توضیحات

گوارگام (Guar Gum) با نام تجاری E412 یک پلی ساکارید است که خواص ضعیف کننده و تثبیت کننده در مواد غذایی، خوراکی و صنعتی دارد. گوارگام به طور معمول به عنوان یک پودر تولید می شود. بر خلاف سایر تغلیظ کننده ها مثل نشاسته اصلاح شده، از گوارگام به عنوان ماده افزودنی دارای برچسب کاملا طبیعی استفاده می شود. یکی از کاربردهای عمده گوارگام ، دادن غلظت بیشتر به فرآورده های غذایی است به همین علت نام گام که همان آدامس یا سقز باشد را روی آن گذاشته اند.
گوارگام درلبنیات (ماست، دسرها، موس، پنیر و …) کاربرد دارد.

 بسته به شرایط دمایی مختلف، مدت زمان خیس خوردن، PH  های متفاوت، سرعت پخش سازی پودر در حلال، غلظت کاربردی و مش ذرات گوار میزان رطوبت پذیری ماده فوق در حلالهای گوناگون غلظتهای متفاوتی را ایجاد می‌کند.
 
سهولت استفاده از گوار در صنایع، به علت پخش و هیدراته شدن سریع آن در آبهای سرد و گرم، همچنین استفاده از ماده فوق جهت رسیدن به غلظت‌های مناسب، بدون حرارت ایجاد لایه فیلم مانند و مقاومت بالا در برابر روغن و چربی‌ها و حلال‌ها و‌ گاه افزایش قدرت جذب آب در محصولات و غیره سبب گردیده است تا از این ماده در طیف وسیعی از امولسیفایر‌ها نرم کننده‌ها و استبلایزر‌ها استفاده گردد.

کاربرد این ماده در صنایع غذایی به عنوان عامل ژله کننده، ویسکوز دهنده و افزایش غلظت، پایدارکننده و عامل حفظ رطوبت، عامل کرد کلدینگ و چسباننده می باشد. از مصارف این ماده می توان به تولید بستنی، نوشیدنی، عصاره شیرهای طعم دار ،شیرکاکائو، پودینگ، مربا، ژله، نان، بیسکویت، سس ها، سوسیس، ژامبون، مایونز، ماکارونی و….. نام برد. قدرت قوام دهندگی این ماده توسط واحدی به نام ویسکوزیته مشخص می‌شود که معمولا در بازار از ۵۰۰۰ تا ۷۰۰۰ موجود میباشد.

همچنین بخوانید:


شرکت بازرگانی پویا ویژن وارد کننده و تامین کننده انواع گوارگام.

 لطفا در صورت هرگونه سوال و نیاز به راهنمایی با ما در تماس باشید همکاران ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.

شماره تماس: 02144357890

تیر ۲, ۱۳۹۸
صمغ عربی

دنیای شگفت انگیز صمغ های خوراکی

جای تعجب ندارد که شیر را در فهرست ترکیبات بستنی مورد علاقه خود یا روغن زیتون را در چاشنی مخصوص سالاد ببینید. اما اگر سایر مشخصاتمحصول […]
خرداد ۱۱, ۱۳۹۸
پودر گوارگام

پودر گوارگام

Cyamopsis tetragonoloba و psoralioides نام علمی گیاه گوار در اشکال گیاه شناسی می‌باشد که پودر گوارگام حاصل فرآیند بروی دانه های این گیاه می باشد.
خرداد ۸, ۱۳۹۸
تفاوت گوارگام کاراگینان زانتان

تفاوت گوارگام، کاراگینان و زانتان

شاید از دیدن کلمه “صمغ” بر روی برچسب های مواد غذایی به خصوص محصولاتی که ضد حساسیت هستن تعجب کرده باشید. در این مقاله برخی از […]
اردیبهشت ۲۵, ۱۳۹۸
قیمت گوارگام

قیمت گوارگام

اردیبهشت ۱۷, ۱۳۹۸
گیاه گوار

گیاه گوار

رنگ پودر صمغ گوار سفید و زرد است که حاوی عطر کمی است. گوارگام محصول گوار که عمدتا یک بوته (یک گیاه خانواده نخود) است به طور مؤثر در خاک های شنی رشد می کند و آبیاری این گیاه تنها در دو نوبت، یکی به هنگام جوانه زدن و دیگری به هنگام میوه دادن آن انجام می‌شود.
اردیبهشت ۶, ۱۳۹۸
بازار گوارگام در چه کشورهایی متمرکز شده است؟

بازار گوارگام در چه کشورهایی متمرکز شده است؟

بازار گوارگام در چه کشورهایی متمرکز شده است؟ صمغ گوار ماده ای مهم در ایجاد امولسیفایر تغذیه و افزودنی های غذایی است. در بخش غذا و نوشیدنی، […]
فروردین ۹, ۱۳۹۸
استفاده از گوارگام در غذاها

استفاده از گوارگام در غذاها

استفاده از گوارگام در غذاها مردم هنگام پخت و پز، از غلظت دهنده ها برای غذا استفاده می کنند. غلظت دهنده ها موادی هستند که باعث افزایش […]
فروردین ۸, ۱۳۹۸
گوارگام و فراورده های گوشتی

گوارگام و فراورده های گوشتی

گوارگام و فراورده های گوشتی هنگامی که هیدروکلوئید ها در فرمول ساخت گوشت کم چرب استفاده می شوند، مقدار مشخصی از آب (حدود ۱۰ تا ۲۰ […]