معرفی انواع نگهدارنده‌ها در مواد اولیه صنایع غذایی

نگهدارنده‌ها و فن‌آوری‌های نگهداری می‌توانند از زوال و اکسیده شدن سریع مواد غذایی جلوگیری کنند تا زمان ماندگاری را افزایش دهند و به تولیدکنندگان مواد غذایی اجازه دهند، مواد غذایی را در سراسر کشور و در سطح جهانی توزیع کنند؛ البته بدون تأثیر بر ایمنی یا کیفیت مواد غذایی. دو عامل مهم که باعث فساد سریع غذا می‌شوند، میکروارگانیسم‌ها و اکسیداسیون هستند. میکروارگانیسم‌هایی که باعث فساد می‌شوند باکتری‌ها، قارچ‌ها و مخمر‌های مضری هستند که می‌توانند در غذای ما رشد کنند. این میکروارگانیسم‌ها از مواد مغذی غذا تغذیه می‌کنند و اگر به اشتباه وارد بدن انسان شوند آسیب جدی به بدن وارد می‌کنند. بدون مواد نگهدارنده، باکتری‌هایی مانند لیستریا و بوتاکس وارد غذای ما می‌شوند و اگر توسط انسان خورده شود باعث می‌شود که ما به شدت بیمار شویم. باکتری‌های مضر، قارچ‌ها و مخمر‌ها می‌توانند روی غذا رشد کنند و غیرقابل خوردن شوند. در این مطلب از وبلاگ پویاویژن با بهترین مواد نگهدارندۀ صنایع غذایی مانند اسید اسکوربیک، آشنا می‌شویم.  

 بهترین مواد نگهدارنده صنایع غذایی

اکسیداسیون اصطلاحی برای انواع خاصی از واکنش‌های شیمیایی است. این می‌تواند باعث تغییرات شیمیایی نامطلوب شود، بر ایمنی و طعم غذا تأثیر بگذارد، چربی‌ها را از بین ببرد و ممکن است باعث قهوه‌ای شدن سبزیجات و میوه‌ها (مانند سیب زمینی بریده شده و سیب) شود. آنزیم‌ها و سایر فرآیند‌های تجزیه شیمیایی، مسئول اکسید کردن مواد غذایی به محصولات نامطلوب و گاهی ناایمن هستند. بنزوات سدیم، نمک، گاز نیتروژن، نیترات و نیتریت، سولفیت‌ها، اسید اسکوربیک، هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA)، هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT)، کلسیم دی سدیم اتیلن دی آمین تترا استات (E385)و پلی فسفات ها (E452) از جمله مواد نگهدارنده صنایع غذایی هستند. 

 پویا ویژن، وارد کننده و تامین کننده مواد نگهدارنده صنایع غذایی و بهترین شرکت خرید مواد اولیه غذایی است که فروش اسید اسکوربیک، یکی از بهترین مواد نگهدارنده را بر عهده دارد. ما مجموعه کاملی از مواد غذایی با کیفیت بالا را برای تولید‌کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی در سراسر کشور ارائه می‌دهیم. 

انواع مواد نگهدارنده و مواد اولیه صنایع غذایی

همانطور که در بالا گفته شد از انواع مواد نگهدارنده در صنایع غذایی، می‌توان به اسید اسکوربیک اشاره داشت که در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می‌شود که می‌تواند فواید متعددی برای محصولات غذایی داشته باشد. کند کردن اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و تازگی می‌شود. PH پایین اسید اسکوربیک می‌تواند به جلوگیری از رشد میکروب کمک کند و در نتیجه از فساد محصولات جلوگیری کرده و باعث حفظ تازگی محصولات می‌شود. به این دلایل، اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده طبیعی محبوب است. 

کاربردهای اسیداسکوربیک

از اسید اسکوربیک می‌توان  به عنوان نگهدارنده در مجموعه وسیعی از محصولات غذایی از جمله نان، گوشت‌های پخته شده، مربا‌ها،  ژله‌ها و سایر سس‌ها و اسپری‌ها استفاده کرد. خواص ویتأمین C اسید اسکوربیک آن را به یک ماده عالی برای مکمل‌های ویتامین تبدیل می‌کند. افزودن اسید اسکوربیک به غذا باعث افزایش ویتأمین C می‌شود. از آنجایی که ویتأمین C طبیعی به راحتی از بین می‌رود، بسیاری از غذا‌ها با اسید اسکوربیک غنی شده‌اند تا محتوای ویتأمین C را دوباره پر کنند. اسید اسکوربیک اغلب برای این منظور به آبمیوه‌ها، میوه‌های خشک، غلات و سایر خوراکی‌ها اضافه می‌شود. طعم اسید اسکوربیک را نیز نباید نادیده گرفت. مانند هر اسید دیگری، طعم ترش خوبی را ارائه می‌دهد که بسیاری از محصولات غذایی را تقویت می‌کند. آ‌ب نبات‌ها، مربا‌ها، ژله‌ها و آب میوه‌ها اغلب از این اسیدیته سود می‌برند که به مصرف‌کننده احساس مشخصی از میوه تازه می‌دهد، پس خرید اسید اسکوربیک به عنوان نگهدارنده مواد غذایی یک انتخاب ‌ایدئال است. 

مواد نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی  

نگهدارنده‌های طبیعی مواد غذایی برای جلوگیری از فساد مواد غذایی ناشی از باکتری‌ها، کپک‌ها، قارچ‌ها و مخمر‌ها استفاده می‌شوند. این مواد می‌توانند غذا را تازه نگه دارند و در نتیجه عمر مفید آن را افزایش دهند. نگهدارنده‌های موجود در غذا همچنین می‌توانند تغییرات رنگ، طعم یا بافت غذا را کاهش داده یا از آن جلوگیری کنند و باعث به تعویق افتادن فساد می‌شوند. همچنین ضایعات مواد غذایی را کاهش می‌دهند. 

مواد نگهدارنده مصنوعی در صنایع غذایی  

نگهدارنده‌های غذایی مصنوعی، گروهی از مواد شیمیایی هستند که در تولید مواد غذایی برای کاهش سرعت فساد، تغییر رنگ یا آلودگی توسط باکتری‌ها و سایر ارگانیسم‌های بیماری‌زا یا پاتوژن‌ها استفاده می‌شوند. بر خلاف طعم‌دهنده‌های مصنوعی، بیشتر نگهدارنده‌های مواد غذایی مصنوعی به عنوان افزودنی‌های غذایی طبقه‌بندی می‌شوند. 

نتیجه‌گیری:

مواد نگهدارنده صنایع غذایی از جمله اسید اسکوربیک، باعث ماندگاری محصولات غذایی، جلوگیری از فاسد شدن و تازه نگهداشتن آن‌ها می‌شوند. پس با خرید اسید اسکوربیک از شرکت پویاویژن، یک تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی معتبر، کیفیت محصولات خود را تضمین کنید.