اگر شما نیز می‌خواهید دربارۀ کاربرد گوارگام در تولید آدامس اطلاعات جامع‌تری کسب کنید، پیشنهاد می‌کنیم این محتوای آموزشی را از دست ندهید.

گوارگام از کاشت؛ برداشت و پودر کردن دانه های گوار (صمغ لوبیا) تولید می شود. این صمغ‌ها معمولاً در مناطقی مانند هند و پاکستان کاشته می شوند و دارای فیبر فراوانی هستند. صمغ گوار علاوه بر نقش غلظت دهنده در غذاها در چندین کاربرد صنعتی نیز استفاده می شود. برای جلوگیری از جذب آب توسط چوب دینامیت استفاده می‌شود. در چاه‌های نفت ؛ کاغذسازی؛ لوازم آرایشی، دارویی و …کاربرد دارد. در نقش غذایی خود می تواند یک منبع عالی فیبر برای روده های حساس باشد. زیرا به آهستگی تخمیر می‌شود وFODMAP (مقدار زیادی کربوهیدرات قابل تخمیر ندارد که باعث گاز؛نفخ و یبوست شود.) پایینی دارد.

مهم‌ترین کاربردهای گوارگام در تولید آدامس

صمغ گوار یکی از ارزان‌ترین و پرمصرف‌ترین کلوئید‌های آبدوست در جهان است. در تولید آدامس می‌توان گفت این ماده بسیار‌ ایده‌آل است. افزودن مقداری گوارگام در تولید آدامس، می‌تواند باعث سطح بافت آدامس را صاف کند و خاصیت ارتجاعی آن را افزایش دهد. گوارگام در تولید آدامس طعم خوبی به آن می‌دهد و آن را انعطاف پذیر‌تر می‌کند.

کاربرد گوارگام در تولید آدامس و مهم‌ترین صنایع غذایی

پودر صمغ گوار یک افزودنی باارزش است که در بسیاری از صنایع غذایی کاربرد دارد. این پودر ریزِ سفید و غلیظ در صنایع، در محیطی بهداشتی با کمک ماشین آلات پیشرفته، تحت اقدامات کنترل کیفیت، فرآوری می‌شود. از دانه‌های گیاه حبوباتی به نام گوار به دست می‌آید که به طور گسترده در مناطق خشک مانند هند، پاکستان و غیره رشد می‌کند. دانه‌ها تحت فرآیند‌هایی مانند برشته کردن، آسیاب کردن، صیقل دادن و غیره قرار می‌گیرند تا صمغ گوار پودر شده با یک کیفیت خوب به دست آید. صمغ گوار با نام‌های مختلفی در نقاط مختلف جهان رایج است. به عنوان مثال در زبان فرانسوی به نام Gomme de guar شناخته می‌شود، در حالی که آلمانی‌ها آن را Guarkernmehl می‌نامند. در زبان کاتالان گوما گوار است در حالی که در کرواتی با عنوان گوار گوما نوشته می‌شود. صمغ گوار با هر اسمی که باشد، خواص و کاربرد‌های با ارزش آن در تمام نقاط جهان چه از نظر تجاری و چه در صنایع غذایی یکسان است.

دلایل استفاده از پودر صمغ گوار

گوارگام دارای خواص ارزشمندی است که آن را به یک افزودنی مفید در تهیه غذا تبدیل می‌کند. این پودر به دلیل مزایای زیر اضافه می‌شود:

کنترل ویسکوزیته
اتصال و غلیظ‌ کننده آب
تثبیت‌ کننده و تعلیق

بهبود عمر مفید
بهبود کیفیت غذا، پودر گوارگام هنگامی که به موادی مانند دسر‌های منجمد، پودینگ‌ها و غیره اضافه شود، ویژگی‌های فیزیکی آن‌ها را بهبود می‌بخشد و ماده‌ای با طعم بهتر به آن اضافه می‌کند.
باعث بهبود بافت، ایجاد احساس خوشایند در دهان و نرمی محصولات به ویژه غذا‌های منجمد مانند بستنی می‌شود.

فروش گوارگام توسط یک وارد کننده مواد اولیه غذایی مانند پویا ویژن صورت می‌گیرد.

پودر گوارگام چگونه در صنایع غذایی استفاده می‌شود؟

پودر صمغ گوار، بدون شک، باارزش و همچنین یک افزودنی اقتصادی پرکاربرد‌ برای صنایع غذایی مختلف می‌باشد.

پخت

گوار ریز پودر شده، افزودنی ارزشمندی برای تهیه فرآورده‌های پخته شده است. برای پخت، با جذب آب اضافی کیک‌ها، فیلینگ‌های پای و سایر مواد پخته شده، ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد. وقتی به نان اضافه می‌شود، نرمی و کیفیت آن را افزایش می‌دهد. با افزودن پودر گوار، زمان اختلاط خمیر تا حد زیادی کاهش می‌یابد و بنابراین می‌توان محصولات پخته شده را بدون زحمت و سریع‌تر آماده نمود.

غذا‌های منجمد

غذا‌های منجمد مانند بستنی‌ها، دسر‌ها و محصولاتی که سرد سرو می‌شوند، هنگام مصرف، حس متفاوتی به شما می‌دهند. این به خاطر گوارگام است. صمغ گوار با نرم‌تر کردن بستنی‌ها، بافتی را ایجاد می‌کند که طعم آن را بهبود می‌بخشد و در عین حال از تشکیل کریستال جلوگیری می‌کند.

صنعت گوشت

کنترل ویسکوزیته گوار، آن را به عنوان یک افزودنی ارزشمند برای کنسرو کردن و فرآیند دود کردن گوشت تبدیل می‌کند. ویسکوزیته و در عین حال سرعت فرآیند آماده‌سازی گوشت را افزایش می‌دهد.

غذای حیوانات خانگی

گوارگام عبدالقادر در مقایسه با سایر محصولات آدامس، جایگزین مقرون به صرفه‌تری است و بنابراین در تهیه غذا‌های حیوانات خانگی یا کنسرو برای سگ، گربه و غیره ترجیح داده می‌شود.

چاشنی‌ها و مخلوط‌های بسته‌ بندی شده

محصولاتی مانند سس‌های بطری، سس‌های کنسرو شده، محصولات مخلوط فوری بسته‌ بندی شده نیز با استفاده از پودر گوار به عنوان افزودنی تهیه می‌شوند و ماندگاری چاشنی‌هایی مانند سس‌ را افزایش می‌دهند و در عین حال غلیظ شدن بهتر و تثبیت رطوبت را برای نگهداری بهتر مخلوط‌های بسته‌بندی شده ارائه می‌دهند.

فواید گوارگام در تولید آدامس

صمغ گوار به دلیل خاصیت ژل سازی، اثرات کاهش دهنده کلسترول و گلوکز، به کاهش وزن و پیشگیری از چاقی کمک می کند. با توجه به ظرفیت تشکیل ژل فیبر محلول در صمغ گوار، افزایش سیری به دلیل تخلیه آهسته معده حاصل می شود. رژیم غذایی مکمل با صمغ گوار، اشتها، گرسنگی و میل به خوردن را کاهش می دهد. مکانیسم کاهش کلسترول توسط صمغ گوار به دلیل افزایش دفع اسیدهای صفراوی در مدفوع و کاهش اسید صفراوی انتروهپاتیک است که ممکن است تولید اسیدهای صفراوی از کلسترول را افزایش داده و در نتیجه غلظت کلسترول آزاد کبدی کاهش یابد. اثرات هیپوتریاسیل گلیسرولمیک به دلیل کاهش جذب لیپیدهای رژیم غذایی و کاهش فعالیت اسید چرب سنتاز در کبد است. مصرف کافی صمغ گوار به عنوان فیبر غذایی به حفظ منظم بودن روده، کاهش قابل توجه کلسترول کل و LDL، کنترل دیابت، افزایش جذب مواد معدنی و پیشگیری از مشکلات گوارشی مانند یبوست کمک می کند. پس اگر از گوارگام در تولید آدامس استفاده می‌شود، جویدنش مزایای فراوانی برای شما به همراه دارد.

نتیجه‌گیری

در این مجله آموزشی از بلاگ پویا ویژن با کاربرد گوارگام در تولید آدامس و سایر صنایع غذایی آشنا شدید. با مراجعه به وبسایت و یا تماس با واحد فروش ما از قیمت گوارگام مطلع شوید و بهترین کیفیت این محصول را از ما خریداری کنید.