اسپکتروفتومتر آسکوربیک اسید در غذاها

اسید اسکوربیک (Asc) متعلق به گروه ویتامین های ضروری محلول در آب است و در فرایندهای اکسیداسیون و کاهش اکسیداسیون وجود دارد. عدم وجود آنزیم L -gulonolactone اکسیداز اجازه نمی دهد ویتامین C در بدن انسان سنتز شود. بنابراین، اسید اسکوربیک با میوه ها، سبزیجات و داروهای مختلف وارد بدن انسان می شود. اسید اسکوربیک – γ ‑ لاکتون ۲ ‑ اکسو ‑ L ‑ گولونیک اسید – یک عامل کاهنده است و به راحتی به اسید دهیدرواسکوربیک اکسید می شود.

با توجه به تخریب Asc در حین نگهداری و گرمایش، توجه به اندازه گیری سطوح کمی Asc در نمونه های غذایی هنوز مهم است. خواص کاهشی Asc اغلب در روش هایی است که برای تعیین آن استفاده می شود. انواع روش های تحلیلی، از جمله الکتروشیمیایی، کروماتوگرافی و روش های دیگر، قبلاً برای تعیین میزان Asc در سطوح کمیاب در غذاها و نمونه های دیگر استفاده شده است، اما اسپکتروفتومتری متداول ترین روش است.

تعیین اسپکتروفتومتر اسید آسکوربیک در غذاها با استفاده از میکرو اکستراکت مایع

در برخی از اجسام، محتوای Asc کمتر از حد تعیین آن برای روش های اسپکتروفتومتری است. بنابراین، ضروری است که Asc را با استفاده از تکنیک های سازگار با محیط زیست متمرکز کنیم. با توجه به کارآیی و سهولت نسبی اجرا، این شامل میکرو استخراج مایع است که اجازه می دهد تا مقدار خلال‌های آلی سمی را به حداقل برسانید. در میان تکنیک های میکرو استخراج مایع، Vortex-همزن به خوبی ثابت شده است و در حجم کمی از حلال‌های آلی موثر است. این روش قبلاً برای تعیین طیف سنجی Asc استفاده نشده است.

در این مطالعه، پس از بهینه سازی شرایط واکنش اکسایش و کاهش بین Asc با آنیون تری یدید (I3−) در حضور رنگ پلی متین Astra Phloxine FF، یک روش میکرو استخراج مایع به کمک گرداب برای Asc برای تعیین طیف سنجی پیشنهاد شد. در برهم کنش اسید اسکوربیک با همدست یونی (IA) آنیون تری یدید و Astra Phloxine FF (AP)، تخریب آن باعث کاهش شدت جذب عصاره ترکیب یونی شد. و بر این اساس، اسپکتروفتومتری روش تعیین Asc در برخی از نمونه های غذایی توسعه داده شد.

روش تعیین اسید اسکوربیک

یک قطعه ۴٫۰ میلی لیتری حاوی ۰٫۰۰۳-۰٫۵۳ میلی گرم L -1 Asc (در غلظت بالاتر Asc، حجم مناسب تری اضافه می شود که با آب به ۴٫۰ میلی لیتر تنظیم می شود) در یک لوله پلی پروپیلن با ته مخروطی قرار داده شد.

سپس ۰٫۲ میلی لیتر محلول آنیون تری یدید (۰٫۰۰۰۱ mol L -1)، ۰٫۶ میلی لیتر محلول بافر استات (pH 3.0)، ۰٫۲ میلی لیتر محلول آبی AP (0.001 mol L -1) اضافه و کاملاً مخلوط شد.

در نتیجه، اسید اسکوربیک با آنیون تری یدید واکنش می دهد و یدید ایجاد می کند، که با AP ارتباطی یونی ایجاد نمی کند. بعد، ۵۰۰ میکرولیتر تتراکلرید کربن اضافه شد و درپوش پیچ بسته شد. مخلوط بر روی همزن گرداب با دور ۳۰۰۰ در دقیقه به مدت ۱۵ ثانیه تکان داده شد. سپس لوله در دور ۲۰۰۰ به مدت ۲ دقیقه سانتریفیوژ شد. یک محلول کدر شکل گرفت و آنیون تری یدید بدون واکنش که توسط IA تشکیل شده بود به یک حلال آلی استخراج شد. فاز آلی با استفاده از یک میکروپایپت خارج و به یک ultramicrocuvette منتقل شد.

این واکنش بر اساس تیتراسیون یدومتری و تعیین اسید اسکوربیک در غلظت های بالای اسید اسکوربیک رخ می دهد. در عین حال، تجزیه و تحلیل محلول های بسیار رنگی و کدر با این روش دشوار است. ما از رویکرد متفاوتی استفاده کردیم. در نتیجه واکنش بین یونهای Asc و تری یدید، غلظت یونهای تری یدید (I3−) کاهش می یابد و تغییر رنگ عصاره ترکیب یونی I3− با کاتیون AP رخ می دهد. این را می توان از نظر بصری مشاهده کرد. بنابراین، تعیین طیف سنجی پیشنهادی Asc بر اساس کاهش جذب عصاره های ترکیبات یونی است.

نتیجه گیری

برای اولین بار تعیین طیف سنجی اسید اسکوربیک بر اساس واکنش اکسایش و کاهش بین یونهای Asc و تری یدید و VALLME یونهای تری تریید اضافی به عنوان ارتباط یون با AP پیشنهاد شده است. بر اساس تحقیقات، تعیین طیف سنجی جدید، ساده، سریع و حساس Asc در نمونه های غذایی پیشنهاد شد.

به عنوان استخراج کننده، از تتراکلرید کربن استفاده کردیم که مقدار آن به حداقل می رسد (۵۰۰ میکرولیتر). روش پیشنهادی نسبت به روش مرجع و روش های اسپکتروفتومتری جایگزین حساس تر است. در حال حاضر، روش پیشنهادی می تواند نقش مفیدی در بررسی سطح Asc در نمونه های غذایی ایفا کند.