کربوکسی متیل سلولز یک ترکیب مشتق شده از سدیم سلولز است. همچنین به عنوان سلولز آدامس شناخته می شود و بر خلاف سلولز، محلول در آب است. امولسیفایر، عامل غلظت دهنده و عامل نگهدارنده آب است واین قبیل ویژگی های کربوکسی متیل سلولز در پخت کیک و کلوچه و بسکویت بشدت مورد استفاده قرار میگیرد.
کربوکسی متیل سلولز در تولید کیک دارای دو عملکرد عمده می باشد:
کربوکسی متیل سلولز به عنوان یک امولسیفایر در تولید بسکویت با کیفیت بالا استفاده می شود. با استفاده از کربوکسی متیل سلولز چربی در خمیر به طور یکنواخت پراکنده می شود و خمیر به راحتی از قالب ها برش می خورد. این می تواند به کاهش مصرف زرده تخم مرغ و یا چربی استفاده شده در ساخت بسکویت از نظر اقتصادی کمک کند.