تهیه میوه خشک میتواند یک فعالیت خانوادگی سرگرم کننده با یک محصول نهایی خوشمزه باشد. میوه خشک یک میان وعده قابل حمل است و همچنین میتوان از آن در دستور پخت غذا استفاده کرد. خشک کردن مناسب و موفق باعث تولید مواد غذایی ایمن با طعم، بافت و رنگ خوب میشود. هر زمان که غذاها را نگهداری میکنید، میوهها و سبزیجات با کیفیت را انتخاب کنید.
مانند سایر روشهای نگهداری مواد غذایی، خشککردن کیفیت غذا را بهبود نمیبخشد. لیموهای با کیفیت بالا و کاملاً رسیده را انتخاب کنید و هر لیمویی که پوسیدگی، کبودی یا کپک دارد را دور بریزید. لیموها را کاملاً بشویید و تمیز کنید تا کثیفیها پاک شوند. آنها را برش ا سانتی متری دهید. هرچه مقدار آب بیشتر باشد، اندازه برش باید بزرگتر باشد.
پیش تیمار لیموها قبل از خشک شدن برای کیفیت و ایمنی محصول نهایی مهم است. خیساندن لیموهای برش داده شده در محلول اسیدی رنگ و بافت میوههای خشک را حفظ میکند و باعث افزایش تخریب باکتریهای بالقوه مضر در هنگام خشک شدن میشود.
کریستالهای خالص اسید آسکوربیک را میتوان در سوپرمارکتها و داروخانه ها یافت. ½ قاشق غذاخوری کریستالهای اسید آسکوربیک خالص را در ۱ لیتر آب سرد مخلوط کنید. این مقدار محلول برای حدود ۱۰ کیلوگرم لیمو کافی است. برای مقدارهای کمتر از محلول کمتری استفاده کنید. لیمو را به مدت ۱۰ دقیقه در محلول اسید آسکوربیک خیس کنید، سپس آن را با یک کفگیر برداشته، خوب آبکش کنید و آب آن را بگیرید.
اسید آسکوربیک یک آنتی اکسیدان است که از تیره شدن و افزایش تخریب باکتری ها در طول خشک شدن لیموها جلوگیری می کند.
در این تحقیق، ویژگیهای خشککردن و کیفیت محصول تکههای لیموترش با کمک پمپ حرارتی با نیروی کولن و برشهای لیمو خشک شده در فر مورد بررسی قرار گرفت. برشهای لیمو با ضخامت ۳ میلیمتر با استفاده از آون و خشککن پمپ حرارتی به کمک نیروی کولن با و بدون بخاری کمکی در شرایط مختلف خشککردن خشک شدند. مشخص شد که سرعت خشک شدن برشهای لیمو خشک شده با تمام روشهای خشک کردن، نشان میدهد که سینتیک خشککردن با انتشار رطوبت داخلی کنترل میشود. خشک کردن برش های لیمو در فر در دمای ۶۰ درجه سانتی گراد بالاترین سرعت خشک شدن را در بین همه نشان داد، پس از آن برش های خشک شده در فر در دمای ۵۰ درجه سانتی گراد، برش های خشک شده با کمک گرمکن با پمپ حرارتی کولن (CF-HT-HP) در دمای ۳۱ درجه سانتی گراد قرار گرفتند.
برش های خشک شده با پمپ حرارتی با نیروی کولن (CF-HP) در دمای ۲۲ درجه سانتی گراد، برش های خشک شده در فر در دمای ۴۰ درجه سانتی گراد و برش های خشک شده با پمپ حرارتی در دمای ۲۲ درجه سانتی گراد. از نظر ارزیابی کیفیت، برشهای لیموی خشک CF-HP بالاترین مقدار ویتامین C را در مقایسه با برشهای لیموی خشک شده با روشهای دیگر خشک کردن، حفظ کردند. با این حال، مقدار نسبتاً کمتری از محتوای فنلی کل (TPC) را در مقایسه با محصولات خشک شده در فر حفظ کرد. در میان همه، روش خشک کردن CF-HP برشهای لیموی خشک با بالاترین ویتامین C (6.74 میلیگرم AA بر گرم وزن خشک) تولید کرد، در حالی که برشهای لیمو خشک شده در فر در دمای ۵۰ درجه سانتیگراد بیشتر TPC را در برشهای خشک حفظ کردند که به عنوان ۱۳٫۷۶ ثبت شد.
خواص لیمو خشک به صورت علمی ثابت شده است و مطالعات نشان داده است که لیمو خشک سرشار از ترکیبات فعال بیولوژیکی است که فواید بی شماری برای سلامتی دارد، اما اگر طعم ترش آن را دوست نداشته باشید چه؟ اگر مثلاً معده حساسی داشته باشید چه؟
یکی از دلایلی که ممکن است بسیاری از افراد دوست نداشته باشند در طول روز آب بنوشند، بی مزه بودن آن بدون آب است. بنابراین با اضافه کردن کمی پودر لیموی خشک به آب میتوان میزان آب مصرفی روزانه را به میزان قابل توجهی افزایش داد.
در میان تمام میوه ها و سبزیجات، لیمو یکی از غنی ترین منابع ویتامین C است. ویتامین C یکی از آنتی اکسیدان هایی است که می تواند بدن شما را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت کند. رادیکال های آزاد می توانند در بیماری هایی مانند سرطان، بیماری های قلبی و آرتروز مضر باشند.
لیموی خشک حاوی یک ترکیب آلی آنتی اکسیدانی است که به نام پلی فنول ها شناخته می شود. پلی فنول هایی که در لیموی خشک (اریوسیترین، هسپریدین، نارینگین و…) وجود دارند، معمولاً خاصیت ضد چاقی دارند و از افزایش وزن جلوگیری میکنند، تجمع چربی در بدن را سرکوب میکنند.
مصرف روزانه لیموی خشک همراه با فعالیت هایی مانند پیاده روی روزانه دو عاملی هستند که می توانند فشار خون را تا حد زیادی بهبود بخشند. از آنجایی که فشار خون بالا یک عامل خطر برای بیماری های قلبی عروقی است، خوب است بدانید که چیزی به سادگی یک لیمو می تواند به شما در جلوگیری از عواقب ناخوشایند کمک کند!
با استفاده از اسید آسکوربیک در لیموی خشک شده می توان به آن ثبات رنگ و طعم داد.