوربیک، ممکن است سطح دوز بهینه شود.

مزه ترش آب نبات با اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک طعم ترش خفیفی دارد که شبیه طعم های مرکبات است. این ماده در آب نبات نه تنها باعث افزایش طعم و مزه ترش می شود، بلکه شیرینی را با دوز ویتامین ث تقویت می کند.

آب نبات ها به طور طبیعی ترش نیستند. مثلاً آب نبات های لیمو صنعتی را در نظر می گیریم. این آب نبات ها با استفاده از شکر، شربت ذرت، آب و برخی از ترکیبات معطر طعم دهنده ساخته می شوند، این مواد به هیچ وجه ترش نیستند. برای افزودن طعم ترش (اسیدی) صنعت از اسیدهای ملایم طبیعی مانند اسید اسکوربیک (ویتامین C) ، اسید سیتریک یا اسید مالیک استفاده می کند. این اسیدها به طور طبیعی در میوه ها وجود دارند و به آب نبات ها طعم ترش می دهند. نوعی آب نبات بسیار ترش تولید می شود که همه افراد ترشی آن را نمی توانند تحمل کنند. هر قطعه  از این آب نبات در یک لایه از اسید مالیک، اسید سیتریک و اسید اسکوربیک پوشش داده می شود. ترشی آن بعد از کمی فروکش می کند و یک عطر و طعم میوه ای شیرین باقی می ماند.

به جرات می توان گفت که شیرینی به جز شکلات پیدا نمی شود که حاوی اسید سیتریک، مالیک، تارتار یا اسکوربیک موجود در آن نباشد.

در مقالات آینده به نحوه استفاده از اسید اسکوربیک در مواد غذایی دیگر خواهیم پرداخت.