گوارگام در غذاهای فرآوری شده نوعی افزودنی جدید است که برای تثبیت بافت و همچنین به عنوان منبع فیبر استفاده می‌شود. برخی از آن با نام صمغ گوار یاد می‌کنند، هم مورد پسند تولید‌کنندگان واقع شده (به‌صرفه است) و هم مورد پسند مصرف‌کننده (افزودنی طبیعی است.) اف دی ای؛ سازمان غذا و داروی آمریکا این ماده را ایمن معرفی کرده است و به همین دلیل کاربردهای فراوانی در صنایع غذایی دارد. در این مطلب ما به نقش گوارگام در غذاهای فرآوری شده می‌پردازیم و از شما خواننده محترم دعوت می‌کنیم از صفحه محصولات پویا ویژن؛ وارد کننده مواد اولیه غذایی برای خرید گوارگام دیدن فرمایید.

گوارگام در غذاهای فرآوری شده چه نقش‌هایی ایفا می‌کند؟

در این بخش از مقاله قصد داریم به بررسی نقش این ماده در انواع محصولات غذایی بپردازیم. چرا در فرمولاسیون نوشیدنی‌ها، پنیر، بستنی، گوشت‌های فرآوری شده، محصولات نانوایی و سس سالاد از گوارگام استفاده می‌شود؟

نوشیدنی‌ها

استفاده از گوارگام در غذاهای فرآوری شده قوام نوشیدنی‌ها را بهبود بخشیده و ویسکوزیته را کنترل می‌کند. مواد غذاییِ با pH پایین، ممکن است در معرض تجزیه شدن قرار گیرند اما استفاده از این صمغ مقاومت نوشیدنی‌ها را در برابر تجزیه شدن افزایش می‌دهد.

صمغ گوار در آب سرد حل می‌شود بنابراین استفاده از آن در کارخانه‌های فرآوری نوشیدنی آسان خواهد بود. فایده دیگر گوارگام در غذاهای فرآوری شده خصوصاً نوشیدنی‌ها، افزایش ماندگاری این محصولات است.

پنیر فرآوری شده

در تولید پنیر با مسئله‌ای به نام سینرزیس مواجهیم به معنی جدا شدن آب از توده پنیر یا آب انداختن. افزودن صمغ گوار از بروز این مسئه جلوگیری می‌کند و در نتیجه بافت و بدنه محصول را نیز بهبود می بخشد.

گوارگام در غذاهای فرآوری شده و بستنی و ماست

آیا می‌دانید که هدف اصلی استفاده از صمغ گوار در محصولات منجمد، تثبیت بافت است. صمغ گوار با دارا بودن خاصیت اتصال به آب، نقش مهمی در تثبیت بافت بستنی دارد.

آدامس گوار در بستنی باعث بهبود بافت و مقاومت بستنی در برابر شوک حرارتی می‌شود.

همچنین این ماده تا حدی هیدرولیز شده (در سطح غلظت ۲ تا ۶ درصد) و باعث کاهش سینرزیس و بهبود خواص بافتی و رئولوژیکی ماست کم‌چرب در مقایسه با ماست پرچرب می‌شود. برای اطلاع از شریاط جدید فروش گوارگام لطفاً با پویا ویژن تماس بگیرید.

محصولات گوشتی فرآوری شده

صمغ گوار قابلیت نگهداری آب در محیط سرد و گرم را دارد. از این رو، به طور موثری به عنوان چسبنده و روان‌کننده در تولید محصولات سوسیس و کالباس و کنسروهای گوشتی استفاده می‌شود. سایر کارکردهای گوارگام در غذاهای فرآوری شده عبارتند از:

کنترل سینرزیس،

جلوگیری از جدا شدن چربی در حین ذخیره سازی،

کنترل ویسکوزیته‌ی فاز مایع در طول فرآوری،

خنک سازی

و پیشگیری از تجمع آب در قوطی در حین نگهداری.

محصولات نانوایی

افزودن صمغ گوار به خمیر کیک و بیسکویت، بافت خمیر را بهبود ‌می‌بخشد تا؛

به راحتی از قالب خارج ‌شود،

و نیز به راحتی و بدون خرد شدن، برش داده شود.

با افزودن ۱ درصد از این ماده در خمیر دونات، خاصیت چسبندگی مطلوبی به دست می‌آید که باعث کاهش قدرت نفوذ چربی و روغن به داخل شیرینی می‌شود.

صمغ گوار در ترکیب با نشاسته باعث پیشگیری از خشکی، چروک شدن و ترک خوردن برخی دسرهای منجمد می‌گردد. در خمیر نان گندم، افزودن صمغ گوار منجر به افزایش قابل توجه حجم نان در هنگام پخت می‌شود.

گوارگام در غذاهای فرآوری شده و سس‌های سالاد

این ماده با دارا بودن قابلیت حل در آب سرد و سازگاری با امولسیون‌های اسیدی بالا، قادر است تا به عنوان غلیظ کننده در تولید انواع سس سالاد استفاده شود.

گوارگام با افزایش ویسکوزیته فاز آب و در نتیجه کاهش سرعت جداسازی فاز آب و روغن، به عنوان تثبیت‌کننده امولسیون در تولید سس‌ها عمل می‌کند.

همچنین صمغ گوار به عنوان غلیظ کننده به جای کتیرا در ترشی و سس‌های خوش طعم مفید است.

صمغ گوار قوام سس گوجه فرنگی را بیشتر از سایر هیدروکلوئیدها مانند کربوکسی متیل سلولز، سدیم آلژینات، صمغ اقاقیا و پکتین افزایش می‌دهد.

با افزودن سرم صمغ گوار، درصد روانیِ کچاپ گوجه فرنگی کاهش می ‌یابد بنابراین ماده به عنوان غلیظ‌کننده و قوام‌دهنده کچاپ گوجه فرنگی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه فروش مواد اولیه غذایی و نیز اطلاع از قیمت گوارگام لطفاً به صفحه محصولات سایت پویا ویژن مراجعه فرمایید.

فواید گوارگام برای سلامتی

تا این قسمت از مقاله به نقش گوارگام در غذاهای فرآوری شده پرداختیم اما در ادامه قصد داریم به برخی از فواید این ماده برای سلامتی اشاره کنیم.

صمغ گوار به دلیل خاصیت ژل سازی، نوعی کاهش دهنده کلسترول و گلوکز به شمار می‌رود. همچنین به کاهش وزن و پیشگیری از چاقی کمک می‌کند.

ظرفیت تشکیل ژلِ فیبر محلول در صمغ گوار بالا است بنابراین مصرف آن منجر به تخلیه تدریجی معده و افزایش احساس سیری است.

رژیم غذایی حاوی مکمل صمغ گوار، اشتها، گرسنگی و میل به خوردن را کاهش می‌دهد.

مصرف کافی صمغ گوار به عنوان فیبر غذایی به حفظ حرکات منظم روده، کاهش قابل توجه کلسترول LDL، کنترل دیابت، افزایش جذب مواد معدنی و پیشگیری از مشکلات گوارشی مانند یبوست کمک می‌کند.

شماخواننده محترم می‌توانید از طریق صفحه محصولات از شرایط ویژه فروش گوارگام و خرید مواد اولیه غذایی اطلاع یابید.

سخن پایانی

صمغ گوار یک ماده شیمیایی مهم در کشاورزی است که از آندوسپرم بذر گیاه گوار به دست می‌آید و از زمان‌های قدیم در هند و پاکستان کشت می‌شده است. استفاده از گوارگام در غذاهای فرآوری شده امروزه گسترش یافته که به دلیل خاصیت‌های این گیاه ارزشمند می‌باشد. این ماده دارای تمایل قوی برای تشکیل پیوند هیدروژنی در آب است بنابراین از آن به عنوان یک غلیظ کننده و تثبیت کننده استفاده‌های گوناگونی می‌شود و محلول‌های آبی صمغ گوار نیز ماهیتی بسیار چسبناک دارند.

به دلیل این خواص، کاربردهای گسترده ای در صنایع غذایی، دارویی، نساجی، روغن، رنگ، کاغذ، مواد منفجره و آرایشی و بهداشتی دارد. و البته یکی از دلایل محبوبیت این ماده در صنایع مختلف به قیمت پایین آن مربوط می‌شود. ماهیت اقتصادی آن باعث محبوبیت آن در صنعت صمغ و تثبیت کننده‌ها شده است. در صنایع غذایی کاربردهای وسیعی در تولید بستنی، سس، نوشابه، نان، کیک و گوشت‌های فرآوری‌شده دارد. همچنین در محصولات غذایی به عنوان مکمل به عنوان فیبر رژیمی استفاده می‌شود. مصرف آن با کاهش سطح کلسترول بدن، کنترل دیابت و حفظ حرکات روده در انسان و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی در ارتباط است.

پویا ویژن؛ یک وارد کننده مواد اولیه غذایی است که نقش فروش مواد اولیه غذایی را بر عهده دارد. از شما خواننده محترم دعوت می‌شود که با کلیک روی گزینه محصولات اطلاعات خود را در زمینه قیمت گوارگام تکمیل فرمایید.