اسید سیتریک نقش مهمی در پخت کیک دارد. طعم و مزه را افزایش می‌دهد و همچنین به لطیف شدن کیک‌ها کمک می‌کنند. این ماده را می‌توان در غذا‌ها برای افزایش طعم استفاده و در عین حال اسیدیته را با آن متعادل کرد. از آنجا که این ماده به شکل پودر است، به راحتی می‌توان مقدار کمی از آن را برای پخت استفاده کرد.

پخت با سیتریک اسید که از مواد اولیه غذایی است، یک راه عالی برای افزایش طعم لیمویی می‌باشد. این ماده یک اسید خوراکی است که متابولیسم طبیعی را در بدن افزایش می‌دهد و دوز مناسب آن برای بدن انسان بی‌ضرر است. افزودن این ماده اسیدی به برخی غذاها، حس خوبی در دهان ایجاد می‌کند و باعث افزایش اشتها می‌شود و به این ترتیب می‌توان از آن در مرباها، نوشیدنی‌ها و آب‌نبات‌ها استفاده کرد.

کنترل PH کیک

این ماده در کیک، pH را کنترل می‌کند و باعث افزایش حجم و ماندگاری کیک می‌شود. تکنیک‌های مدرن کیک‌سازی، با استفاده از سطوح بالای شکر، امولسیفایر‌ها و مرطوب‌کننده‌ها می‌توانند منجر به تولید محصولاتی شود که برای چند هفته کیفیت نرمی دارند و ماندگاری طولانی‌مدت محصول را تضمین می‌کنند. برای محافظت از کیک‌ها از رشد زودرس مخمر‌ها و کپک‌های فاسد، اغلب مواد نگهدارنده مانند سوربات پتاسیم اضافه می‌کنند، اما افزودنی‌هایی از این نوع بسیار به pH وابسته هستند. به همین دلیل افزودن اسیدی مانند اسید سیتریک برای کنترل pH می‌تواند مفید باشد. پویاویژن فروش اسید سیتریک درجه یک را بر عهده دارد.

تهیه کاپ‌کیک لیمویی

برای پخت کاپ‌کیک لیمویی به خرید اسید سیتریک و استفاده از یک قاشق چای‌خوری از آن و مواد دیگری مانند، شکر، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، خامه، تخم مرغ، شیر و روغن نیاز دارید.

فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. یک قالب کاپ‌کیک با آستر کاغذی آماده کنید. در یک کاسه بزرگ، شکر، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند. تخم مرغ، شیر، روغن، خامه ترش و اسید سیتریک را با هم مخلوط نمایید. خمیر را به قالب کاپ‌کیک اضافه کنید. کاپ‌کیک‌ها را در فر به مدت ۱۶ تا ۱۸ دقیقه بپزید. پس از پخت، کاپ‌کیک‌ها را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شوند. سپس آن را میل کنید و از طعم لیمویی سیتریک اسید لذت ببرید. فروش اسید سیتریک در فروشگاه‌های معتبر تأمین‌کننده اسید سیتریک انجام می‌شود.

معایب استفاده از اسید سیتریک در کیک

اسید‌هایی مانند اسید سیتریک هنگامی که به فرمول کیک اضافه می‌شوند، اگرچه PH را کاهش داده، اما به سرعت با عامل خمیر‌کننده موجود نیز واکنش نشان می‌دهند. این می‌تواند منجر به خمیرمایه بیش از حد در دمای محیط شود و پتانسیل خمیر شدن محصول را در طول مرحله پخت کاهش دهد که به نوبه خود می‌تواند منجر به کاهش حجم شود و در نتیجه کیفیت ذخیره‌سازی محصول را ضعیف کند. البته با روش کپسوله کردن اسیدسیتریک، می‌توانید از وقوع این واکنش تا مرحله پخت جلوگیری و در نتیجه محصول پایدارتر با حجم زیاد ایجاد کنید.

اسید سیتریک برای پخت

طعم ترش اسیدها آن‌ها را به محصولات مهمی برای پخت تبدیل می‌کند و در واقع می‌توانند تأثیر مهمی بر واکنش‌های شیمیایی فرایند پخت داشته باشند. به این دلایل، آب لیمو، سرکه و مواد لبنی اسیدی مانند دوغ، مواد قابل اعتماد پخت هستند، اما خرید اسید سیتریک یک جایگزین اقتصادی است. هنگامی که این ماده با بکینگ پودر ترکیب می‌شود، یک واکنش شیمیایی رخ می‌دهد و حباب‌های گاز دی اکسید کربن ایجاد می‌شود.

این به بهبود خمیرمایه یا پف کردن محصولات پخته شده کمک می‌کند. همچنین این ماده یک جایگزین مفید در شیرینی‌پزی گیاهی است که نمی‌توان از تخم مرغ یا دوغ برای خمیر شدن استفاده کرد. با فروش اسید سیتریک در سوپرمارکت‌ها به عنوان یک روش میانبر برای افزودن طعم تند اضافی به نان خانگی می‌توان استفاده کرد. اگر به یک استارتر خمیر ترش دسترسی ندارید، اضافه کردن مقداری از سیتریک اسید مشکل را حل می‌کند. تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی این ماده را با کیفیت خوب به فروش می‌رساند.

بهبود طعم نان‌ها و شیرینی‌ها

گاهی اوقات در برخی از محصولات پخته شده نیاز به اضافه کردن طعمی شبیه به مرکبات است. این در واقع یکی از مشکلات نانوایان و شیرینی‌پزان است. برای رفع این مشکل اغلب به عصاره‌ها متکی می‌شوند که بدون مایع اضافه شده از آب مرکبات، طعم و مزه را ایجاد می‌کنند. اما این چاره کار نیست، خرید اسید سیتریک از یک شرکت وارد‌کننده مواد اولیه صنایع غذایی معتبر، این مشکل را حل می‌کند؛ زیرا خود به تنهایی طعم مرکبات را به این محصولات می‌دهد.

نتیجه‌گیری

وقتی قصد پخت کیک را دارید، علاوه بر استفاده از مواد اولیه غذایی خوب، ماندگاری و طعم کیک هم از نکات مهم است. برای اینکه کیک طعم و ماندگاری خوبی داشته باشد، باید خرید اسید سیتریک را انجام داد. پویاویژن، تأمین‌کننده مواد اولیه غذایی با چندین سال سابقه، فروش اسید سیتریک در گرید‌های مختلف را بر عهده دارد. برای اسفنجی شدن کیک از محصولات پویاویژن استفاده کنید. برای گرفتن قیمت اسید سیتریک با شرکت و واردکننده اسید سیتریک تماس گرفته و خرید خود را به خوبی انجام دهید.